Садржај
Рецепт за сољење медоноше за зиму под угњетавањем омогућиће вам да припремите мирисни и укусни зимски препарат. Чешће се користи врућа метода кисељења, ове осетљиве печурке имају одличан укус и не треба их дуго намакати. Држање агарика меда под угњетавањем у топлој соби започиње процес ферментације, одвија се ферментација, што побољшава укус готовог производа.
Како солити печурке под угњетавањем
За хладно и топло сољење печурки под угњетавањем требаће вам емајлирана или пластична посуда, прегиб, чиста памучна тканина и производи:
- свеже печурке;
- вода за пиће;
- со и бели лук.
По укусу током врућег сољења можете додати и друге зачине - ловоров лист, кишобране од копра, зрна бибера.
Када производ пролази кроз природни процес ферментације, потлачен је у чисте стерилисане тегле и покривен чврстим пластичним поклопцима.
Трајање кувања меденог агарика под притиском зависи од начина сољења. Са хладним печуркама стоје 30-40 дана под оптерећењем, тек након тога могу се јести. Метода врућег кувања је бржа, печурке стичу карактеристичан пријатан укус и арому за око недељу дана од почетка сољења.
Рецепти за слане печурке под угњетавањем
На хладан начин, печурке је боље солити горким млечним соком. Након намакања, губе овај афтертасте и постају пријатно слатки и ароматични. У сољеном и ферментисаном производу, током ензимског процеса долази до ферментације млечне киселине. Ова киселина је већ главни конзерванс.
Врућа метода сољења савршена је за све врсте медоноша. Са сировом хладноћом, када се печурке посоле, а затим наквасе, испадну врло ароматичне и укусне. За дуготрајно складиштење, готов производ се поставља у канте и шерпе у којима се одвијало сољење у стаклене тегле. Када је напољу већ хладно, печурке је боље посолити у соби, немојте их остављати на балкону, требају вам да ферментирају.
Да би медене печурке пливале у саламури, морате додати пуно соли (око 200 г на 1 кг производа), то лоше утиче на укус. Намоченим се додаје само 50 г соли на 1 кг производа.
Сољење агарике меда под угњетавањем на хладан начин
Метода хладног кувања укључује две фазе - прво се натапају, а затим се медене печурке соли у лонцу под угњетавањем 6-7 недеља. Свеже печурке сакупљене у шуми очисте се од остатака и оперу, велике се исеку на комаде.
Опис поступка намакања:
- Припремите сировине за сољење намакањем у чистој води. Ово покреће ензимске процесе, због којих се производ смањује у величини за око 3-4 пута, мења боју и мирис и постаје еластичан.
- За намакање, печурке се стављају у канту, сипају чистом водом, на врху се ставља угњетавање - плоча или поклопац и тегла воде. Да би ферментација била успешна, температура ваздуха мора бити најмање + 18 ... + 20 ° Ц.
- Када се намаче, вода се мења најмање 1 пут дневно. Време процеса зависи од температуре ваздуха: ако је вруће, ферментација се може успешно обавити у року од једног дана, на + 18 ° Ц се протеже 3-4 дана.
Намочене печурке се оперу у посуди са чистом водом и прелазе директно на сољење. Корак по корак рецепт са фотографијом помоћи ће да правилно кувате медене печурке под угњетавањем. Требаће му следећи производи:
- натопљене печурке - 1 кг;
- камена сол - 50 г;
- бели лук - 2-3 каранфилића.
Опис сољења:
- Медене печурке се истискују из влаге и одмеравају. Сол се додаје 50 г на 1 кг, ако ставите мање, киселе.
- Ољуштите и исецкајте бели лук. Сипајте сол у тањир.
- Медене печурке стављају се у посуду за сољење (емајлирана посуда или пластична канта) у слојевима, посуте сољу и белим луком. На врх, можете ставити ноге печурака, одсечене од великих примерака пре намакања. Тада неће бити штета ако се на површини појави плак са недостатком саламуре.
- Покријте врх чистом памучном тканином већом од пречника посуде или канте. Ставили су завој и ставили терет. Оставите на балкону 30-40 дана.
- Када се печурке посоле, набор се уклања лаганим подизањем тканине за ивице. Ако се на платну или канти појави мало белог цвета, не би требало да дође на печурке.
Затим се готов производ положи у стерилисане тегле, чврсто набијајући. Буђ брзо расте без саламуре, тако да између печурака не сме бити слободног простора.
Врх чврсто напуњене тегле прекривен је памучном тканином умоченом у вотку, а преклоп је направљен од два борова иверја преклопљена укрштено. Дужина чипса за лименку од 3 литра треба да буде 90 мм, за литар - 84 мм, за пола литра - 74 мм. Чипс и поклопац су такође навлажени вотком за стерилизацију, што ће спречити буђ да расте, под условом да су тегле добро затворене и да слани раствор не испарава.
Медене печурке за зиму под угњетавањем на врућ начин
Врућа метода сољења укључује претходно кување, а затим држање под притиском.
Детаљни опис процеса:
- Опране печурке се стављају у шерпу и сипају кипућом водом тако да их покрије.
- Кувајте 20 минута у чистој води, без соли.
- Оставите да се охлади, а затим оперите. Све печурке су јако прокуване и смањују се око 3 пута.
- Опрани производ се истискује и одмерава.
- Количина соли одређује се након вагања по стопи од 50 г на 1 кг куваног меденог агарика.
- Додајте ољуштени бели лук по укусу, помешајте са сољу и печуркама или их сложите у слојеве, на врх ставите памучну крпу, савијте се и угњетавајте.
Постоје такве печурке медених печурки, куване под угњетавањем, већ можете сутрадан, али боље је сачекати док се не одвија процес ферментације, појавит ће се пријатан кисели укус. После недељу дана производ је спреман, можете га одложити на дуготрајно складиштење.
Услови складиштења
Добре домаћице знају како да започету теглу киселих печурака држе у фрижидеру како не би постале буђаве. Потребна вам је памучна тканина која је двоструко већа од пречника лименке. Тканина се навлажи водком, а контејнер је покривен одозго.
Пре него што медене печурке ставите из лименке на тањир, уклоните тканину, а затим је вратите на место. Вотка не утиче на укус. Није потребно стављати угњетавање на врх, довољно је да теглу покријемо чврстим пластичним поклопцем и ставимо у фрижидер.
Боље је чувати такво очување на хладном мрачном месту, ближе поду, а не на полукату, где је ваздух врућ. Препоручљиво је да температура у простору за складиштење не буде већа од + 25 ° Ц и не нижа од нуле. Пожељно је најмање једном недељно проверити стање сланих печурки. У соби се могу чувати највише шест месеци. У фрижидеру или подруму на + 5 ° Ц, рок употребе се продужава на 1 годину.
Закључак
Рецепт за сољење агарика меда за зиму под угњетавањем помоћи ће им да остану годину дана до следеће сезоне. Сољење печурки је напоран процес. Али сви напори оправдани су невероватним укусом и аромом сланих печурки под угњетавањем, а видео рецепт ће вам помоћи да учините све у реду.
