Innehåll
Den morella kepsen liknar kupolen på ett slutet paraply med en vågig yta. Detta är en svamp från familjen Morechkov, släktet Caps. Anses vara den tidigaste svampen i tempererade klimat, klassificeras den som villkorligt ätbar.
Beskrivning av morel cap
Morellhatten (bilden) är en tidig vårsvamp som växer upp till 15 cm i höjd. Färgen beror på ålder och plats för tillväxt. I unga exemplar är färgen brun, när den växer blir den gul eller mörkbeige. Massan är krämig, tunn på locket, köttig på stammen, spröd, har en behaglig lukt och mild smak.
Beskrivning av hatten
Den övre delen av fruktkroppen är konformad med en ojämn, vågig, vertikalt vikad yta. Fäst vid stammen i mitten sänks kanterna.
Bilden visar en vuxen morel mössa svamp; i något skede av växtsäsongen öppnas inte locket. Dess genomsnittliga längd är 4-6 cm, bredden är 4 cm. Ytan är torr, slät, något transparent.
Benbeskrivning
Formen är cylindrisk, lätt komprimerad från sidorna, den kan vara rakväxande eller krökt. Bredare vid basen än högst upp. Det finns exemplar med ben benbetet vid myceliet.
I gamla svampar är strukturen stel, ihålig, fibrös, ytan är finskalig. I unga exemplar är den hel, med en porös massa. Längd - 10-15 cm, bredd - 2,5 cm. 1/3 av benets längd är täckt med en hatt.
Vad är också namnet på morel cap
Morel cap svamp är känd under olika namn:
- Tjeckisk verp;
- morel konisk keps;
- Morchella bohemica;
- ödmjuk anbud;
- keps.
Arten fick sitt namn från dess likhet med den mer kända och vanliga ätliga morelen.
Är svampen ätbar eller inte
Fruktkroppen i dess råa tillstånd har arom men ingen smak. Det kan inte konsumeras utan speciell behandling, eftersom kompositionen innehåller giftiga ämnen som kan orsaka mild förgiftning. I europeiska länder klassificeras svampen som ett oätligt allergen. I Ryssland listas arten i den sista kategorin när det gäller näringsvärde. Den kan endast konsumeras efter varm bearbetning.
Hur man lagar en morell keps
Preliminär bearbetning:
- Den skördade grödan blötläggs i förväg (i 2 timmar) i kallt saltat vatten med tillsats av citronsyra. Under denna tid kommer insekter att lämna fruktkroppen och skräp kommer att sätta sig.
- Vid basen klipps fruktstammen av.
- Sedan kokas svampen i 15-20 minuter, buljongen dräneras, eftersom den innehåller toxiner.
- Svampen tvättas med varmt vatten, vätskan får rinna ut.
Efter bearbetning är råvaran redo att användas. Du kan laga en morell mössa som vilken svamp som helst. Fruktkroppar stekas, stuvas med grönsaker, soppa kokas. De behandlade locken kan torkas utan att förlora sin form och smak. Den tjeckiska verpa används för vinterskörd eller fryst i frysen.Fruktkroppar är mångsidiga och smakar gott.
Hur man betar
Vårsvamp är bättre förberedd med marinad som beredning. Tekniken ger värmebehandling. Ett av de lätt inlagda morellkepsrecepten innehåller följande ingredienser:
- 2 kg kapslade maskiner;
- 1 liter vatten;
- 2 tsk salt;
- 0,5 tsk citronsyra;
- 2 msk. l. Sahara;
- 5 msk. l. vinäger (6%);
- 5 delar. lagerblad.
Peppar och kryddnejlika tillsätts efter önskemål.
Receptföljd:
- Burkar steriliseras, fyllda med svamp.
- Alla ingredienser (utom vinäger) tillsätts till vattnet.
- Koka i 10 minuter, tillsätt vinäger.
- Svamp hälls med kokande marinad.
- Rulla upp locken.
Bankerna är insvept i en filt och lämnas en dag och överförs sedan till källaren.
Hur man bakar i gräddfil
Receptet är för 0,5 kg bearbetade lock. Skålens komponenter:
- 2 msk. l. Smör;
- 50 g hård ost;
- 1 msk. l. mjöl;
- 1 ägg;
- 250 g gräddfil.
Matlagningskålar i gräddfil:
- Svamp skärs och stekas i olja.
- Salt och kryddor tillsätts efter smak.
- Tillsätt mjöl, stek i 3 minuter.
- Häll i gräddfil, gryta i 5 minuter.
Lägg innehållet i pannan på ett bakplåt, häll över ett vispat ägg, strö över ost. Baka vid t +180 0C tills den är gyllenbrun.
Hur man saltar
Morel cap saltning recept:
- 1 kg bearbetade fruktkroppar placeras i en behållare.
- Häll en massa på 50 g salt.
- Sätt förtryck på toppen.
- Lämna i 12 timmar.
Under denna tid, under påverkan av salt, kommer locken att ge vätska. Tillsätt 0,5 msk till massan. vatten och koka upp. Ett lagerblad, peppar, vinbärsblad i en liten mängd kastas i saltlaken, kokas i 2 minuter. Svampar är förpackade i burkar, stängda med nylonlock.
Var och hur morelmössan växer
Arten kan inte kallas vanlig, den är sällsynt. Det biologiska livet är kort, på två dagar blir fruktkroppen gammal och försvinner. De första kolonierna dyker upp i början av maj, skörden varar cirka 10 dagar. Morelllocken växer i grupper på fuktig mark i blandade skogar längs reservoarerna i vassmarker. Huvudaggregeringen av arten observeras i den europeiska och centrala delen av Ryssland. Det finns i Leningrad-regionen, mindre ofta i foten av norra Kaukasus.
Vilka svampar kan förväxlas med morelmössa
Arten har inte en officiell dubbel, snarare morellhatten hänvisar till falska moreller. Vid första anblicken ser kepsen ut som en linje.
En närmare titt avslöjar tydliga skillnader. Kepsens form vid linjen höjs upp, är inte kupolformad på benet, uppdelad i flera lober. Benet, utsträckt uppåt i form av en tratt, med en ojämn yta. Färgen på fruktens topp är alltid mörkare än botten. Växer på vägar och i barrskogar.
Vad är skillnaden mellan en morell keps och en morel
Det finns inga uppenbara skillnader mellan moreller och moreller. Det är lätt att förvirra dessa typer.
De växer samtidigt, föredrar fuktig jord. De tillhör samma grupp av villkorligt ätbara. Och sättet att bearbeta fruktkroppar är inte annorlunda. Om de två arterna blandas under insamlingen kommer inget hemskt att hända.
De växer i flera grupper, de första exemplaren finns i slutet av april. Arternas biologiska cykel är kort. Storleken är större än locken, kan väga upp till 350 g. Inuti är fruktkropparna ihåliga, strukturen är ömtålig. Kepsen är rund eller äggformig, smält med benet längs kanten, vilket skiljer sig från den tjeckiska verpen. Ytan är formad i form av djupa celler i olika former. Unga exemplar är ljusbeige; ju äldre exemplet desto mörkare är färgen. Det är mörkbrunt med en grå nyans. Stammen har samma storlek som locket, ojämn, grädde eller vit, tjock i botten. Som jämförelse visar toppbilden en morel, nedan är en tjeckisk verp.
Slutsats
Morel cap är en tidig vårart som växer på fuktiga jordar i blandade skogar, vid stränder av sjöar, små floder och våtmarker. Uppträder från norra Kaukasus till den europeiska delen. Fruktkroppar är mångsidiga vid bearbetning, lämpliga för skörd på vintern, de kan torkas och frysas.
