Innehåll
Den största av Morechkov-familjen som växer i Ryssland är en stäppart. Det kännetecknas av speciella yttre egenskaper. Steppe morel lever inte länge; skördesäsongen kan börja under perioden april till juni. Svampens livslängd är bara 5 - 7 dagar.
Var bor steppe morels
För fullfjädrad tillväxt och utveckling behöver stäppmoreler torra malurtstäpp. Svamp växer på jungfrulig lerjord. De kan växa i cirklar på 10 till 15 runt ett litet område.
Steppmoreler finns i hela den europeiska delen av landet och växer också i Centralasien. Oftast kan dessa svampar ses i regionerna:
- Krim;
- Kalmykia;
- Rostov-regionen;
- Saratov-regionen;
- Volgograd-regionen.
Hur steppe morels ser ut
Alla svampvarianter består av en keps, en stam och en fruktkropp. När man beskriver de yttre egenskaperna beaktas också nyanser av sporepulver. Sporpulver erhålls från fruktkroppens sporer för att bestämma svampens generiska variation och lämplighet för mat.
Beskrivning av steppe morel:
- Hatt... Har en ljusbrun nyans, bildar en boll eller oval oval. Dess diameter är från 2 till 10 cm, särskilt stora svampar växer upp till 15 cm. Hatten inuti är inte fylld med någonting, den är uppdelad i sektioner.
- Ben... Vit, kort, längden överstiger inte 2 cm.
- Fruktkropp når en maximal storlek på 25 cm, medan vikten kan öka upp till 2,5 kg. Svampens massa är mycket elastisk. Sporpulvret har en krämig grå nyans.
Är det möjligt att äta stäppmoreler
Moreller skördas för ytterligare torkning eller härdning. De tillhör typen av ätliga svampar, och kombinerar idealiskt smak- och aromegenskaperna hos morelsorterna själva och torkade svampar. Det är därför ett av svampens namn är "stäppvit", det kallas också ofta "kungen av vårsvamparna".
Smaka på steppmorels
Steppmoreler rekommenderas som bas för svampsoppa på grund av sin uttalade svampsmak. Pulver tillverkat av svamp, lämpligt för tillsättning av första och andra rätter, används som bas för såser.
När den bakas börjar moreller att utstråla en speciell arom, därför är de lämpliga för matlagning av kebab spänd på spett.
Torkad stäppmorel, som används för att förbereda första och andra kurser, blötläggs i 8-10 timmar. Därefter återställer de sin ursprungliga form helt. Den här egenskapen är särskilt efterfrågad inom kulinariska konster, därför förbereds författarens rätter från moreller med restaurangservering.
Fördelar och skador på kroppen
Svamp är en speciell vegetabilisk produkt.Fördelarna och skadorna med morel kan bedömas efter en noggrann studie av egenskaperna och effekterna av elementen i fruktkroppens sammansättning. Vid denna tid har egenskaperna inte studerats tillräckligt.
Det är känt att dessa svampar innehåller polysackarider som har en positiv effekt på ögat. Detta förklarar informationen om deras användning för behandling av ögonsjukdomar.
Näringsvärdesklassificeringen klassificerar denna sort i den tredje gruppen. Detta betyder innehållet i en liten mängd näringsämnen och spårämnen. Tabellen är endast avsedd för fyra grupper.
Det är känt att produkten innehåller sådana giftiga ämnen som gyromitrin och metylhydrazin. De försvinner dock helt när de torkas och förblir i vattnet under tillagningen. Användningen av produkten beror helt på indikatorerna för människors hälsa. På grund av kroppens möjliga negativa reaktion är dessa sorter kontraindicerade för gravida kvinnor, ammande mödrar och barn under 12 år.
Falska dubbletter av stäppmoreler
En av farorna med att plocka svamp är fel definition av tillhörighet. Trots att stäppmoren har särdrag, förväxlas den ofta med falska linjer.
Linjerna har en yttre likhet, de kan förekomma i öppna skogsområden bredvid stäppzonerna samtidigt.
Linjer på bilden:
De viktigaste skillnaderna är:
- porerna i de giftiga linjerna är ordnade kaotiskt, har inte samma form, på de ätbara morellerna är porerna placerade i enlighet med symmetrilagarna;
- inuti locket på representanter för den ätbara arten finns det ett ihåligt utrymme, medan det vid linjerna är täckt med en klibbig hemlighet;
- Moreller har en distinkt svamparom, medan linjerna är luktfria.
Genom dessa tecken kan du enkelt skilja falska representanter. Dessutom rekommenderas det att du tittar på en video av erfarna svampplockare innan du samlas, där du tydligt kan se stäppmoren.
Insamlingsregler
Skördesäsongen är mycket förlängd. Fruktkroppar kan mogna från april till juni, medan deras livslängd är kort. Fruktkroppen kan växa på några dagar, och med en varm vår förkortas mognadsperioden. Svampplockare kringgår distributionsplatserna från och med slutet av mars.
Vid insamling rekommenderas att ta hänsyn till de strukturella funktionerna, följ de grundläggande reglerna:
- med en liten skarp kniv, skär av benet i botten;
- de samlade exemplen läggs ut på det beredda tyget i en korg så att locken inte pressas;
- före torkning blåses locken igenom eftersom en stor mängd sand, damm och gräspartiklar ackumuleras i dem.
Äter stäppmoreler
Innan du börjar laga mat måste svampen tvättas med varmt vatten och avlägsna smutspartiklar. De bearbetas på ett av sätten: kokas och läggs i disken, eller torkas och läggs för förvaring.
Ta till en stor mängd vatten till buljongen, koka med stark koka i 20 - 25 minuter.
Trots det faktum att stäppmorel kallas stäppsvampsvamp, är det strängt förbjudet att använda avkok för att göra soppor, som det görs med svampar. På grund av innehållet i toxiner kan buljongen framkalla matförgiftning.
Använd elektriska torkar eller ugnar för torkning. Torktiden beror på fruktkroppens storlek, det totala antalet svampar. Torkad morel äts endast 3 månader efter torkning: de måste ligga på en mörk, torr plats innan de äter.
Denna sort är inte lämplig för saltning eller betning, men kan användas som en fristående maträtt. Produkten används ofta för att förbereda en fyllning för en kulebyak och en svampmassa görs.
Torkade prover förvaras så att de inte har kontakt med fukt, annars kommer lockets insida att täckas av mögel, produkten kommer att förlora sin smak och vara oanvändbar.
Slutsats
Steppe morel är en ätlig svamp, från vilken du kan laga läckra ovanliga rätter. Faran med att samla in denna sort är den externa likheten med falska dubbletter. Erfarna svampplockare rekommenderas att ta ett foto av stäppmoren och jämföra dem i utseende och karakteristiska drag.
