Innehåll
Svampsvampen är mycket utbredd på Rysslands territorium, och varje svampplockare möter honom regelbundet i sina skogsturer. Namnet på svampen är dock inte så vanligt, därför vet svampplockare, som sätter fruktkropparna i en korg, inte ens att de har hittat stubbar.
Vad är obabok
Inte en specifik svamp kallas obabk, utan ett helt släkte av svamp som tillhör Boletov-familjen. I synnerhet kombineras svampar som boletus och boletus under namnet obabkov; flera andra arter ingår i denna kategori.
Boletus och boletus är samma sak eller inte
Enligt klassificeringen är boletus verkligen boletus, de tillhör släktet med det namnet. Men samtidigt är inte varje boletus en vanlig boletus, för andra typer av svamp kallas också detta ord.
I synnerhet inkluderar obabks:
- boletus - grå eller hornbeam, hård, sump, svart, blir rosa och flerfärgad;
- Aspen boletus - svart skalad, röd, vit, gulbrun;
- rödhåriga - gran, tall och ek;
- Fjärran Östern och svarta obabki.
Alla dessa svampar tillhör de ätbara eller villkorligt ätbara kategorierna, har liknande strukturella egenskaper, men kan variera mycket i färg.
Var växer fjärilarna
Boletus och boletus boletus, som tillhör släktet bobcats, väljer för sin tillväxt främst lövskogar eller blandade planteringar. De finns allestädes närvarande i regioner med tempererat klimat och även i subtropiska och norra regioner.
Ett kännetecken för släktet är önskan att bilda en symbios med lövträdens rötter. Boletus och asp-svamp finns inte i öppna utrymmen, de sätter sig direkt under stammar av aspens, björkar, ekar, bokar, hornbeams och andra träd.
Hur ser en klump ut
Det kan ses på bilden av stubbarna att de, beroende på den specifika sorten, kan skilja sig i utseende. Emellertid kan en allmän beskrivning också ges till detta svampslag.
Fjärilshattarna är ganska stora, i genomsnitt 10-15 cm i diameter, oftast av en halvklotformad konvex form, men ibland nedfällda. Kåpans yta kan kännas, sammetslen eller slät, men de är inte blanka, vanligtvis är huden matt.
Kepsen tillhör kategorin rörformiga svampar, så kepsarnas undersida är porös och lätt avskalad. Rören själva är gulaktiga, gråaktiga eller nästan vita i färg med små porer. Hos unga svampar är det rörformiga skiktet ljusare; med åldern blir skuggan mörkare.
Ett cylindriskt högt ben upp till 10 cm och högre är kännetecknande för stödstödet. En lätt förtjockning observeras vanligtvis nedan, ytan på benet är fibrös eller fjällig, till exempel som i bocken.
Om det går sönder eller skärs upp kommer dess kött att visa sig vitt, men från kontakt med luft kommer det snabbt att byta färg till mörkblått, svart eller rödaktigt. Efter kokning och efterföljande kulinarisk bearbetning blir stubbarna svarta, för dessa svampar är detta helt normalt.
Varför kallas obabok
Det ovanliga namnet på släktet är av intresse - vid första anblicken verkar det helt obegripligt.Ordet dechiffreras helt enkelt - i vissa ryska regioner, till exempel nära Pskov, Novgorod och Arkhangelsk, kallas stubbar och fallna träd dialektordet "baba".
Om "baba" är en stubbe, är "stubbar" följaktligen svamp som växer inte långt från stubben, runt den. Det är märkligt att detta ord endast används för svamp och asp, även om platsen nära träd är karakteristisk för många andra svampar, till exempel svamp.
Är det möjligt att äta klumpar
Svampar från släktstubben är helt lämpliga för mat. Dessutom tillhör de gourmetkategorin, det anses vara en stor framgång att samla en hel korg med svamp och asp. Bearbetning krävs minimal, det är inte nödvändigt att blötlägga fruktkropparna under lång tid, och svampens smak är mycket trevlig och mjuk.
Stubbarna är lämpliga för alla kulinariska behandlingar. Oftast kokas de, syltas och stekas, och gourmetsvampar kan också torkas. Torkad svamp och asp-svamp kan lagras under mycket lång tid, och de används oftast för att lägga till soppor och andra varma rätter.
Falskt obscent
Fjärilarnas utseende är ganska uttrycksfullt, dessa svampar är svåra att förväxla med andra ätbara eller ännu mer giftiga svampar. Möjligheten till fel finns emellertid fortfarande, särskilt för oerfarna samlare som just börjat studera ätliga svampar.
Gall svamp
Mest av allt, i utseendet, liknar boletus bitterhet, det kallas också en gallsvamp eller falsk boletus. Den har liknande storlek och struktur som ätliga svampar. I synnerhet har den falska tvillingen en stor konvex halvklotformad keps, brunbrun eller gråbrun hudfärg och en rörformig bottenyta på locket. Gallsvampen växer också på en stark cylindrisk stam med en ljus nyans.
Huvudskillnaden mellan bitterhet, som gör det möjligt att skilja den från en stubbe, är en ritning på ett ben, som påminner om blodkärl. I boletus och boletus boletus är benet täckt med skalor och ser helt annorlunda ut.
En annan utmärkande egenskap hos gallsvampen är dess skarpa bittra smak, som inte kan förväxlas med smaken av ätlig stubbe. Dessutom, efter kokning och efterföljande värmebehandling försvinner inte bitterheten utan förstärks till och med. Men för att kontrollera denna skillnad måste bitterheten smaka, och detta rekommenderas inte, det är bättre att fokusera på yttre tecken.
Gallsvampen är inte giftig och oavsiktlig konsumtion orsakar inte någon betydande hälsoskada. Men svampens smak är för skarp, så varje maträtt som blir bittersöt blir hopplöst bortskämd.
Dödsmössa
I avsaknad av erfarenhet kan ätliga klumpar förväxlas med den mest giftiga och farliga svampen i Ryssland - blek svamp. Hennes ben kan också vara cylindriskt och ganska tätt, paddelar och mössor har samma storlek och form som mössan. Toadstoolens hud är ofta gulbrun, nästan densamma som bult- och asp-svampen. Dessutom växer denna giftiga svamp ofta under asp-, bok- och björkträd, exakt där svampplockare förväntar sig att möta ätbara stubbar.
Men skillnaderna mellan arterna är mycket märkbara. För bleka svampar kännetecknas av:
- plattor på lockets nedre yta, medan lemmarna tillhör rörformiga svampar;
- brist på karakteristiska skalor på benet - paddelstolen har ett jämnt och jämnt ben, ibland uttrycks ett moiremönster på det;
- ett slags förtjockning vid basen av benet, det ser ut som en separat del av fruktkroppen, inte alls som förtjockningen i bålen och bålen.
Men den berömda ringen på benet av en blek padda kan inte alltid hittas. Ringen representerar skrot av fruktkroppens täckning och finns vanligtvis i unga svampar, men försvinner oftast med åldern. Därför är det värt att fokusera på de tecken och skillnader som kvarstår under hela livscykeln.
Smaka på svampens egenskaper
Boletus och asp svamp faller inom kategorin ädla eller gourmet svampar. Enligt finsmakare är deras smak näst efter porcini-svamp. Obscura kan vara ett bra komplement till nästan vilken maträtt som helst.
Samtidigt skiljer sig åsikterna om smaken på hattarna och klumpbenen kraftigt. Svampplockare föredrar att äta exakt de starka, fasta och elastiska benen på fruktkropparna. Men hattarna är mycket mindre populära eftersom de är väldigt mjuka och får en obehaglig, onödigt mjuk konsistens.
Fördelar och skador på kroppen
Vid matlagning värderas obabki inte bara för sin trevliga smak. Svampar av detta släkte har en fördelaktig effekt på kroppen, eftersom de innehåller många användbara föreningar. Svampmassan innehåller:
- vitaminer - B1 och B2, PP;
- vitamin E och D;
- askorbinsyra och tiamin;
- kalium och järn;
- magnesium och fosfor;
- mangan och kalcium;
- aminosyror - arginin, glutamin och leucin;
- cellulosa;
- en enorm mängd vegetabiliskt protein.
Den gynnsamma effekten av bål på kroppen uttrycks i det faktum att svamp och asp svamp:
- bidra till att förbättra blodsammansättningen och bygga muskelmassa;
- förbättra ämnesomsättningen och hjälpa kroppen att bli av med toxiner;
- utjämna blodsockernivån och ta bort toxiner;
- normalisera lever- och njurfunktion;
- kompensera för bristen på vitaminer och mineralsalter;
- stimulerar immunsystemet och stärker motståndet mot sjukdomar.
Samtidigt, med slarvig användning, kan svamp visa sina skadliga egenskaper. Först och främst rekommenderas de inte att använda dem i närvaro av individuell intolerans, i det här fallet kommer till och med en liten mängd svampmassa att leda till förgiftning.
Obabki rekommenderas inte att äta:
- med pankreatit och sår i ett tillstånd av förvärring;
- med frekvent förstoppning och trög matsmältning.
När ska man samla klumpar
Prunus börjar växa ganska tidigt. De första bultarna och björken visas i lövskogar i början av sommaren, under de sista dagarna i maj eller juni. Från och med den här tiden kan de skördas, det är tillrådligt att välja en tid efter långvariga regn, då svamparna växer särskilt snabbt och massivt.
Fruktningen fortsätter fram till mitten av hösten. Du kan träffa värdefulla ätliga svampar i skogen i september och till och med i oktober före den första frosten.
Använda sig av
Eftersom smaken av gourmetfruktkroppar är näst bäst för porcini-svamp, används skinkorna verkligen överallt i matlagningen. Kokta svampar läggs till sallader och snacks, björk och asp träd stekas och konsumeras med potatis och kött, deras ben och kepsar ger en ovanlig och mycket trevlig smak på varma soppor. Fruktkroppar torkas ofta och marineras för vintern - du kan njuta av stubbens smak även under de kalla vintermånaderna.
Ätbara fruktkroppar kräver ingen speciell bearbetning innan de lagas. Du behöver inte blötlägga dem, du behöver bara rengöra svampen från skräp, ta bort huden från stammen och klipp av det rörformiga lagret på locket. Därefter tvättas råvarorna och skickas omedelbart för att laga mat i saltat vatten i 30-40 minuter, och efter de första 5 minuterna av tillagningen dräneras vattnet och ersätts med färskvatten.
Förutom matlagning används björk- och asp-träd för medicinska ändamål.De föreslås användas av många folkhälsorecept. Man tror att infusioner och tinkturer på dessa svampar:
- har en positiv effekt på njurs hälsa;
- hjälp att bli av med inflammatoriska sjukdomar
- har en god effekt på diabetes;
- har en lugnande och avslappnande effekt.
Klumpar med lågt kaloriinnehåll finns i viktminskningsdieter. På grund av deras höga proteininnehåll närmar sig asp och björk bra och hjälper till att bli av med hunger. Men det är omöjligt att gå upp i vikt på svamp, förutsatt att man får rätt näring, så effekten för viktminskning blir bara positiv.
Slutsats
Under sitt namn kombinerar svampboletus huvudsakligen boletus och boletus av olika arter, liksom några andra svampar som växer i symbios med lövträd. Obobok är helt ätbart och smakar gott och kan beredas snabbt och med liten eller ingen förbehandling.
