Innehåll
Det kan finnas flera anledningar till att bålen blev lila efter tillagningen. För att förstå vad färgförändringen pratar om och om något kan göras måste du förstå funktionerna i dessa svampar.
Varför smörkokar blir lila när de kokas
Varje svampplockare borde veta att denna sort svamp vanligtvis inte ändrar färg efter värmebehandling. Vid kokning kännetecknas det inte av utseendet på blå, lila, bruna nyanser.
Om smörrätten blir lila under tillagningen indikerar detta fel tillagningsmetod. Ben och mössor blir mörkare för lång värmebehandling. Vid långvarig uppvärmning tillsammans med vatten förstörs vegetabiliskt protein, kokta svampråvaror har en ovanlig blå nyans. En sådan förändring kan också bero på odlingsområdet, när jordens sammansättning och belysning kan påverka särdragen hos kemiska reaktioner under värmebehandling.
Pickled boletus blir lila när den kokas på grund av de många tillsatserna i form av kryddor, vitlök, lök och peppar. För att undvika detta måste du koka produkten flera gånger, medan det första vattnet måste tömmas. Vi rekommenderar att du lägger till vinäger och en nypa citronsyra i marinaden.
Andra svampar är den första anledningen till att svullet blir mörkare under värmebehandlingen
Den främsta anledningen till den plötsliga förändringen av svampens färg till mörk eller lila efter kokning är intrånget av andra arter som liknar bult i korgen. Bland tvillingarna kan man särskilja getter (getter eller sil) som är lätta att förvirra när man samlar. Detta är också en ätbar sort som smakar nästan samma som "originalet".
Andra skogsväxter har också förmågan att ändra färg, inklusive:
- Mosswheel
- Grabovik
Falska oljiga oljor blir svarta redan vid rengöringsstadiet. De skiljer sig från verkliga representanter i en annan struktur på locket: under det är inte en svamp utan tallrikar.
Överträdelse av tillagningsreglerna är den andra anledningen till att bålen blev lila
Oljan får en lila nyans på grund av felaktig bearbetningsteknik. För att produkten ska behålla sitt ursprungliga utseende efter kokning måste du laga mat och följa några enkla regler:
- stora mogna frukter skalas av filmen;
- benen och mössorna kokas i rent vatten;
- koka inte mer än 5-10 minuter;
- kasta svampmassan i ett durkslag;
- Häll i saltat vatten, koka i 15 - 25 minuter, beroende på fruktens storlek.
Under tillagningsprocessen kan en film dyka upp på ytan, som måste tas bort med en skårad sked. Rekommendationen att byta vatten beror på det faktum att de, som reduceringsmedel för olja, absorberar strålning och tungmetaller, men de förstörs under den första kokningen.
Är det värt att oroa sig om smöret blir lila under tillagningen
Oerfaren svampplockare är oroliga över det faktum att det samlade bytet byter färg till lila när man lagar mat. Detta kan mycket väl hända med ätbara prover om de kokas i mer än en kvart. Oroa dig inte om den valda produkten har alla sortens egenskaper. Lila boletus som erhålls efter tillagning hotar inte människors hälsa och behåller sin vanliga smak.
Vad ska man göra så att smöret inte blir svart
Det är särskilt obehagligt när svampmassan blir mörkare i burken efter saltning.Den färdiga produkten ser inte estetiskt tilltalande ut och skålens utseende väcker inte aptit. Erfarna skogsmän rekommenderar att man tillsätter lite citronsyra och ättika i marinaden. Strö citronsaft på skålen innan du serverar steken. Detta ger en subtil sur smak och bevarar oljans utseende.
Hur man lagar smör för att inte mörkna
Det rekommenderas att tillaga produkten innan någon form av vidare användning:
- före stekning;
- frysning;
- skivning för sallader;
- för soppa.
Så att smöret inte blir mörkare under tillagningen finns det flera tips för värdinnan:
- Svampråvaror bör förvaras i kokande vatten i högst 30 minuter.
- Sänk koktiden till 15 minuter före stekning.
- Det är viktigt att avfrosta det frysta arbetsstycket i förväg och sedan laga det på samma sätt som färska svampar.
- Innan du fryser smöret är det nödvändigt att koka lite, torka det, lägg det i påsar. Det är tillåtet att skörda rå frukt.
- När du förbereder en soppa måste det första vattnet dräneras och nästa buljong kommer att ligga till grund för skålen. Koktiden bör inte överstiga 30 minuter.
- Lägg till 1 tsk när du lagar mat. citronsyra.
- I en långsam spis rekommenderas att smöret smörs i cirka 40 minuter.
Ingen anledning att oroa dig om boletus blir lila efter kokning: alla svampens smakegenskaper förblir oförändrade och skålen kommer att bli lika aptitretande som vanligt.
Slutsats
Fenomenet när boletus blev lila efter kokning uppträder bland denna typ av svamp av ett antal skäl, inklusive brott mot reglerna för värmebehandling, särdrag hos deras tillväxtplatser och andra faktorer. Om du är säker på sortens egenskaper, bör du inte skrämmas i det här fallet, eftersom färgförändringen inte påverkar smaken och inte indikerar svampens toxicitet. För att undvika den irriterande blå fläcken är det viktigt att känna till reglerna för tillagning av produkten.
