Дошла је јесен, летњи становници и становници приватних кућа беру средње зреле јабуке, праве од њих сокове, џемове, конзерве и вина. Плодови на тржишту постали су јефтинији и приступачнији, што неописиво прија становницима мегалополиса. Ускоро ће се појавити питање о преради зимских сорти јабука. Можда се вреди сетити како су их припремале наше баке или прабаке. И док градски стан или мала сеоска кућа нису дизајнирани за чување хране у великим дрвеним бачвама, намочене јабуке у канти могу се кувати и ставити на балкон или у било коју хладну собу.
Сировине и посуде за мокрење
Ако вам је дрвена бачва превелика, а тегла од три литре премала, у помоћ ће вам доћи обична емајлирана канта без иверја и рђе. У њему можете савршено мокри јабуке за зиму. За ово је боље изабрати касне сорте које се чупају директно са дрвета.
Изаберите целе, здраве јабуке средње величине и ставите у фиоке 2-3 недеље да сазрију. Затим оперите канту за глеђ кључалом водом са додатком соде, исперите са пуно текуће воде. Припремите дрвени круг за постављање угњетавања (ово може бити плоча или обрнути чисти поклопац пречника мањег од отвора канте).
Рецепти натопљене јабуком
Постоји много рецепата за намакање јабука за зиму, а скоро сви се ослободе - можете ставити мање или више додатних састојака. Али са соли и шећером треба пажљиво поступати - ако их ставите мало, плодови ће једноставно постати кисели, пуно - укус може постати пребогат, што не воле сви.
Не заборавите да је у првој недељи неопходно додати воду у посуду. У овом тренутку плодови активно упијају влагу, а површина оних који леже на врху је изложена, што може покварити цео радни предмет.
Једноставан рецепт са медом
Једноставан рецепт за намочене јабуке у наставку не захтева сламу, што је посебно важно за градске становнике који једноставно немају одакле.
Састојци
За овако намочене јабуке за зиму требаће вам:
- јабуке - 1 канта без врха.
За саламуру, на свака 3 литра воде:
- мед - 200 г;
- сол - 1 кашика. кашика.
Водич за кување
Оперите канту, чврсто ставите јабуке једну уз другу, али немојте притискати да се не наборају.
Сада треба да измерите потребну количину воде. Његова запремина може се увелико разликовати за сваку серију, јер плодови који се користе за мокрење могу бити различитих величина. Сипајте воду у канту са јабукама, исцедите, одредите његову запремину помоћу мерне чаше или тегле од литра.
Израчунајте потребну количину соли и меда, растворите их у млакој прокуваној течности, пустите да се потпуно охладе.
Прелијте јабуке са сланим раствором, тако да су потпуно покривене, притискајте доле, стављајући теглу са водом или другим тегом на тањир или дрвени круг, оставите да ферментира 2-3 недеље.
Готове намочене јабуке изнесите на балкон или их спустите у подрум или подрум.
Са сламом и раженим брашном
Ово је сложенији рецепт, сељани га лако могу припремити, али летњи становници или варошани мораће негде да нађу сламу. Иако се ретко користи у модерним препаратима, верујте ми, укисељене јабуке направљене са додатком стабљика пшенице не само да имају јединствени укус. Стекну тако атрактивну златну нијансу да постану јело које се не стиди ставити ни на свечани сто.
Састојци
За припрему овог рецепта, најбоље од свега је потребно воће касних сорти Антоновка... Узми:
- јабуке - 1 канта;
- пшенична слама - 1 свежањ (око 0,5 кг);
- лишће црне рибизле - 10 ком.
Да бисте припремили саламуру за свака 3 литра воде:
- ражено брашно - 2 кашике. кашике;
- сол - 2 кашике. кашика;
- шећер или мед - 50 г;
- сува сенф - 3 кашике. кашике.
Водич за кување
Измерите тачну количину воде како је назначено у претходном рецепту.
Исперите сламу, прелијте је кључалом водом, пустите да се охлади и темељно исцедите.
Кувајте воду растварајући сол, шећер и додајући сув сенф у праху. Сипајте ражено брашно растворено у малој количини хладне течности. Добро промешајте, охладите.
На дно чисте канте, поредајте неколико паре лишћа сламе и рибизле, положите ред јабука, на врх - стабљике пшенице. Напуните канту слој по слој, напуните сладовином, ставите угњетавање на врх.
Прву недељу редовно проверавајте ниво пуњења, ако је потребно додајте течност из посуде сакривене у фрижидеру. Јабуке натопљене овим рецептом биће спремне за послуживање за месец дана. Помери канту на хладно.
Са купусом и шаргарепом
Овај оригинални рецепт вам омогућава да истовремено кувате киселе јабуке и ферментирате укусни купус.
Састојци
Требаћеш:
- јабуке средње величине - 3 кг;
- касне сорте купуса - 4 кг;
- шаргарепа - 2-3 ком .;
- сол - 3 кашике. кашике;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- воде.
Изаберите сочни купус и слатку шаргарепу. Јабуке би заиста требало да буду мале, иначе им треба дуго времена да се скувају.
Водич за кување
Уситните купус, нарибајте шаргарепу на грубом ренде. Мешајте, додајте шећер, сол, добро трљајте рукама да сок изађе.
У чисту канту прво ставите слој купуса, затим јабуке, сецкано поврће на врх и тако даље до врха. Не заборавите да пажљиво тампате садржај.
На врху треба да буде слој купуса. Сипајте преостали сок у канту, ставите угњетавање на врх.
Ако течност не стрши испод терета, растворите кашику соли и шећера у чаши хладне воде, додајте јабукама натопљеним купусом.
Инкубирајте 2 недеље на собној температури, ставите на хладно.
Са брусницама и лишћем воћака
Већина становника јужних региона видела је бруснице само на сликама или на ТВ-у. Чак и ако случајно купе ову бобицу или је добију на поклон, тешко да ће њоме намакати јабуке. Али северњаци могу добро да диверзификују своју исхрану правећи препарате са брусницама, који ће им дати лепу боју, јединствени укус и постати много кориснији.
Састојци
Требаћеш:
- јабуке - 10 кг;
- брусница - 0,25 кг;
- шећер - 200 г;
- сол - 50 г;
- ражено брашно - 100 г;
- лишће трешње и црне рибизле - 7 ком.;
- кувана вода - око 5 литара.
Водич за кување
Кувајте воду, додајући сол и шећер. Растворити ражено брашно са малом количином хладне течности, сипати у кључалу воду. Добро промешајте, охладите.
На дну канте ставите половину чистих листова рибизле и вишње, чврсто положите јабуке, посипајући их брусницама. Напуните охлађеним раствором соли. Поставите преостале листове на врх и поставите угњетавање.
После 2 недеље однесите канту у подрум или подрум.
Закључак
Дали смо само неколико од многих рецепата за љуштење јабука, надамо се да ћете уживати. Пријатно!
