Садржај
Постоји много контроверзи око тога како солити вргање. Постоји много технологија за припрему грицкалица, од којих свака заслужује посебну пажњу. Постоје две главне методе за припрему печурки - хладне и вруће. Одликује их трајање припреме и укус коначног производа.
Припрема вргања за сољење
Вргањ је представник рода Леццинум. Такође се назива обабк. Расте у буковим и боровим шумама, у непосредној близини бреза. Вргање се разликује по издуженој стабљици и испупченој капици пречника око 15 цм, најчешће се користи за пржење, кисељење и сољење.
Да бисте правилно солили печурке вргање, пре свега, треба водити рачуна о квалитету производа. Сакупљање је најбоље обавити почетком септембра. Препоручљиво је избегавати места у близини аутопутева и индустријских објеката. Пре жетве, треба пажљиво да сортирате усев, решавајући се црвивих и деформисаних примерака. Једнако је важно вргањ темељито опрати под млазом воде. Велики примерци су исечени на мале комаде. Мали се могу солити цели.
Како солити вргање код вргања код куће
Сољење вргања код куће је лако. Довољно је детаљно проучити рецепт и узети потребну количину састојака. Код хладне методе потребно је продужено намакање пањева, понекад када се користи угњетавање. Термичка обрада се не подразумева. Лагано и брже солите вргање врућом методом. Једноставно се сипају загрејаним раствором соли.
Пре сољења вргања вргањ мора да се кува 15-30 минута. Након кључања, на површини воде ствара се сива пена. Мора се уклонити кашиком са шупљином. Потпуна спремност производа показује се његовим потапањем на дно.
Вруће сољење вргања
Рецепт за слани вргањ за зиму на врући начин сматра се најједноставнијим и најсигурнијим. Предјело постаје потпуно спремно за недељу дана након стављања печурки у тегле. Да би се комади могли равномерно посолити, морају бити исте величине. Вргање треба солити тек након претходног кључања. Ово ће помоћи у спречавању тровања храном.
Класично вруће сољење
Искусне домаћице саветују почетнике да соли мрвице према доказаном класичном рецепту. Садржи минимални сет састојака. Али једноставност припреме не утиче на укус грицкалице.
Компоненте:
- 2 листа хрена;
- 3 кг вргања;
- 3 зрна црног бибера;
- 4 каранфилића белог лука;
- 250 г соли.
Процес кувања:
- Исеците целулозу печурки на мале комаде и кувајте 20 минута.
- Припремите слани раствор у посебном лонцу. Да бисте га разблажили, потребна вам је вода, сол и зачини.
- Куване печурке распоређују се по теглама. Одозго се сипају врућим раствором соли. Затим у њих ставите по један чешањ белог лука и хрена.
- Одмах након пуњења лименке се смотају поклопцима.Уклањају се на осамљено место, окрећу наопако.
Рецепт за слани вргањ са сирћетом
Састојци:
- 5 кг вргања;
- 200 г соли;
- 600 мл воде;
- 2 ловорова листа;
- 3 кашике л. 9% сирћета.
Кораци кувања:
- Панци се темељито очисте, исецкају ножем и напуне водом. Кувајте их у року од 10 минута након кључања. Готове печурке стављају се у сито како би се уклонила вишак влаге.
- У воду се сипа сол и баца ловоров лист. Доведе се до кључања, након чега се сирћетна киселина сипа у посуду.
- Шунке се положе у припремљене стаклене тегле и прелију сланим раствором.
- Контејнери за складиштење се запечаћују и одлажу на сигурно место.
Хладно кисељење вргања
Печурке вргања могу се солити за зиму и на хладан начин. Могу се јести приближно 45 дана након припреме. Ово је неопходно за боље сољење производа. Препоручљиво је користити емајлирану посуду као посуду. Стручњаци саветују да се производ соли умерено. Ако добијете превише соли, можете је намочити у води пре него што је употребите.
Традиционални рецепт за хладно кисељење
Састојци:
- 5 листова црне рибизле;
- 4 листа хрена;
- 2 кг пањева;
- 7 грашка алеве паприке;
- 6 кишобрана од копра;
- 10 каранфилића белог лука;
- 100 г соли.
Процес кувања:
- Печурке се сортирају, оперу и бацају у кипућу воду. Кувајте их најмање 20 минута.
- Бели лук је ољуштен и исечен на мале кришке.
- На дно велике емајлиране посуде ставите хрен, листове рибизле и алеву паприку.
- Стабљике су положене са спуштеним шеширима. У овој фази их треба посолити.
- Врх је вргањ покривен поклопцем мањег пречника од посуде. На њега се поставља преса. Стаклена тегла воде је идеална за ове сврхе.
- Шунке треба посолити у року од два дана.
- Након истека наведеног времена, комади се пребацују у контејнер за складиштење. Важно је сипати биљно уље у тегле. Ово ће помоћи у спречавању раста плесни. После два месеца производ је спреман за употребу.
Како киселити вргање у врчама
За сољење груде можете користити апсолутно било који контејнер. Али зими је најпогодније узимати своје омиљено јело у порцијама по потреби. Стога ће складиштење у стакленим теглама бити најрелевантније. Корак по корак рецепт са сликама помоћи ће кувању сланих вргања у теглама.
Компоненте:
- 1 кг печурки;
- 40 г соли;
- 1 глава белог лука;
- 3 ловорова листа;
- 3 гранчице копра;
- Провансалско биље и паприка по укусу.
Алгоритам кувања:
- Пањеви се перу како би се уклонило прилепљено лишће и прљавштина. Затим се пресеку и напуне водом. Време кувања је 15-20 минута. Након кључања, потребно је уклонити насталу пену.
- У посебном контејнеру припремите саламуру на бази воде, соли и бибера.
- Стаклене тегле се стерилишу на пари или на високим температурама у рерни. Кишобрани копра, бели лук и ловорови листови положени су на њихово дно.
- Кувани вргањи се у банкама дистрибуирају у једнаким количинама. Морате их посолити, сипати врућу слану воду.
- Тегле су добро затворене стерилним поклопцима.
Услови складиштења
Није довољно само правилно засолити вргање за зиму. Такође морате водити рачуна о њиховој сигурности. Домаћи вргањ може се чувати једну и по до две године. Собна температура не би требало да прелази 18 ° Ц. Најбољи простор за одлагање био би фрижидер, подрум или полукат. Важно је осигурати да сунчеви зраци не падну на радне предмете.
Закључак
Вргање треба посолити у складу са рецептом. Ако се придржавате свих препорука, посуда ће се испоставити мирисном и хрскавом. Слане печурке добро се слажу са кромпиром и јелима од поврћа.
