Innehåll
Framför privata näringsidkare avel ankor, var 2-3: e månad uppstår ett problem: hur man plockar en anka. Det är sant att ankan måste slaktas innan den plockas. Slakt av ankor är kanske ett psykologiskt problem för människor som inte har haft något att göra med det.
Ankor slaktas vid 2-3 månaders ålder. Efter att ankungarna har bevuxit med en fjäder har den unga smältan ännu inte börjat. En anka som slaktas under smältperioden är svår att plocka ordentligt. Det kommer definitivt att finnas hampa, från vilken nya fjädrar skulle växa. Om ankorna inte slaktades efter tre månader slaktas de efter slutet av den unga smältan.
Efter två månader har ankor vanligtvis ännu inte fått subkutant fett och huden är mycket tunn. Vikten av ankungarna är också liten, men detta bestäms av ägaren. Att plocka en sådan anka måste vara mycket försiktig. Om en stor fjäderklump fångas rivs de av tillsammans med huden.
För att inte skära ankahalsen med en trubbig kniv slipas verktyget först. Efter att ha fångat ankan skärs halsen nära huvudet under näbben. Som ett resultat av att skära stora blodkärl faller ankan i chock och känner inte längre smärta.
Hur man plockar en anka korrekt
Det bästa sättet att snabbt plocka en anka är att placera den i en fjädermaskin. Men den här maskinen kostar så mycket att de flesta ägare föredrar att hantera den för hand.
Man tror att innan man plockar ankor är det nödvändigt att stå i 4 timmar. Då är fjädern bättre åtskild från huden. Men vi får inte glömma att nedbrytning i värmen börjar mycket snabbt. Och det börjar från tarmarna.
Efter slakt placeras ankan i en behållare med kokande vatten. Vanligtvis har varje ägare av ankor sina egna hemligheter att "blötlägga" en ankadaver och sedan plocka den. Ett sätt: doppa ankroppen i kokande vatten två gånger. Detta fungerar bra när du plockar en gammal anka.
Eftersom vanligtvis nästa år lämnar mer bördiga unga ankor åt stammen måste de "gamla" ankorna slaktas årligen.
Ett annat sätt att skälla ankan är i varmt vatten med ett par droppar tvättmedel. Man tror att i detta fall tvättas fett från anka fjädrar och det blir mycket lättare att plocka en anka hemma.
Det finns också en torr metod för att plocka en ankadaver. Allt är detsamma, bara utan att blötläggas i vatten. Nackdelar med denna metod:
- i själva verket rivs fjädrar från en ankadaver mycket mer, särskilt fjädrar från vingar och svansfjädrar;
- torra fjädrar sprids överallt och håller fast vid händer och kläder.
Fördelen med den torra metoden är i bättre singling av den plockade andkroppen.
Men principerna för plockning är desamma, så kemtvättar kan hoppa över steget med att skålla ankarkroppen.
Så, ankadan är skållad. Med eller utan tillsatt tvättmedel. Plockning av ankor utförs med början med stora flyg- och svansfjädrar.
Därefter börjar fjädrar plocka från slaktkroppen i riktning mot tillväxt, eftersom annars kan huden på en ung anka skadas. Gamla ankor måste ibland plocka fjädrarna i motsatt riktning så att de lättare rivs ut. Videon visar processen att plocka en anka mycket bra.
Eftersom det inte kommer att vara möjligt att plocka en anka helt rent varken manuellt eller med hjälp av en maskin, måste ankarkroppen sjungas efter plockning. Ankan syngs antingen med en blåslampa eller på en gasfackla.I det sistnämnda fallet måste du hålla ankarkroppen i dess tassar och vingar. När du sjunger med en blåslampa kan ankan helt enkelt hängas i något.
En fjäder som har absorberat vatten brinner ut senare än ankahuden börjar bubbla. För att förhindra att detta händer måste ankan torkas innan den sjunger. Efter singling rengörs eller tvättas andkroppen och fortsätter till nästa steg.
Duck uttagning
Mål: bli av med tarmarna utan att skada den. När du rensar en anka måste du vara försiktig så att du inte av misstag skär igenom tarmarna.
Under denna tid frigörs ankorna nästan helt från innehållet.
Det mest praktiska schemat för rensning av en anka är när hela anktarmen förblir intakt. Bättre att inte klippa ut det i delar. Innehållet i tarmarna kan komma in i andkroppens bukhålighet och förstöra köttet.
Hur man skär en anka korrekt:
- med en kniv görs ett snitt i böjsenor mellan mellanfot och lår och ankpoten böjs i motsatt riktning till den naturliga;
- andens tass går sönder vid fogen. De återstående senorna skärs med en kniv. De gör samma sak med den andra tassen;
- lägg ankan på ryggen, med nacken mot sig själv;
- dra huden på nacken med en hand underifrån;
- en vass kniv bärs längs ankahalsen längs och skär huden. Fingrarna skyddas av nacken, men det är bättre att kniven inte glider;
- plocka upp den skurna huden och rippa bort huden från nacken:
- matstrupen och luftstrupen rivs av tillsammans med huden. De slits från huden till maximalt djup inuti ankan. Från denna sida allt;
- vrid ankan med svansen mot sig själv och gör försiktigt, med den knivspetsen på en kniv, ett snitt i huden från kölen mot anus och se till att inte röra tarmarna;
- sticka fingrarna i det bildade hålet och riva av snittet med fingrarna;
- ankan har tunna ben närmare svansen. Sprid huden mellan svansen och benet med två fingrar och gör ett tvärgående snitt. När den skärs från båda sidor kommer anusen att vara nästan åtskild från andens svans;
- fånga anusen med tarmen och skär den i riktningen "från ankan" - från botten upp;
- sticka handen in i ankorna, riva filmerna som förbinder inbäddarna med andens kropp;
- räck dig efter matstrupen och ta tag i den med långfingret och kläm den mellan två intilliggande;
- med en rivande rörelse dras mag-tarmkanalen ut ur ankan tillsammans med levern.
Huvudarbetet är gjort. Tarmarna är intakta och innehållet har inte fläckat ankadan.
Ankarkroppen innehåller fortfarande hjärtat, lungorna och luftstrupen. Ta ut luftstrupen och hjärtat. Lungorna är fästa vid revbenen och tas bort efter behag. Hjärtat tvättas från blodet och lämnas åt sig själv, luftröret ges till de fyrbenta svältande människorna, om de är i huset.
Nu måste vi hantera magen och levern. Levern måste separeras noggrant från tarmarna för att inte skada gallblåsan.
Anka magen skärs från tarmarna och skärs upp för att rensa ut innehållet. Filmen måste också tas bort. Intressant är att magfilmen kan avlägsnas väldigt enkelt, eller så kan den "hålla fast vid det sista" och denna omständighet beror inte på ankans ålder eller på dieten eller på villkoren för att hålla ankungarna. Men du måste ta bort filmen, den ger bitterhet under tillagningen.
Efter att ha behandlat inälvorna återvänder de till ankarkroppen. Det är också nödvändigt att skära ut talgkörteln på anans svans, eftersom detta specifika fett förstör hela skålen med en lukt.
Det finns inget kött, bara fett. Genom att försiktigt klippa mjukvävnaden runt svansen upp till ryggraden kan svansen lätt rivas av i en cirkelrörelse.
Efter att ankan är rensad bestämmer vi om det är nödvändigt att fläta den.
Hur man skalar en anka
Först och främst är det värt att besluta om det ska göras. Om du behöver få en fet maträtt kan du inte skinna ankan. Om ditt mål är att minska mängden fett i maten är det nödvändigt att flaga ankan.
Allt fett i en anka koncentreras under huden. Genom att ta bort huden från ankan erhålls magert kött.
Huden på ankahalsen är grov och smakar perfekt för alla. När du flår av kan du klippa av den tillsammans med huden på baksidan. Ta bort huden på baksidan så långt det går att ta bort. Det tas vanligtvis bort från nedre delen av ryggen. Från nedre delen av ryggen finns det bara fett mellan huden och benen, så här måste huden klippas av. Vi tog bort huden från ankans rygg till det maximala. Nu bröstet.
Vi gör ett snitt på bröstet i mittlinjen, tar tag i huden och tar bort den och hjälper oss att klippa filmerna med en kniv. Huden avlägsnas mycket enkelt på denna plats. Vidare, så långt som möjligt, ta bort huden från sidorna och benen. Ankanvingarnas hud är mycket svår att ta bort, men det finns nästan inget fett under den. Du kan behålla vingarna. Skinnad anka är bekvämare att koka än att steka.
Skär anka i delar
Efter att ankan har rensats och eventuellt skalats måste den skäras i portioner. Det är bättre att börja slakta ankan med benen. Då blir det lättare att se var man kan skära mörfiléköttet senare. Om det finns hud, skärs det vid korsningen av benet och torso. Därefter vänds ankabenet ut från höftledet och de återstående senorna och huden trimmas.
Ländarna skärs längs kölbenet och tymusbenet (i ankan är det halvcirkelformat) och köttet separeras från skelettet. Trimma musklerna nära vingen. Filén är också klar.
Vingarna, precis som benen, skärs i fogen. Dessa bitar kommer att utgöra delarna för steken.
Vanligtvis bestämmer hemmafruarna själva hur man ska skära ankan. Ibland fungerar filé och vinge som en delad bit samtidigt. Någon skär ankan i två halvor. Och någon, när han skär i delar, skär vingarna för soppa.
Allt som finns kvar efter att skära ankan går in i kategorin soppset. Senare är det möjligt att laga soppa från andresterna.
Slutsats
Förmågan att plocka och tarmkanaler är mycket användbar för dem som vill få ett par kilo mycket välsmakande och hälsosamt kött. Samtidigt är det inte ens nödvändigt att kunna skära ankadaver i portionerade bitar. En hel grillad anka är också utsökt.
