Innehåll
Svampplockning är en mycket spännande aktivitet för både amatörer och ivrig svampplockare. Svamp är inte bara välsmakande utan också användbar som proteinkälla: näringsläkare kallar dem skämtsamt för "skogskött", en av de mest kända typerna är russula. De är allestädes närvarande och enkla och roliga att samla in. De är stekta, kokta, saltade, inlagda. Men inte alla vet om russula behöver rengöras och hur man gör det korrekt så att de förblir intakta och inte faller sönder.
Hur man hanterar russula efter skörd
Russula, som alla andra svampar, är en lättfördärvlig produkt och efter skörd måste de snabbt skalas. Om denna regel inte följs börjar processerna med sönderfall av proteinföreningar och bildandet av giftiga ämnen i dem.
Den uppsamlade rysseln måste genomgå primär bearbetning omedelbart efter uppsamlingen - rengöras från skräp, smuts, mossa och sköljas väl innan du börjar tillagningen. Rengöringsmetoder för russula beror på deras tillstånd och tillväxtplats. Om de samlades i mossa eller gräs räcker det att ta bort de maskiga, för resten - skrapa locket lätt och skölj noggrant med vatten. Om russula hittades på sandiga områden är det nödvändigt att först rengöra benen från jord och sand, sedan skära av kanterna och först sedan skölja.
Hur man tvättar russula-svampar
Tvättning hjälper till att rengöra svampen noggrant från olika skräp. Russula är mycket ömtåliga och ömma. Om du inte hanterar dem noga nog kommer de bokstavligen att smula i dina händer. För att förhindra detta efter att de har samlats in måste de rengöras genom att placera dem i en stor, rymlig behållare fylld med vatten. En del av smutsen flyter eller sätter sig i botten. Efter ett tag bör vattnet bytas ut. Upprepa blötläggningen tills alla svampar har rengjorts helt.
Hattarna är täckta med en klibbig film som kan samla mycket skogsavfall. För att bli av med svampen placeras svampen under en ström av rent vatten. Detta hjälper dig att rengöra dem från vidhäftande smuts, löv och grässtrån.
Russula rengöring
Rengöring av russula skiljer sig inte från rengöring av andra svampar. Och det bör börja redan i insamlingsstadiet. Detta tar en viss tid. Stora ryssar, till skillnad från små, bör rengöras mer noggrant. Du måste vara uppmärksam inte bara på benen utan också på hattarna. Detta måste göras korrekt efter en viss sekvens av åtgärder.
Behöver jag rengöra russula från filmen och huden
Små svampar kan ätas utan att ta bort filmen och huden. Detta påverkar inte smaken på den färdiga skålen. Stora prover rekommenderas att rengöras från dessa element. Vid kokning, saltning eller stygning börjar filmen och huden smaka väldigt bitter.
Det är inte lätt att rengöra filmen från locket, men ibland är det bättre att lämna den. Filmen bevarar svampens integritet och förhindrar att de faller sönder under tillagningen.Men det är hon som är anledningen till att bitterhet uppträder i svamprätter efter tillagningen, vilket kan elimineras om vattnet i vilket blötläggningen genomfördes dräneras, hälls i en ny och kokt russula i 20 minuter.
Varför rengöra russula hattar
Svamptillväxtens allestädes närvarande gör dem farliga för människors hälsa utan ordentlig rengöring och bearbetning. Filmen som täcker locken, som en svamp, absorberar alla skadliga ämnen från miljön. Kemikalier och avgaser koncentreras i stora mängder i svamp. Innan du börjar laga mat bör du därför ta bort filmen från russula innan du börjar laga mat.
Dessutom rekommenderas det inte att samla gammal russula. De kan lätt identifieras med köttets färg; i olämpliga svampar blir den gul. Även om en sådan kopia utåt ser hel och stark ut, är det inte värt att samla in.
Hur man rengör russula-svampen ordentligt
För att rengöra russula ordentligt, så att de inte går sönder, bör du utföra några enkla steg:
- Rengöring av svampen kräver en kniv, pappersservetter och ett durkslag.
- Det är nödvändigt att skära av benspetsarna och rengöra dem från vidhäftande sand och jord.
- Om maskliknande passager är synliga på benets snitt måste sådana svampar kastas ut omedelbart.
- Mörkade områden bör skäras ut.
- För att rensa upp vidhäftade skogsavfall, skrapa det lätt med en kniv. Smuts samlas ofta i det rörformiga lagret, så det är också viktigt att rengöra det snabbt och försiktigt med en kniv.
- Torka därefter varje svamp med en torr trasa, som tar bort kvarvarande smuts och tar bort överflödig fukt.
- Ta bort filmen från locket med en kniv och dra russula från huden och rör dig från kanterna till mitten. Oroa dig inte om någon del kan stanna i mitten. Men hattarna av rött och ljusblått bör försökas rengöras helt. De har ökat bitterheten.
- Placera i ett durkslag och skölj noggrant under rinnande kallt vatten.
Blötlägg russula
En av poängen för bearbetning och rengöring av stor russula efter skörd är blötläggning. Denna procedur är enkel och kräver ingen särskild ansträngning. Men skogens gåvor som bearbetas på detta sätt kan säkert användas för matlagning. All bitterhet kommer att tas bort från dem, liksom alla insekter som är dolda i de djupaste delarna av plattans lock.
Måste jag suga russula
Beroende på hur russula kommer att förberedas i framtiden fattas ett beslut om behovet av att blötlägga dem. Innan stekning rekommenderas att blötlägga och koka alla lamellära svampar, eftersom det finns en stor möjlighet att bli förgiftad. Innan du lagar russula räcker det bara att skölja och rengöra grundligt under rinnande kallt vatten. Svampar som ska torkas får inte blötläggas. De rengörs med en torr borste.
Blötläggning av svampen tar lång tid. Om detta inte är möjligt rekommenderas att du kokar dem i saltat vatten innan du lagar mat.
Hur blötlägg russula
För att rengöra och blötlägga svampen är det nödvändigt att bereda en speciell saltlösning av följande komponenter:
- 1 tsk salt;
- 1/3 tsk citronsyra;
- 1 liter vatten.
Efter det, kombinera allt, blanda noggrant och häll svampen rengjord från skräp med den resulterande kompositionen. Saltlösningen måste bytas tre gånger under dagen.
Hur mycket russula att blötlägga
För betning av svamp är blötläggningstiden vanligtvis 10 till 12 timmar. Detta är tillräckligt för att ta bort bitterhet och ta bort insekter.
Om svampen skördas för efterföljande stekning kan blötläggningstiden förkortas till 30-60 minuter. Under den här tiden kommer de att ha tid att suga och rengöra fläckar och grässtrån, och ytterligare värmebehandling neutraliserar smaken av bitterhet.
Användbara tips
För att den insamlade russula ska behålla sin integritet och glädja dig med en rik svampsmak efter tillagningen måste du följa råd från erfarna svampplockare och rengöra och bearbeta dem ordentligt:
- Om russula inte kan bearbetas och rengöras omedelbart efter uppsamlingen, måste de sorteras, kastas ut dem där maskvägar finns och resten läggas i en rad och läggas på en sval plats. Detta kommer att hålla dem friska i flera timmar.
- Russula förstör mycket snabbt och därför bör det ta mer än 5 timmar att rengöra och bearbeta dem.
- För att förhindra att russula sprids i händerna under rengöringsprocessen rekommenderas att du placerar dem i kokande vatten i 15 minuter innan behandlingen påbörjas. Detta ger dem elasticitet och densitet.
- För att förkorta tiden för städning i hemmet bör löv och stora skräp tas bort från benen och hattarna medan de fortfarande är i skogen.
- Lamellära svampar, halverade, hjälper till att hitta maskar på platsen. De ska inte staplas med resten, mycket mindre bäras hem.
- Kepsen är enkla att rengöra med en mjuk borstad tandborste. Det sveper försiktigt skräp ur alla veck utan att förstöra svampen.
Dessa enkla tips hjälper dig att rengöra ryssar ordentligt, behålla sin form, friskhet, fördelaktiga egenskaper och smak.
Slutsats
Rengöring av russula är inte lika kul som att samla. Men om du följer vissa regler kommer den här processen att vara effektiv, det tar inte mycket tid och ansträngning och låter dig skydda framtida svamprätter från närvaron av insekter eller smaken av sand på tänderna.
