Innehåll
Vit stäppsvamp, ostronsvamp kunglig eller stäpp, eringi (erengi) är namnet på en art. En stor svamp med en tät fruktkropp och ett högt gastronomiskt värde, den är mångsidig vid bearbetning. Du kan laga eringi enligt något av de valda recepten, som inkluderar svamp: de stekas, kokas och används för vinterskörd.
Kunglig ostronsvamp har ett tjockt vitt ben och en mörkbrun hatt
Funktioner i matlagning
Stepp ostron svamp är en ganska vanlig art som finns i söder och i regioner med ett tempererat klimat. Frukt på våren, växer i grupper eller enstaka i betesmarker, ängar, är i symbios med paraplyväxter. Det gastronomiska värdet är högt, därför odlas eringi på stora gårdar för försäljning och hemma för privat konsumtion.
I stormarknadernas hyllor är utsikten inte ovanlig, den är i hög efterfrågan bland konsumenterna. Att laga vit stäppsvamp kommer inte att skapa problem, i många recept kommer den att ersätta champinjoner, vita sorter, och skålen kommer bara att dra nytta av detta. Fruktkropparna kännetecknas av en uttalad svamplukt, som påminner om rostade nötter och en sötaktig smak. De kan användas råa till sallad eller kokta.
För att bevara smaken måste de kokas snabbt, värmebehandlingen bör inte ta mer än 15 minuter. Köttet mörknar inte vid skärpunkterna, så det finns inget behov av preliminär blötläggning. För att förbereda en maträtt kokas inte eringarna, eftersom det inte finns några toxiner i kompositionen och det inte finns någon bitterhet i smaken.
Hur man förbereder eringi för matlagning
De köpta stepp ostron svamparna är av samma storlek. Var noga med att vara uppmärksam på produktens kvalitet. Kåpan ska vara ljus eller mörkbrun, fast, utan skada och stammen ska vara vit, utan svarta eller gula områden. Det fungerar inte att laga en kvalitetsprodukt av inaktuella råvaror.
Vid skörd prioriteras unga exemplar, övermogna eller skadade av insekter tas inte. I gamla fruktkroppar är benstrukturen stel; endast locket används för att förbereda skålen.
Du kan förbereda stäppvita exemplar efter preliminär bearbetning:
- Fruktkroppar undersöks väl, om det finns mindre skador skärs de ut.
- Några centimeter tas bort från benets botten, det kan finnas partiklar av mycelium eller jord på det.
- De behandlade eringerna tvättas under rinnande vatten, skyddsfilmen avlägsnas inte.
- Det finns inget behov av att ta bort lamellskiktet, de skadade områdena rengörs med en kniv.
Om fruktkroppen inte är längre än 10 cm skärs den i sex längsgående delar tillsammans med locket. Arten kan växa till en imponerande storlek, det finns exemplar med en diameter på den övre delen upp till 20 cm, vilket innebär att benet också blir tjockt och ganska högt. Det blir lättare att förbereda stora, men inte gamla prover om benet skärs i ringar som är cirka 2-3 cm breda och locket i godtyckliga delar.
Hur mycket man ska laga steppsvamp
Om det är nödvändigt att laga soppa eller frysa fruktkroppar kokas eringi. För att förbereda den första rätterna, koka grönsakerna som ingår i receptet, lägg stepp ostronsvamp 15 minuter innan skålen är klar. För frysning kokas fruktkropparna. Efter det blir de elastiska och behåller sin integritet. För denna bearbetningsmetod placeras arbetsstycket i kokande vatten i 5 minuter.
För att förbereda stepp ostron svamp skärs den längs i flera delar.
Hur man lagar eringi-svampar
Stepp ostron svamp kan beredas enligt olika recept. Fruktkroppar bakas i ugnen tillsammans med potatis, lök, paprika. Gryta med grönsaker, fjäderfä, fläsk eller kalvkött. Tillsätt kunglig ostronsvamp närmare slutet av processen, när det inte finns mer än 10-15 minuter kvar tills skålen är klar.
Det vanligaste receptet är stekt svamp. Yeringi kokas i smör eller vegetabilisk olja. Det räcker att steka i en varm stekpanna i 5 minuter på ena sidan och samma tid på den andra.
Soppa tillagas med och utan potatis. Om grönsaker finns i receptet placeras eringi innan potatisen är färdig och inte tvärtom. Lökarna sauteras inte för att bevara svampens lukt, finhacka och tillsätt rå ostronsvamp innan du lagar mat. Det rekommenderas att använda lagerblad i de första rätterna, du kan lägga till lite färsk persilja, dill om så önskas, eftersom denna typ av gröna kommer att dominera soppan efter lukt.
Om skörden är riklig bearbetas den för vinterskörd. Fruktkroppar är perfekta för betning, betning, de håller aromen torr. Ett bra sätt att laga eringi på vintern är att frysa den i kokt form.
Eering svamp recept
Ett snabbt och gott recept för hur man lagar kungliga ostronsvampar:
- Fruktkroppar skärs i stora bitar.
- De gör en smet, slår ett ägg, tillsätt salt i det.
- Värm pannan med ett minimum av olja; under värmebehandlingen ger råvaran juice.
- Bitarna doppas i smeten och rullas sedan i brödsmulor.
Stek i ca 5 minuter på ena sidan och den andra. Vid slutet av tillagningen ska produkten vara crusty.
Nedan följer ett populärt recept för att baka eringi-svamp i ugnen tillsammans med sparris. Sats med komponenter:
- sparris - 400 g;
- fruktkroppar skurna i längsgående linjer - 200 g;
- olivolja - 2 matskedar l.;
- hård ost - 40 g;
- salt och malet peppar efter smak.
Du kan laga mat med följande teknik:
- Förvärm ugnen till 200 0
- Täck bakplåten med ett bakplåt.
- Rör om sparris och kunglig ostronsvamp, sprid på ett blad.
- Tål 7 minuter, blanda produkterna, salta.
- Baka tills det är ömt i ytterligare 10 minuter.
Ta ut ett bakplåt, sprid innehållet, strö över peppar och riven ost.
Du kan laga yeringi med gräddfil, receptet kommer att vara ett bra komplement till kötträtter. Komponenter:
- gräddfil - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- smör - ½ förpackning;
- en liten lök och salt.
Du kan förbereda dig enligt följande:
- Skurna fruktkroppar placeras i en kall stekpanna, förvaras tills det mesta av vätskan har avdunstat.
- Tillsätt smör, stek i 5 minuter.
- Hacka löken fint och lägg i ostronsvampen.
- Stek tills den är gyllenbrun och rör om hela tiden.
- Gräddfil introduceras, behållaren täcks och hålls på ett minimumsläge i 15 minuter så att vätskan kokar något.
Om så önskas kan den färdiga skålen ströas lätt med kryddpeppar.
Att göra sparris eringi är enkelt och billigt.
Hur man lagar eringi för vintern
Arten ger en riklig skörd och bär frukt inom tre veckor. Det finns tillräckligt med svampar för att förbereda en engångsmåltid och förberedelser för vintern. Fruktkroppar används för betning, betning och torkning.
Hur man saltar steppsvamp
Små fruktkroppar tas för saltning, de bearbetas tillsammans med benet. Om det är nödvändigt att använda stora prover avlägsnas benet och endast locken saltas. Benen kan torkas och malas till pulver, den används vid matlagning för att förbättra svampens lukt. Kryddset för 2 kg svamp:
- bordssalt - 250 g;
- pepparkorn - 7 st .;
- lagerblad - 2 st .;
- vinäger - 70 ml.
Du kan laga svamp enligt följande recept:
- Steppvita exemplar skärs i bitar.
- Strö över salt i en bred behållare och blanda väl.
- För saltning, ta en trä-, glas- eller emaljerad tallrik, lägg arbetsstycket tätt.
- Sprid peppar och lagerblad jämnt.
- En last placeras ovanpå.
Produkten är klar om en månad.
Hur man plockar steppsvamp
För att förbereda kungliga ostronsvampar finns det många recept med olika kryddor. Ett enkelt förberedelsealternativ:
- Fruktkroppar skärs i bitar.
- Placeras i en behållare, häll vatten cirka 4 cm över svampmassan. Koka i 15 minuter.
- Arbetsstycket tas ut och lämnas tills vätskan är helt tömd.
- Sätt tillbaka produkten i pannan, häll i ungefär samma mängd vatten.
- Efter att vätskan har kokat lägger jag till salt, pepparkorn och lager, smaka på den, marinaden för steppsvamp i salt borde vara lite mer än den vanliga smaken.
- Massan kokar i 35 minuter, tillsätt vinäger i små portioner innan du är klar.
Svamparna tas ut ur den kokande marinaden med en spårsked och placeras i steriliserade burkar, vätska tillsätts och rullas upp. Denna tillagningsmetod håller produkten länge.
Hur man fryser eringi
Du kan frysa arbetsstycket rått. Denna metod tar mer tid och utrymme i frysen. Fruktkroppar bearbetas, skärs och läggs ut i ett tunt lager i en kammare, planet täcks preliminärt med papper eller cellofan. Råvarorna måste vara torra. Efter några timmar förpackas arbetsstycket i påsar eller behållare, kvar i frysen.
Ett mer kompakt förvaringssätt är kokta eller stekta stäppvita prover. Stekningsmetoden skiljer sig inte från receptet för att göra svamp (endast utan lök och kryddor). De kylda eringierna packas tätt i påsar eller behållare och fryses. Kokta svampar lagras på samma sätt.
Villkor för lagring
I frusen form lagras ostron med svamp i högsta temperatur under nollan i upp till 6 månader. Inlagd och saltad - i källaren eller i skafferiet. Ett saltat ämne har en hållbarhetstid på cirka 10 månader, svamp i en marinad är lämplig för konsumtion i 2 år.
Slutsats
Det finns många recept för att göra eringi för servering och förberedelser för vintern. Stepparten har ett högt näringsvärde och är mångsidig vid bearbetning. Växer i södra, centrala och europeiska delen i april eller maj.
