Садржај
Супа од пањева је ароматична и врло апетитна. Такмичиће се са месном супом од купуса, боршчом и окросхком. Обабки су укусне печурке које расту на Приморској територији и на Кавказу.
Колико скувати за супу
Свеже печурке пржене су луком пре додавања у чорбу
Трајање топлотне обраде зависи од врсте пања - могу бити сушени, свежи или смрзнути. Сушени се кувају око сат времена, а затим се сецкају на мале или средње комаде, свежи и смрзнути прво се прже са луком, а затим кувају док се кромпир не скува.
Како направити супу од печурака од пањева
Поред печурки, у супу се додаје и кромпир. Исече се на коцкице или кришке произвољних величина. Понекад се ту завршава прелиминарна припрема. Али постоје оригинални рецепти у којима се кромпир претходно пржи на тигању како би се добио посебан укус или се уопште не додаје. У супу се додаје и шаргарепа. Трља се на финој ренде, исече на комаде или се исеку звезде и зупчаници, тако да јело буде не само укусно, већ и лепо.
Лук се користи лук или празилук. Овај други има јачу пријатну арому. Лук је ситно исецкан и пржен на биљном уљу или путеру, понекад у мешавини оба. Када производ постане златно, додајте печурке. Пржење лука и печурки сољено је и бибер за побољшање пријатног укуса.
Од свежег
Свежа путера има густу, меснату пулпу доброг укуса. Добре су јестиве врсте и не треба их дуго кувати. Најчешће их искусни берачи гљива једноставно прже свеже, а затим додају у супу.
Од осушеног
Осушени пањеви се прво сипају кипућом водом неколико минута, па се брже кувају, посебно ако су танко нарезани. Затим се кува 30-40 минута. на лаганој ватри. Готова јуха од печурака се филтрира кроз сито. Куване печурке се оперу под млазом воде да би се уклонио песак и оставе да се осуше на решетки или цедилу. Чорба се остави да се охлади, песак се слегне на дно и може се уклонити испуштањем горње чисте течности у шерпу.
Из смрзнуте
Замрзните удове свеже и куване. Не морате га одмрзавати пре додавања у чорбу. Користите читав део одједном, печурке не подлежу поновном замрзавању.
Рецепти супе од пањева
Основа укусне супе од печурака је добра чорба, морате бити опрезни око њене припреме. За ситост и густоћу понекад се дода тестенина.
Супа-пире од пањева
Супа од пире од печурака користи се у дијететској исхрани
Овај рецепт захтева куване смрзнуте печурке. Од зачина добро одговарају провансалско биље или естрагон и млевени пимент. Производи:
- лук - 1 ком .;
- шаргарепа - 1 ком .;
- обабки - контејнер запремине 0,5 литара;
- крема - 150 мл;
- кромпир - 3 ком .;
- сол и зачини - по вашем укусу;
- вода - 1,5 л .;
- биљно уље - 50 мл;
- хлеб за крутоне - 300 г.
Припрема:
- Лук се пржи на тигању, када постане мекан, додајте му шаргарепу. Пржите на лаганој ватри, поклопљено 10 минута.
- Огулите кромпир и исеците на коцкице.
- Одмрзнуте печурке додају се шаргарепи и луку. Оставите да се крчка испод поклопца 10 минута.
- Када вода прокључа, додајте јој кромпир. Чим постане мекано, искључите грејање.
- Талог се преноси кашиком са прорезима у другу посуду за млевење блендером.
- Након млевења, садржај се поново сипа у шерпу, додају се зачини и крема, стављају на ватру до кључања. Када се на површини појаве први мехурићи, грејање се искључује.
Приликом послуживања супа се украшава свежим копром и хлебним крутонима прженим на путеру.
Супа од печурака од свежих пањева
Супа од печурака може се направити са кромпиром и резанцима
Тако укусно и задовољавајуће јело од гљива може се кувати на излету или код куће у кухињи.
Припрема:
- шумско воће - 500 г;
- кромпир - 5 ком .;
- шаргарепа - 1 ком. ;
- лук - 1 ком .;
- тестенине - 100 г;
- пусто уље - 50 мл .;
- зачини и сол - по потреби;
- вода - 5 л.
Припрема:
- Ољуштени кромпир исецкати на коцкице.
- Самељите поврће. Прво се лук пржи у уљу, а затим му се додаје шаргарепа, мало сољена. Уз мешање, држите на ватри 10 минута.
- Кромпир, ловоров лист и зрна бибера шаљу се у кипућу воду.
- Опрани и сецкани обрез се додаје шаргарепи и луку. Пржите све заједно око 10 минута.
- Пржите са печуркама, две шаке тестенине и сецканим зеленилом шаљу се у лонац до кромпира. Све заједно кувајте пет минута.
Готова супа има врло богат и пријатан укус. Када служите, можете додати 2 кашике. л. павлака.
Сушена пања од пањева
Супа од печурака са павлаком припрема се у Карпатима
У таквој супи нема кромпира, житарица и тестенина - само грудице и шаргарепа са луком, али испада да је јело богато и задовољавајуће.
Производи:
- суве печурке - 50 г;
- вода - 4 л;
- шаргарепа - 1 ком .;
- лук - 2 ком .;
- путер - 50 г;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- павлака - 100 г;
- брашно - 1-1,5 кашике. л.;
- сол и зачини - по потреби.
Припрема:
- Осушене печурке се сипају водом и остављају у шерпи испод поклопца 15 минута. Затим се кува на лаганој ватри око сат времена.
- Готову јуху процедите кроз сито, скуване комаде подесите да се охладе.
- Шаргарепа се нариба на фином ренде и пошаље у шерпу са чорбом. Додајте супу по укусу, додајте два листа ловора и млевени црни бибер.
- Мале главице лука су ољуштене и фино исецкане, стављене у загрејану посуду са маслацем. Мало бибера и соли.
- Пржите лук док не постане благо златни, додајући притом биљно уље. Пребаците на тањир.
- Удове фино исецкати.
- Брашно се пржи на тигању на маслацу. Требало би да потамни. Смањите ватру тако да уље не изгори.
- Када брашно мало порумени, зачините га павлаком. Држите ватру један минут уз добро мешање, а затим искључите грејање.
- Сипајте јуху од шампињона из шерпе у масу брашна помоћу кутлаче, добро промешајте жицом. Када маса постане хомогена и течна, сипајте је у шерпу са преосталом јушком.
- Сад су у чорбу ставили пржени лук и сецкане кришке, ставили на ватру. Када започне процес кључања, грејање се искључује, супа је спремна.
Не треба такву супу посипати зачинским биљем, у њој уопште не осећате брашно, испоставља се лагано, лепо и мирисно.
Закључак
Супа од пањева је мирисна и укусна. На јесен можете припремити жетву гљива, сакупљајући је у шуми, а затим целу годину врети богате чорбе. У продавницама се продају и сушене и смрзнуте шумске печурке.
