Садржај
Опште је прихваћено да Кисели купус дошли су нам из Кине. У 13. веку су га на територију Русије донели Монголи. Тада се рецепт за ово јело проширио у друге земље, стичући све већу популарност. Цењен је не само због занимљивог укуса, већ и због садржаја велике количине различитих витамина и других микроелемената. У овом чланку ћемо сазнати о корисним својствима овог производа и такође видети како се припрема хрскави кисели купус.
Корисна својства киселог купуса
У погледу витамина, кисели купус надмашује мноштво поврћа и воћа. На пример, садржи велику количину витамина Ц, витамина групе Б, А, К, У. Поред тога, овако припремљена салата богата је следећим микроелементима:
- натријум;
- калцијум;
- магнезијум;
- фосфор;
- цинк;
- сумпор;
- гвожђе;
- јод;
- бакар;
- бор
Овај производ је прилично нискокалоричан, само 25 кцал на 100 грама посуђа. Стога је могу јести и они који се придржавају дијете. Не садржи практично никакву масноћу, а количина угљених хидрата је само 5 грама. Ово је једноставно незаменљив производ за оне који желе да смршају.
Од киселог купуса може се припремити широка палета јела. На пример, кнедле и пите, а такође на основу њих правите салате. Такође се служи уз пржени и печени кромпир. Истовремено, купусу се додају сецкани лук и сунцокретово уље. Испоставило се да је то сјајна грицкалица.
Али без обзира колико је ово јело корисно, не би требало да га злоупотребљавате. У великим количинама је контраиндикована за људе који имају болести јетре, бубрега, штитне жлезде. А такође и са повећаном киселошћу желуца, чирима или хипертензијом.
Избор купуса за кисељење
Веома је важно одабрати прави купус да би јело добро функционисало. Ако купус узгајате код куће, највероватније знате имена сорти. Купус Заводскаиа, Иузханка, Бириуцхекутскаиа је најприкладнији за кисељење. Зимовање, Волгоград, Слава и белоруски.
Наравно, на полицама продавница и супермаркета највероватније нећете моћи да пронађете информације о сорти купуса. У овом случају, боље је кретати се према изгледу поврћа. Ово би требало да буде идеално кисело купус:
- Глава купуса треба да буде прилично густа. То можете проверити тако што ћете поврће исцедити рукама. Мекане и оштећене главице купуса нису погодне за јело.
- На глави купуса не сме бити трулих листова или пукотина.
- Мирис треба да буде пријатан и свеж.
- Дужина главе мора бити најмање 2 цм. Добро обратите пажњу на рез. Ако није бело, већ смеђе, онда је пањ већ дуго на пулту.
- На тржишту поврће се често смрзава, што доводи до пропадања горњих листова. Једноставно се могу смањити и продати даље. Ако на купусу нема зелених горњих листова, онда су највероватније већ посечени.
- За ферментацију је боље узимати највеће главице купуса, око 3 или 5 килограма. На овај начин бацате мање отпада (пањеве и горње лишће) и добијате више готових производа.
Али овај знак не даје увек јасно које поврће је боље узети за ферментацију. Боље је одабрати главицу купуса према горе наведеним захтевима.
Основна правила за кисељење купуса
Да бисте кували најукуснији кисели купус, требало би да се придржавате ових правила:
- При кувању немојте користити посуђе од алуминијума или гвожђа. Посуде од стакла, глине, дрвета или пластике најбоље функционишу. Такође је дозвољено користити емајлирано посуђе, али само ако на њему нема чипса или оштећења. Најприкладније је јело чувати у тегли.
- Важну улогу игра сама соба, у којој се салата ферментира. За процес ферментације потребне су посебне бактерије млечне киселине. Да бисте спречили улазак бактерија друге врсте у посуду, потребно је темељно проветрити просторију пре почетка рада.
- Јодирана сол није погодна за ферментацију. Омекшаће купус и покварити укус.
- Није препоручљиво да сами перете главице купуса. Боље је једноставно уклонити горњи слој лишћа са купуса.
- Да бих то добро схватио ферментира купус, треба користити само средње или грубу со.
- Да бисте заштитили посуду од уласка других бактерија, уобичајено је подмазати посуду изнутра сирћетом, сунцокретовим уљем, алкохолом или медом.
- Када мешате купус са сољу, салату не морате јако да мељете. Главна ствар је да се сол равномерно распоређује. Требаће да се примени више снаге док се купус набија у посуду.
- Количина витамина у салати директно зависи од начина сечења. Што веће поврће уситните, то ће грицкалица бити здравија.
- Готову салату не можете чувати на хладном. Под овим условима купус ће постати мекан и неће бити хрскав.
- Сваког дана, радни предмет ће морати бити избушен до самог дна дрвеним штапом. То се ради како би се ослободили гасови који се постепено акумулирају. Ако не прескочите овај једноставан, али веома важан корак, можете добити купус горког укуса.
- Поред тога, сваки дан морате уклонити формирану пену одозго.
- Процес ферментације завршава се након 3 или 5 дана. После тога купус не можете чувати у топлој соби, иначе ће престати да буде хрскав.
- Да би се укисељено поврће добро одржавало, температуру треба одржавати између -1 ° Ц и + 2 ° Ц.
Хрскави рецепт од киселог купуса
Укусни кисели купус је рецепт који остаје непромењен из године у годину. Само неке домаћице додају му друге састојке који нису присутни у класичној верзији. У основи, ова салата се припрема само од самог купуса, соли, шећера и шаргарепе.
Купус припремљен према доњем рецепту можете чувати у фрижидеру у тегли. Има врло благ укус и брзо ферментира. За ово морамо припремити:
- опрана и осушена тегла од три литре;
- глава купуса (око 4 килограма);
- 5 или 7 ком. шаргарепа у зависности од величине;
- шећер и сол;
- уређај за сечење поврћа (нож, дробилица или резач поврћа).
Први корак је резање купуса. Глава купуса сече на једнака четири дела. Са једног од њих морате уклонити неколико листова и оставити их. Тада ће ови листови ферментирати заједно са жетвом. Шаргарепу и купус исеците на било који прикладан начин.
Сада када су сви састојци припремљени, прво морате да мешате шаргарепа са купусом, а затим све поврће самељите са сољу и гранулираним шећером. За 4 килограма поврћа биће вам потребне 4 кашике соли и шећера (без слајда). Сок треба да изађе након мешања. У овој фази можете окусити салату, требало би да буде мало слана.
Затим морате сложити све компоненте у слојевима. Пре свега, мало салате ставља се на дно тегле од три литре, затим се прекрива левим листом и добро набија. Тако пунимо теглу до нивоа вешалица. Не мора бити комплетан.
Током процеса ферментације ослобађа се још више сокова, који може у потпуности напунити теглу. Али за сваки случај, боље је ставити плочу испод ње, тако да сок не "побегне". У овом облику, радни предмет се оставља 3 дана на топлом месту. Банка мора бити отворена све то време. Не заборавите да пробушите салату сваки дан да бисте избацили гас. Такође сакупљајте пену сваки дан.
После 3 дана треба да проверите да ли је процес ферментације завршен или не. Ако салата и даље активно ферментира, онда се оставља још 1 или 2 дана. После тога, посуду можете прекрити пластичним поклопцем и ставити у фрижидер. Даље, чекају још 5 до 10 дана и можете јести салату.
Закључак
Овако је лако кувати укусни хрскави кисели купус ресторан брзе хране. Ова метода вам заиста не одузима пуно времена, а такође не захтева велике финансијске трошкове. Може се чувати у теглама директно у фрижидеру. Ако ће се, наравно, тамо дуго чувати. Обично се такво јело прво поједе. Да би припрема била заиста укусна и хрскава, морате се придржавати горе описаних правила. Покушајте да направите овај укусни купус код куће. Сигурни смо да нећете пожалити!
