Џем од огрозда

Џем од огрозда је традиционални руски препарат. Поред тога, ове бобице вероватно неће бити пронађене у најближој продавници прехрамбених производа или супермаркету. За њих морате контактирати своје пријатеље који имају летње викендице или их потражити на тржишту током сезоне зрења. Али постоји пуно рецепата за припрему ове непроцењиве бобице за зиму, за сваки укус.

Како правилно кувати џем од огрозда

Прављење џема од огрозда према класичним рецептима напоран је задатак који може трајати и неколико дана. Али не бојте се унапред: нема потребе да све време стојите на шпорету. Као и сваки традиционални џем, и десерт од огрозда кува се у неколико фаза, између којих обично треба од 5 до 8 сати.

Поред тога, постоји велики број рецепата, а многи од њих захтевају врло мало времена, иако нису ништа мање укусни и занимљиви.

Бобице за џем се обично бирају тврдо, још је боље узимати благо незреле бобице. За неке рецепте је незрелост бобица (када семе у њима тек почиње да се ствара) предуслов за кување. За друге је сасвим могуће користити зреле и чак благо мекане бобице, главна ствар је да на њима нема трагова оштећења и болести. Боја бобица је такође важна само за неколико класичних рецепата; за већину сорта огрозда није важна.

Огрозд је непретенциозан у избору посуђа за кување - не користите само алуминијумске посуде. Али може се сигурно кувати у емајлираној посуди: џем ретко гори и лепи се за дно и зидове. Али пену ће требати редовно уклањати, посебно у првој фази кувања: у њој се могу акумулирати штетне нечистоће.

Пре него што пређете директно на кување, морате:

• сортирајте бобице, уклањајући оне које имају мрље и оштећења било које врсте;
• Исперите;
• потпуно осушите на пешкиру;
• уклоните репове са обе стране.

Овај корак је неопходан, без обзира на одабрани рецепт.

Класични рецепт за џем од огрозда

Џем од огрозда може се направити потпуним задржавањем облика бобица или претходно уситњавањем воћа.

Џем од целог огрозда

Да би се направио традиционални џем од огрозда, узимају се једнаке количине припремљених бобица и шећера. То јест, за 1 кг огрозда - 1 кг шећера.

1. Да би се очувао интегритет бобица у џему, морају се на неколико места избушити иглом или чачкалицом.
2. На 1 кг огрозда додајте пола чаше воде и ставите смешу на јаку ватру.
3. Након кључања, постепено додајте сав шећер и држите на шпорету још 15–20 минута.
4. Скинути са ватре и стајати 2-3 сата.
   
5. Затим поново прокувајте и кувајте на лаганој ватри 30 минута.

Производ мора бити запакован у стерилне тегле и смотан.

Џем од огрозда кроз млин за месо за зиму

У овом рецепту можете користити било коју врсту огрозда и било који степен зрелости.

Да бисте на излазу добили две мале тегле од 400 мл, морате припремити:

• 600 г огрозда;
• 1,2 кг шећера;
• пола пакета ванилин шећера.

Процес кувања:

1. Бобице се пролазе кроз млин за месо, стављају се у посуду у којој ће се изводити загревање и прекривају свим шећером.
2. После темељног мешања, оставите да се инфузира 2-4 сата.
   
3. Затим додајте ванилин шећер и ставите посуду са џемом на ватру.
4. Садржај се мора стално надгледати и по потреби мешати.
5. Пожељно је кључати око 15 минута на умереној ватри, уклањајући пену док настаје.
   Упозорење! Како се кува, боја џема ће се постепено мењати од зелене до светло смеђе.
6. Док џем дође у стање приправности, потребно је да оперете и стерилишете тегле и поклопце.
7. Вруће га распоредите у тегле и затворите.

Џем од огрозда "Тсарское": рецепт са фотографијом

Постоји неколико верзија порекла имена ове деликатесе. Један од њих каже да до 18. века огрозд и препарати од њега нису били баш популарни у Русији. Али једном је Катарина ИИ пробала џем. Царици се десерт од огрозда толико свидео да је од тада постао једно од њених омиљених јела. И од њене лагане руке џем је почео да се зове "Царское".

Међутим, ова посластица има и друга имена. Неки га зову „краљевски“, а често га називају и „смарагдним“ - у боји, а понекад и „јантарним“ - у зависности од посебности израде.

Наравно, поступак прављења џема по овом рецепту не може се назвати лаким, али његова лепота и укус заслужују мало труда.

Џем "Царское" или "Емералд" има неколико карактеристика:

• Увек се припрема само од зелених огрозда.
• Бобице морају бити незреле - процес формирања семена у њима мора тек започети.
• Увек извадите семе (или најсочније унутрашње месо) из огрозда пре кувања.

Постоје две главне сорте џема "Царское": са орасима и без њих.

Џем од огрозда "Тсарское" са лишћем трешње

За 1 кг огрозда треба да кувате:

• 1,5 кг шећера;
• 20 листова трешње;
• 400 мл воде.

Осушене бобице након прања треба пажљиво исећи са стране оштрим ножем и одабрати језгро малом кашиком у засебном контејнеру. Овај поступак је можда најдужи и најзахтевнији.

Припремите децукцију од лишћа.

1. Половину лишћа вишње према рецепту прелијте свом водом и, прокувавши, кувајте на лаганој ватри 2 до 5 минута. У овом случају морате осигурати да чорба остане зелена.
2. Сипајте врућу чорбу заједно са лишћем огрозда и оставите да се хлади 10-12 сати. Погодно је то учинити увече.
   
3. Ујутро, чорба из бобица се сипа у засебну посуду, уклања се лишће и додаје се целокупна количина шећера према рецепту, након чега се кува шећерни сируп.
   Упозорење! Након кључања, сируп може постати замућен, али тада би требао постати прозиран.
4. 5–10 минута након кључања, огрозд се ставља у сируп и кува на умереној ватри 15–20 минута док плодови не постану прозирни.
5. После тога додајте у посуду преостале листове трешње и кувајте још 3 минута. Нови листови остају у џему, дајући му трпку арому и укус.
   
6. Врући џем се сипа у стерилне тегле, прекривене поклопцима.

Као резултат, требало би да добијете око 2 литре џема.

Како направити џем од огрозда "Емералд Роиал" са орасима

Састојци:

• огрозд - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• орах - 120 г (дозвољени су и лешници, пињоли);
• вода - 500 мл;
• звездасти анис - неколико звезда.

Најтежи и пресудан корак у прављењу џема према овом рецепту биће издвајање језгра из сваког плода огрозда и пуњење ситно исецканим орасима.

Најнестрпљивији могу да користе лагану верзију. У овом случају, ораси се пресецају на мале комаде и додају се у џем у другој фази кувања, одвојено од бобица. Али у сваком случају, бобице морају бити ослобођене од језгара.

1. Сируп се кува од шећера и воде уз додатак звезданог аниса.
2. Након кључања, додају се огрозди пуњени орасима.
3. Кувајте на тихој ватри 18–20 минута и одложите са затвореним поклопцем 8–10 сати.
4. После овог периода, џем се поново загрева и кува још 20 минута.
5. Мешајте га врло пажљиво како ораси не би испали из бобица. Најбоље је повремено лагано протресати тигањ.
   
6. Када бобице постану провидне, џем је спреман. Може се паковати вруће или га можете брзо хладити у леденој води, непрестано мењајући или додајући лед. И већ охлађено, раширено у стерилне тегле.

Испод можете погледати детаљан видео о томе како направити џем од огрозда са орасима.

Огрозд са шећером без кључања

Од огрозда можете добити невероватан укус џема, који чува читав сет корисних елемената.

1. Да бисте то урадили, довољно је само прескочити опране и ољуштене бобице кроз млин за месо и додати шећер по укусу, али не мање од бобица по тежини.
2. Добро измешајте шећер и бобичасто воће, оставите да стоје на собним условима 3 сата, а затим ставите у мале стерилне тегле.

Готов сирови џем чувајте само у фрижидеру.

Џем од зеленог огрозда

Постоји релативно лак и брз рецепт за прављење џема од зелених сорти или незрелих огрозда.

Да бисте то урадили, за 1 кг бобица морате узети:

• 200 мл воде;
• 5-6 кашика шећера;
• 100 г желатина;
• ванилин шећер по укусу.

Припрема:

1. Вода са шећером се доведе до кључања.
2. Огрозд се додаје у сируп, и све се кува 10 минута.
3. Смеша се охлади на собну температуру.
4. Додају се желатин и ванилија.
5. Џем, доведен до кључања, кува се 4-5 минута уз стално мешање.
6. Када је вруће, полаже се у банке.

Популарни рецепт за џем од огрозда Пиатиминутка

Домаћице заузете кућним пословима воле овај рецепт, јер је потребно врло мало времена и труда.

1. Пре спавања намочите 1 кг припремљених бобица без репова у две чаше воде.
2. Ујутро одвојите воду од огрозда, додајте му шећер и загрејте до кључања.
3. Након што се шећер потпуно раствори, ставите бобице у шерпу са сирупом и кувајте на умереној ватри не више од 5 минута.

У стерилисаним теглама овај десерт се може чувати на хладном и тамном месту током целе зиме.

Џем од вишања са огроздом

За овај рецепт огрозд је најбоље одабрати крупни, чврсти и зелени. Трешње ће готовом јелу додати племениту тамну нијансу и богат укус.

• Вишње и огрозд у једнаким размерама (по 500 г);
• шећер - 900 г;
• вода - 500 мл;
• млевени цимет - 0,5 тсп.

Технологија кувања:

1. Бобице се очисте од свих вишкова и помешају у посебној посуди.
2. Тада се од воде, шећера и цимета припрема сируп док се не добије хомогена смеша.
3. Бобице се сипају кипућим сирупом, кувају 5-10 минута, а затим инфузирају 4 сата.
4. Поново закувајте, кувајте 5 минута и инсистирајте 3-4 пута док се не примети да је сируп почео да се згушњава. То значи да је џем спреман.
5. Хлади се и ставља у стаклену посуду.

Укусан џем од огрозда са лимуном

Лимун може џему од огрозда дати јединствену арому цитруса.

• 900 г огрозда;
• 2 лимуна;
• 1,3-1,4 кг шећера.

Припрема:

1. Лимун мора бити опарен кључалом водом, исечен на четвртине и без семена.
2. Припремите огрозд на уобичајени начин.
3. Самељите лимун са кором и огроздом помоћу брусилице за месо или блендера.
4. Пребаците воћну смешу у шерпу, додајте јој шећер и мешајте док не постане глатко.
5. Ставите на ватру и кључајте 10 минута.
6. Покријте шерпу поклопцем и улијте смешу око 5 сати.
7. Затим поново ставите на ватру и кључајте 10 минута.
8. Џем од огрозда и лимуна је спреман - можете га ставити у тегле.

Џем од огрозда и кивија

Огрозд и киви су у сродству, па се међусобно добро слажу.

• 800 г огрозда;
• 400 г кивија;
• 1,8 кг шећера.

Процес кувања:

1. Ољуштите киви, умочите пулпу у хладну воду, а затим је пустите да се осуши и исеците на мале коцкице.
2. Ослободите огрозд са репа.
3. Помоћу блендера смешу од кивија и огрозда претворите у пире масу.
4. Шећер прописан у рецепту додајте док мељете.
5. Ставите воћну смешу на ватру и загрејте до температуре од 70-80 ° Ц, али не и до кључања.
6. Оставите џем 5 сати и поново загрејте до температуре пастеризације (70 ° Ц).
7. Охладите, ставите у стерилне тегле, затворите најлонским поклопцима и чувајте, ако је могуће, у фрижидеру или на другом хладном месту.

Како направити џем од огрозда и рибизле

Огрозд се одлично слаже са црном, црвеном и белом рибизлом, поготово што обично сазрева истовремено.

Огрозд и рибизла узимају се у једнаким размерама, а гранулирани шећер у нешто већој запремини. На пример, ако узмете 500 г обе бобице, онда морате припремити 1,2-1,3 кг шећера.

1. Ставите бобице у одговарајућу посуду, додајте мало воде (200 мл воде је довољно за 1 кг бобица) и пустите да прокључа на лаганој ватри.
2. Након што се појаве мехурићи, додајте половину шећера прописаног у рецепту и џем се на лаганој ватри поново кључа.
3. Сипајте сав преостали шећер и наставите да кувате док маса бобица не промени боју и почне да се згушњава.

Рецепт џема од јагоде од јагоде

Јагоде се могу користити не само свеже, већ и смрзнуте, након одмрзавања.

• 500 г огрозда;
• 500 г јагода;
• 1 кг шећера;
• ванилија;
• неколико капи креча или лимуна.

Припрема:

1. Натрљајте бобице ољуштене са репова кроз млин за месо.
2. Додајте шећер, ванилију и сок од лимете.
3. Врети након кључања 5 минута (ако ће се комад чувати у фрижидеру) или 40-60 минута (ако намеравате да џем чувате на собној температури).

Џем од огрозда са вотком и ориганом

У овом рецепту, водка помаже у очувању чврстоће готове бобице и повећава рок трајања радног предмета.

За кување ће вам требати:

• 1 кг огрозда;
• 1 кг шећера;
• 500 г воде;
• 15–20 комада гранчица оригана;
• 10-15 листова трешње;
• 100 г водке.

Процес кувања:

1. Огрозд се боци на неколико места како би се одржао облик и залива хладном водом 8 сати.
2. Вода се сипа у засебну шерпу, ту се додају гранчице оригана, лишће трешње, шећер и доводе до кључања.
3. После 5 минута кључања уклањају се гране и лишће и додаје се прописана количина вотке.
4. Сируп се уклања са ватре и прелије огрозд, дозвољава се да се кува 20 минута, након чега се кува на умереној ватри око 10-15 минута.
5. Готов џем се распоређује по теглама и смота.

Ароматични џем од огрозда са сувим грожђем и зачинима

Поред вотке, постоји још један начин за очување интегритета и облика огрозда.

1. У 1,5 литра кључале воде раствара се 150 г шећера и 2 непотпуне кашичице лимунске киселине.
2. Затим се свака бобица од 1 кг огрозда набоде иглом или ражњем и стави у врели лимунско-шећерни сируп на два минута уз искључену топлоту. Бобице постају попут маслина.
3. Користите шупљикаву кашику да пребаците огрозд у посуду са хладном водом. Пожељно је додати лед у воду да оштро охладите бобице. Ово ће их спречити да пукну.
4. Једна чаша преосталог сирупа сипа се у засебну посуду, дода му се 1,2 кг шећера и, пажљиво мешајући, прокуха на лаганој ватри и шећер се потпуно раствори.
   
5. Додајте 1 шољу сувог грожђа, по пола кашичице млевеног ђумбира и цимета, поново прокувајте сируп и ту ставите огрозд.
6. Загрејте, одмах уклоните са ватре.
7. Лагано протресите посуду са садржајем; не препоручује се мешање кашиком.
8. Оставите 5 сати, али не затварајте поклопац да се џем не спари. Покријте папиром или газом како бисте избегли прашину и мушице.
9. Када се џем потпуно охлади, мора се ставити у фрижидер на 8 сати.
10. Прокувајте поново на умереној ватри и поново ставите да се хлади најмање 5 сати.
11. По трећи пут, пре загревања, у џем додајте врећу ванилин шећера (1 кашичица) и, прокувајући, кључајте 5-10 минута.
12. Обрадак се поново охлади и положи у хладан облик у стерилне тегле.

Бобице би требало да испадну провидне и целе - врло лепе, а сам џем би требао бити врло укусан.

Како направити џем од огрозда и шљиве

Од 500 г огрозда и исто толико шљива можете скувати невероватан џем од бобица у сопственом соку. Код шљива потребно је одвојити кости, код огрозда - репове.

1. Половина тих и других бобица ставља се у шерпу, додаје се са 100 мл воде, загрева до кључања и кува око 15 минута док не омекша.
2. Охлађене бобице су срушене блендером, поново ставите на шпорет.
3. Прокувавањем се постепено додаје 800 г шећера и преостало воће.
4. Кувати док не постане густо, па ставити у тегле.

Џем од малине од огрозда

• 700 г огрозда;
• 300 г малине;
• 1,3 кг шећера;
• 1,5 шоље воде.

Начин кувања:

1. Прво, шећерни сируп се кува од воде и шећера.
2. У међувремену, бобице се перу и ољуштавају са репова.
3. Бобице се сипају у кипући шећерни сируп и кувају око сат времена без прекида, редовно уклањајући пену.

Џем од банане од егзотичног огрозда

Овај рецепт ће се свидети и љубитељима огрозда, згњеченим шећером без кључања.

1. 300 г огрозда пролази кроз млин за месо.
2. Додајте једну ољуштену и на коцкице исечену банану, 250 г шећера, сецкани штапић цимета и 1-2 каранфилића.
3. Све заједно поново умутите блендером и оставите да се инфузира 2 сата.
4. Ставите џем у мале тегле и чувајте га у фрижидеру.

Необичан микс, или џем од огрозда са мангом

Љубитељи експеримената и разних егзотичних јела цениће рецепт за џем од огрозда и манга.

• 1 кг огрозда и шећера;
• 300 г пулпе манга на коцкице;
• 50 мл лимуновог сока;
• 100 мл воде.

Кувани лонац напуните огроздом, комадићима манга, шећером и лимуновим соком. Мешајте и пустите да прокључа на умереној ватри. Уклоните пену и кувајте око 40 минута док џем не почне да се згушњава.

Тајне прављења џема од огрозда у спором шпорету

У овом рецепту важно је посматрати све пропорције и запремине почетних производа, јер ако су премашени, џем током процеса кувања може „побећи“ из посуде мултиварке.

Треба да припремите:

• 650 г огрозда;
• 450 г шећера.

Технологија кувања:

1. Бобице припремљене на традиционалан начин стављају се у посуду мултиварке, додаје се шећер и оставља 40 минута.
2. Укључују режим "гашења" и постављају тајмер на пола сата без затварања поклопаца.
3. Након звучног сигнала, џем се хлади око 5 сати на собној температури.
4. Програм „динстања“ поново се укључује на 20 минута, опет без поклопца, тако да након појаве мехурића џем кључа око 5 минута.
5. После трећег загревања под истим условима, џем је спреман.

Три пута је кувано са средњим инфузијама што га чини врло ароматичним и богатим укусом.

Услови складиштења џема од огрозда

Џем од огрозда који се кува најмање пола сата може се сигурно чувати без фрижидера. Али место не сме бити вруће и без директне сунчеве светлости. Намењена тамна остава или полице у доњем делу собе, даље од радијатора, најбоље функционишу. У таквим условима, празнине ће мирно стајати годину дана или више, ако се не поједу раније.

Џем, припремљен без кључања или са минималном топлотном обрадом, пожељно је држати у фрижидеру не више од 6-7 месеци.

Закључак

Џем од огрозда може се припремити по најразличитијим рецептима и немогуће је све обухватити једним чланком, чак и најкомплетнијим. Имајући идеју о посебностима припреме овог десерта, можете безбедно да експериментишете са другим адитивима.

Препоручени уноси

Џем од јагода без кувања

Јунипер Јам

Пире од диње за зиму

Џем од диње за зиму

Мармелада од крушака за зиму

Џем од физалиса са лимуном

Џем од јантара од кришки крушака: 10 рецепата за зиму

Џем од лимунске траве: рецепти

Густи џем од кајсије