Кисели купус са шаргарепом

„Разбацивање хлебом и купусом неће бити дозвољено“ - тако су говорили у народу. Зими су ови производи спасили људе од гладног постојања. Срећом више нисмо у опасности од глади. Ипак, купус, посебно кисели купус, остаје важан део менија током дуге зиме.

Постоји много рецепата за ферментацију, свако може одабрати било који од њих по свом укусу, од класике до праве егзотике. Али готово сви садрже шаргарепу. Обогаћује ферментацију шећерима и витаминима, даје јој пријатну боју и укус.

Колико вам је шаргарепе потребно за кисељење

У класичном рецепту тежина шаргарепе је око 10% од тежине глава купуса. Али свако има свој укус. Неко ће то ставити мање, неко ће, генерално, ићи без тога. Свака опција има право да постоји. Постоје региони у којима је обичај да се купусу додаје толико шаргарепе да кисељење постане наранџасто. У сваком случају, ово поврће треба да буде свеже, сочно и да садржи знатну количину шећера. Само таква шаргарепа производиће најквалитетнији производ.

Ферментација у сопственом соку

Ово је класика Кисели купус са шаргарепом. Њен рецепт је познат многима, припрема се брзо и лако.

Састојци:

• главице купуса већ ољуштене - 5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• сол - 100 г.

Процес кувања је изненађујуће једноставан. Главе купуса вертикално исеците на комаде, исеците на танке траке.

Ољуштену шаргарепу натрљајте или исеците на прикладан начин. Неко воли танке коцкице, а неко га исече на кришке. Ставили смо наше кришке у широку и дубоку посуду, посути сољу, мешати. Ако желите да сок даје брже и кисело, темељито га самељите како би се истакао управо тај сок. За љубитеље хрскавог производа довољно је само добро измешати будућу ферментацију. У оба случаја, даља радња је иста: пуњење посуде за ферментацију сабијањем сваког слоја. Можете то учинити само шаком. За ове сврхе врло је добра дрвена мрвица од које су наше мајке правиле укусно пире кромпир. Сада за ово користе још један кухињски прибор.

Покријте добро натопљену мешавину купуса листом или поклопцем купуса и притисните терет доле. У стара времена за то се користио посебан камен, али то можемо учинити са било којим одговарајућим контејнером са водом. После отприлике једног дана, пуштени сок ће у потпуности прекрити ферментацију.

Дешава се да ферментација не испушта толико сока да га потпуно покрије. Или је купус лежао дуго, или је убран погрешног дана, на пример, када је месец у знаку Лава. Купусу треба помоћи, иначе ће се кисељење успорити, а горњи слој ће почети да се погоршава. У воду лагано додајте мало соли и сипајте је у ферментисану посуду да бисте поправили ситуацију.

Другог дана ферментације појављују се мехурићи који постају све више и више. Ово је сигнал да је дошло време за уклањање пене и пробијање ферментисаног производа на дно. Ако се гасови не испуштају из купуса, биће врло горко. То би требало чинити најмање неколико пута дневно до краја пењења. Пена на купусу садржи микроорганизме, који могу смањити сав рад домаћице у одвод и брзо покварити готов производ.

После отприлике пет дана готов обрадак можете да пребаците у тегле или да га оставите у посудама у којима је ферментирао, али га обавезно ставите на хладно место да не оксидира.

Кисели купус је интернационални производ, али традиције његове припреме у свакој земљи, па чак и у сваком региону, су различите. Овако се на Кубан припрема на необичан начин.

Кубански кисели купус

Да бисте је припремили, узмите:

• главице купуса - колико је потребно за пуњење посуђа;
• шаргарепа - 1/10 тежине глава;
• чашу соли растворену у 3 литре воде.

Да бисте додали зачин нашем обрадаком, зачините га алевом паприком грашка, ловоровим лишћем.

Купус ситно исецкати, три или исећи шаргарепу. Ми се мешамо. Припремите раствор соли у води. Морате га потпуно растворити. Узмите шаку смеше купуса, потопите је у слану воду. Ширимо у слојевима, добро набијајући и зачињавајући сваки слој зачинима. Када се посуђе напуни, поклопите ферментацију поклопцем и поставите терет. Такав купус треба да избушите и уклоните пену другог дана, а укусно јело је спремно трећег дана. Чувајте га, као и сваки кисели купус, на хладном месту.

Немачки кисели купус

У Немачкој је кисели купус такође национално јело. Исеку га на врло танке траке и ферментишу „до краја“, па се купус испоставља врло киселим. Како кувати кисели купус са шаргарепом на немачком?

Поред састојака на које смо навикли, морају му се додати јабуке и бобице клеке, дајући лагани смоласти окус. Скувајте ову врсту купуса, а на менију ће вам увек бити класично немачко јело - кобасице са киселим купусом.

Састојци:

• 6 кг припремљених глава купуса;
• 4 шаргарепе средње величине;
• 4 кашике кашике без врха соли;
• 6 тбсп. кашике кима;
• 6 јабука;
• бобице клеке - 1 чаша.

Ово поврће смо исекли врло танко, купус неће бити хрскав, али, куван на немачком, не би требало да буде тако. Три шаргарепе на уобичајени начин. Ким треба пржити. Тигањ мора бити сув. Добро изгњечите зачин. Ослободите јабуке из језгра, исеците их на танке кришке. Млетите смешу купуса и шаргарепе, додајући сол. Мешајте са остатком састојака и распоредите где ћемо ферментирати.

Требаће три дана да лутају под теретом ферментације. За то време мораће да се пробуши неколико пута до самог дна. Чувамо га на хладном. За свежу потрошњу, ово кисељење је кисело, али супа од купуса и динстани купус су ван хвале.

Закључак

Много је јела која се могу припремити од овог укусног препарата. То је посебно добро за оне који посте. Чорба од купуса, мешанци, зрази и пите са киселим купусом омогућавају вам диверзификацију менија, обрадујте се укусним јелима, чак и на посној дијети.

Препоручени уноси

Кисели купус са медом рецепт

Слани парадајз са сенфом

Рецепти за кавијар од печурки из агарика меда

Паштета од медових печурки

Сушени кавијар од печурки: 11 рецепата

Рецепт за благо слани зелени парадајз са белим луком

Како солити печурке буковаче за зиму

Како укиселити кинески купус на корејском + видео

Сољење купуса комадима