Садржај
Постоје разне методе како солити купус у саламури. Генерално, сланица се припрема растварањем соли и шећера у кључалој води. Зачини помажу да се добије пикантнији укус: црни или слатки грашак, ловоров лист, семе копра.
Општи принципи
Да бисте добили укусну и хрскаву грицкалицу, морате се придржавати одређених принципа:
- главице купуса средњег и касног зрења најбоље су сољене;
- претходно очишћени купус од оштећених или увелих листова;
- радни предмети се сипају топлим или хладним раствором соли, у зависности од рецепта;
- главице купуса се пресеку на неколико делова или подвргну финијим резањима;
- мора се одабрати груба камена сол без адитива;
- препоручује се сољење поврћа у стакленим, дрвеним или емајлираним посудама.
У зависности од ферментације, приликом сољења користи се више соли. Читав поступак кувања траје мање времена (приближно 3 дана). Због соли и киселина које се ослобађају из поврћа, штетне бактерије се убијају. Као резултат, време складиштења обрадака се повећава.
Рецепти за купус у саламури
Када солите купус, можете користити сирће или без ове компоненте. Најприкладнији начин је употреба лименки од три литре, које се пуне припремљеним компонентама и остављају за сољење. Брзом методом укисељено поврће се може добити након неколико сати. Оригиналнији рецепти укључују хрен и репу.
Рецепт без сирћета
Класична верзија припреме сланог купуса не укључује употребу сирћета. У овом случају, кисељење купуса са сланом водом врши се на следећи начин:
- Једна или више глава купуса, чија укупна тежина износи 2 кг, мора се ситно исецкати на траке.
- Ољуштите и самељите шаргарепу (0,4 кг).
- Бели лук (5 каранфилића) пропушта се кроз дробилицу или се нариба на финој ренде.
- Компоненте поврћа се мешају, додају им се 4 зрна бибера.
- Расол се добија растварањем соли и шећера у кључалој води (по 3 кашике). После 3 минута, саламура се уклања са штедњака, након чега се сипа припремљено поврће.
- Тегла је прекривена стерилисаним поклопцем и остављена да се хлади у собним условима.
- Кисело поврће се служи након 4 дана.
Рецепт са сирћетом
Додавање сирћета може вам помоћи да продужите рок трајања ваших домаћих производа. При сољењу купуса користи се 9% сирће. У његовом одсуству, неопходно је разблажити есенцију сирћета у потребном пропорцији.
Слани купус употреба сирћета укључује неколико фаза:
- Главице купуса укупне тежине 5 кг подељене су на делове и исецкане на било који прикладан начин.
- Тада се исецка 0,6 кг шаргарепе.
- Припремљено поврће се ставља у контејнер.
- Расол се добија кувањем 2 литра воде, у којој се растварају 4 кашике. л. шећер и сол. Након кључања, морате га допунити са 4 кашике. л. сирће.
- Састојци се сипају врућом течношћу тако да се потопе у воду.
- После 5 сати купус ће се потпуно охладити, затим се уклања и чува на хладном.
Врућа саламура рецепт
До слани купус врела сланица, морате се придржавати следеће технологије:
- Велика глава купуса тешка 2 кг сече на комаде, а затим се сече.
- Шаргарепа у количини од 0,4 кг трља се рендером.
- Компоненте се комбинују у једном контејнеру, додају се сува семена копра (2 кашичице) и 7 алеве паприке грашка.
- Сипајте један и по литар воде у засебну шерпу, растворите сол (2 кашике) и шећер (1 чаша). Након кључања, у течност сипајте сирће (40 мл).
- Пре него што се саламура охлади, потребно је да сипате припремљено поврће са њом.
- Сољење се врши на собној температури 3 дана. Пре употребе препоручује се купус у фрижидеру.
Сољење у тегли
Најприкладније је солити купус у тегли. Да бисте напунили теглу од три литре, потребно вам је око 3 кг купуса.
Процес сољења поврћа у стакленој тегли укључује неколико фаза:
- Главе за касно сазревање треба исецкати на траке.
- Шаргарепу (0,5 кг) треба ољуштити и исецкати.
- Компоненте се мешају и пуне у теглу од 3 литре. Масу није потребно набијати. Ловоров лист и зрна бибера постављају се између његових слојева.
- Сланица се припрема у посебној посуди. Прво се на шпорет стави 1,5 литара воде која се прокува, а затим се у њу стави по 2 тбсп. л. соли и шећера.
- Контејнер се сипа са сланим раствором, тако да су комади поврћа потпуно уроњени у њега.
- Током наредна 2 дана тегла остаје у кухињи, након чега се уклања и чува у фрижидеру.
Брзи пут
Брзе рецепте можете добити за неколико сати. По укусу такав купус није инфериоран у односу на киселе краставце који су одлежали дужи временски период.
Брзо сољење купуса захтева низ радњи:
- Глава купуса тешка 2 кг мора се исецкати.
- Урадите исто са шаргарепом, за коју је потребно 0,4 кг.
- Четири чена белог лука морају се провући кроз пресу.
- Све компоненте се мешају и стављају у посебан контејнер.
- Посуда се напуни са 0,3 литра воде и стави на ватру. Након кључања додајте 0,1 кг шећера и 1 тбсп. л. со. За брзо сољење купуса потребне су две додатне компоненте: сирће (50 мл) и сунцокретово уље (100 мл), које су такође део маринаде.
- Док сланица не почне да се хлади, у њу сипају биљну масу и остављају је 4 сата.
- Када се поврће охлади, потребно га је ставити на сат времена у фрижидер. Након што се охладе, кисели краставци су спремни за јело.
Сољење на комаде
Да бисте добили домаће производе, није потребно поврће исецкати на траке. Да би се убрзао процес кувања, главице купуса се исеку на велике комаде.
Поступак сољења купуса на комаде подељен је у више фаза:
- Једна или више глава купуса укупне тежине 3 кг припремају се на уобичајени начин: увели листови се уклањају и пресецају на неколико делова у облику квадрата или троуглова. Комади су велики око 5 цм.
- Један килограм шаргарепе треба ољуштити, а затим нарибати на поврћу.
- Поврће се комбинује, додају му се 3 комада алеве паприке.
- Затим прелазе на саламуру, која се добија кључањем 1 литра воде, где се раствара по 75 г соли и шећера. Након кључања додајте кашику сирћета.
- Ставите исечено поврће у теглу или другу одговарајућу посуду. Полијте поврће врућим раствором соли и затворите теглу поклопцем.
- Следећа 3 дана кисели краставци се чувају на тамном, топлом месту. Затим се пребаце у фрижидер. После недељу дана, ужина је потпуно спремна за употребу.
Хрен рецепт
Када се дода хрен, кисели краставци су хрскави и ароматични. Да бисте солили купус хреном, следите одређени поступак:
- Глава купуса тешка 2 кг мора се исецкати.
- Корен хрена (30 г) ваља се кроз млин за месо.
- Бели лук (20 г) се уситњава помоћу пресе.
- Да би се добио саламура, кува се 1 литар воде у коју се дода 20 г соли и шећера.
- На дно посуде у којој ће се извршити сољење положени су листови рибизле, сецкани целер и першун. Семе копра и црвена љута паприка користе се као зачини.
- Купус и друге компоненте стављају се у посуду, која је напуњена раствором соли.
- Сољење купуса у теглама или другим контејнерима трајаће 4 дана.
Цвекла рецепт
Посебно укусни препарати добијају се од купуса, коме се додаје цвекла. Са овим сетом састојака, рецепт има следећи облик:
- Глава купуса тешка 3,5 кг сече на велике комаде.
- Пола килограма репе треба исећи на коцкице.
- Корен хрена (2 ком.) Се ољушти, а затим исецка. Ако се хрен помера кроз машину за млевење меса, препоручује се употреба вреће, где ће исецкана маса пасти.
- 4 каранфилића белог лука пролазе се кроз пресу.
- Сипајте 2 литре воде у емајлирану посуду, доведите до кључања. У воду треба ставити 0,1 кг соли, пола чаше шећера, 7 зрна црног бибера, 6 листова ловора, 2 комада сувих каранфилића.
- Сецкано поврће се сипа маринадом, а затим се на њега ставља угњетавање. У ту сврху узмите мали каменчић или бочицу воде.
- Слани купус се држи у овом стању 2 дана, након чега се поставља у тегле и одлаже на хладно.
Корејско сољење
Корејска кухиња је позната по зачињеним јелима, па кисељење купуса није изузетак. За међуоброк ће вам требати свежи чили или млевена црвена паприка.
Корејско предјело можете припремити пратећи наведени редослед радњи:
- Глава купуса тешка 2 кг сече на велике комаде.
- Шаргарепа (4 ком.) Мора се нарибати на корејској ренде.
- Две главице белог лука се ољуште и уситне под пресом.
- Сви састојци су добро помешани.
- Следећа фаза је припрема саламуре. Да бисте то урадили, потребно је да кувате 1 литар воде, додајте 1 чашу шећера и 4 кашике. л. со. Као зачини требају вам ловоров лист (3 ком.) И љута паприка (пола кашичице).
- Након кључања, додајте 1 тбсп у слани раствор. л. стони сирће.
- Купус прелијте са сланом водом, која се оставља неколико сати док се потпуно не охлади.
- Пре послуживања препоручљиво је охладити припремљено предјело.
Закључак
Сољење купуса са сланом водом популарна је врста домаће припреме. Ова метода захтева повећану количину соли, због чега се време складиштења радних предмета повећава. Купус се може кисели шаргарепом, репом, хреном и белим луком. Крајњи резултат је укусно јело од којег се праве прилози и салате.
