Innehåll
- 1 Var och när växer värdesvampar
- 2 Foto och beskrivning av den värdefulla svampen
- 3 Valui svamp ätbar eller inte
- 4 Smaka på kvalitetssvampens egenskaper
- 5 Fördelarna och skadorna med kamsvampar
- 6 Regler för insamling av svampar
- 7 Falska dubbletter av värdesvampar
- 8 Användningen av svampar
- 9 Slutsats
- 10 Recensioner om värdesvampar
Svamp värde är inte den vanligaste och mest populära bland ryska svampplockare. Men med korrekt bearbetning kommer det inte bara att glädja dig med en behaglig smak, utan kommer också att visa sig vara mycket värdefullt för hälsan.
Var och när växer värdesvampar
Det första värdet kan ses i skogarna mitt på sommaren. Den mest aktiva tillväxten av svampen inträffar dock i augusti och fortsätter fram till oktober. Valui-svampen av släktet Russula finns över hela landet - i västra Sibirien och i norra Kaukasus, i Fjärran Östern och i mittfältet. I världen växer svampen också i Europa, Asien och Nordamerika.
Ofta växer värde i lövskog eller barrskog med hög luftfuktighet. Svampar väljer skuggade platser under tall, björk och ek och gömmer sig i högt gräs på skogskanter.
Foto och beskrivning av den värdefulla svampen
Valui russulafoetens, eller goby, är en ganska liten svamp. Benet kan stiga 15 cm över marken och dess omkrets är 3,5 cm i en vuxen svamp. Benet är cylindriskt, tätt, lätt i färg och tätt täckt i överdelen av en värdefull hatt. Hatten i sig kan vara upp till 14 cm i diameter, och du känner igen den genom sin ljusbruna färg och hala yta. I form av unga svampar är locket runt och böjer sig nedåt, hos vuxna är det plattare eller till och med något konkavt.
Enligt bilden och beskrivningen av Valui-svampen är lockets undersida täckt med gulvita eller krämiga tunna tallrikar som utsöndrar en gulaktig vätska. Härifrån kommer ett annat namn för Valuy-svampen - snotig. Efter att denna vätska har torkat förblir mörka fläckar på lockets undersida, de är helt naturliga och indikerar inga sjukdomar.
Svampens kött är vitt på ett nytt snitt men mörknar över tiden, är ömtåligt och bryts lätt. Därför rekommenderas att du sätter ned locket när du samlar den avskurna svampen, annars kommer den att smula till och med innan den går genom skogen.
Valui svamp ätbar eller inte
Gobies har en neutral lukt och smakar ganska skarp. Men samtidigt tillhör Valui kategorin villkorligt ätbara svampar - eftersom det tillhör den säkra familjen Syroezhkovy.
Inte alla kommer att tycka om svampens smak, och den måste bearbetas mycket noggrant före användning. Men med rätt förberedelse kommer svampen inte att skada och till och med ha en positiv effekt på kroppen på grund av dess värdefulla egenskaper.
Smaka på kvalitetssvampens egenskaper
Hos vuxna goby-svampar är smaken inte särskilt trevlig - de är bittra och skarpa, de tillhör bara den tredje gruppen när det gäller smak. Men korrekt bearbetning hjälper till att förbättra smakegenskaperna för värdefull - lång blötläggning av svampen och därefter saltning, matlagning eller stekning.Det är lättare att ta bort bitterhet från unga svampar än från gamla, därför är det nödvändigt att samla dem för matändamål.
Fördelarna och skadorna med kamsvampar
Valui äts inte bara för smakens skull, särskilt med tanke på att de förblir ganska svaga. Svampen är uppskattad för sina hälsofördelar när den tillagas ordentligt. Valui har följande värdefulla egenskaper.
- Svampar innehåller mycket protein, inklusive de viktiga aminosyrorna arginin, leucin och tyrosin.
- Valuy innehåller beta-glukanföreningar, viktiga för att upprätthålla immunitet, och antioxidanter med anticancereffekter.
- Valui har hematopoetiska egenskaper och har en gynnsam effekt på blodkärl och hjärtaktivitet.
- Du kan använda svampen om du har en tendens att öka sockernivån, värde leder inte till glukoshopp utan tvärtom förbättrar metaboliska processer.
Du kan också äta väl bearbetat värde för inflammatoriska processer i kroppen - svampens fördelaktiga egenskaper hjälper till att hantera infektionen.
Förutom användbara egenskaper har Valui också några skadliga egenskaper.
- Svamparna innehåller ämnen som ger massan en bitter smak och har en irriterande effekt på slemhinnorna. Det är därför du inte kan äta smörbultar utan lång blötläggning.
- Som i alla svampar, finns kitin värdefullt - ett ämne som inte smälts i kroppen. Därför är det nödvändigt att använda svampar i mått för att inte provocera mag- och tarmsjukdomar.
Regler för insamling av svampar
Du kan börja samla gobies svamp från juli och fruktsäsongen fortsätter fram till oktober. Du måste samla valui i björk-, ek- och barrskogar långt från industrianläggningar och stora motorvägar.
Det rekommenderas att klippa av och lägga i en korg inte alla valui, utan bara unga svampar - de är lätt igenkännliga med en liten keps på ca 6 cm i diameter, som inte har öppnat helt, och genom avsaknad av våta droppar på undersidan av locket.
När du kommer hem måste den snotiga svampen placeras i kallt vatten för blötläggning i 3 dagar. Du måste byta vatten minst tre gånger om dagen - detta kommer att eliminera svamparnas bittra sura smak. Därefter kan svampen bearbetas efter önskemål - kokt, saltat eller stekt.
Falska dubbletter av värdesvampar
Valuev har oätliga och giftiga motsvarigheter med en särskilt obehaglig smak och lukt. Flera av dem kan listas.
Felaktigt värde
Denna svamp kallas också populärt "skit" eftersom det luktar pepparrot. Svampen är mycket lik den ätbara valuen, men den har också flera skillnader. Nämligen:
- benet på den falska värderingen blir tjockare mot basen, och dessutom är den täckt med små skalor;
- benets och kepsens skugga är lika brun eller mörkgul;
- det finns en liten tuberkel i mitten av svampkåpan, som saknas i riktiga kattungar.
Du kan möta en falsk valui senare än vanligt, den visas först i slutet av sommaren och försvinner redan i början av september. Trots att den falska svampen inte är giftig kan den fortfarande leda till förgiftning.
Halmgul flugsvamp
En klyfta kan förväxlas med en farlig halmgul flugsvamp; den har liknande dimensioner, struktur och form. På undersidan av locket på flugsvampen, som den för kattungar, finns grädde eller gulaktiga tunna plattor. Du kan möta en giftig svamp i Valuevs livsmiljöer - i löv- och barrskogar.
Samtidigt har Valuev och den halmgula flugsvampen många skillnader. Först och främst kännetecknas amanita av en ljusgul eller något brunaktig färg, ett förtjockat ben vid basen och en distinkt skarp rädisa lukt.Det är ännu lättare att känna igen flugsvampen genom närvaron av vita prickar eller vårtor på toppen av locket, men tyvärr kanske en giftig svamp ibland inte har sådana identifierande tecken.
Användningen av svampar
Efter långvarig blötläggning i kallt vatten kan smörsvampar bearbetas med någon av de befintliga metoderna. Men även utan obehaglig bitterhet förblir smaken av gobies inte för ljus, så svamparna kokas sällan eller stekas och saltas mycket oftare för vintern. Som regel äts svampkepsar och benen skärs av och kastas.
Du kan salta tjurarna med pepparrot och peppar, med lagerblad och kryddiga örter. I en stor glasburk måste gobies staplas i lager, alternerande med andra ingredienser och salt, det tas med en hastighet av 40 g per 1 kg svamp.
Under cirka 3 dagar hålls behållaren med saltade svampar vid rumstemperatur och tas sedan bort till källaren eller kylskåpet. Totalt tar saltning 1,5 månader, efter denna tid kan smörbitar användas med alla rätter och snacks, och kombinerar dem med lök och vitlök.
Goby-svamp är en dietmat som mättar snabbt men inte bidrar till viktökning. Därför kan kvalitetssvampar användas på en viktminskningsdiet.
Slutsats
Valui-svamp är inte den mest utsökta, men ganska trevliga ätliga svampen som finns överallt i ryska skogar. Det rekommenderas absolut inte att konsumera det rått, och det tar lång tid att suga svampen. Men när det bearbetas ordentligt är det utmärkt för saltning eller andra kulinariska användningar.
