Вино од лишћа грожђа код куће

Садржај

1 бело вино
2 Како прилагодити садржај шећера у винској слади
3 Ружичасто вино
4 Пенушаво вино на бази лишћа грожђа

Јесен је време за орезивање винове лозе. Лишће и изданци којих има много, обично се бацају. Али узалуд. Мало људи зна да од њих можете направити добро вино, а ако се јако потрудите, испаст ће искричаво, слично свима омиљеном шампањцу.

Палма у производњи овог оригиналног пића припада вртлару Иарусхенков. Он је почео да ради вино од грожђа са додатком изданака и лишћа. Рецепт је побољшан. Сада је зелена маса грожђа главна, а понекад и једина компонента будућег вина, не рачунајући шећер и воду.

Код куће можете направити вино од лишћа грожђа, и белог и ружичастог.

бело вино

Захтеваће:

7 литара воде;
2 кг зелене масе грожђа;
за сваки литар настале сладовине 100 г шећера;
шака неопраног сувог грожђа;
амонијак 3 г.

Да бисте припремили пиће, прокувајте воду у великој шерпи запремине најмање 10 литара. Ставите тамо зелену масу грожђа која се састоји од лишћа и изданака. Масом треба добро управљати тако да буде потпуно уроњена у воду. Посуда уклоњена са ватре добро је изолована. У овом облику треба да стоји 3 дана. За то време лишће ће дати сок води, а она ће добити смеђу боју и киселкасти укус. Врат смо добили за даљу припрему вина од лишћа грожђа.

Сада га треба добро исцедити у друго јело. Тамо стиснемо лишће и одбацимо. Они су урадили свој посао и више неће бити потребни. Треба измерити количину сладовине и додати око 100 г шећера за сваки литар сладовине.

Када га додајете, сладовина треба да се проба. Квалитет будућег вина зависи од тога како су пропорције правилно проверене. Што се тиче слаткоће, сладовина треба да подсећа на компот.

Да би се процес ферментације одвијао правилно, садржај шећера у сладовине мора бити најмање 21%. Ако постоји посебан уређај, такозвани хидрометар за шећер, лако је измерити садржај шећера. Има смисла купити такав уређај када се вино припрема у великим количинама. Постоји стари народни начин мерења садржаја шећера у сладовине.

Како прилагодити садржај шећера у винској слади

Мали део сладовине сипамо у засебну посуду. Оперемо моје свеже кокошје јаје и потопимо га у сладовина. Са довољном концентрацијом шећера, он не тоне и увек се окреће широком страном нагоре. По површини која је видљива на површини процењује се да ли треба додати шећер и колико. Ако је површина видљивог дела јајета око кованице од пет копејки, онда има довољно шећера и не треба ништа додавати. Ако је са новчићем вредним 3 копејке, потребно је додати од 100 до 150 г шећера на 10 литара сладовине. Ако је његова величина још мања и не прелази 1 копецку, морате додати 300 г шећера за исту количину сладовине. Јасно је да говоримо о кованицама совјетског периода.

Вратимо се процесу прављења вина од лишћа грожђа. Баците шаку сувих сувих грожђица у сладовину.

Пажња! Грожђице које се продају у продавници у овом случају нису погодне. Недостаје потребан дивљи квасац.

Домаће грожђице ће учинити. Ако га немате, купите грожђице из Средње Азије које продају приватни трговци. „Исправне“ грожђице препознајемо по плавичастом цветању; сухо воће у продавници га нема.

Обавезно додајте 3 г амонијака у сладовину. Овај наизглед чудан додатак је неопходан како би се повећао садржај азота у њему, а тиме и појачала ферментација. Снажна ферментација је кључ укусног вина. Почеће за 1-2 дана. У почетку му је потребан приступ кисеонику. Због тога не прекривамо контејнер ничим.Снажан процес ферментације траје од 8 до 12 дана, у зависности од температуре.

Упозорење! Све ово време морате да контролишете садржај шећера, ако нема довољно шећера, додајте га.

Ако се капица сладовине смањила и постала тамнија, то је сигнал да је снажна ферментација завршена. Време је да сипате сладовина у посуде за даљу тиху ферментацију и затворите их воденом заптивком. Када није доступан, можете користити чисту гумену рукавицу са пар пробушених рупа. Мора бити добро причвршћен тако да не пукне.

Пажња! Талог шаљемо у тегле заједно са сладовином.

Тиха ферментација траје све док сладовина не посветли. До тада се на дну посуде створио талог. И то и сладовина сипамо у пластичне боце запремине 1,5 - 2 литре. Затворите чеповима.

Пажња! У овој фази, вино мора да се проба и, ако је потребно, поново додајте шећер.

У овој фази се гасови снажно емитују. Ако је бочица врло тврда на додир, требате пустити гас да не пукне.

Чим садржај боце постане прозиран, време је да се вино испразни из талога, односно пажљиво сипа у другу боцу, остављајући талог у старој.

Савет! За већу снагу у овој фази можете додати Арт. кашика шећера.

Процес испуштања из талога може се поновити три пута, сваки пут чекајући разјашњавање вина.

Готово вино чувајте у хладном подруму.

Садржај алкохола у резултујућем вину је 10-12%.

Ружичасто вино

Његова припрема се уопште не разликује од претходног рецепта. Додатак малине ће му дати ружичасту боју и пријатан укус. Треба га сломити и пустити да ферментира три дана, док се лишће грожђа инфузира.

Савет! Користите само свеже убране неопране бобице.

У готову сладовина додајте процеђено кисело тесто од малине.

У овом случају, грожђице не треба додавати. Дивљи квасац потребан за ферментацију обезбедиће малине.

Даљи поступак кувања је сличан ономе наведеном у претходном рецепту.

Пенушаво вино на бази лишћа грожђа

Сви воле пенећа вина. Лагано газирано пиће ствара осећај прославе. Ово вино може се правити и код куће.

Да бисте је направили, требаће вам две обимне посуде.

Састојци:

вода - 12 л;
пупољци и лишће зеленог грожђа - 2 кг;
шећер;
суви квасац у количини од 3-5 кашичица или сломљено грожђе - 2-3 кг.

У првој фази радимо исто као у претходном рецепту. Измеримо процедјену сладовина и за сваки литар додамо чашу шећера.

Након растварања, сладовина се сипа у боце, на које се уграђују гумене чепове са пробушеним рупама. Морају се чувати строго водоравно и у хладној соби. Сваки дан се бочице окрећу 1/10 око осе. Процес ферментације траје око месец дана.

Пажња! Ако ферментација не започне првих дана, што доказује одсуство „капице“, у сваку боцу мораће да се дода квасац или згњечено грожђе, равномерно распоређујући укупну количину.

Готово вино треба да одлежи најмање 4 месеца, али прави букет добија тек након годину дана.

Домаће вино није само одлична алтернатива вину купљеном у продавници. Не садржи никакве адитиве и конзервансе, па доноси много више користи. Али морате га користити умерено.