Innehåll
Den brunaktiga mjölkaktiga (Lactárius fuliginósus) är en lamellär svamp från familjen Syroezhkov, släktet Millechnikov. Dess andra namn:
- den mjölkiga är mörkbrun;
- sotig mjölkaktig
- brunaktig champignon, från 1782;
- Halorius brunaktig, från 1871;
- brunaktig mjölkaktig sedan 1891
Var växer den brunaktiga mjölkiga svampen
Den brunaktiga mjölkiga är utbredd i de norra och tempererade breddgraderna i Europa. I Ryssland är det ganska sällsynt. Föredrar lövskog och blandskog, björkskog, glänta, raviner. Älskar skuggade, fuktiga platser, växer separat och i små grupper.
Börjar bära frukt i juli och lämnar i september.
Brunaktig mjölkaktig bildar en symbios med bok och ek
Hur ser en brunaktig mjölkaktig ut?
Unga fruktkroppar liknar snygga knappar med rundade koniska kepsar. Kanterna är kraftigt inbäddade med en rulle; en liten tuberkel sticker ut överst. När den växer rätas locket först ut i en spridning-paraplyformad form med böjda kanter, sedan blir skivformad, med raka kanter eller något konkav. Tuberkeln i mitten kan vara distinkt eller nästan omärkbar, och det finns också en vågig fördjupning. Ibland kan locket ge radiella sprickor. Den växer från 2,5 till 9 cm.
Millechnik brunaktig har en nästan enhetlig färg - från sandbeige till rödbrun, färgen på kaffe med mjölk. I vuxna exemplar visas slumpmässigt åtskilda fläckar. Centret kan vara mörkare. Ytan är slät, sammetslen, matt, ibland täckt med en ljusgrå, askblomma, torr.
Plattorna är tunna, jämna, accreted till pedicle, ibland fallande. Krämig vit i unga svampar och ändras sedan till en rosa kaffefärg. Massan är aktuell, krispig, vitgrå och sedan gulaktig. En svag fruktig arom känns, smaken är först neutral, sedan skarp. Saften är tjockvit, rödnar snabbt när den utsätts för luft. Sporpulver av fawn färg.
Benet är relativt tjockt, platt, cylindriskt. Den växer från 1,8 till 6 cm, 0,5 till 2 cm tjock. Färgen är brun, blek beige, vit vid roten. Ytan är slät, sammetslen, torr. Benen på flera exemplar växer ofta samman till en organism.
Brunaktig millechnik i en röjning i en blandad tallskogsskog
Är det möjligt att äta brunaktig mjölkaktig
Brunaktig kvarn klassificeras som villkorligt ätbar svamp av IV-kategorin. Efter en kort blötläggning och värmebehandling är den lämplig för beredning av olika rätter. Det används främst för saltning på vintern på varma, kalla och torra sätt.
Falskt dubbelt
Den brunaktiga mjölkaktig liknar mycket andra representanter för sitt släkte:
Miller är hartssvart. Villkorligt ätbar.Skiljer sig i en mer mättad färg på locket, färgen på mörk choklad.
Denna art föredrar att bosätta sig i barr- och blandskogar, älskar området med tallar
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Villkorligt ätbar. Hans keps är mörkare, brunbrun, hymenoforplattorna är breda. Färgen på massan vid pausen blir rosa långsammare.
Svampen växer främst i barrskogar.
Insamlingsregler
Du måste leta efter brunaktigt mjölkaktig i fuktiga låglandet, inte långt från vattendrag, på platser skuggade av gräs eller låga buskar. Det är bättre att samla unga exemplar, de är smakligare när de är saltade och det finns inga maskar i dem.
Skär försiktigt svamparna som finns med en kniv vid roten, skjut isär skogsbotten eller vrid dem i cirkelrörelse. Placera i en korg i rader, med tallrikar uppåt, separera stora ben.
I vuxna exemplar är benen ihåliga inuti, i unga exemplar är de solida.
Hur man lagar brunaktig mjölkaktig
Sortera ut svamparna. Kasta mögliga, smutsiga, maskiga prover. Rengör från skogsavfall, klipp av rötterna. Skär stora kepsar och ben i 2-4 delar. Brunaktig mjölkaktig kräver inte lång blötläggning, 1-2 dagar räcker:
- Lägg svamparna i en emaljbehållare.
- Häll kallt vatten, tryck ner det med lock med förtryck så att alla fruktkroppar förblir under vatten.
- Byt vatten två gånger om dagen.
I slutet av blötläggningen är svamparna redo för vidare bearbetning.
Millechnik brunaktigt jäst för vintern
Detta är en utmärkt aptitretare för vardagliga och festliga bord. Inlagda svampar kan användas för att laga pickles, baka pajer och pizzor.
Nödvändiga produkter:
- svamp - 2,8 kg;
- grovgrått salt - 150-180 g;
- socker - 40 g;
- vitlök - 6-10 kryddnejlika;
- dillstjälkar med paraplyer - 3-5 st .;
- pepparrot, ek, vinbär, körsbärsblad (som finns) - 4-5 st .;
- en blandning av paprika och ärter efter smak.
Tillagningsmetod:
- Lägg svampen i en kastrull, tillsätt vatten, koka och koka på svag värme i 15-20 minuter och ta bort skummet.
- Skala gröna och vitlök, skölj, förbered emaljrätter utan chips - tvätta med natron och häll över med kokande vatten.
- Lägg löv och kryddor i botten, sprid svamparna på dem i tallrikar uppåt i rader, utan att klämma.
- Strö varje lager med salt och socker, lägg löv och kryddor mellan dem.
- Placera dill och pepparrot sist, tryck ner det med ett inverterat lock, tallrik eller rund träskiva, lägg en burk vatten eller en flaska ovanpå.
- Förtryckets vikt bör vara sådan att minst en centimeter vätska sticker ut.
- Täck porslinet med en ren trasa och förvara på en sval plats.
Efter en vecka kan du se hur fermenteringsprocessen går. Om en smaklös lukt uppträder betyder det att det inte finns tillräckligt med salt, det är nödvändigt att tillsätta en lösning på 40 g per 1 liter vatten. Du bör också tillsätta vatten om det inte finns tillräckligt med vätska på ytan. En gång var 15: e dag ska innehållet genomborras med en spatel eller handtaget på en slitssked till botten så att vätskan ”spelar”. Den fermenterade brunaktiga mjölken kommer att vara klar på 35-40 dagar.
Om mögel uppträder under jäsningsprocessen måste den tas bort
Slutsats
Brunaktig mjölkaktig finns nästan aldrig på Rysslands territorium. Dess utbredningsområde är Europas lövskogar. Han älskar grannskapet ekar och bokar, bosätter sig i fuktiga låglandet, flodflodslätter, bredvid gamla träsk, i raviner och vid röjningar. Av alla mjölkare har den den mest känsliga smaken. Du kan hämta det från juli till september. Den används främst för betning eller betning för vintern. Den har inga giftiga motsvarigheter; den skiljer sig från representanter för sin egen art genom att den snabbt blir rosa massa och mild smak av mjölkaktig juice.
