Innehåll
Svamparna skördas i barrskogar på sensommaren eller tidig höst. Dessa svampar är kända för sitt unika utseende och smak. En annan egenskap hos dem är förknippad med att de snabbt försämras. Därför måste du veta om sätten att spara svamp på vintern.
Funktioner för förvaring av saffranmjölkkåpor
Det finns två huvudlagringsmetoder. Du kan hålla svamparna färska efter skörden. Hållbarheten är dock kort. Ett annat alternativ är att göra tomt för vintern.
Först måste du rengöra den skördade grödan från föroreningar. Förfarandet bör utföras med försiktighet, eftersom svampar är mycket känsliga för mekanisk stress och lätt skadas. Därför måste de samlas in, transporteras och tvättas mycket noggrant.
Vilken behållare som helst kan användas för lagring. Det är bäst att välja en låg behållare, eftersom det blir bekvämare att extrahera svamp från den och sannolikheten för skador minskas.
Hur man håller svamp i en dag
Det rekommenderas att bearbeta den skördade grödan omedelbart efter att ha återvänt från skogen. Men om det inte finns någon möjlighet att omedelbart börja skörda kan du spara svampen till nästa morgon.
För att hålla svamparna färska under en dag behöver de inte sköljas först. Man behöver bara rengöra den från smuts, placera den sedan i en icke-metallbehållare och stäng den med plastfolie. Detta förhindrar att främmande lukt absorberas. Behållaren placeras i kylskåp. Samtidigt rekommenderas det inte att placera svamp i närheten av örter, lök, vitlök eller andra produkter med en skarp lukt.
En annan metod för konservering involverar värmebehandling av saffranmjölkslock.
Tillagningssteg:
- Rengör svamp från kontaminering.
- Lägg dem i en behållare (hel eller krossad).
- Koka upp i saltat vatten.
- Koka i 5-10 minuter, tillsätt en nypa citronsyra i vattnet.
- Töm vattnet genom ett durkslag och låt det rinna av.
Efter tillagning kan svampar förvaras i kylen i 3-4 dagar. Men man bör komma ihåg att värmebehandling påverkar smak och kan påverka dem negativt.
Hur man håller svampar på vintern
Du kan spara länge bara i form av en mängd olika ämnen. Det finns många konserveringsrecept, så du kan välja det lämpligaste sättet att bevara svampar på vintern.
Den klassiska versionen är matlagning. Efter värmebehandling rullas den färdiga skålen i burkar och lagras i många månader.
För matlagning behöver du:
- svamp - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- salt - 2 tsk
Svamparna är tvättade i förväg och krossas i den storlek som krävs för bekväm förvaring i en burk. Efter sköljning är det absolut nödvändigt att låta vätskan rinna ut så att vatten inte kommer in i pannan.
Tillagningssteg:
- Sprid svampen i en torr förvärmd stekpanna.
- Du måste steka i 3-5 minuter och låta den utsöndrade vätskan avdunsta.
- Tillsätt sedan vegetabilisk olja och stek i 10 minuter.
- Täck över pannan med lock och sänk värmen.
- Koka i 30 minuter, tillsätt salt och koka ytterligare 5-7 minuter.
Den färdiga skålen placeras i förberedda burkar. Det bör vara 2-3 cm till toppen.Detta utrymme är fyllt med olja kvar från stekning. Om det inte finns tillräckligt med det bör en ytterligare portion värmas upp i en kastrull.
En beprövad steriliseringsmetod är ångbehandling.
Fyllda burkar rullas upp med lock och får svalna. Vi rekommenderar att du täcker dem med en filt eller trasa så att värmen inte släpper ut för snabbt. Efter kylning kan konserveringen flyttas till källaren eller någon annan plats där det är bekvämt att lagra stekt svamp på vintern.
Ett alternativ är att steka med tomatpasta och vinäger. Receptet på en sådan aptitretare är mycket populärt, också för att det låter dig bevara den ursprungliga smaken under lång tid.
Ingredienslista:
- svamp - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- vatten - 1 glas;
- socker - 1 msk. l.;
- lagerblad - 3 stycken;
- vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- vinäger - 2 msk. l.;
- salt - 1-1,5 tsk;
- svartpeppar - 3-5 ärtor.
Koka frukten i vatten i 10 minuter. Sedan dräneras vattnet och svamparna läggs i en kastrull med vegetabilisk olja.
Tillagningssteg:
- Stek i 10 minuter.
- Tillsätt vatten blandat med tomatpuré.
- Täck över pannan med lock och låt sjuda i 30 minuter.
- Salt, vinäger, socker, peppar och lagerblad läggs till skålen.
- Gryta ytterligare 10 minuter, häll sedan i burkar och stäng.
Ett annat alternativ innefattar saltning. Det är nödvändigt att skölja svampen, placera dem i en icke-metallisk behållare med locken nedåt. De strös med ätbart salt i lager. Du kan lägga något tungt på toppen för att komprimera dem. Då kommer fler svampar att passa in i behållaren.
Primär saltning varar 14 dagar vid en temperatur på 10-20 grader. Därefter tas behållaren ut i en och en halv månad till källaren, där temperaturen är upp till 5 grader. Denna metod gör att du kan förvara svamp i kylen eller källaren i upp till 1 år. Du kan också se ett annat recept på inlagda svampar för vintern.
Frysning anses vara en universell beredningsmetod. Varje modernt kylskåp är utrustat med frysar, där det är mycket praktiskt att förvara svamp. Upphandlingsprocessen är mycket enkel. Det räcker att placera de förskalade svamparna på en bricka. Den placeras i frysen i 10-12 timmar och sedan överförs den frysta produkten till en påse eller behållare. Datum för upphandling anges på förpackningen.
Svampar kan också frysas kokt. De placeras i en kastrull med kokande vatten i några minuter. Beredskap framgår av det faktum att svampen sätter sig i botten. Sedan avlägsnas de från vattnet, kyls, läggs i påsar eller behållare och fryses.
Om du behöver förvara svampen till nästa dag, ska de placeras i kylen råa eller kokta. Men om du vill konservera länge är torkning en av lösningarna.
Små exemplar kan skördas som helhet, medan stora rekommenderas att krossas i flera delar. Du kan inte torka stora och små svampar tillsammans, annars torkar de ojämnt.
Det är nödvändigt att förvärma ugnen till 45-50 grader. Sprid svampen på ett bakplåt i ett tunt lager. När svampen slutar klibba kan du höja temperaturen till 80 grader. Samtidigt rekommenderas att du inte stänger ugnsluckan helt så att frukterna avdunstar. Med jämna mellanrum måste du vända svampen så att de behåller sin naturliga färg och inte brinner ut.
Torra svampar är inte ömtåliga, men något elastiska, vilket märks när de böjs. Om de sträcker sig kraftigt indikerar detta att det inte är helt torrt. Det faktum att svampen är övertorkad indikeras av dess bräcklighet och hårdhet. En sådan produkt håller inte länge och kan snart bli möglig.
Hur många svampar lagras
Svampens hållbarhet beror på många faktorer. De viktigaste bland dem är metoderna för upphandling och efterlevnad av receptet.
Det bästa sättet att bevara saffranmjölkkåpor för vintern är bevarande. Detta beror på att denna metod bevarar smaken.Metoder som saltning, torkning och frysning möjliggör långvarig förvaring av svamp.
De kan lagras i upp till 2-3 år, beroende på klimatförhållandena. Men smaken skiljer sig mycket från färska eller konserverade svampar. Därför rekommenderas det att äta färska svampar och vid behov göra konserver.
Slutsats
Efter en lyckad resa till skogen har alla svampplockare en fråga om hur man sparar svampar för vintern. De kan hållas färska i högst en dag, eftersom de snabbt börjar försämras. Därför rekommenderas att göra bevarande av sådana svampar. De kan också saltas, frysta eller torkas. Dessa metoder gör att du kan bevara den skördade skörden länge hemma.
