Слана папрат: користи и штете, садржај калорија, фотографија

Сољење папрати код куће могуће је на много различитих начина. Слане стабљике ове биљке, подложне техници припреме, мекане су и сочне, врло необичног укуса. Широм света јело се сматра егзотичном посластицом. Међутим, неће бити тешко припремити га.

Зашто је слана папрат корисна

Папрат се сматра нискокалоричном храном која садржи много витамина, корисних и хранљивих састојака. Млади изданци ове биљке садрже витамине групе Б, А, Е, ПП, сапонине и флавоноиде. Садржај калорија слане папрати је око 39 кцал на 100 г порције.

Захваљујући тако богатом хемијском саставу, слана папрат доноси телу непроцењиве користи:

• има јачајући ефекат на имуни систем;
• нормализује рад срца и крвних судова;
• побољшава функционисање штитне жлезде;
• нормализује дигестивни тракт;
• позитивно утиче на метаболизам;
• нормализује ниво шећера у крви;
• јача коштано ткиво.

Благодати и штете слане папрати су неупоредиве. Постоји само неколико контраиндикација за његову употребу:

• трудноћа;
• озбиљне болести унутрашњих органа.

Како посолити папрат за зиму

Постоји много рецепата за прављење слане папрати за зиму. Први корак је увек припрема сировине. Изданке ове биљке можете купити у супермаркету, наручити у специјализованим продавницама на мрежи или припремити сами.

Сакупљање сировина обично се врши када ђурђеви цветају. Као што видите на фотографији усољене папрати, сече, назване рахи, су у овом периоду у преклопљеном стању. Када се отворе, биљка постаје неприкладна за исхрану људи. Сољење се врши убрзо након сакупљања изданака (не више од 4 сата), иначе ће постати превише грубе.

Класично сољење папрати у великом контејнеру

Према класичном рецепту, уобичајено је да се папрат соли у великим контејнерима, који се могу користити као велики лонци, сливови, канте, па чак и када. Главна ствар је складиштење сољења у хладној соби. За 10 кг сировина, према рецепту, биће потребно 3-4 кг соли.

Алгоритам сољења:

• решите резнице, исперите водом 2 - 3 пута, мало осушите пешкиром;
• положите изданке и сол у слојевима у контејнер, равномерно распоређујући производе;
• успоставити угњетавање, као што можете користити најразличитије предмете: главно је да његова маса буде једнака маси сланих сировина;
• држати посуду са угњетавањем на хладној температури 2 до 3 недеље;
• онда је потребно исцедити добијену течност, разложити изданке у одвојене стерилисане контејнере и, чврсто набијајући, покрити поклопцем.

Кисели краставци треба да чувате на хладном месту око 2 недеље: јело ће бити потпуно спремно за употребу.

Како осушити слану папрат код куће

Суво сољење:

1. Добро исперите свеже изданке, ово ће уклонити љуске са лишћа.
2. Уз помоћ гумених трака сакупљајте изданке у снопове.
3. Ставите резнице у посуду у слојевима, посипајући сваку од њих грубо млевеном кухињском сољу. За 10 кг сировина биће потребно око 4 кг соли.
4. Ставите тег на врх.
5. Сол у подруму под притиском 21 дан.
6. Расол који се формира током сољења мора се исцедити.
7. Биљну масу додатно посолите по стопи од 2 кг соли на 10 кг сировине.

Добијено јело тада је најбоље спаковати у одвојене тегле.

Сољење папрати према ГОСТ-у

Метода сољења према ГОСТ-у заснива се на троструком сољењу и комбинацији суве методе са сланом водом.

Прво сољење:

• испрати папрат, сакупљати стабљике у снопове дебљине око 20 цм;
• положите у слојеве на дно дрвене бачве или пластичне канте, поспите сољу брзином од 4 кг соли на 10 кг сировина;
• покријте равним поклопцем, поставите угњетавање на врх;
• оставите 21 дан: за то време сви токсини ће изаћи из сечења и горчина ће нестати.

Друго сољење:

• исцедите добијени сок, пребаците резнице у другу посуду;
• Посипати сољу слој по слој (1,5 кг соли на 10 кг сировина);
• припремите слани раствор мешањем 10 литара воде са 1 кг соли;
• сипајте резнице са сланим раствором тако да су потпуно уроњени у раствор;
• поставити тежину угњетавања на 50% од првобитне тежине производа;
• оставити 10 - 15 дана.

Треће сољење:

• припремите физиолошки раствор мешањем 2,5 кг соли са 10 литара воде;
• испразните стару течност из посуде;
• средите гроздове, решавајући се црвенкастих и жућкасто-смеђих сечења;
• сипајте снопове новим раствором соли у стару посуду или их одмах спакујте у посебну стаклену посуду и смотајте поклопце.

После 20 дана сољење ће бити готово.

Изданци посољени помоћу ове технологије могу остати свежи две године.

Како посолити папрат попут тајге

Као резултат сољења јела у стилу тајге, испоставиће се врло слано, међутим, чуваће се много дуже. У доњем рецепту, на 1 кг изданака, биљке узимају 0,5 кг соли.

Алгоритам сољења у стилу тајге:

• одрежите очврсле делове изданака, исперите преостале и ставите их на дно посуде;
• помешајте са сољу на погодан начин: ширење у слојевима или чврсто набијање;
• оставити 3 дана;
• темељно помешајте, додајте још мало соли;
• притиснути терет, оставити још неколико дана;
• ставите у стаклене тегле и смотајте поклопце да бисте продужили рок трајања.

Ако је папрат превише слана, можете је преко ноћи потопити у хладну воду. После овог поступка, изданци ће имати укус свежих.

Како посолити папрат методом саламуре

Сољење биљке методом саламуре је прилично једноставно, за ово вам је потребно:

1. положите стабљике прикупљене у гроздовима на дну посуде (можете користити широки слив);
2. потпуно прелијте кључалом водом и покријте, пустите да се кува;
3. охладити, а затим испразнити течност;
4. поновите поступак 2 пута;
5. прерађене сировине ставите у стерилисане тегле;
6. припремите врућу саламуру (15 г соли на 1 литар воде) и прелијте сировине преко ње;
7. смотај конзерве.

Како посолити папрат уз редовне промене течности

Довољно је занимљив начин сољења, код којег се течност редовно мења. За припрему деликатеса према овом рецепту биће потребне 2 недеље, а усољене резнице испадају необично нежне и меке.

Технологија сољења:

• исперите стабљике и исеците их на комаде;
• посути сољу, додати воду;
• поставити даску на површину, поставити угњетавање;
• пустите да се кува 3 дана;
• исцедите добијену течност у другу посуду;
• излити 2/3 течности и помешати са 1/3 хладне воде;
• инсистирати на још 4 дана;
• исцедите пуштени сок, помешајте са 600 г соли;
• сипајте резнице и оставите 3 дана;
• излијте 1/3 течности, замењујући је чистом водом;
• сол још 4 дана;
• исцедите сав сок, а папрат ставите у херметичке посуде.

Како киселити папрат одмах у теглама

Папрат се може солити директно у стакленим теглама. Ово захтева:

• исперите стабљике водом;
• кувајте их у лаганом сланом раствору 10 - 15 минута;
• ставити у стерилисане тегле;
• сипајте врућу слану воду (15 г соли на 1 литар воде);
• смотајте лименке, окрените је наопако и оставите под топлим заклоном док се потпуно не охлади.

Таква празнина може се безбедно чувати у подруму или фрижидеру целе зиме.

Убрзано кисељење папрати

Ако користите убрзану методу сољења, изданци ће бити спремни за употребу након једног дана.

Технологија кувања:

• опрани изданци прво морају да се кувају 10 - 15 минута;
• затим исцедите сву воду и помешајте сировину са сољу (300 г на 1 кг изданака);
• оставити да се инфузира један дан.

Како посолити папрат у бурету

У бачви се одједном може посолити велика количина папрати; за 10 кг сировине биће потребно 4 кг соли. За сољење на овај начин потребно вам је:

• обложите дно цеви полиетиленом;
• додајте слој соли, а затим додајте слој папрати и још један слој соли;
• ставите угњетавање на врх и инсистирајте на 3 недеље;
• припремите другу бачву и пребаците изданке у њу, додајући још 1 кг соли;
• поново поставите угњетавање на 3 недеље;
• припремите слани раствор растварањем 1 кг соли у 10 кг воде;
• замените резултујући сок у бачви са сланом водом;
• инсистирати на 3 недеље, а затим ставити у банке.

Да бисте се решили вишка соли, можете скувати слану папрат пре јела.

Како чувати слану папрат

Према технолошким упутствима, рок употребе усољене папрати је 1 година. Истовремено, треба га чувати на температури ваздуха од 0 до 20 степени. Ниво влажности у соби не би требало да буде већи од 95%.

Када се складишти у подруму или фрижидеру и ако је производ правилно припремљен, рок трајања може да се повећа и до 2 године. Ако се радни предмети чувају у стакленим посудама, онда се услови још више повећавају. Истовремено, како показују разни експерименти и експерименти, укус и корисна својства киселих краставаца не мењају се ни на који начин.

Шта се може направити од слане папрати

Слану папрат можете јести самостално. Такво егзотично предјело сигурно ће изненадити госте за свечаним столом. За већи ефекат, јело можете послужити и са другим конзервираним поврћем: парадајзом чери, корнишонима или кукурузом, а одозго посути сезамом.

Много необичних јела богатих витаминима може се направити од слане папрати. У салатама се ова посластица добро слаже са шкампима, лигњама, свињетином, јајима, краставцима, кромпиром, шаргарепом, свежим зачинским биљем, луком и белим луком.

Чорбе од пиринча и кромпира са додатком папрати су широко распрострањене. Чорба за такве супе најчешће се кува на свињским костима. Папрат пржена са говедином сматра се крунским јелом становника Далеког истока. У овом случају месо не треба солити током пржења. Јело се може служити и хладно и топло.

Закључак

Сољење папрати код куће је једноставан процес, главна ствар је одабрати најбољи начин и стриктно се придржавати технологије кувања. Резултат можда неће бити по укусу свих, али ће дефинитивно обрадовати љубитеље необичних јела.

Препоручени уноси

Благо слани краставци: рецепт за кување у хладној води

Кисели купус у тегли од 3 литре

Хладно сољење купуса у великим комадима

Вруће сољење купуса са сирћетом

Хладно слани зелени парадајз за зиму

Зелени парадајз са сенфом за зиму

Како солити зелени парадајз у бурету

Слане печурке од црног млека: рецепти за сољење на врући начин

Како посолити дивљи бели лук