Innehåll
Fläskskaft är en verkligt "multifunktionell" och, viktigare, en billig produkt som älskas och tillagas med nöje i de flesta europeiska länder. Den kokas, röks, stuvas, bakas i ugnen eller på grillen. Om du väljer och lagar skaftet på rätt sätt, blir resultatet garanterat en otroligt god, öm och läckra maträtt.
Var är grisens knog
Skaftet är det stycke fläskkropp som ligger mellan låret eller axelbladet och knäleden. Det finns två typer: fram och bak. Den valda typen beror direkt på om den tänkta skålen kommer att lyckas, eftersom de skiljer sig åt i köttets kvalitet och struktur.
Det främre skaftet är smakligare, det har färre senor, fettlagret är tunnare och det utsöndrar mer juice under tillagningen. Perfekt för att förbereda alla slags andra kurser.
När du köper fläsk, måste du veta var platsen för varje del av slaktkroppen är, vilken klass det tillhör och vad det används till.
Köttet delas in i sorter enligt följande princip:
- första klass - det mest näringsrika, välsmakande och ömma köttet - karbonat, bakben, länd, hals;
- andra klass - främre benbenet;
- tredje klass - peritoneum;
- fjärde klass - ben (inklusive knog) och huvud; dessa delar av svin slaktkroppar kan kokas, röks och bakas, de är ett underbart gelé kött.
Köttkvalitet
Smaken på vilken maträtt som helst bestäms av råvarornas kvalitet. Innan du förbereder ett fläskskaft måste du därför veta hur man väljer det.
Det finns några allmänna regler:
- oklanderligt utseende: skaftets hud är ljus, utan blåmärken, mörka fläckar, synliga skador;
- elasticitet: när du köper fläsk måste du trycka på det med fingret, färskt kött återgår snabbt till sin ursprungliga form; om bulken är fylld med en rödaktig vätska, har den här produkten troligen upptinats flera gånger;
- friskhet: bra kött har en rosa färg, det är lite fuktigt, på inget sätt klibbigt; fettet är vitt, tätt, fastnar inte vid händerna, smet inte ut;
- lukt: knogen ska inte avge någon främmande och ännu mer obehaglig, skarp lukt;
- skära: en tät, brunaktig skorpa bildas på en väl liggande bit och fläskens yta är torr och blåsig även vid första anblicken.
Färskt fläsk är alltid godare än fryst fläsk, men ibland måste du också använda det. Det frysta skaftet måste tina långsamt annars torkar det ut. Saften som släpps ut under avfrostningen kan användas till såsen. När köttet har tinats bör det användas. Det rekommenderas inte att sätta tillbaka det i kylskåpet.
Vad kan tillagas från fläskskaft (utan recept)
Rätter av fläskskaft är inte bara den välkända isen eller vildsvinens hov. Faktum är att det finns många variationer på temat.
En grisskaft är den övre, mest köttiga delen av benet, allt under knäleden är ben som endast är lämpliga för gelat kött.
Så, vad mer kan du laga på grundval av denna del av fläskkroppen: buljonger för de första rätterna, rullar med olika fyllningar, klassiskt gelékött, falsk skinka, som inte är sämre än den verkliga i smak; en gryta som smälter i munnen.
Skaftet fylld med vitlök och bakat i ugnen eller kokt med kryddor är mycket gott.Fläsk som tillagats på detta sätt kan serveras varm som en separat måltid eller kall som aptitretare.
I naturen kommer det att ersätta eller komplettera en kebab med framgång om du bakar den på grillen. Innan det måste köttet kokas. En marinad gjord av en blandning av sojasås, körsbärsjuice och finhackad chili ger den en speciell piknik. Alla grönsaker, surkål är lämpliga som sidrätter. Det återstår bara att komma på några intressanta såser och ta hand om disken med lock så att skaftet ”rakt från elden” inte svalnar för snabbt.
Lite om kryddor. Klassiska blandningar beaktas, som inkluderar merian och enbär, muskotnöt och torkad vitlök, rosmarin, rödpeppar.
Några kulinariska knep:
- när du bakar måste du göra djupa skär på skaftskinnet, då blir det utsökt och rött; i behållaren där den ska beredas, förutom en liten mängd vatten, häll 1-2 msk. l. cognac;
- det stuvade skaftet kommer att få särskild saftighet om du lägger till lite granatäpplejuice eller ättika i disken där den kokas;
- innan du röker eller bakar måste skaftet kokas och har tidigare gnuggat med merian och rosmarin och förpackat i plastfolie. det kommer att bli överraskande doftande och ömt;
- tufft kött blir mer ömt om du gnuggar det med torr senap över natten och lämnar; skölj noga under rinnande kallt vatten innan du lagar mat;
- fläsk kräver noggrann tillagning; Du kan kontrollera köttets beredskap genom att tränga igenom det med en kniv. Om lätt juice börjar rinna ut är fläskköttet klart.
Slutsats
Fläskskaft är ett riktigt fynd för värdinnan, för det är en produkt som kan beredas på många sätt. Dessutom har fläsk nytta av att vara en av de viktigaste proteinleverantörerna i kosten. Dessutom innehåller den kalium, kalcium, natrium, vitaminer B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, järn. Ett ordentligt kokt skaft är inte bara utsökt, utan också bra för kroppen.
