Innehåll
Svarta kantareller är ätliga svampar, om än lite kända. Den hornformade tratten är det andra namnet. De är svåra att hitta i skogen på grund av deras mörka färg. Kantareller ser inte ut som insamling. Endast erfarna svampplockare vet om deras värde och skickas till korgen när de samlas in.
Var växer svarta kantarellsvampar
Svampar i svart färg, som liknar kantareller, växer under tempererade förhållanden. De finns på kontinenterna: Nordamerika och Eurasien. I Ryssland växer de överallt: i bergen och på platt terräng.
Som regel finns de i blandade eller lövskogar. Man tror att den svarta kantarellen bildar mycorrhiza med lövträdens rötter. Vissa mykologer tillskriver det saprofyter, det vill säga organismer som matar på dött organiskt material. Därför kan den hornformade tratten hittas på lövkull.
De mår bra på tillräckligt fuktig mark, rik på lera och kalk. De växer på platser där ljus tränger in, längs stigar, diken, vägar.
Visas i början av juli och är tillgänglig fram till oktober. Under förhållanden med långvarig värme bär de frukt fram till november. Den svarta kantarellen växer i grupper, ibland i hela kolonier.
Hur ser svarta kantareller ut
De svarta kantarellerna som visas på bilden bildar ett ben och en keps som bildar en fruktkropp. Svampens delar är inte åtskilda. Hatten har formen av en djup tratt vars kanter är böjda utåt. Kanten är vågig; i gamla svampar rivs den i separata lober. Inuti tratten är gråsvart, i unga kantareller har den en brun nyans. Kepsens färg kan variera beroende på väderförhållandena. Vid vått väder är locket ofta svart, vid torrt väder är det brunt.
På undersidan är trattens yta gråvit, skrynklig och klumpig. Under mognadsperioden är färgen grågrå. Den nedre delen av locket har inga plattor. Här är den sporbärande delen - hymenium. Lätta sporer mognar i det sporbärande lagret. De är små, ovoida, släta. Efter mogningen är den nedre delen av locket som om det dammas av en ljus eller gulaktig blomning.
Svampens höjd är upp till 10-12 cm, lockets diameter kan vara cirka 5 cm. Trattformad fördjupning av locket går gradvis in i benets hålighet. Den är kort, kraftigt smal mot slutet, tom insida. Dess höjd är bara 0,8 cm.
Den inre delen av den hornformade tratten är grå. Köttet är mycket ömt, filmigt. I vuxna kantareller är den nästan svart. Har inte svamplukt. I torkat tillstånd uppträder svampens arom och smak ganska starkt.
På grund av dess utseende har det ett annat namn. "Cornucopia" är svampens namn i England, invånarna i Frankrike kallar det "dödens rör", finländarna kallar det "svarta hornet".
Är det möjligt att äta svarta kantareller
Kantarellsvamp anses vara ätbar. De hänvisas till den fjärde kategorin när det gäller smak. Vanligtvis är dessa lite kända svampar. Finsmakare och finsmakare av naturens gåvor anser dem utsökt. Svampen är populär i England, Frankrike och Kanada. När det gäller smak likställs det med tryffel och morrel. Bland kantarellerna anses den vara den mest utsökta svampen.
För kulinariska ändamål används en trattformad hatt. Benen användes inte vid matlagning, eftersom de är tuffa.
Ingen speciell bearbetning behövs innan du äter dem. Svarta kantareller är inte skalade, inte blötläggda, maskar växer sällan i dem. Kantareller rengörs noggrant från skräp, tvättas och används:
- för torkning;
- konservering;
- beredning av olika rätter;
- frysning;
- få kryddor - svamppulver.
Det rekommenderas att äta unga svampar. De gamla ackumulerar gifter. De kan förgiftas även efter värmebehandling.
Falska dubbletter av svarta kantareller
Svarta kantareller har tvillingar, men de kallas inte falska. En nära svamp är den lutande tratten. Det kännetecknas av en ljusare färg och en ganska dissekerad keps. Undersidan har pseudoplattor, i kontrast till den svarta kantarellen. Benet har inga tomrum. Denna svamp anses vara villkorligt ätbar.
Denna art har egenskaper som liknar en annan svamp - Urnula-bägare. Denna svamp ser tät och läderaktig ut med en glasliknande form. Kepsens kant är något böjd inåt. Färgen är samma svart som kantarellen. Växer på ruttnande träd. Det används inte till mat på grund av dess seghet.
Smakegenskaper hos svarta kantareller
Man tror att smaken av svarta kantareller är densamma som smaken hos vanliga. Smak och arom är mest intensiva efter värmebehandling. Utan att använda kryddor liknar den hornformade tratten smaken av osötad torkad frukt. På grund av sin neutralitet är svamp kryddat med kryddor, kryddor, såser.
När den kokas absorberas den lätt av kroppen, skapar inte tyngd i magen. Vid tillagningen är vattnet färgat svart, det rekommenderas att tömma det.
Det finns bevis för att den hornformade tratten kan ätas rå, strös med salt.
Erfaren svampplockare anser att smaken är trevlig, de rekommenderar att man samlar svart kantarell.
Fördelarna med svarta kantareller
Kantarellsvampar, som visas på bilden i föregående avsnitt, enligt beskrivningen av deras sammansättning, har helande egenskaper. På grund av detta används de i medicin. Förbered alkoholhaltiga tinkturer, pulver baserat på hornformad tratt, samt oljeextrakt. Den utbredda användningen av svamp baseras på deras fördelaktiga egenskaper:
- antiinflammatorisk;
- immunostimulerande;
- bakteriedödande;
- anthelmintic;
- antineoplast och några andra.
Svarta kantareller samlar många spårämnen. Märkt: zink, selen, koppar. Svampen innehåller några aminosyror, vitaminer i grupperna A, B, PP. Tack vare denna uppsättning bidrar de till att återställa synen. Ämnena i deras sammansättning har en positiv effekt på ögons slemhinna, bidrar till dess hydrering. Förhindrar uppkomst och utveckling av ögoninfektioner. Deras användning kan betraktas som förebyggande av ögonsjukdomar.
Förberedelser baserade på svarta kantareller hjälper till att stärka nervsystemet, berika blodet med hemoglobin. Det används för att behandla leversjukdomar, särskilt hepatit C.
Chinomannosis, som innehåller svarta kantareller, används vid behandling av halsfluss, kokar och abscesser, helminthiasis. Ämnet fördröjer också utvecklingen av tuberkulos genom att verka på sjukdoms orsakande medel.
Svampar är fördelaktiga för personer med diabetes. Enzymerna i kantarellen stimulerar bukspottkörtelns celler att regenerera.
Det finns dock kontraindikationer för användningen av den hornformade tratten. Bland dem är markerade:
- allergi;
- ålder upp till 5 år;
- graviditetsperiod;
- amningsperiod;
- inflammatoriska processer i matsmältningssystemet;
- pankreatit.
Insamlingsregler
Svamparna, som kallas tratt-hornformade svampar, skördas som de ser ut - från juli till hösten. Det märks att de bär bättre och mer frukt i augusti. De bör letas efter i blandade skogar eller lövfällande, på öppna platser. De kan också vara i skuggan, under löv och mossa. Finns inte i rent barrskog.
De växer i grupper, efter att ha märkt en svamp, måste du inspektera hela omgivningen. På grund av sin färg är de svåra att se.
Svampar skärs med en vass kniv och försöker inte skada myceliet. Hornformade trattar bör inte tas längs motorvägar, eftersom de ackumulerar skadliga ämnen.
Den hornformade tratten kännetecknas av sin svarta färg, liksom en trattformad keps med en upphöjd kant och en ömtålig svampkropp. Den svarta kantarellen har inga giftiga motsvarigheter.
Användning av den hornformade tratten
Det "svarta hornet", som svampen kallas, torkas och ett pulver eller mjöl erhålls. Den används som kryddor för olika rätter: kött, fisk. Såser och såser bereds på grundval. Svampen behåller alla sina värdefulla egenskaper när den torkas.
Den hornformade tratten används för odling under konstgjorda förhållanden. För att göra detta måste du uppfylla vissa villkor:
- Du kan gräva upp ett litet lövträd och överföra det till din tomt tillsammans med skogsbotten. Kullen bör innehålla kantarellmycel. Den ligger på ett avstånd av 20 cm från toppskiktet. Trädet måste vattnas, myceliet får inte. Det får sin näring från trädet. Svampen växer inte under fruktträd.
- Du kan försöka odla den hornade tratten med sporer. För att göra detta, ta kepsarna på övermogna kantareller. Spridda under ett träd, vattnas regelbundet. Låt inte jorden torka ut, eftersom det spirande myceliet älskar fukt. När det torkar kommer det att dö.
- Du kan få färdigt mycel i butiken till ett rimligt pris.
Du kan plantera en svart kantarell från juni till oktober. Om det rotar kommer skörden att vara redan nästa sommar.
Slutsats
Svarta kantareller är lite kända svampar. Gourmeter och finsmakare av naturens gåvor använder dem för att ge utsökt smak till rätterna. "Svart horn" kan inte förväxlas med andra villkorligt ätbara motsvarigheter. Den hornformade tratten kan vara ett bra komplement till alla bord. Med hjälp av svampmjöl kan du diversifiera menyn på vintern. Dessutom har den många användbara egenskaper.
