Садржај
Брезов сок је национално пиће, понос руског народа. Дуго је овај лековити природни еликсир помагао и спасавао се од многих тегоба, посебно у тешком пролећном времену, када се завршавају све зимске резерве, а још увек нема свежих зелених витамина. Да би се сачувала корисна својства брезовог сока, од њега су се припремала разна пића: квас, мед, вино, шампањац, каша. Рецепт за квас из брезовог сока на јечму данас је преживео као један од најпопуларнијих у руском народу. Ово пиће, прилично оштрог укуса и густе богате ароме, највише подсећа на традиционални хлебни квас. Можда је то главна тајна његове популарности.
Благодати домаћег кваса од брезовог сока на јечму
Бреза сок је само по себи освежавајуће, окрепљујуће и врло укусно пиће, са благим призвуком слаткоће. Сав његов богати састав у потпуности је сачуван и пренет у домаћи квас. Поред богатог сета витамина и разних корисних минерала (калијум, калцијум, гвожђе, магнезијум), домаћи брезов квас садржи органске киселине и танине, воћни шећер и биљне хормоне, ензиме и фитонциде.
Садржај шећера у природном соку од брезе може варирати од 0,5 до 3%, у зависности од локације и услова стабла. Најчешће је ово довољно за припрему укусног и здравог напитка, јер се шећер традиционално не додаје у брезов квас на јечму.
Сав овај богат садржај пружа незаобилазну помоћ у лечењу многих болести.
- Због свог специјалног тоничног и ресторативног дејства корисно је пити брезов квас када је тело у ослабљеном стању након озбиљних болести или операција, са губитком апетита, анемијом и свим тегобама повезаним са повећаним умором.
- Делује антихелминтички, антипиретично и диуретички, па може да помогне код заразних болести праћених високом температуром, бронхитисом, упалом грла, туберкулозом, као и болестима бубрега. Познато је да је у стању да раствара и уклања камење из тела.
- Није ништа мање корисно за погоршање хроничних болести и тешку интоксикацију.
- Поседујући својства уклањања холестерола из тела и снижавања шећера у крви, квас ће бити користан за дијабетичаре.
- Будући да је брезин квас на јечму дивно средство за пречишћавање крви, користи се за било какве болести повезане са метаболичким поремећајима, као и за реуму, гихт, артритис, венеричне болести.
- Пиће може ублажити висок крвни притисак и болове у срцу.
- Редовна употреба брезовог квасца на јечму помаже у чишћењу коже, јача косу и зубе.
- Позната су и антиоксидативна и антитуморска својства брезовог квасца.
- Важно је и лековито дејство брезове квасе на јечам код болести дигестивног система: чир на желуцу, проблеми са жучном кесом, јетром, дванаестопалачном цреву.
- За мушкарце је ово добар лек за импотенцију, а за жене је веома корисно користити квас на јечму током менопаузе.
- Па, и наравно, ово пиће је права панацеја за недостатак витамина, скорбут и скрофулу.
Могуће контраиндикације за унос овог пића могу бити само у случају откривања појединачне нетолеранције за сок од брезе или алергије на полен брезе. Брезов квас на јечму треба пажљиво користити онима који пате од бубрежних каменаца и чира на желуцу и дванаестопалачном цреву.
Тајне прављења јечменог квасца на соку од брезе
Сам поступак прављења кваса од брезовог сока са додатком јечма није нимало компликован, свака домаћица, чак и почетница домаћица, по жељи може да се носи са тим. Најтеже је, посебно у великом граду, набавити праве састојке.
Пожељно је самостално вадити сок од брезе. Тек тада можете бити 100% сигурни у квалитет извађеног производа. А сама шетња пролећном шумом ће дефинитивно инспирисати, дати снагу и излечити се од могућег зимског блуза. То се обично ради рано у пролеће, у зависности од региона, у марту или априлу.
Зрна јечма није лако пронаћи у обичној продавници прехрамбених производа. Обично се налазе у продавницама здраве хране.
Неки рецепти користе јечмени слад уместо самих зрна. Такође се може наћи на продаји, ако је потребно, или га је лако направити сами. Будући да је слад тек проклијала зрна, у којима је почео да се одвија процес ферментације, који је одговоран за даљу ферментацију производа.
Као што је већ напоменуто, у класичном рецепту за израду брезовог квасца са јечмом, шећер је обично одсутан. То вам омогућава да напитак учините што природнијим, нискокалоричним и здравим. Истина, укуса је нешто оштрог и више ће се свидети одраслима него деци. Ако желите, шећер се може додати готовом напитку како не би изазвао његову даљу ферментацију. Количина додатог јечма такође може да варира. У зависности од употребљених пропорција, укус пића је више или мање зрнаст.
Пре употребе зрна јечма, уобичајено је да се пржи на сувом тигању. Ова техника омогућава не само да квасу даје јединствени укус зрна, већ готовом пићу даје богату смеђу боју. Због тога време печења директно одређује и укус кваса и његову засићеност бојом. Ако се зрна јечма прже само до благо златне боје, тада ће се укус пића показати прилично деликатним, а боја ће бити светло смеђа, златна.
Ако зрна дуже држите у тигању, можете добити тамно смеђи напитак богатог, па чак и оштрог укуса са благом горчином.
Окус брезове квасине на јечму одређује и време током ког се улијева у топлоту. Са повећањем овог временског периода, укус кваса постаје све оштрији и густији.
Да би се пиће повећало здраво, понекад му се додају разне врсте воћа и лековитог биља када се инфузира: шипке, глог, ким, цветови липе, мајчина душица, камилица, борове иглице и још много тога.
Класични рецепт за квас из брезовог сока на јечму
Да бисте припремили брезов квас на јечму према класичном рецепту, требат ће вам:
- 10 литара свеже минираног сока од брезе;
- 500 г зрна јечма.
Производња:
- Свеже убрани сок прво се мора филтрирати кроз сито са газом положеном на дно како би се ослободили могуће контаминације шума: комади коре, сечке, струготине или инсекти.
- Затим је покривен поклопцем и стављен на хладно место 1-2 дана.
- Зрна јечма се оперу у хладној води и осуше до уситњеног стања. Не треба их чистити или на било који други начин обрађивати.
- Осушена зрна јечма сипају се у суву таву без уља или друге масти и прже неко време на умереној ватри.Период печења одређује се у зависности од резултата који на крају желе да постигну, о чему је детаљно било речи у претходном поглављу.
- Бреза сок се сипа у припремљену посуду за кисело тесто и у њу се сипа пржени јечам.Коментирајте! Ако желите све урадити уредно, тако да зрна јечма не плутају по целој запремини сока, онда се стављају у врећу од газе, која се веже и ставља у посуду са соком.
- Лагано промешајте сок, покријте врат посуде на врху комадом платнене тканине или газе и оставите на релативно топлом месту (температура + 21-26 ° Ц).
- Квасс се инфузира 2 до 4 дана, у зависности од жељеног укуса коначног производа. У року од једног дана можете да је окусите и процените да ли је потребно оставити за даљу ферментацију.
- Пиће се мора мешати сваки дан.
- Када се одлучи да је квас спреман, поново се филтрира и сипа у одвојене боце са тесно поклопљеним поклопцима.
Будући да ће се процес ферментације наставити након зачепљења, само са много нижим интензитетом чак и на релативно хладном месту, боце се приликом флаширања не смеју пунити до врата. На врху њих морате оставити 5-7 цм слободног простора.
Правила за пиће
Природни брезов квас на јечму савршен је за прављење традиционалне руске окросхке.
У просеку се за превенцију и лечење различитих болести користи следећи режим дозирања: дневно се конзумира 200 мл кваса пола сата пре оброка, до 3 пута дневно. Довољно је држати такав курс 2 или 3 недеље да бисте осетили значајно олакшање и налет снаге.
Да би се квас из брезове и јечмене сокове сачувао дуго (до шест месеци), мора бити што тесније заптивен и чувати у хладној или чак хладној соби без светлости. Када припремате мале количине кваса, фрижидер је савршен за ове сврхе.
Закључак
Међу многим сличним препаратима, рецепт за квас из брезовог сока на јечму један је од најприроднијих и најздравијих. Заправо, чак не садржи ни шећер, међутим, пиће може задржати корисна својства до 6 месеци.
