Innehåll
Pratare är en vanlig typ av svamp som innehåller både ätliga och giftiga prover. De används för beredning av många rätter, så de bör samlas med stor omsorg. Foton och beskrivningar av talksvamp hjälper dig att inte göra ett misstag när du samlar in.
Där pratare växer
Talksvamp finns i nästan alla länder med tempererat klimat - Östra och Västeuropa, Kina, Turkiet, USA etc. De lever i barrskogar, liksom på åkrar och ängar, men optimala förhållanden är omgivna av lövträd .
Denna typ av svamp växer i kluster och bildar den så kallade "häxcirkeln" när svamparna placeras längs diametern på en cirkel med ett tomt utrymme i mitten.
Hur pratare ser ut
Huvudet på denna svamp är anmärkningsvärt för sin blygsamma storlek - dess diameter är 4-8 cm, i sällsynta exemplar växer den upp till 15-20 cm. Hos unga ser den ut som en halvklot, med tiden blir den platt och i gamla exemplar kan det ha en tratt i mitten.
Kepsens yta är torr och jämn, har en brungrå, ockra, beige eller brunrosa färg. Färgmättnad minskar från mitten till kanterna. Ibland på ytan kan du se resterna av mycel, som liknar mögelfläckar.
Plattorna på insidan av locket är vanligtvis vita. Ju äldre svampen, desto närmare skuggan blir gul.
Benet på olika typer av talare kan ha en höjd av 4 till 10 cm och en diameter av 1-3 cm.
Köttet hos unga exemplar är ganska tätt, vitt i färg; när svampen åldras blir den torrare.
Sporpulvret är vitt eller krämfärgat.
Typer av pratare
Mer än 250 sorter av svamp tillhör släktet. På vårt lands territorium är cirka 60 olika pratare kända och studerade. Bland dem kan du hitta både helt ätbara och mycket giftiga. Därför är det nödvändigt att ha en god uppfattning om hur denna eller den här typen ser ut och om det är säkert att samla den. Detta kommer att hjälpa bilder av ätbara pratare och deras giftiga motsvarigheter.
De vanligaste typerna av pratare:
- Böjd pratare - en ätbar art med en bred keps, vars storlek kan nå 18 cm, grå-gul i färg. I unga svampar är kepsen något konvex, i gamla är den trattformad med en höjd i mitten. Plattorna är vanliga, vita. Benet är starkt, i samma färg som locket, 12-20 cm högt och upp till 3 cm tjockt. Köttet är vitt, i äldre svampar är det brunaktigt. I den övre delen är den stark och elastisk och på benet är den mer porös och torr. En sådan talare kan växa både som separata svampar och i grupper i form av stora cirklar. Det finns i lövskogar och skogskanter. Avkastningsperioden är från sensommaren till oktober. Den har en giftig motsvarighet - entolom, men till skillnad från den böjda talaren är entolomens lock platt och köttet har en obehaglig harsk lukt.
- Talaren är grå eller rökig - en ätlig svamp. Hatten, som andra sorter, är välvd först och med tiden blir den jämn med en liten fördjupning. Kepsens färg är ljusgrå eller brunaktig. Plattorna är vanliga, vita eller gula med en gråaktig nyans. Den nedre delen av fruktkroppen är stark, låg, 3-4 cm tjock, vitgrå. Köttets kött är starkt och saftigt och benen är torrare med en skarp tvållukt.Bor i lövskog eller barrskog, oftare i många grupper. Fruktperioden är från augusti till slutet av hösten.Uppmärksamhet! Trots att det rökiga skvallerna tillhör ätliga svampar kan dess konsumtion utan preliminär matsmältning i en halvtimme framkalla en ätstörning.
- Bägare - en ätlig svamp. Huvudet är format som en kopp eller ett glas med kanterna böjda utåt. Huvudstorleken är 5-8 cm, färgen är brun eller brungrå. Plattorna är glesa, bruna. Benet är ihåligt, 9-12 cm högt. Svampens kött är vattnigt, benvitt. Växer i skog bland fallna löv eller nålar. Perioden med aktiv tillväxt är augusti-september.
- Orange talare (aka den falska kantarellen) är en ätlig svamp med en trattformad keps med böjda kanter i ljus orange färg. Stammen är också orange, slät, 5-8 cm hög. Den växer en i taget eller i små kluster i blandade eller barrskogar bland mossa och lösa löv. Fruktperioden är från augusti till oktober.
- Klubbfotspratare - villkorligt ätbar svamp. Kåpan i unga exemplar är sfärisk och hos mer mogna är den trattformad, brun eller gråbrun, 6-8 cm stor. Plattorna är sällsynta, krämfärgade. Benet är klaverat, vilket gav arten namnet, fibrös gråbrun, inte mer än 7-8 cm hög. Massan är tunn, fuktig och med en lätt mjöllukt. Bor i barr- eller blandskogar, enstaka exemplar eller flera bitar. Fruktperioden är från augusti till oktober.Uppmärksamhet! Svampen är villkorligt ätbar, så innan den tillagas måste den först kokas och dräneras. I kombination med alkohol blir det giftigt.
- Trattformad eller trattformad talare - villkorligt ätbar svamp, den vanligaste sorten. Hatten är ursprungligen platt med en höjd i mitten och när den växer tar den formen av en tratt. Kepsens storlek överstiger inte 7-8 cm. Färgen är gulbrun. Plattorna i denna sort är frekventa och faller längs benet. Den nedre delen av fruktkroppen är tunn, hård, 8-10 cm hög. Svampen växer separat eller i kluster i skogen på en kull med lösa löv eller nålar. Fruktperioden är från augusti till början av frost. Endast unga exemplar kan användas för mat, först koka dem i minst en timme.
- Anis eller doftande talare - en ätlig, sällsynt svamp. Hatten, som andra "släktingar", är till en början något böjd och när den växer blir den en kupad form. Färgen är grågrön. Plattorna är vita eller blekgröna, vidhäftande till basen. Benet är grågult, storleken överstiger inte 6 cm. Massan är ljusgrön, vattnig och med en uttalad lukt av anis. Växer i blandade skogar i flera bitar. Fruktperioden är från sensommaren till oktober.
Uppmärksamhet! Svampen kräver obligatorisk kokning, vilket resulterar i att den karakteristiska anisaromen blir svagare. - Vitaktig pratare - en liten giftig svamp. Huvudets diameter överstiger inte 5 cm. Formen är först krökt och i mogna svampar är den lätt nedtryckt med sänkta ojämna kanter. Färg - vit med en gråaktig nyans, ytan är slät och torr. Plattorna är också vita eller gråaktiga, vidhäftande. Den nedre delen av fruktkroppen är tunn, cylindrisk, 3-4 cm hög, vit eller krämfärgad. Den växer oftast i ängar eller skogskanter. Svampen är mycket giftig på grund av det betydande innehållet i alkaloid muskarin och är kategoriskt olämplig för mat.
- Vaxig talare - giftig lamellär svamp. Kepsen på unga svampar är platt med en tuberkel i mitten. Och med tiden tar det en deprimerad form. Ytan är slät, ljusgrå i färg och får en mörkare nyans i regnigt väder. Fallande, krämfärgade tallrikar. Det gråvita benet har en jämn cylindrisk form och en höjd av 4-6 cm, massan är tät med en skarp lukt. Denna art växer i öppna skogsområden var för sig eller i grupper.Tillväxtperioden är från juli till september. Svampen är mycket giftig och kan orsaka allvarlig matförgiftning.
- Rödbrun pratare - en giftig svamp med en trattformad keps av rödbrun eller rödaktig nyans med en diameter på 6-8 cm. Plattorna är frekventa, fallande, krämiga eller gulaktiga. På bilden av en giftig talare kan du se att hennes ben är tätt, ljus rödaktig, 4-5 cm högt. Köttet är tunt och tufft med en sur lukt. Denna art växer i barr- eller blandskogar från augusti till oktober.Uppmärksamhet! Tidigare tillhörde svampen en villkorligt ätbar art, men senare hittades muskarin, som är ett giftigt ämne, i dess sammansättning.
Är det möjligt att äta pratare
Släktsläktet innehåller både ätbara och mycket giftiga underarter. På grund av det faktum att det är mycket svårt att skilja oätliga talksvampar från ofarliga rekommenderas de endast till erfarna svampplockare att samla in dem. Om det till och med finns det minsta tvivel om svampens ätbarhet är det bättre att avstå från att samla den.
Ätbara pratare är mycket näringsrika och har en rad hälsofördelar. Kepsarna på unga svampar används vanligtvis som mat. Innan huvudberedningen måste de kokas.
Smaka på govorushka-svampens egenskaper
Färska pratare, på grund av det höga innehållet av enzymer, har en bitter smak, så de konsumeras inte färska. Efter kokning förlorar kepsarna sin bitterhet och behåller en behaglig smak och uttalad arom. Benen på denna art är vanligtvis smaklösa och används inte till mat.
Fördelar och skador på kroppen
Ätbara pratare är en värdefull proteinkälla och ett antal vitaminer och makro- och mikroelement (zink, mangan, koppar), tack vare vilka de har många användbara egenskaper:
- främja eliminering av toxiner och toxiner;
- förhindra bildandet av kolesterolplack och blodproppar;
- minska risken för tumörer;
- har antibakteriella egenskaper;
- hjälp vid behandling av andningssjukdomar;
- förbättra matsmältningskanalens funktion.
Om vi pratar om svampens faror bör man komma ihåg att de samlar tungmetaller, så du bör inte samla dem nära företag eller motorvägar. Pratare ska inte ätas av barn under 12 år, gravida eller ammande kvinnor. Eventuella svampar är en tung produkt, därför bör de ätas med stor försiktighet i närvaro av mag-tarmsjukdomar.
Insamlingsregler
Den största avkastningen av pratare faller under perioden augusti till september. Du måste leta efter dem på platser som är gynnsamma för tillväxt - i skogar där det finns många fallna löv, nålar och mossa. De växer oftare i grupper, vilket underlättar deras insamling.
Hur man lagar talksvamp
Det finns ett stort antal recept för att göra pratare. De används till soppor, såser, huvudrätter och vinterberedningar. De uppsamlade svamparna måste tvättas, rengöras och värmebehandlas. Det är nödvändigt att koka pratare i minst 30 minuter. Den resulterande buljongen hälls. Därefter kan de redan kokas.
Talker Soup Recept:
- Potatisen måste skalas, skäras i kuber eller remsor och läggas i kokande vatten. Tillsätt lagerblad och några svarta pepparkorn. Koka potatis tills den är halvkokt.
- Medan potatisen kokar måste du skala och hugga lök och morötter. Vegetabilisk olja hälls i en förvärmd panna, lägg lök och stek lite, tillsätt sedan morötter och förkokta pratare. Låt sjuda på medelhög värme i 10-15 minuter och glöm inte att röra om.
- Ta bort lagerbladet från buljongen och tillsätt blandningen från pannan till potatisen. Koka i 10 minuter.
- Blanda lite mjöl med kallt vatten i en separat behållare och rör om ordentligt. Häll blandningen i buljongen, rör om ibland för att undvika klumpar. Tillsätt salt, kryddor och hackade örter. Koka i ytterligare 5 minuter.
Pratare bakade med kött och potatis:
- Skär de förkokta svamparna och lägg dem på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja.
- Skär köttet i bitar och slå av lite, lägg på svampen.
- Skala potatisen, skär i skivor och lägg ovanpå köttet.
- Varje lager måste saltas och kryddor tillsättas efter smak, smetas med gräddfil.
- Placera i en förvärmd ugn i 40-45 minuter vid 180 ° C.
- Strö riven ost på toppen 5 minuter tills den är öm.
Stekta pratare:
- Förkokta och hackade talare placeras i en förvärmd panna smord med vegetabilisk olja.
- Krydda med salt, peppar och kryddor efter smak.
- Stek på låg värme i 20-25 minuter.
- Tillsätt gräddfil och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Strö över färska örter.
Hur saltpratare för vintern
Du kan också salta eller pickle pratare för vintern.
Den vanligaste hetsaltningen:
- Tvätta de samlade svamparna, skala och koka i 30 minuter.
- Lägg de kokta pratarna i en kastrull och häll varmt rent vatten över elden.
- Tillsätt salt med en hastighet av 200 g per 1 liter vatten.
- Koka i 40 minuter.
- Placera pratarna i bankerna.
- Förbered saltlaken: för 1 liter vatten 1 msk. l. salt, vitlöksklyfta, dill och 2-3 svarta pepparkorn. Koka saltlaken i 3-5 minuter.
- Häll den resulterande saltlaken över svampen så att de är helt täckta.
- Stäng burkarna och förvara på en sval, mörk plats.
- Efter tio dagar är svampen redo att äta.
Slutsats
Bilder och beskrivningar av talksvamp hjälper till att skilja ätliga exemplar från deras giftiga motsvarigheter. Dessa svampar har ett antal användbara egenskaper och innehåller en stor mängd vitaminer och viktiga mikro- och makroelement. Du kan laga många läckra rätter från dem, inklusive förberedelser för vintern.
