Садржај
Најукуснији рецепт за џем од физалиса са лимуном лако је припремити, али резултат је у стању да изненади најразмаженије гурмане. Након кулинарске обраде, необична бобица истовремено подсећа и на огрозд и на смокве. Различите сорте имају своје нијансе укуса, а додавање лимуна, ђумбира, менте, разних зачина у рецепте омогућава вам да сваки пут направите нови, јединствени десерт.
Како направити џем од физалиса са лимуном
Пхисалис припада усевима ноћурка и потиче са америчког континента. Са становишта науке, то је бобица, али у кувању се користи и као поврће. Да би џем од физалиса са додатком лимуна био укусан, потребна вам је одговарајућа припрема:
- За џем су погодне само потпуно зреле сировине. Зрелост се одређује потпуним сушењем интегументарне капсуле.
- Сува воћна љуска се ољушти што је пре могуће након брања, иначе ће бобице у десерту имати горак укус.
- Воштани плак се лако може уклонити са површине бланширањем сировине 2 минута у кључалој води. Ова техника додатно омекшава густу шкољку.
- Ако рецепт за џем укључује употребу целог физалиса, између фаза кувања, смеша се мора улити у сируп да би се пулпа потпуно импрегнирала.
- Чак и мале плодове пре кувања треба избушити на стабљици. Велики примерци се на неколико места пробијају чачкалицом.
Пхисалис нема изражену арому и садржи неке органске киселине. Класични рецепт за џем од бобица и шећера може изгледати слатко и слатко. Додаци се бирају према сопственом укусу, али најбољу комбинацију пружа увођење лимуна. Цитрус надокнађује потребну киселину, уравнотежава укус и служи као конзерванс.
Правила избора физалиса
При избору сировина важно је разликовати украсне сорте од јестивих физалиса. Сорте јагода, поврћа и ређе ананаса погодне су за џем.
Овај физалис садржи биљне отрове. Јестиве бобице су много веће, њихова величина је упоредива са парадајзом чери, боја је пригушена.
Јагода физалис се назива и бобица. Његово мало жуто воће нема воштани слој на кожи и најбоље је за џем. Сорта има нежну арому јагоде која траје уз правилну обраду.
Сорта поврћа се често назива мексичким парадајзом. Много је већа, сув случај често пуца на великим плодовима. Боја је зелена, понекад са љубичасто-црним мрљама. Присуство лимуна у рецепту побољшава боју десерта ако су бобице тамне боје.
На површини биљног физалиса налази се лепљиви премаз који треба уклонити пре кувања. Бобице задржавају интегритет приликом кувања и добијају конзистенцију смокве.
Ананас физалис је ређи, мањи је од јагоде, има кремасту кору и много је слађи. Када правите џем од ове сорте, стопа шећера се мало смањује или повећава лимунска плочица.
Састојци
Биљни џем од лимунског џема Пхисалис сугерише класичан однос шећера и воћа од 1: 1. На 1 кг припремљених бобица додаје се најмање килограм шећера, ове пропорције омогућавају стварање основног укуса и конзистенције.Додавањем лимуна и променом количине воде у рецепту регулишу слаткоћу и течност готовог џема.
Састојци за класични рецепт за џем:
- плодови биљног физалиса - 1000 г;
- гранулирани шећер - 1000 г;
- вода - 250 г;
- средњи лимун (тежак око 100 г).
Ако желите да добијете гумене конзистенције, количина течности може да се смањи. У овом случају, свеже сировине се подвргавају дуготрајном таложењу шећером (до 8 сати) да би се добио сок. Пхисалис нерадо одустаје од влаге; пре кувања саветује се додавање око 50 мл воде у посуду.
Додаци Пхисалис лимун џему зависе од личног укуса. Добра комбинација даје цимет, ванилију, кардамом, каранфилић, нану, ђумбир. Можете диверзификовати рецепт заменом половине лимуна поморанџом или додавањем његове корице. Ђумбир се додаје пекмезу у нарибаном облику, не више од 30 г корена на 1000 г физалиса.
Уводе се у малим количинама како не би угушили суптилни укус физалиса и лимуна. Велики делови зачина (гранчице менте, пупољци каранфилића, штапићи цимета) уклањају се из џема пре паковања.
Џем од физалиса са лимуном рецепт
Традиционални рецепт укључује кључање целих плодова физалиса у сирупу направљеном од лимуна. Припрема воћа своди се на прање, боцање сваке бобице и бланширање. Ако се лимун дода са корицом, прво га опарите кључалом водом и обришите сувим.
Корак по корак рецепт за џем:
- Лимун се, заједно са кором, сече произвољно (на мале кришке, комаде, кришке). Сва семена цитруса се уклањају.
- Загревање целокупне количине воде, растворите у њој шећер и уз мешање постигните растварање зрна. Кувати око 5 минута.
- Додаје се исецкани лимун. Скините сируп са ватре на први знак кључања.
- Припремљени физалис сипа се у посуђе за кување (емајлирани или слив од нерђајућег челика) и прелије врелим сирупом заједно са кришкама лимуна.
- Смешу загревати на лаганој ватри до кључања. Непрестано мешајте, кувајте 10 минута.
- Уклоните посуду са ватре и оставите да се намаче до 12 сати.
Даља припрема физалиса са лимуном састоји се у понављању циклуса загревања и хлађења док се не постигне жељена дебљина сирупа и прозирност бобица. У зависности од сорте и величине плода, импрегнација се одвија на различите начине. За зреле примерке средње величине довољно је прокувати два пута.
Услови складиштења
После другог 10-минутног кључања, џем од физалиса је спреман за паковање. Врућа маса се ставља у стерилне стаклене тегле и добро затвара. Овај начин припреме осигурава да производ остане на хладном месту неколико месеци.
Стављање лимуна са корицом у последњу фазу кувања задржава арому, али утиче на складиштење радног предмета. Да би се повећао рок трајања, џем се загрева најмање 3 пута или пастеризује. Пастеризовање физалиса лимуном:
- напуњене тегле покривају се лабавим поклопцима и стављају у врућу воду до рамена;
- загрејан у воденом купатилу око 15 минута након кључања воде;
- врући делови се пажљиво уклањају и чврсто заптивају.
Метода продужава очување џема до 1 године. Пастеризовани обрадци се остављају на собној температури без приступа светлости.
Закључак
Најукуснији рецепт за џем од физалиса са лимуном није само кулинарске вредности. Његов састав ће током зиме подржавати тело витаминима, минералима и другим вредним супстанцама. Лимун повољно наглашава, допуњује укус и хранљиве вредности физалиса, а ароматични адитиви окрепљују и развесељавају.
