Садржај
Да бисте сачували купус зими, можете га једноставно ферментирати. Пуно је начина, сваки од њих је оригиналан и јединствен на свој начин. Поврће беле главе ферментира се у различитим јелима. Постоје начини дуготрајне припреме готовог производа, постоје брзи, када се трећи дан може користити хрскави купус. Ферментација сирћетом омогућава вам да поврће користите, генерално, другог дана. Иако није сасвим исправно такав производ називати 100% корисним.
Кување са сирћетом је посебно неприкладно ако имате малу децу. Овај састојак неће имати користи за њихово здравље. Данас ћемо разговарати о томе како за кратко време припремити кисели купус без сирћета. На крају крајева, често постоје случајеви када желите да печете пите, али не постоји одговарајуће пуњење. Према доњим рецептима, богат аскорбинском киселином, купус се врло брзо ферментира, биће готов за један дан. А од конзерванса су потребни само сол и шећер.
Како су раније квасили купус
Наше баке већ дуго припремају брзи кисели купус без сирћета. Сви радови су изведени на јесен. Ферментирали су поврће у дрвеним бурадима у огромним количинама, како би потрајало до следеће жетве. Домаћица је ове контејнере припремила на посебан начин, следећи следеће циљеве:
- Прво је цев требало поспремити тако да су све пукотине затворене.
- Друго, било је потребно дезинфиковати је пре ферментације.
За ово су коришћене гране смреке или гране копра са сунцобранима. Покрили су дно посуде и прелили је кључалом водом. Под утицајем паре бачва је постала погодна за ферментацију купуса.
Након посипања дела купуса помешаног са шаргарепом, семеном копра и сољу, буквално је набијено у бачву да би се добро утабало. сланица некад се за кисели купус припремао од пањева. Напунивши садржај бурета, затворили су све у круг, ставили угњетавање. Процес ферментације одвијао се у топлој соби. Све се догодило природно, поврће су ферментирали за зиму без икаквих хемијских конзерванса.
Наравно, данас нико не бере купус у таквим количинама за зиму. Више воле стаклене тегле. Рећи ћемо вам о инстант купусу без употребе сирћета и представићемо рецепте за ваше просуђивање. Али прво, неколико корисних савета.
Важно је
- За брзо кисељење купуса није препоручљиво користити алуминијумске посуде од пластике. Поцинковане и конзервиране посуде нису погодне. Најбоље је користити посуде од стакла или емајла приликом кувања.
- Кисели купус се прави од сорти средње или касно сазревања. Виљушке треба да буду тесне, беле у резу.
- По правилу, дрвени круг се поставља на врх купуса. Такође можете да користите тањир, а обични најлонски поклопац добро функционише за стаклене тегле.
- У стара времена, па чак и данас, многе домаћице користе калдрму као тлачење. Ако не, на врх можете ставити теглу или широку пластичну боцу воде. Не користите метални прибор. Купус од њега потамни.
- Ако постоји подрум, онда је ово најбоље место за складиштење. Иако се у Сибиру и Трансбаикалији купус на улици чува смрзнут.
- Јодирана сол се не сме користити за ферментацију. Поврће постаје мекано, прекривено слузи.
- Сланица треба у потпуности да покрије горњи слој. Његово одсуство доводи до уништавања витамина Ц и погоршања укуса.
Ферментирани рецепти без сирћета
Рецепти са киселим купусом има пуно конзерви без сирћета. То можете учинити само са шаргарепом, или можете додати бобице или воће.
Број 1
Да бисмо кували кисели купус према овом рецепту, потребно је:
- беле виљушке - 3 кг;
- шаргарепа - 1 или 2 комада;
- сол - 120 грама;
- шећер - 60 грама;
- врућа вода.
Број 2
У овом рецепту за прављење укусних прхки купус се користе:
- две мале вилице купуса;
- 4 шаргарепе;
- 4 велике кашике соли;
- 1,5 кашике гранулираног шећера;
- сланици ће бити потребно 2 литра воде.
Број 3
Можете користити други рецепт за прављење брзог киселог купуса без сирћета. Састојци су исти, али количина је другачија:
- бели купус 1,5-2 кг;
- шаргарепа - 1 комад;
- сол - 3 стона чамца без тобогана;
- алева паприка - неколико грашка;
- ловоров лист - 2-3 комада.
Број 4
Ферментирано јабукама, брусницама, брусницама испоставља се врло укусно. У таквом купусу број корисних својстава постаје још већи због додатних састојака.
Морамо се опскрбити:
- око килограма купуса;
- јабуке - 1 комад;
- шаргарепа - 1 комад;
- сол - 60 грама;
- гранулирани шећер - 10 грама.
Ако додате бруснице или бруснице, онда око 100-150 грама. Кисели купус од киселог купуса са јабукама и бобицама без сирћета има невероватан укус.
Принцип ферментације
Нисмо писали о томе како добити инстант кисели купус у тегли испод сваког рецепта. Чињеница је да је принцип ферментације практично исти. Па кренимо.
Припрема поврћа
Да би се укисељено поврће без сирћета дуго чувало, мора се пажљиво припремити:
- Почнимо са купусом. Са виљушака уклањамо горње листове који имају и најмање оштећење. Чињеница је да је ово поврће по укусу не само људи, већ и инсеката. Затим смо исекли пањ. Ако сечете обичним ножем, онда главу купуса исеците на 4 дела. Ако се користи машина или специјални нож за уситњавање са две оштрице, онда је погодније резати купус из целе главе купуса.
- Шаргарепу оперемо са земље у неколико вода, очистимо, па поново исперемо у води. Ширимо га на салвету да се осуши. Поврће пре сечења мора бити суво. Шаргарепу можете уситнити на различите начине, то се не одражава у рецепту, већ зависи од преференција домаћице. За резање можете да користите обичну ренде са великим ћелијама, ренде за корејску шаргарепу или процесор хране: ко је згоднији.
- Ако рецепти садрже јабуке или бобице, припремите их и ви. Јабуке оперемо, исечемо, изаберемо језгро са семенкама. Како резати јабуке, одлучите сами. То могу бити кришке или четвртине. Али ако желите да добијете готов производ за један дан, наравно, резање би требало да буде у реду. За кисељење користите киселе јабуке.
- Сортирамо бобице, исперемо, мењајући воду неколико пута и ставимо их у цедило тако да вишак течности буде стакло.
Како наставити
Посути сецкани купус са малом количином соли (узети из норме наведене у рецепту), сломити купус тако да сок почне да се истиче.
Овај посао се може обавити директно на столу или у великом сливу. Затим додајте шаргарепу и мешајте поврће.
Ако користите рецепт са адитивима, тада можете да радите различите ствари: помешајте састојке, а затим све сложите или теглу напуните слојевима. Ово се односи не само на јабуке и бобице, већ и на паприку, ловоров лист.
Припремивши поврће на овај начин, пребацујемо га у тегле. Намажите пире кромпиром.
- Остављајући тегле по страни, припремите кисели краставац без сирћета. Вода би већ требало да кипи. Типично, сланица се припрема од 1,5 или 2 литре воде.У њега сипајте сол и шећер у гранулама, мешајте док се састојци потпуно не растворе. Стопа је назначена посебно у сваком рецепту.
- У теглу одмах сипамо саламуру без сирћета. Топла саламура сипајте поврће у случају да желите бржи готов производ. Топла вода појачава ферментацију. И тако, купус можете ферментирати расхлађеним раствором соли без сирћета.
- У теглу киселог купуса убацимо најлонски поклопац, требало би да буде потпуно у саламури. Изнад - угњетавање. Погодније је ставити малу пластичну бочицу воде. Покријте пешкиром и ставите теглу у велику посуду: сланица ће порасти током ферментације.
Садржај тегле мора бити пробушен оштрим штапом како се гасови не би накупљали у купусу. У једном дану брзи кисели купус без додавања сирћета биће спремно. Али ако није постало мало кисело, оставите га да стоји у соби још један дан. Затим теглу ставимо на хладно место.
Брзи кисели купус без сирћета са крцкањем:
Закључак
Као што видите, ферментација поврћа без сирћета је једноставна. И како је лепо почастити рођаке или госте очувањем сопственог дела. Као што народ каже: укусни кисели купус на столу увек има места и радним данима и празницима.
Већ осећам укус у устима ... 0 Идем на сољење. Кад буде спремно и осетићу, написаћу