Innehåll
Gladysh-svamp är en av representanterna för den många russula-familjen. Dess andra vanliga namn är vanlig mjölkman. Växer var för sig och i grupper. Ett utmärkande drag hos arten, liksom alla dess nära släktingar, är att när det skärs släpps mjölkaktig juice ut från massan. I de officiella guiderna finns den under namnet Lactarius trivialis.
Var växer den vanliga laktären
Gladysh är en ren skogsvamp. Den växer i barr- och lövskogar, liksom i blandade planteringar. Denna art finns i sandjord och lerjord rik på kalksten. Smoothien behöver hög luftfuktighet, så den kan ofta hittas nära träsk och i mossa.
Gladysh distribueras i hela Eurasien i de norra regionerna, där förhållandena är mer gynnsamma för dess tillväxt.
Hur en mjuk svamp ser ut
Enligt bilden och beskrivningen är Gladysh en stor svamp med en klassisk fruktkroppsform. Diametern på dess övre del kan nå 7-15 cm. I unga exemplar är locket halvklotet och kanterna är nedstoppade. Den är konvex i mitten. När den mognar öppnas svampens övre del och får en trattformad form. Med liten fysisk inverkan går den lätt sönder, sönder.
Hattens färg inkluderar en grå, bly och lila nyans. I unga svampar är locket oftast lila och sedan blir det rosa-brunt eller gul-lila. Ytan är slät men blir hal med hög luftfuktighet.
Massan är köttig, tät, gulaktig i färg, när den går sönder visas mjölkaktig juice som är vit i den släta men när den utsätts för luft blir den lite grön.
Svamplukten fångas praktiskt taget inte i smoothien
På kepsens baksida finns det ofta fallande plattor med en ljus krämfärg. I mogna smoothies kan gulaktiga fläckar eller fläckar från rinnande mjölkaktig juice visas på dem. Sporer är rundade, taggiga, färglösa. Deras storlek är 8-11 x 7-9 mikron. Sporpulver av en krämskugga.
Stammen på smoothien är cylindrisk, dess längd kan nå från 5 till 15 cm, beroende på odlingsförhållandena. Tjockleken varierar från 1 till 3 cm. Den har samma färg som locket, men ljusare. Vid ung ålder bildar svampen ett litet hål inne i stammen, som bara växer när den växer.
Ätbar eller inte slät svamp
Enligt officiella data klassificeras den vanliga mjölkmannen som en ätbar art. Men på grund av dess särdrag att utsöndra mjölkaktig juice, kräver det preliminär beredning innan du lagar mat.När det gäller smak hör den till den andra kategorin.
Glaserad svamp anses vara den bästa för saltning, eftersom den under tillagningsprocessen tappar sin bitterhet och får en behaglig elasticitet.
Falska dubbletter av den gemensamma smoothien
Som du kan se på bilden är det svårt att förväxla vanlig laktär med andra arter på grund av den speciella färgen på fruktkroppen. Men inte alla nybörjare svamp plockare kan exakt skilja smoothies från dubbel. Därför bör du studera liknande arter och deras egenskaper.
Bleknat mjölkaktig
Detta är en nära släkting till den vanliga glattfisken och tillhör också familjen russula. Den övre delen är gråbrun eller vinbrun. Dessutom är dess centrum mycket mörkare. Stammen är något lättare, avsmalnande vid basen. Fruktkroppens storlek är mindre än den släta. Lockets diameter är 4-10 cm och benets längd är 4-8 cm. När massan bryts sipprar mjölkig juice rikligt ut. Den är vit i färgen, men får en olivton vid kontakt med luften. Svampen anses vara villkorligt ätbar och kräver preliminär blötläggning. Det officiella namnet är Lactarius vietus.
Köttet smakar av en blekt mjölkvarm kryddig
Serushka
Denna art tillhör också russula-familjen och anses vara villkorligt ätbar. Du kan ofta höra andra namn på svampen: grå rede, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Diametern på den övre delen når från 5 till 10 cm. Dess form är initialt konvex och blir sedan trattformad, men en liten höjd kvar i mitten. Kanterna är ojämna, vågiga. Ytan har en gråaktig blyfärg, slem är en storleksordning mindre än den för den släta. På lockets baksida kan du se sällsynta breda plattor, ofta lindade. Benet är cylindriskt för att matcha den övre delen. Dess struktur är lös. Det officiella namnet är Lactarius flexuosus.
När det är knäckt, utstrålar grillköttet en lätt fruktig arom.
Mjölk grå-rosa
En annan representant för russula-familjen. I utländska källor är det listat som en svagt giftig svamp, på ryska är den villkorligt ätbar, men av lite värde. Fruktkroppen är stor. Kepsens storlek når 8-15 cm i diameter. Den kännetecknas av en oregelbundet rundad form. Ursprungligen halvklotformigt och senare liknar det en tratt, men vissa exemplar har en höjd i mitten. Färgen är matt, inklusive rosa, grå, brun och brun. Ytan är sammetslen, den förblir torr även vid hög luftfuktighet. När den trasig utstrålar massan en stark kryddig lukt, smaken brinner kraftigt. Benet är tjockt, 5-8 cm högt. Det officiella namnet är Lactarius helvus.
Den grårosa svampens mjölksaft är transparent och knapp, hos övermogna arter kan den vara helt frånvarande
Regler för insamling av vanliga laktärsvampar
Fruktperioden för slätfisken faller under andra halvan av juli och varar till början av september. Vid den här tiden måste du gå in i skogen på jakt efter honom och ta med dig en vass kniv och en korg.
Släta svampar för betning måste samlas in små, eftersom unga exemplar har en tätare massa. Klipp av dem vid basen och lämna en liten stubbe i jorden. Denna metod säkerställer att myceliet förblir intakt och kan bära frukt nästa år. Innan svampen läggs i korgen måste den rengöras noggrant från jord och fallna löv.
Hur man lagar slät svamp
Svamp som är vanlig för saltning bör endast användas efter primär bearbetning. Detta är nödvändigt för att neutralisera massans sura smak.
Inledningsvis måste lackerna rengöras från resterna av skogskull och jord. Ta vid behov bort alla skadade områden och tvätta dem noggrant.Därefter måste den släta svampen blötläggas i vatten i 24 timmar och vätskan måste bytas ut minst fem gånger under denna period.
I slutet av denna procedur kan du fortsätta till ytterligare tillagning.
Glasade svamprecept
Metoden för saltning av den vanliga mjölkblomman kan vara varm och kall. Men all bearbetning måste utföras efter preliminär blötläggning.
Smoothies är bra för betning, men det betyder inte att de inte kan betas.
Varm saltning
För att salta 2 kg smoothies på ett varmt sätt behöver du:
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- salt - 50 g;
- vatten - 1 l;
- vitlök - 1 stort huvud;
- lagerblad - 2-3 st .;
- vinbärsblad, dill - valfritt;
- kryddpeppar - 5 st.
Procedur:
- Koka vatten, salt, häll svamp i det.
- Tillsätt kryddor och låt sedan simma i 50 minuter.
- Töm vätskan i en behållare.
- Lägg mjölkare, vitlök, kryddor i ångkokta burkar.
- Häll salt i marinaden, tillsätt olja, blanda väl.
- Häll den resulterande vätskan till toppen av svampen.
- Lägg vitlök på toppen, rulla upp.
När du har svalnat, flytta burkarna till källaren.
Det är möjligt att lagra mjölkare som är beredda på detta sätt under en säsong.
Den vanliga saltningsmetoden
För saltning av svamp (2 kg) på det klassiska sättet behöver du:
- salt - 70 g;
- kryddnejlika - 6 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- kryddpeppar - 8 ärter;
- vitlök - 6 kryddnejlika.
Procedur:
- Häll salt jämnt på botten av en bred emaljerad behållare.
- Placera svampen ovanpå, uppifrån och ner.
- Strö hackad vitlök och kryddor på dem.
- Upprepa sedan från första steget tills alla svampar är staplade i lager.
- Strö med salt på toppen.
- Täck med flerskiktsgasväv, placera lasten.
- Lägg kastrullen med svamp på en sval plats.
Med denna beredningsmetod kan den vanliga lacken konsumeras på en månad. Och efter två dagar ska svampen vara helt nedsänkt i vätskan.
Under hela väntetiden bör gasvätskan sköljas regelbundet
Inlagda smoothies
För att marinera 2 kg mjuka svampar behöver du:
- vatten - 1,5 l;
- salt - 70 g;
- vinäger - 100 ml;
- socker - 20 g;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- lagerblad - 2 st.
Tillagningsprocedur:
- Koka vatten (1 liter) och tillsätt 20 g salt.
- Häll i mjölkarna, koka i 40 minuter.
- Efter avslutad sköljning med kallt vatten.
- Häll 0,5 liter vatten i en separat behållare, tillsätt resten av komponenterna, koka.
- Häll svamp i marinaden, koka i 15 minuter.
- Ordna mjölkarna i steriliserade burkar, häll upp till toppen.
- Sterilisera i 20 minuter, rulla upp.
Efter kylning överför du de inlagda smoothiesna till källaren.
Inlagda smoothies är inte mindre välsmakande än saltade
Slutsats
Den mjuka svampen, när den är ordentligt förberedd, kan konkurrera med mer värdefulla arter. Därför samlar många älskare av tyst jakt det med glädje. Dessutom växer denna art ofta i stora grupper, och med tur kan korgen fyllas på några minuter.
