Садржај
Да кувате не само од кора хлеба, већ и од широког спектра бобица, лишћа и лековитог биља. Најпопуларнији у руској кухињи је квас од рибизле, који је врло једноставан за припрему, не захтева велике трошкове и испоставља се врло укусно, хранљиво пиће.
Корисна својства кваса од рибизле
Било који квас је добар за људе. Пре свега, драгоцено је за пробавни систем. Напитак делује на тело на исти начин као и кефир:
- побољшава ток дигестивних, метаболичких процеса;
- нормализује микрофлору гастроинтестиналног тракта;
- побољшава стање срца, васкуларног система.
Поред тога, сама рибизла је врло корисна бобица. Сматра се богатим извором витамина, органских киселина, елемената у траговима и других супстанци. Бобица је посебно богата витамином Ц, који је најјачи антиоксиданс неопходан за многе виталне процесе у телу.
Рецепти кваса од рибизле
Лето је дошло и желим да при руци имам освежавајућа пића која се у свако доба могу извадити из фрижидера и ослободити жеђи изазване јаком врућином на отвореном и у затвореном. Квас од рибизле био би добра опција, поготово јер сезона зрења бобица већ почиње.
Квас од црне рибизле
Ако је вани зима и нема свежих бобица, смрзнуте ће бити сасвим у реду. Рибизли мора бити остављено време да се отопи на собној температури. Пре свега, сипајте све у емајлирану посуду, добро здробите дрвеним тучком. Бобице ће се отворити под притиском и дати сок. То се може учинити на блендеру, али његови ножеви се исецкају исувише ситно, па ће касније бити тешко филтрирати пиће. У згњечену рибизлу додајте целу количину воде назначене у рецепту.
Састојци:
- рибизла - 0,3 кг;
- шећер - 0,3 кг;
- вода - 3 л;
- суво грожђе - 0,02 кг;
- вински квасац - према упутствима;
- цимет - на врху ножа.
Паралелно, потребно је започети квасац. То ће трајати око 15-20 минута. Можете користити било који квасац намењен за производњу пића, али боље не печење. Сипајте малу количину, око врха ножа, у чашу воде, направите прелив од шећера. Све добро промешајте и оставите са стране.
Инфузију бобица сипајте у теглу од 3 литре, додајте шећер, суво грожђе, цимет. Све ово мешајте дрвеном кашиком док се шећер потпуно не раствори у води. Сипајте раствор квасца из чаше у теглу, поново мешајте. Оставити на собној температури неколико дана да ферментира. Врат лименке може се прекрити газом или поставити водено затварање.
На крају процеса ферментације, пиће се мора уклонити из талога филтрирањем кроз фино сито. Поново филтрирајте кроз филтер од тканине. Пречишћени квас ставите у фрижидер на неколико сати и можете га пити.
Постоји и још један рецепт.
Пре него што наставите са екстракцијом сока, оперите црну рибизлу, ољуштите гранчице, остатке и пребаците у цедило да би се стекла вишак течности. Затим изгњечите симпатијом тако да је кожа на бобицама испуцала, а сок одатле може слободно да тече.
Састојци:
- сок (црна рибизла) - 1 л;
- вода - 4 л;
- шећер - 0,1 кг;
- квасац - 15-20 г.
Квасац и четвртину назначене запремине шећера растворите у пола чаше топле воде. Остатак воде сипајте у шерпу и прокувајте, сипајте сок и додајте преостали шећер.Држите на лаганој ватри 10 минута. Охладити док се не угреје, додати квасца. Преместите раствор за ферментацију на топло место на четири дана. Готово пиће сипајте у боце, плуте и држите у фрижидеру.
Квас од црвене рибизле
Темељито исперите рибизлу и месите дрвеном дробилицом док се не добије једнолична конзистенција.
Састојци:
- рибизла - 0,8 кг;
- шећер - 0,4 кг;
- вода - 3 л;
- квасац - 25 г;
- лимунска киселина - 3 г.
Помешајте квасац са гранулираним шећером. Разблажите у литру топле воде. Преостала 2 литра загрејте док се не загреје и сипајте у масу бобица. Ставите шерпу са инфузијом бобица на ватру и пустите да прокључа, али одмах уклоните. Одвојите за тросатну инфузију.
Затим процедите пиће, додајте мешавину квасца и лимунску киселину. Оставите да лута дванаест сати. Затим сипајте у пластичне (стаклене) боце, пошаљите на чување у фрижидер.
Квас од бобица и листова рибизле
Оперите рибизлу, месите и пребаците у теглу, заједно са шећером. Кувајте лишће у 2 литре воде 5 минута, а затим одмах сипајте у теглу са бобичастом масом. Сачекајте док се све не охлади, додајте квасац.
Састојци:
- рибизла (црна) - 0,5 кг;
- вода 2 л;
- лишће рибизле (свеже) - 20 ком.;
- шећер - 1 кашика.;
- квасац - ½ тсп.
Од 2-7 дана, квас треба инфузирати на собној температури. Може се сматрати спремним када мирис квасца престане да се осећа. Трајање инфузије зависи од температуре околине, па број дана може варирати. Проциједите пиће кроз густу крпу, сипајте у боце и ставите у фрижидер за чување.
Квас од рибизле без квасца
Ово пиће се може припремити и од црне рибизле и од црвене. У оба случаја квас ће бити укусан и освежавајући.
Састојци:
- рибизла (црвена, црна) - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- шећер - 120 г;
- суво грожђе - 6 ком.
Бобице рибизле не могу се уклонити са грана, већ само добро испрати. Потопите у воду са кључалом водом, динстајте пар минута на лаганој ватри, а затим пустите да се кува испод поклопца док се делимично не охлади. Када чорба постане топла (35-40 степени), процедите је кроз сито, додајте шећер и мешајте док се потпуно не раствори. Сипајте у боцу, додајте грожђице. Од 2-4 дана инсистирајте на собној температури, а затим ставите у фрижидер.
Садржај калорија
Црна и црвена рибизла су нискоенергетска храна. Квасс направљен од њих имаће знатно већи садржај калорија од самих бобица. То је због чињенице да пиће садржи и друге састојке, на пример, шећер који има високу енергетску вредност.
Калорични садржај се, по правилу, креће од 200-300 кцал / 1 л производа, у зависности од доступности додатних састојака и њихове количине. Захваљујући томе, воле да пију квас током поста. Лекари препоручују узимање пацијентима током периода опоравка након озбиљне болести.
Услови складиштења
Квасс се добро чува на хладним местима, на пример, подрум, подрум. Требало би да буде чврсто зачепљен, а рок трајања неће прелазити 3-5 дана. У урбаним условима, пиће је најбоље држати у фрижидеру 7 дана, не више. Најкориснији квас је онај који се чува не више од три дана. Као резултат наставка ферментације, садржај алкохола у пићу се повећава. Након отварања посуде, квас се мора потрошити у року од највише два дана, у будућности постаје неупотребљив.
Закључак
Квас од рибизле може се правити од било које врсте рибизле, црвене или црне. У сваком случају биће укусно, здраво и освежавајуће!
