Кисели купус је одлична алтернатива киселом купусу. После свега за разлику од кисељења, поступак кисељења поврћа траје само неколико дана. То вам омогућава да брзо припремите укусну грицкалицу која се може одмах послужити или смотати у тегле и чувати до следећег лета. Кисели купус је такође веома користан, задржава већину витамина и минерала садржаних у свежем производу.
Нажалост, не знају све домаћице како да киселе купус. Овај чланак садржи најбоље рецепте за маринаду, као и опис како сачувати купус код куће.
Предности и штете киселог купуса
За маринирање купуса прво се исецка на велике или ситне комаде, затим помеша са другим поврћем, зачинима, зачинима или бобицама и прелије кипућом маринадом. Као резултат, храна се кисели готово тренутно, тако да задржава већину драгоцених хранљивих састојака.
Предности киселог купуса су огромне:
- надокнађује недостатак витамина Ц зими, услед чега је особа мање болесна, ређе изложена прехлади;
- засићује тело елементима у траговима као што су сумпор, гвожђе, јод, цинк, калцијум, фосфор, хлор, магнезијум и други;
- помаже у обнављању цревне микрофлоре;
- чува вредне аминокиселине практично нетакнуте, као што су лизин, пектин и каротен;
- садржи влакна, која су потребна за побољшање покретљивости црева, смањење холестерола;
- купус садржи ретки витамин У, који је потребан људима који имају чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, дијабетес мелитус, гастритис и колитис;
- кисели купус је дијететски производ који убрзава метаболизам, помаже код болести срца, бубрега и слабе киселости у желуцу.
Укисељена храна, укључујући купус, може нанети одређену штету. На пример, такве препарате не би смели да једу људи са повишеном киселином у желуцу, они који често имају висок крвни притисак. Груба влакна садржана у белом купусу могу бити штетна за људе са колитисом, ентеритисом и инфарктом миокарда.
Како кувати кисели купус
Маринирање купуса је врло једноставан поступак који не захтева посебну обуку и посебно знање у кувању. Према томе, апсолутно свака домаћица може припремити такав производ за зиму.
Рецепти за ово јело могу се међусобно веома разликовати, али имају једну заједничку нијансу - маринаду. Ако кисељење укључује ферментацију поврћа у природном соку, тада је потребна додатна течност за брзо кисељење. Маринада се припрема од главних компоненти: воде, соли, шећера и сирћета.
Такви шавови постаће прави украс зимског стола, јер изгледају врло импресивно.
Испод су најпопуларнији и најједноставнији рецепти за кисели купус.
Кисели купус брзо
Овај рецепт је врло једноставан и омогућава вам да укиселите купус за само неколико сати. Ова технологија је погодна за оне који желе да припреме малу количину грицкалица за свечани сто, на пример, или за обичну породичну вечеру.
За кување ће вам требати:
- 1 глава купуса средње величине;
- 1 шаргарепа;
- 3 каранфилића белог лука;
- 1 литар воде;
- чаша сунцокретовог уља;
- чаша сирћета;
- 3 кашике соли (са слајдом);
- 8 кашика шећера;
- 5 ловорових листова.
Кување ужина је једноставно:
- Оперите и ољуштите све поврће. Исеците купус на велике комаде, шаргарепу нарибајте на грубом ренде.
- Бели лук исецкати ножем и помешати са нарибаном шаргарепом и сецканим купусом. Ставите поврће у велику посуду или шерпу.
- Припремите маринаду. У воду додајте шећер, со, биљно уље, сирће и ловоров лист, све прокувајте.
- Залијте поврће кипућом маринадом, притисните доле теретом, водећи рачуна да је купус у потпуности прекривен маринадом.
После пар сати, када се маринада охлади, јело ће бити готово.
Кисели купус са сувим грожђем рецепт
Да бисте киселили купус, потребно је да узмете:
- вилице средње величине;
- 3 шаргарепе;
- 2 лука;
- глава белог лука;
- 100 г сувог грожђа;
- 0,5 л воде;
- кашика соли;
- чаша шећера;
- чаша сунцокретовог уља;
- пуцањ сирћета.
Купус треба да кувате у фазама:
- Скините спољне листове са виљушки и ситно насјецкајте ножем.
- Мешајте сецкани купус сољу и исцедите га рукама док се не појави сок.
- Остатак хране мора се опрати и очистити. Нарибајте шаргарепу на грубој ренде, исецкајте лук блендером, исцедите бели лук кроз пресу.
- У купус додајте опрано суво грожђе и све сецкано поврће. Да се све измеша.
- Кувати маринаду: довести воду до кључања и сипати у њу шећер, сипати биљно уље. Када маринада поново прокључа, сипајте сирће.
- Купус са поврћем и сувим грожђем сипа се кипућом маринадом постепено, водећи рачуна да је потпуно прекривен течношћу.
Остаје да се купус промеша и спреман је за јело!
Салата од киселог купуса, шаргарепе и паприке
За припрему салате биће вам потребно:
- мале вилице купуса;
- 1 шаргарепа;
- 1 бибер бибер;
- 8-10 грашка црног бибера;
- 0,5 шоље воде;
- 2 ловорова листа;
- кашика соли;
- 2 кашике шећера;
- 5 кашика сирћета;
- 0,5 пуцања сунцокретовог уља.
Како направити салату од киселог купуса:
- Купус ситно исецкати, а паприку и шаргарепу исећи на танке траке.
- Помијешајте све састојке, ставите у посуду или шерпу, додајте зрна бибера и ловоров лист.
- Кувати маринаду од воде, соли, шећера, биљног уља и сирћета.
- Сипајте сецкано поврће врућом маринадом.
- Оставите купус преко ноћи на собној температури. Ујутро треба да ставите тигањ у фрижидер, а када се јело охлади, спремно је за јело.
Кисели купус са куркумом
Испоставља се да је боја готовог јела врло светла и сунчана, јер је такав зачин као што је куркума присутан у рецепту.
За кување су вам потребни следећи производи:
- 1 бела виљушка;
- 1 шаргарепа;
- 2-3 каранфилића белог лука;
- 3 кашичице куркуме
- кашика соли;
- хрпа шећера;
- 0,5 шоље воде;
- пуцањ сирћета;
- 0,5 чаше сунцокретовог уља.
Морате да кувате предјело овако:
- Главицу купуса уситните на ситне траке.
- Нарибајте шаргарепу на грубој ренде, исцедите бели лук кроз штампу.
- Све састојке промешајте и ставите у велику посуду или шерпу. Додајте куркуму и поново мешајте.
- Прокувајте воду и тамо сипајте шећер и сол, сипајте уље и сирће.
- Сецкано поврће прелијте кипућом маринадом и ставите на њега угњетавање.
За један дан кисели купус сунчане сјене биће спреман.
Купус мариниран репу и белим луком
За такав кисели купус потребни су следећи састојци:
- велике виљушке белог купуса;
- 1 шаргарепа;
- 1 средња цвекла
- 5-7 каранфилића белог лука;
- литера воде;
- 1 чаша сирћета (6%);
- 0,5 чаше сунцокретовог уља;
- чаша шећера;
- 2,5 кашике соли;
- неколико грашка црног бибера.
Поступак кувања је следећи:
- Купус, шаргарепу и репу треба исећи на прилично велике комаде.
- Ставите купус у велику шерпу или посуду, наизменично слојеве цвекле и шаргарепе.
- Сипајте шећер и сол у кипућу воду, ставите зрна бибера, сипајте сирће и уље. Овде се додаје и сецкани бели лук.
- Када маринада поново прокључа, искључите ватру. Оставите маринаду да се мало охлади и прелијте је сецканим поврћем.
- Покријте посуду поклопцем или плочом и ставите угњетавање на врх.
Купус треба да се охлади на собној температури. После тога, производ се хлади неколико дана у фрижидеру.
Купус куван са лимуном и бибером
Ово јело зачињеног укуса, за његову припрему биће вам потребни:
- велике вилице купуса (2,5-3 кг);
- 1 кг паприке;
- 1 велики лимун
- литера воде;
- 0,5 чаше меда;
- 2 кашичице соли.
Технологија кувања је врло једноставна:
- Сви састојци морају бити исецкани: купус исецкати на ситне траке, паприку нарезати на танке траке, а лимун на кришке.
- Преклопите исецкано поврће у стаклене тегле, наизменично наизменично слојеве. Положите сваки слој лимунским кругом.
- Припремите маринаду. Да бисте то урадили, доведите воду до кључања и додајте јој сол и мед.
- Врелу маринаду треба сипати по теглама купуса. После тога, тегле су покривене најлонским поклопцима.
Кисели купус треба да чувате у фрижидеру. После једног дана биће спремна.
Црвени кисели купус
Као што је већ поменуто, не могу се киселити само беле виљушке, црвене главице купуса су такође сасвим погодне за такву обраду.
За такву слану ужину биће вам потребно:
- средње виљушке су црвене;
- 1 шаргарепа;
- 2-3 каранфилића белог лука;
- кашика соли;
- 0,5 л воде;
- 2 кашике шећера;
- 1 кашика семена коријандера;
- 0,5 кашике кима;
- неколико грашка црног бибера;
- пар ловорових листова;
- 150 мл јабуковог сирћета.
Црвени купус треба да маринирате овако:
- Млетите производе: купус исеците на мале траке, шаргарепу нарибајте на грубој ренде, бели лук исеците на плоче.
- Ставите све у велику посуду и помешајте са сољу (купус не треба да дробите, нема потребе да истискујете сок из њега, јер маринада овде игра важну улогу).
- Вода се доведе до кључања, након чега јој се додају сви зачини предвиђени рецептом. Оставите да се маринада крчка пет до седам минута. Са искљученом топлотом можете додати јабуков сирћет и умешати маринаду.
- Користећи сито, маринада се сипа у купус (то је неопходно за филтрирање свих зачина и зачина).
- Нека се купус охлади на собној температури. После тога можете га покрити и ставити у фрижидер.
Кисели купус са брусницама
За ову празнину биће потребни следећи производи:
- велике вилице купуса;
- 3 велике шаргарепе;
- 350 г свеже или смрзнуте бруснице;
- 1 литар воде;
- 50 г соли;
- 100 г меда;
- чашу јабуковог сирћета (6%).
Кување уопште није тешко:
- Бруснице је потребно средити и темељито опрати.
- Купус исецкати на тракице, а шаргарепу нарибати на грубој ренде.
- Комбинујте купус, шаргарепу и бруснице у једној посуди.
- Да бисте припремили маринаду, потребно је растворити сол, мед, сирће у води, а затим сланицу довести до кључања.
- Купус се прелије охлађеном маринадом, а затим се стави угњетавање.
Прва 2-3 дана, радни предмет је боље чувати у подруму. После тога, угњетавање се уклања, купус се поставља у тегле и ставља у фрижидер - већ можете јести ужину.
Исходи
Постоји много начина за маринирање купуса, чланак наводи само најпопуларније и најједноставније рецепте. Свака домаћица може лако применити било који од датих рецепата.
Уз доступност доступне хране, можете припремити укусну грицкалицу која је хранљива и богата витаминима.
