Innehåll
En polypore är en svamp som kan ses växa på gamla träd eller stubbar. Vid första anblicken är det svårt att tro att det kan ätas. Trots sitt fula utseende används denna art för medicinska och kulinariska ändamål. Att laga tinder svamp är väldigt enkelt - det finns många recept på te, sallader och första rätter. Men först måste du bestämma vilka sorter som kan ätas.
Vilka tinder svampar kan ätas
Det finns många sorter av tinder svamp. De är uppdelade i oätliga, villkorligt ätbara, medicinska och ätliga.
För matlagning kan du använda följande sorter:
- Svavelgul... Tillhör kategorin villkorligt ätbar, eftersom endast unga exemplar kan ätas, på vilka det inte finns några mörka fläckar.
- Fjällig... Används i medicin, torkas, syltas och läggs till såser och soppor. Denna art växer främst på almar.
- Leverjort... Växer på ekar, unga svampar är syltade eller saltade.
- Paraply... På samma sätt som stora buketter är denna svampsort populärt i Kina som en av huvudrätterna.
- Vinter... Den växer på stammarna av al, björk eller pil. Massan är ätbar.
- Får... Den enda sorten som ser ut som en "normal" svamp. Det används som en bas för vattenbaserade och alkoholhaltiga infusioner. Det kan också torkas, syltas eller saltas.
Skalig tinder svamp kan torkas, betas och läggas till såser och första rätter
Vad kan göras av tinder svamp
Ätbara sorter kan ätas i olika former. Till exempel gör följande rätter från tinder svamp:
- Torka, salta eller beta tinder-svampen.
- Förbered tinkturen.
- Gör en sallad.
- Koka soppan.
- Gör tinder fungus te.
- Koka sidrätterna eller stek den andra rätterna.
Hur man lagar tinder svamp
Innan du börjar laga tinder-svampen behöver den en primär värmebehandling i 40-45 minuter. Därefter kan du starta tillagningsprocessen:
- Matlagning. Den viktigaste manipulationen innan ytterligare åtgärder. Svamparna kokas i lätt saltat vatten i ungefär en timme, varefter vätskan dräneras.
- Fräsning... Kokta polyporer stekas i solrosolja i 10 minuter. Om det behövs, tillsätt sås eller kryddor, och allt detta försvinner under locket i ytterligare 10-15 minuter.
Dessa är de viktigaste faserna i beredningen - resten av stegen beror på det valda receptet.
Tinder svamp recept
För användning av nyligen skördade svampar kan du använda de grundläggande matlagningsrecepten. De kan användas för att förbereda första och andra kurser. Det är sant att det är värt att komma ihåg att när du lagar svampen kan en inte särskilt trevlig lukt släppas.
Skaliga tinder svamp kotletter
Detta alternativ kräver följande ingredienser:
- färska svampar - 1,5 kg;
- tre vitlöksklyftor;
- vitt bröd - 200 g;
- salt, kryddor - efter smak;
- ett kycklingägg;
- mjöl - 200 g.
Du kan lägga ost eller kött till köttfärs och använda panering istället för mjöl
Tillagningsprocessen ser ut så här:
- Svampen skalas och blötläggs i varmt vatten i 3 timmar.
- Produkten måste kokas i 20 minuter, töm sedan kokande vatten, skölj med kallt vatten och låt svalna.
- Svamp rullas i en köttkvarn i flera pass. För resten av ingredienserna räcker det en gång.
- Tillsätt salt, peppar, ägg till det resulterande malet köttet och blanda.
- Kotletter bildas, doused i mjöl och stekt på låg värme tills de är ömma.
Tinder svamp med gräddfil
Skålen kan serveras med kokt potatis eller bovete.
För matlagning behöver du:
- färska svampar - 300 g;
- lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 90 g;
- gräddfil 30% - 150 g;
- en massa dill;
- salt, peppar - efter smak.
När alla ingredienser är klara kan du börja laga:
- Svampen skalas, doppas i kokande vatten och kokas i 5 minuter.
- Lök skärs i remsor och stekas i vegetabilisk olja.
- Svampar finhackas, läggs till pannan och stekas i 10 minuter. Tillsätt salt och peppar vid behov.
- Gräddfil tillsätts blandningen, produkterna blandas och stuvas i 10 minuter.
- Strö med dill ovanpå och koka i ytterligare 5 minuter.
Den färdiga maten rekommenderas att serveras varm.
Insamling och beredning av svamp:
Svamp pate
För detta enkla recept behöver du några produkter:
- färska svampar - 1 kg;
- lök - 600 g;
- solrosolja - 200 g;
- salt och peppar efter smak.
Patéen är perfekt för att göra smörgåsar till frukost
Steg för steg matlagning:
- Svampen tvättas, hackas, skalas och kokas i kokande vatten i 40 minuter.
- Buljongen dräneras och tinder-svampen får svalna.
- Hacka löken fint och blanda den med svamp, salt och peppar.
- Den resulterande massan stekas i en stor mängd solrosolja tills den är öm (cirka 15 minuter).
- Täck sedan pannan med lock och gryta i ytterligare 5 minuter.
- Den kylda blandningen blandas tills den är jämn med en mixer.
Hur man förbereder tinder svamp för vintern
För att förbereda rätter från tinder svamp på vintern måste den bevaras i förväg. För att göra detta placeras varma inlagda svampar i burkar, 70% ättika tillsätts (1 matsked per liter). Produkten förseglas sedan med ett metalllock.
Du kan också beta svampar. För att göra detta kokas de och läggs i en burk, alternerande med lager lagerblad, vitlök och peppar. Fyllda burkar är tätt stängda och förvaras på en mörk plats.
Torkning av tinder svampar är mycket lätt. De skärs i små bitar, spännas på en stark tråd så att de inte rör varandra och hängs för att torka utomhus.
Villkor för lagring av polyporer
Polyporer är perfekta för alla skördmetoder för vintern, eftersom de inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper på flera år under korrekta lagringsförhållanden i kylen.
För att förhindra att torkade arbetsstycken förstörs måste de förvaras i ett rum med låg luftfuktighet och frånvaro av insekter. Om alla villkor är uppfyllda kan arbetsstycken lagras under mycket lång tid.
Slutsats
Trots sin låga popularitet och brist på medvetenhet är det inte svårt att laga en tinder-svamp. Du kan göra nästan vilken maträtt som helst från den: laga den första, steka den andra, lägg till pajfyllningen. Vissa hobbyister brygger till och med tinder-svamp. Den har många medicinska och användbara egenskaper, det viktigaste är att inte misstas med valet av en ätbar art och inte glömma att den behöver primär bearbetning. En färdig delikatess kan glädja gäster eller familjemedlemmar.
