Innehåll
Pepparkakor är en grupp svamp som kännetecknas av en rosa eller orange färg. De uppskattas för sin smak och används för beredning av olika rätter. Ibland blir svampen grön och ändrar sin ljusa färg. Detta händer både med färska prover och med hemlagade beredningar. Många svampplockare fruktar hur ofarlig en sådan produkt är och om den kan användas som mat.
Gör svampen grön
Ryzhiks är en stor grupp svampar av släktet Mlechnik. De uppskattas för sin goda smak och anses vara en delikatess i många länder. Fruktkroppen består av en keps som sträcker sig från 4 till 18 cm. Den har en konvex form, med tiden blir den rak eller trattformad. Svampens yta är slät, blank; efter regn visas ett klibbigt skikt på den.
Benets höjd är från 3 till 7 cm, i omkretsen når dess storlek 2 cm. Den är platt, cylindrisk, avsmalnande mot marken. Kepsens färg är annorlunda: från gulaktig till mörkorange. Massan är också orange i färg. En grön blom visas ofta på locket, vilket är karakteristiskt för vuxna svampar.
Svamp blir ofta gröna efter bearbetning. Detta är en naturlig process som inte påverkar produktens kvalitet och smak. Var därför inte rädd för exemplar som har bytt färg. Om fruktkropparna är av god kvalitet och utan skada tas de för uppsamling och bearbetning.
Varför svampar blir gröna
Massan av saffranmjölkslock innehåller en rödaktig mjölkaktig juice. Det är på grund av honom som svampar blir gröna efter insamling. Gröna fläckar visas på stammen, tallrikarna och locket. Detta händer ofta när svampen är tätt packad i korgen. Skador och andra yttre påverkan kan också vara orsaken.
Många svampplockare är rädda för att plocka gröna svampar och anser dem bortskämda. De är faktiskt inte sämre än exemplar med röda eller orange kepsar. För erfarna svampplockare är gröna fläckar en viktig skillnad från dubbel.
Mjölkjuice, på grund av vilken massan blir grön, är inte farlig för människors hälsa. Det rekommenderas dock att blötlägga eller koka fruktkropparna före användning. Som ett resultat av massan frigörs toxiner. I granvarianter har mjölksaften en bitter smak, så de bereds först efter preliminär bearbetning.
Anledningen till att svamparna blev gröna är naturliga förhållanden. I barrskogar växer svampar med röda mössor oftare. När de växer får de en grönaktig nyans. Även sådana prover används för mat och bearbetas.
Om kepsens färg har ändrats efter uppsamling anses detta också vara en normal process. I detta fall blir svampen grön när den skärs. Mjölksaft oxiderar gradvis utomhus och ändrar färg.
Är det möjligt att äta svamp om de är gröna
Grön blomning på svamp förändrar inte produktens smak och lukt. Om färska svampar blir gröna kan de användas för matlagning. Områden som har ändrat färg klipps inte ut. Före tillagningen tvättas massan med rinnande vatten, rengörs från skräp och andra föroreningar. Sedan bearbetas det på något sätt: kokt, stekt, saltat eller sylt.
En situation uppstår ofta när svampar byter färg efter konservering. Samtidigt förblev produkten orange eller röd under bearbetningen. Anledningen kan vara ett brott mot beställningen av matlagning eller lagring.
För att svamparna inte blir gröna efter tillagningen är det viktigt att följa en enkel bearbetningsalgoritm:
- Placera den samlade svampmassan i en behållare med kallt vatten. Låt det vara i 30 minuter. När du saltar torrt tvättas inte fruktkropparna utan torkas med en fuktig trasa.
- Sedan hälls massan i ett durkslag och vänta tills vattnet rinner ut från det.
- Produkten placeras i saltat vatten, till vilket citronsyra tillsätts. Med hjälp kommer massan att behålla sin naturliga färg.
För att saffranmjölkkåporna inte ska bli gröna är det viktigt att ge lagringsförhållanden. Hemlagade preparat förvaras på en sval mörk plats. Samtidigt är en ökning av luftfuktigheten inte tillåten. Den optimala temperaturen bör inte stiga över +10 ° C. Under varmare förhållanden lagras inte arbetsstycken på länge. Annars blir fruktkropparna gröna och saltlaken börjar försämras. Produkten kan orsaka förgiftning.
Om inlagda svampar blir gröna ligger orsaken i att tekniken inte följs. Svampmassan är inte helt täckt av marinaden. Som ett resultat kommer den i kontakt med syre. När de är oxiderade ändras svampens färg till grönaktig. Sådana svampar kan ätas om all hållbarhet är normal.
För att undvika sådana situationer är det viktigt att övervaka mängden saltlösning vid marinering. Om det inte finns tillräckligt med vätska tillsätts kylt kokt vatten i burkarna. Förtryck placeras ovanpå.
Ryzhiks är ofta torra konserver. I detta fall krävs ingen saltlake och fruktkropparna blötläggs inte i vatten. Endast färska, oskadade kopior används. Om torra saltade svampar blir gröna, utgör en sådan produkt inte någon fara. Undantaget är när arbetsstyckena surgörs. Saltlösningen får en obehaglig, skarp lukt. Då är det bättre att kasta pickles.
Slutsats
Ryzhiks blir gröna när de är i korgen länge efter skörd eller bearbetning. Gröna fläckar visas på locket, tallrikarna eller på snittet. En sådan produkt får ätas, såvida det inte har skett allvarliga teknologibrott. Färska exemplar kan användas även med stora gröna fläckar. Detta påverkar inte produktens hållbarhet, fördelar och smak.
