Садржај
Кисели краставци многим домаћицама постају мекани у тегли, али ова ситуација није нормална. Кувано поврће треба да буде јако и хрскаво, а мекоћа указује на то да је запрљано.
Зашто конзервирани краставци постају мекани
Неке грешке направљене приликом чувања краставаца сасвим су реалне да се исправи и сачува жетва. Али ако краставци постану мекани након сољења, неће моћи да врате густину и хрскавост.
Да краставци у тегли не морају да се одлажу, потребно је правилно сачувати од почетка. А за ово морате знати које грешке доводе до омекшавања киселих краставаца.
Кршење технологије стерилизације
Кисели краставци у тегли могу задржати своје квалитете током многих месеци само ако у тегли нема штетних микроорганизама. Због тога је уобичајено да се тегла темељно стерилише пре сољења.
Ако је стерилизација била недовољна, радни предмет ће се брзо погоршати.
Понекад домаћице процесу стерилизације контејнера приступају недовољно пажљиво. Након кисељења краставци постају мекани ако:
- тегла је слабо опрана, а на њеним зидовима остају нечистоће или остаци детерџента;
- стерилизација дуго није вршена и није донела жељени ефекат;
- тегла није у потпуности обрађена, а стерилизација није утицала на њен врат, на којем се често накупљају прљавштина и микроби;
- током обраде контејнера није обраћана пажња на затвараче за заваривање.
Потребно је стерилисати посуду за сољење у складу са свим правилима, поштујући све прописане кораке. Немогуће је скратити време стерилизације, боље је мало га премашити него завршити третман пре времена. Заједно са теглом неопходно је обрадити поклопце, јер је њихова чистоћа такође од велике важности приликом очувања киселих краставаца.
Недостатак стезања
Кисели краставци могу постати мекани због чињенице да је тегла са радним предметом била прелабаво затворена и није било могуће постићи потпуну непропусност. Ако ваздух процури у унутрашњост тегле кроз барем малу рупу, у саламури ће започети процеси ферментације, а поврће ће постати мекано.
Затегнутост у радним предметима најчешће се крши због следећих тачака:
- неквалитетне капе које се чврсто не уклапају у врат;
- дефекти на врату лименке, ивер, пукотине и пукотине;
- неисправна машина за шивење лименки која се не носи са својим функцијама.
Такође, непропусност се може прекинути већ током складиштења, ако нехотице паднете или ударите у теглу. Понекад на први поглед контејнер остане нетакнут, али поклопац се изгуби или настају микропукотине, омогућавајући ваздуху да пролази.
Чврстоћа увијања један је од главних услова за висококвалитетно сољење.
Калупи у конзервацији
Усољено поврће може постати мекано након ваљања због плесни у саламури. Јавља се из многих разлога - на лоше опраним краставцима, због неквалитетне соли, због лоше стерилизације контејнера.
У почетку плесни изгледају као вискозни танки филм на површини саламуре. Ако су кисели краставци и даље чврсти и још увек нежни, можете покушати да их сачувате. За ово вам је потребно:
- исцедите течност из тегле и исперите трагове плесни са киселих краставаца, а затим их опарете кључалом водом;
- поново стерилисати лименке и припремити нови саламуру кувањем неколико минута на шпорету;
- вратите поврће у чисту теглу и прелијте свежим сланим раствором соли, а затим чврсто смотајте посуду.
Ако калуп није имао времена да озбиљно оштети кисели краставци и учини их меканим, онда ће након опарења и поновне обраде поврће и даље бити погодно за складиштење.
Грешке у припреми саламуре
При кисељењу краставци постају мекани због чињенице да кисели краставци нису правилно припремљени током поступка конзервирања. Домаћице често праве неколико уобичајених грешака:
- Недостатак соли, краставци у овом случају брзо постају мекани. За 1 литар воде у тегли треба да буде најмање 1 велика кашика соли.
- Недостатак сирћета - приликом кисељења поврћа морате додати најмање 70 мл сирћета на 1 литар воде, иначе ће краставци постати мекани након неколико дана. Такође, не можете узимати лимунску киселину уместо сирћета, може се користити у кисељењу, али не замењује сирћетну киселину.
- Неприкладна со - кисели и кисели краставци праве се од уобичајене јестиве соли универзалне употребе, а пожељно је узимати грубу со. "Екстра", јодирана или морска со није погодна, због њих сланица почиње да ферментира, а краставци стичу меку конзистенцију.
- Лош квалитет воде. Ако су краставци мекани када се соли хладном водом, онда, највероватније, у њему постоје нечистоће које негативно утичу на квалитет саламуре. Препоручује се узимање пречишћене или бунарске воде, изворске воде, средње тврдоће за очување поврћа у тегли.
Само висококвалитетна кисела краставац може воће одржати чврстим.
За сољено поврће у тегли важно је тачно следити пропорције и алгоритме назначене у рецепту. Ако ставите премало главних састојака у саламуру или премашите препоручену количину, течност ће ферментирати, а краставци ће постати мекани.
Неправилно слагање краставаца
Ако су кисели краставци мекани, онда је током поступка конзервирања можда прекршен однос воћа и саламуре:
- Ако је краставца премало, а има пуно течности, поврће може постати превише засићено са сланом водом и биће мекано.
- Ако су кисели краставци у тегли упаковани претесно и нема довољно саламуре, а сама тегла је велика, тада ће горњи слојеви воћа снажно притискати доње. Ово ће омекшати поврће на дну тегле.
Краставци ниског квалитета
Квалитет кисељења директно зависи од квалитета самих краставаца. Мекани кисели краставци кваре обрадак у следећим случајевима:
- усољени плодови су били летаргични већ у вртном кревету, а у сољењу су тек постали потпуно кисели;
- за прање су коришћени слабо опрани плодови на којима су остале прљавштина и бактерије;
- краставци неодговарајуће сорте салате ишли су на сољење у теглу, такво поврће брзо постаје мекано, јер се за зиму могу смотати само универзалне сорте или посебни краставци за кисељење;
- за конзервирање узимали су краставце са устајалим бурадима, трагове плесни, жуте мрље и друга оштећења.
Само савршено здрави, јаки плодови отргнути са баштенског кревета најкасније дан пре обраде могу се замотати у теглу за зиму. За кисељење и сољење погодно је мало поврће, са тврдим бубуљицама на кожи и густом пулпом, на пример, сорте Незхински, Родницхок и друге.
Сорте краставаца салате нису погодне за очување - морате узети кисели краставци
Неправилно складиштење
Ако кисели краставци у тегли постану мекани након одређеног времена након конзервирања, онда су услови складиштења можда прекршени. Плодови постају млитави од превисоке температуре, јер се млечна киселина распада у саламури, која када је засољена делује као главни конзерванс.
Кисели краставци је потребно чувати у хладним условима, на температурама до 3-5 ° Ц. Најбоље је ставити теглу у фрижидер или подрум у земљи.
Како солити краставце да не буду мекани
Класични рецепт за сољење поврћа предлаже употребу методе хладног конзервирања и минимални скуп састојака:
- Тегле и поклопци се стерилишу паром или у рерни пре стварања радног предмета.
- Краставци погодне сорте за кисељење неколико сати се намачу хладном водом да би се из њих уклонио ваздух и могуће штетне материје.
- У теглу ставите 2 листа хрена, вишње и црне рибизле, као и 2 сецкана каранфилића белог лука, мало копра и љуте паприке.
- Краставци се додају састојцима и чврсто набијају у контејнере.
- Растворите 3 велике кашике соли у чаши чисте воде.
- Састојке прелијте у теглу до пола хладном водом, а затим додајте физиолошки раствор и додајте још мало хладне воде да теглу напуните до краја.
Обрадак је покривен чврстим поклопцем и одмах смештен у фрижидер. Ако се тачно придржавате рецепта, кисели краставци ће постати хрскави.
Пре бербе, плодови морају бити дуго натопљени водом.
Савети искусних домаћица
Неколико једноставних препорука помоћи ће да се избегне ситуација у којој краставци постају мекани након кисељења:
- Тако да течност у тегли не ферментира, а поврће не кисели, можете додати 1 велику кашику вотке или 5 зрна сенфа у сланицу.
- Да бисте спречили буђ, на врх тегле можете ставити мали комад корена хрена, поред тога, краставцима ће дати чврстоћу и побољшати укус.
- Да би се спречила појава плесни и сачувала тврдоћа краставаца, сољењу се додаје и таблета аспирина или храстова кора.
- Ако краставце пресечете репове пре сољења, слани раствор ће брзо достићи пуну спремност.
Искусне домаћице препоручују слање поврћа убраног из личног врта или купљеног од фармера за конзервирање у теглама. Краставци купљени у продавницама често садрже вишак нитрата, а на повременим пијацама је тешко гарантовати да је купљено поврће висококвалитетно и сигурно.
Закључак
Кисели краставци теже да омекшају у тегли због неколико уобичајених грешака у конзервирању. Пошто је готово немогуће уштедети кисело поврће, боље је у почетку следити технологију и не занемарити препоруке у рецептима.
