Innehåll
Mokruha-svampen tillhör släktet med samma namn och är en ätbar sort. På grund av dess icke-standardiserade utseende och likhet med en paddstol är kulturen inte mycket efterfrågad. Det används sällan vid matlagning, även om svampens smak kan jämföras med smör. En beskrivning av mokruha med ett foto hjälper dig att känna igen henne i skogen under skördesäsongen.
Hur ser svamp ut?
Mokruha fick sitt namn på grund av de strukturella egenskaperna: fruktkropparna är täckta med ett slemhinnor, varför ytan på kepsarna blir hala vid beröring och verkar därför våt.
Unga exemplar har ett tjockt slemhinna som bryts och glider till stammen när den våta pälsen växer. Och svampens nedåtgående vita plattor blir svarta med åldern.
Kepsarna på unga mokrusser är ofta konvexa eller koniska. Hos mogna får de en nedslagen och deprimerad form med sänkta marginaler. Beroende på typ kan lockens yta vara brun, grå, rödaktig eller rosa. Mosssvampen kännetecknas av en tät stjälk med en gul nyans vid basen, som ändras till gråvit närmare den övre delen.
Var växer mokruhs
Livsmiljön för dessa svampar är skogarna på norra halvklotet. Vanlig mossa växer både separat och i grupper i mossa nära tallar, granar och granar. Denna sort föredrar kalkhaltiga jordar, förhöjda områden och tunnade skogplantager. Oftast kan mokruha hittas bredvid boletus.
I Ryssland distribueras svampen endast i Sibirien, Fjärran Östern och Nordkaukasien.
Du kan ta reda på mer information om mokruha-svampen från videon:
Typer av mokruh
Det finns många typer av mossa, som alla skiljer sig åt i utseende och strukturella egenskaper. Även erfarna svampplockare kommer att hitta användbar information om skillnaderna mellan de vanligaste familjemedlemmarna.
Granskal (Gomphidius glutinosus)
Det har också andra namn - klibbig mossa, snigel. Svampens form är halvklotisk, köttet är köttigt. Hatten är öppen, med en undanstängd kant och en deprimerad mitt. Den kan vara grå, gråblå eller gråbrun med lila kanter och ett ljust centrum. Kåpans diameter är från 4 till 10 cm. Ytan är slimmig med en karakteristisk glans. I gammal våt päls kan mörka fläckar ses på mössan.
Köttet, vitt med en rosa nyans, blir grått med åldern. Dess smak är sötaktig eller sur, doften är svamp, men inte ljus.
Benet, svullet och tjockt i unga exemplar, när svampen växer, får en cylindrisk eller klavisk form (från 1 till 2,5 cm i diameter). Den växer från 5 till 11 cm, dess yta blir helt slät. Det finns en slemring vid basen.
Granbark finns bland mossa av barr- och blandskogar, oftast i grupper med andra representanter för svampriket. Det är utbrett i Rysslands norra och centrala regioner. Frukttiden är i slutet av sommaren och slutar i början av oktober.
Arten är ätbar. Du kan äta svamp efter 15 minuters tillagning. De är lämpliga för att förbereda såser och garneringar för kött. Innan du lagar mokruha är det nödvändigt att skala och ta bort slem från benet.
Motruha fläckig (Gomphídius maculátus)
Svampen kännetecknas av ett konvext huvud med en diameter på 3 till 7 cm, som, när den växer, blir tätare eller deprimerad, med en undangömd kant. Den bleka slemhinnan på mokruha har en rosabrun, gråaktig eller gulaktig nyans. När den pressas blir slem mörkare. Svampstammen växer upp till 11 cm, med en diameter på 1,5 cm. Dess form är cylindrisk, dess struktur är fibrös, färgen från toppen till basen ändras från vit till gul.
Fläckig mossa är en ätbar sort. Svampens gulaktiga kött blir rött på snittet.
Rosa bröd (Gomphídius róseus)
Denna art har en slemhinnig halvklotformad keps som ändras med åldern till konvex och tät. Samtidigt stoppas mossens kanter upp och korallskuggan ersätts av en tegelsten.
Benets längd är 2,5-4 cm, tjockleken är 1,5-2 cm. I basen har svampen en vitrosa nyans. En slemhinna finns på toppen av benet. Svampens arom och söta smak är ganska svag. Mokrukha-rosa är vanligt i Eurasien, men det är sällsynt. Avser den ätbara gruppen.
Mer information om den sällsynta rosa svampvarianten i videon:
Är det möjligt att äta mokruh
Mokrukha tillhör lite kända ätliga svampar som är lämpliga för alla typer av kulinarisk bearbetning. Smakskvaliteterna i denna kultur är i nivå med smör. Det är viktigt att ta hänsyn till att svampens färg ändras till lila under värmebehandlingen. Slemhuden måste skalas av innan du lagar mat.
Smaka på egenskaperna hos mokruha-svampen
Vid matlagning används ofta gran, tall, rosa, prickig och filtmossa. Det finns också mer sällsynta arter som har gustatoriskt värde: schweiziska och sibiriska.
Svampens fruktkropp har en sur smak. Produktens näringsvärde är cirka 20 kcal per 100 g färskt. Indikatorer BZHU:
- 0,9 g protein;
- 0,4 g fett;
- 3,2 g kolhydrater.
Fördelar och skador på kroppen
Trots avsaknaden av en uttalad smak har mokruha ett antal egenskaper som är användbara för människor. Användningen av svampen hjälper till att förbättra minnet, eliminera kronisk trötthet och stärka kroppens försvar.
Mokruha hjälper också till i kampen mot virussjukdomar, bidrar till normaliseringen av hematopoies och cellförnyelse. I folkmedicinen används svampen aktivt som ett läkemedel mot migrän, huvudvärk, sömnlöshet och nervsystemet. I kosmetologi används mokruha-baserade produkter för att ge epidermis elasticitet, silke och fasthet. Lotioner och krämer med denna skogsgåva är fördelaktiga för fet hud: som ett resultat blir det matt på grund av att porerna stramar.
Svampen har också en positiv effekt på hårets tillstånd. En mask baserad på den hindrar dem från att falla ut, återställer delade ändar och eliminerar mjäll. Som ett resultat får håret glans, elasticitet och ett hälsosamt utseende.
Trots de många användbara egenskaperna rekommenderas strikt inte användning av mokruha för personer som lider av mag-tarmsjukdomar och gikt. Svamp ska inte heller ges till barn: fiber och kitin absorberas dåligt av barnets kropp. För individer med individuell intolerans är det viktigt att komma ihåg en eventuell allergisk reaktion. Mokruha kan också provocera Quinckes ödem.
Insamlingsregler
För att undvika negativa konsekvenser är det viktigt att följa de grundläggande reglerna för insamling av mokruha:
- Skärningen av svampen måste göras mitt på benet och täck sedan myceliet med nålar.
- Det rekommenderas starkt att inte samla vått avfall i närheten av motorvägar, militärutbildningsplatser eller kemiska anläggningar.
- Det är bäst att föredra unga exemplar, eftersom gamla svampar tenderar att ackumulera giftiga ämnen i sig själva.
- Det är lika viktigt att kontrollera fruktkroppen för frånvaro av maskighet.
- Omedelbart efter skörd är det viktigt att värma mossan: vid rumstemperatur försämras svampen snabbt.
- Förvara i kylskåp i upp till 24 timmar. Samtidigt bör fruktkropparna förvaras i lergods eller emaljerade rätter.
Hur man lagar mokruhi
Mokrukh kan saltas, kokas, stekas och torkas. Svamp används vid beredning av såser, soppor och till och med grytor. Fruktkroppar används ofta som sidrätter för kött eller fiskrätter, liksom som en original ingrediens i aptitretare och sallader. Inlagd mossa är också mycket populär.
Mokruh recept
Det finns många recept för att använda mokruha, bland vilka alla kan hitta det mest lämpliga alternativet för sig själva. Populära rätter presenteras nedan.
Ungkarlsmörgås
Ett av de enklare recepten. För att förbereda det behöver du:
- 2 rostade skivor bröd;
- 10 stycken. färskt vått kött;
- 10 g hård ost;
- 1 msk. l. Smör;
- några hackade gröna.
Tillagningsprocedur:
- Svamp måste sköljas noggrant och rengöras från slem.
- Skär sedan massan i små skivor och lägg i en torr stekpanna, låt svampen avdunsta i några minuter.
- Tillsätt sedan smör och fortsätt steka i 5-6 minuter.
- Bröd kokt i en brödrost, sprid med smör. Lägg den stekta mokruh i ett tunt lager, strö över ost och örter på toppen.
- Placera smörgåsarna i mikrovågsugnen i några minuter för att smälta osten.
Mokruhi på koreanska
För att förbereda dig måste du ta:
- 1 kg våt lera;
- 2 lökhuvuden;
- 200 g koreanska morötter;
- 2 msk. l. solrosolja.
Steg för matlagning:
- Mokrukh måste tvättas noggrant, rengöras från slem, placeras i en kastrull och kokas på medium värme i 10-15 minuter.
- Töm sedan allt vattnet och skär massan i små kuber.
- Lägg sedan svampmassan i en förvärmd panna och stek i 10 minuter.
- Tillsätt hackad lök i mossan och håll den eld i ytterligare 2-3 minuter.
- Kombinera den resulterande förbandet med koreanska morötter.
Omelett
Ingredienser:
- 150 g katrinplommon;
- 150 ml halvtorrt vin;
- 1 tomat;
- 5 kycklingägg;
- finhackade gröna.
Hur man lagar mat:
- Skala svampen, skölj noga, skär i små skivor och steka tills vätskan avdunstar.
- Hacka de förmättade katrinplommonerna och lägg till svampmassan.
- Häll vinet i pannan 5 minuter senare och låt sjuda tills det avdunstar helt.
- Hacka tomaten fint och lägg till biten. Salt och peppar allt efter smak.
- Vispa äggen med en visp och tillsätt en nypa bakpulver.
- Häll äggblandningen i svampkompositionen, blanda noggrant.
- Håll skålen eld i 5-6 minuter, strö över örter på toppen.
Slutsats
Mokruha-svampen är en sällsynt ätbar representant för skogriket och tillhör den fjärde kategorin näringsvärde. Sorten lämpar sig lätt för alla kulinariska alternativ, men det är viktigt att komma ihåg om dess obligatoriska förkokning.
