Innehåll
Det är nödvändigt att rengöra kantarellerna den första dagen efter uppsamlingen. Denna process lovar att vara enkel och lärorik. Varje svamptyp har sina egna regler, som det är bättre att lyssna på för att inte göra misstag. Detta hjälper dig att njuta av den underbara smaken och doften av delikatessen till fullo efter tillagningen.
Hur man bearbetar kantareller efter insamling
När du samlar kan du omedelbart märka att kantarellerna är ganska ömtåliga och kräver särskild behandling. Det är bättre att börja bearbeta omedelbart efter skärning. För att göra detta räcker det med att rengöra svamparna från stora skräp i form av lövverk och kvistar. Korgen kan inte fyllas till toppen för att inte krossa grödans nedre lager.
Starta en grundlig bearbetning redan hemma.
Behöver jag skala kantarellerna
Kantarellbearbetning är ett obligatoriskt steg som man bäst kan ansvara på ett ansvarsfullt sätt. Kepsarna på dessa svampar är klibbiga och skräpet kommer att hålla fast ordentligt.
Åtgärder som ska utföras steg för steg:
- Blötlägg en stund.
- Rengör lock och gälar.
- Skölj med mycket vatten.
Hoppa inte över var och en av dessa punkter.
Hur man skalar kantarellsvamp
Inte alla kan rengöra kantarellerna korrekt, många gör misstag. Som ett resultat kan färdiga rätter komma med gummi och smaklös svamp, och små skräp kommer att knaka på tänderna.
Procedur:
- Ta ut ett exemplar och lägg det i en skål med vatten i en kvart.
- Skölj ytan på locket från blöta små skräp med en svamp.
- Undersök helt för att se till att det inte finns några svarta fläckar som bara behöver skrapas av eller klippas av på samma sätt som botten av benet.
Det återstår att gå vidare till sista förberedelsesteget.
Hur man tvättar kantarellsvamp
Du måste också tvätta, med uppmärksamhet åt varje svamp. Placera först toppen av locket under kranen, massera försiktigt med fingrarna och ta bort smuts.
Vänd sedan om och rengör sanden och jorden mellan plattorna under rinnande vatten. Lägg allt i ett durkslag för att tömma överflödig vätska.
Behöver jag suga kantareller i vatten
Trots det faktum att kantarellerna innehåller bitterhet, som avvisar skadedjur, krävs oftare inte preliminär blötläggning.
Men det finns undantag, dessa inkluderar:
- Gamla stora frukter har tid att samla en stor mängd obehaglig smak.
- Torrt väder leder ofta till att svampar är mycket bittra under säsongen. Kantareller samlade nära barrträd och mossa ackumulerar också en obehaglig smak.
- Vissa hemmafruar gör misstaget att frysa färska svampar när det inte finns tid för bearbetning. Detta är också en faktor i ansamlingen av obehaglig smak.
Bittra kantareller är smaklösa men inte hälsofarliga om de samlas på ekologiskt rena platser, bearbetas och konserveras ordentligt. I andra fall krävs inte blötläggning, speciellt om de tidigare blötläggts i vatten när skräp avlägsnas.
Det är värt att vara uppmärksam på en av varianterna av denna svamp - den svarta kantarellen. Delikatessprodukten är inte bekant för alla, men finsmakare älskar att förbereda den. Det kan också stekas färskt, men bara locket används (benet är ganska tätt).Men det fick stor popularitet i torkat och malt till pulverform, vilket läggs till rätter under tillagningen för att ge en speciell smak.
Det måste förblötas för att bli av med ackumulerade toxiner.
Behöver jag suga kantareller innan jag steker
I det här fallet handlar det inte bara om svampens kvalitet utan också om möjligheten att rengöra och förbereda kantarellerna före stekning. Fall när det är nödvändigt att blötlägga svamp har redan beskrivits.
Faktum är att vissa kockar kokar grödan före värmebehandling i en kastrull. Även om exemplar med närvaro av bitterhet fångas, kommer allt att gå i buljong.
Om grödan är färsk och det inte råder något tvivel, stekas svampen omedelbart i en stekpanna tills den är kokt.
Behöver jag blötlägg kantareller innan betning
Kantareller kokas nästan alltid före betning. Under sådan värmebehandling kommer bitterhet, om den är närvarande, allt i vattnet, vilket måste bytas ut efter 10 minuters kokning.
För att stora svampar inte bara ska kokas utan också bli av med den obehagliga smaken, måste de skäras i bitar som är lika stora som de minsta exemplaren.
I vissa recept rekommenderas att endast betar kantarellhattarna efter bearbetning. I det här fallet bör du inte vara rädd för bitterhet alls, eftersom det är mer innehåll i benen. Men om kaviar ska beredas från dem, är det bättre att hålla dem i en saltad och surgjord komposition i högst 20 minuter.
Är det möjligt att suga kantareller på natten
Som redan nämnts är kantareller en ömtålig svamp. Efter rengöring och i vatten under lång tid blir de slöa, mjuka, kan delvis tappa färg och smak samt användbara ämnen. I avsaknad av tid rekommenderar vissa att hålla sig på hyllan avsedd för grönsaker, endast i sorterad form. Att skölja dem är inte värt det. Utför alla nödvändiga åtgärder omedelbart innan du lagar mat.
En frusen halvfärdig produkt från kantareller, om svampen inte har kokats tidigare, smakar ofta bitter. I sådana fall hjälper långvarig blötläggning i en salt komposition och sedan kokning för att bli av med den obehagliga smaken.
Men när det gäller det svarta utseendet suger många det och lämnar det i vatten i 12 till 24 timmar.
Användbara tips
Det är värt att överväga tips från erfarna svampplockare - hur man samlar in, bearbetar och lagar kantareller:
- Gå inte ut på en "tyst jakt" efter en lång och torr period, såväl som långvarig frost. Under denna ogynnsamma period har svampen tid att mättas med skadliga ämnen. Det är mycket troligt att skörda med bitterhet.
- Välj platser med ren luft, borta från industrianläggningar och motorvägar.
- Inspektera varje prov efter kapning. Lägg inte kantareller som är skadade av maskar med friska svampar. Klipp av svarta områden, skrapa bort smuts och sand.
- I korgen ska produkten kännas fri för att inte gå sönder.
- Häll inte allt i vattnet hemma, eftersom små skräp ansamlas längst ner.
- Börja bearbeta omedelbart och förhindra att grödan börjar försämras. På en sval plats kan kantareller inte stå mer än en dag.
- Skala och se till att koka svamparna om de är frysta.
- Om det finns en halvfärdig produkt på bordet, vars kvalitet det finns tvivel om, förbered sedan en liten sats för att förstå smaken. Vid behov, när det är bittert, blötlägg eller koka.
- Var noga med att vända den i ett durkslag för att bli av med överflödig fukt.
Oftare orsakar kantareller inte mycket besvär för hemmafruar.
Slutsats
Det är väldigt enkelt att rengöra kantareller om alla villkor är uppfyllda i förväg under uppsamlingen. Korrekt utförda åtgärder hjälper dig att förbereda en underbar maträtt med läckra svampar eller förbereda dem för vintern för att njuta av sommarens gåvor året runt.
