Ротквица за зиму

Ротква је једно од најстаријих поврћа које човечанство користи у прехрамбене и лековите сврхе. Добио је највећу дистрибуцију међу источним народима, у Европи и Америци је много мање популаран. До недавно су припреме роткве за зиму биле практично непознате, јер је поврће добро очувано у условима подрума, па чак и свеже у фрижидеру. Али, како се испоставило, неке методе конзервирања (кисељење, кисељење) значајно омекшавају и побољшавају укус коренског поврћа. Стога су чак и многи оштри противници овог поврћа, испробавши ову или ону припрему роткве за зиму, прожети симпатијом за њу.

Шта се може кувати од роткве за зиму

Најчешће јело које свака домаћица може да кува од било које роткве је салата. А то су соло салате или разне салате са другим поврћем које се лако могу припремити у прилично великом асортиману према различитим рецептима, не само за тренутну потрошњу, већ и за конзервирање зими. Такве салате могу се користити као свакодневно јело, за медицинске поступке и за украшавање свечаног стола. Неке сорте овог поврћа се чак користе за припрему укусних презерватива за зиму.

Кисело, кисело и слано коренасто поврће је врло укусно. Поред тога што су у свим овим зимским препаратима у потпуности очувана лековита својства поврћа, у укисељеној и сољеној ротквици сачуваној за зиму, чак се повећава и садржај хранљивих састојака због активности посебних микроорганизама.

Поред тога, од киселог или киселог коренског поврћа добијају се не мање укусне салате и грицкалице.

Теоретски, ово поврће може чак и да се замрзне, али ово је далеко од најуспешнијег начина очувања коренских усева за зиму.

Како сачувати ротквицу за зиму

Корено поврће можете конзервирати за зиму на разне начине, а свака домаћица може модификовати овај или онај рецепт по свом укусу. Многи традиционално преферирају кисељење поврћа као најбржи и најскупљи начин конзервирања. Поред тога, смотане тегле укисељене роткве могу се чувати у нормалним собним условима.

За припрему маринада већина рецепата традиционално користи сирће са разним зачинима. По жељи, сирће се лако може заменити лимунском киселином - биће корисније и не мање укусно.

За неке рецепте за кисељење додаје се биљно уље. Ово вам омогућава да благо ублажите укус готовог јела.

Многи су чули за ферментацију купуса за зиму. Испоставља се да ферментација роткве уопште није тешка, а резултат може премашити сва очекивања.У киселом купусу, због активности бактерија млечне киселине, количина елемената корисних за људско здравље не само да се чува, већ чак и повећава. А сољено поврће је такође много боље и лакше се чува због високог садржаја соли - природног конзерванса.

Додавање разног поврћа доприноси не само разноликости укуса припремљених препарата, већ их обогаћује додатним витаминима и минералним елементима.

Постоји неколико најчешћих врста роткве: црна, зелена и маргелан (кинеска). Црна ротква има најоштрији, па чак и горак укус, али садржај лековитих супстанци у њој је максималан. Међу многим рецептима за прављење црне роткве за зиму најпопуларнији су кисељење, кисељење и кисељење помоћу корејских зачина. Последње две сорте роткве, зелена и маргелан, одликују се посебном аромом и нежношћу укуса, а најбоље се користе за припрему разних салата за зиму.

Предтретман поврћа пре било каквог конзервирања темељним је чишћењем коренских усева од свих врста загађења. То се постиже испирањем у неколико вода. Затим пажљиво уклоните кожу с њега оштрим ножем или гулилицом и одсеците репове.

Према већини рецепата, ољуштену ротквицу морате конзервирати пре конзервирања на један од прикладних начина: тиндер на ренде, исећи ножем на коцкице или сламке или проћи кроз резач поврћа.

Салата од роткве за зиму "лиже прсте"

Процес прављења салате од роткве за зиму према овом рецепту није нимало компликован, а сви састојци су врло једноставни и уобичајени, али резултат је врло укусно јело које желите да пробате изнова и изнова.

Требаћеш:

• 1 кг зеленог коренског поврћа;
• 2 лука;
• 4 каранфилића белог лука;
• 1 кашика кашике л. мешавина млевених зачина (црни и пимент, цимет, каранфилић, љута паприка, ловоров лист);
• 2 кашике кашике л. со;
• 200 мл биљног уља и 6% сирћета.

Припрема:

1. Коренски усеви се оперу, ољуште, исеку на танке траке.
2. Посолите, помешајте и оставите 2 сата да поврће почне да се сочи.
3. Затим лагано исцедите.
4. Бели лук ситно исецкати, лук исећи на танке полу прстенове и помешати оба поврћа са 2-3 кашике. л. уља.
5. Затим се исцеђена ротква помеша са луком, белим луком, сирћетом и млевеним зачинима.
6. Преостало уље се загрева у тигању и, након што се мало охлади, сипајте у њега мешавину поврћа.
7. Мешајте и оставите један дан у соби са хладном температуром.
8. Затим се преносе у стаклене тегле, затварају пластичним поклопцима и стављају у фрижидер на чување. Обрадак се у овом облику чува не више од 2 месеца.
9. Ако постоји жеља да се продужи рок трајања салате, тада се тегле са њом стерилису у кључалој води најмање 20 минута (литарска посуда).

Салата од роткве за зиму са купусом и зачинским биљем

Свестрана разнолика салата припремљена према овом рецепту обезбедиће витамине и корисне минерале за целу зиму.

Требаћеш:

• 1 кг било које врсте роткве;
• 1 кг белог купуса;
• 100 г першуна, копра, цилантра;
• 150 мл 6% сирћета;
• 100 г лука и шаргарепе;
• 5 каранфилића белог лука;
• 500 мл кључале воде;
• 30 г соли;
• 100 г шећера.

Припрема:

1. Лук се исече на колутиће, ротквица и шаргарепа се нарибају на грубој ренде, купус се сече ножем.
2. Одвојено се припрема маринада од воде, соли, шећера, сирћета, белог лука и сецканог биља.
3. Сво поврће се комбинује, помеша са високим квалитетом и положи у мале стерилне посуде.
4. Сипајте маринаду, стерилишите 5-10 минута и смотајте.

Једноставан рецепт за салату од зелене и црне роткве за зиму

Требаћеш:

• 1 кг црне и зелене роткве;
• 400 г шаргарепе и паприке;
• 8 каранфилића белог лука;
• 4 стабљике целера;
• 180 г соли;
• 125 г шећера;
• 100 мл сирћета од 9%.

Према овом рецепту, ротквица се маринира у стакленим теглама за зиму.

Припрема:

1. Сво поврће се трља на грубој ренде или сече на танке коцкице.
2. Посути сољу и шећером.
3. Стерилисане су тегле, на дно којих се ставља зеленило целера, сецкани бели лук, сипа се сирће (брзином од 5 мл по контејнеру од 0,5 литра).
4. Поврће је чврсто постављено у тегле, сипати кипућу воду до рамена и ставити на стерилизацију 10 минута.
5. Затим га смотају за зиму.

Зачињена салата од роткве и шаргарепе за зиму

Према овом рецепту, салата од зимске роткве може се истовремено назвати и зачињеном и ароматичном.

Требаћеш:

• 1 кг роткве;
• Шаргарепа 500 г;
• 10-12 каранфилића белог лука;
• кашика соли и шећера;
• 200 мл воде;
• 100 мл 6% сирћета;
• 4 комада каранфилића и зрна црног бибера;
• 200 мл биљног уља.

Производња:

1. Маринада се припрема од воде са сољу, шећером, зачинима и биљним уљем. Смеша се загрева на температури од + 100 ° Ц и додаје се сирће.
2. Истовремено, корени се трљају на фином ренде, бели лук се сруши помоћу пресе.
3. Исјецкано поврће се поставља у стерилне тегле, додаје се кључала маринада и додатно стерилује 5-10 минута.
4. Смотајте за зиму.

Рецепт за салату за зиму роткве и краставаца

Краставци и паприка зими додаће посебну свежину салати створеној по овом рецепту зими и својом аромом подсећају на врело лето.

Требаћеш:

• 600 г маргеланске роткве;
• 2 комада краставаца и паприке;
• 1 лук;
• 20 г соли;
• 10 г гранулираног шећера;
• 120 мл биљног уља;
• 50 мл 9% сирћета;
• 10 зрна црног бибера;
• 2 кашичице Дижон сенф.

Припрема:

1. Краставци и ротквице се исецкају нарибаником корејске шаргарепе.
2. Исеците лук на пола прстена, бибер на танке траке.
3. Све поврће се помеша у једној посуди, посоли и остави око сат времена да извуче сок.
4. У другом контејнеру умутите пенасто мешавину уља, сирћета и сенфа.
5. Поврће прелијте смешом маринаде, додајте гранулирани шећер и зрна бибера.
6. Сложени су у тегле, стерилисани 15 минута и смотани за зиму.

Укусна салата од роткве и парадајза

На рецепт ће вам требати:

• 1 кг роткве;
• 500 г паприке;
• 3 кг парадајза;
• 1 кг шаргарепе;
• 300 мл биљног уља;
• 1 кг лука;
• 125 г шећера;
• Сирће од 90 мл;
• 160 г соли.

Припрема:

1. Сво поврће се исецка на погодан начин, додају се зачини и уље, помешају и оставе да одстоје неколико сати.
2. Ставите посуду са поврћем на ватру, пустите да садржај прокључа и додајте сирће.
3. Затим се кува још 5-10 минута, сложи у стерилне тегле, зачепи за зиму и остави да се охлади умотано наопако.

Кисела ротквица за зиму

Иако се укисељеној ротквици не додаје поврће, за разлику од салата, испоставило се да је укусно укусно због разних зачина и зачинског биља.

Требаћеш:

• 1 литар воде;
• 1 кг роткве;
• 5 лука;
• 200 г шећера;
• 50 г соли;
• 200 мл природног јабуковог сирћета;
• копер, естрагон, лишће црне рибизле - по укусу;
• 10 ком. каранфилић и слатки грашак.

Производња:

1. Коренско поврће се исече на танке кришке, прелије хладном водом, држи 10 минута и вода се испразни.
2. Лук је исечен на пола прстена, зеленило се сече ножем.
3. Поврће и зачинско биље стављају се у стерилне тегле у слојевима.
4. Скувајте маринаду из воде која се одводи из роткве, додајући зачине, шећер, сол и на крају сирће.
5. Да бисте складиштили укисељено поврће зими, стерилисати тегле са препаратом 15 минута и одмах смотати.

Како киселити ротквицу са шаргарепом за зиму

Додавање шаргарепе у посуду током кисељења омекшава укус препарата и чини његову боју привлачнијом. Технологија кувања је апсолутно слична оној описаној у претходном рецепту. За 1 кг роткве додајте 300-400 г шаргарепе.

Ротквица маринирана за зиму са бибером и белим луком

Берба за зиму према овом рецепту је најпогоднија за маргеланску ротквицу или „лобо“.

Требаћеш:

• 300 г маргеланске роткве;
• 500 г црвене паприке;
• 1-2 каранфилића белог лука;
• Под махуна чилија;
• гранчица першуна и копра;
• 50 мл 9% сирћета;
• 25 г шећера;
• 200 мл воде;
• 10 г соли.

Производња:

1. Коренско поврће се трља на грубој ренде.
2. Паприка се сече на четвртине, ставља се у врелу воду 5 минута, вади и сече на траке.
3. Чили паприка и зачинско биље су ситно исецкане.
4. Сви зачини, сецкано биље и бели лук, сирће додају се у кипућу воду.
5. У великом контејнеру комбинирајте све поврће и напуните га врућом маринадом.
6. Ставите укисељено поврће у тегле, стерилишите 10 минута и уролајте.

Корејски ротквица рецепт за зиму

Јело направљено према овом рецепту сасвим је погодно за украшавање свечаног стола.

Требаћеш:

• 700 г зелене или црне роткве;
• 350 мл воде;
• 350 мл пиринчаног сирћета;
• 200 г шећера;
• 1 кашичица куркума;
• 20 грашка црног бибера;
• пола махуне црвене љуте паприке;
• 30 г соли;
• 3 ловорова листа;
• ½ кашичица сушене црвене паприке;
• 1 кашичица сезам;
• 30 г зеленог лука.

Производња:

1. Коренско поврће се танко исецка или нариба на посебној "корејској" ренде.
2. Зелени лук и љуту паприку исеците на ситне комаде и сложите све поврће.
3. Оставите поврће топло неколико сати, а затим исцедите ослобођени сок.
4. Сок се комбинује са водом и са свим осталим компонентама, загрева се до кључања.
5. Залијте поврће резултујућом маринадом и оставите најмање 12 сати.
6. Следећег дана, радни предмет се распоређује у стерилне тегле, стерилује се 20 минута и одмах смота.

Укусна ротквица у корејском стилу спремна је за зиму.

Кисела ротквица за зиму

Не воле сви оштро-горак укус и арому свеже роткве, али када ферментира, ово поврће стиче потпуно другачије укусе.

Рецепт захтева врло мало:

• 1 кг коренског поврћа;
• 200 мл воде;
• 30 г соли.

Производња:

1. Исеците ротквицу на танке кришке, поврће можете нарибати и на грубој ренде.
2. Мало загрејте воду и растворите сол у њој.
3. Сипајте нарибано поврће сланим раствором, мешајте.
4. Покријте чистом газом, а затим плочом на коју ћете ставити било какав терет.
5. Оставите на топлом месту 2-3 дана. Сваког дана избодите обрадак виљушком или оштрим штапом до дна.
6. По завршетку процеса ферментације, после 3 дана, укисељено поврће може се положити у тегле и чувати на хладном: у подруму или фрижидеру.

Ротквица од киселог купуса са купусом

Ротквица се дивно комбинује у процесу кисељења са купусом, штавише, такав рецепт за зиму сматра се класиком за казахстанску кухињу.

• 1 кг било које врсте роткве;
• 2 кг купуса;
• 30 г соли;
• Семе копра;
• око чаше воде - по жељи.

Производња:

1. Купус се сече оштрим ножем, ротквица се нариба или исече на танке кришке.
   
2. У чинији мешајте оба поврћа сољу док не почну сочити.
3. Затим су врло чврсто постављени у теглу или тигањ, а на врх се ставља терет.
   Пажња! Ако ослобођени сок није много, онда на обрадак треба додати воду.
4. После дана на поврћу треба да се појави пена. Морају бити пробушени до дна да би гасови могли излазити.
5. После три дана готов кисели купус треба преместити на хладно место и чувати на температури од око + 5 ° Ц.

Слана ротквица за зиму

Производња слане роткве за зиму се по технологији процеса не разликује много од ферментације. Само се додаје више соли према рецепту. Односно, слани раствор се припрема у следећем односу: користи се око 200 г соли на 1 литар воде.

Слана ротква је укусна не само по себи, већ се од ње зими припремају врло укусне салате.

Рецепти за црну ротквицу за зиму

Од црне роткве могу се направити многи укусни и здрави препарати за зиму.

Салата од црне роткве за зиму са зачинским биљем

Требаћеш:

• 1 кг црне роткве;
• мала глава белог лука;
• 10 гранчица копра;
• 5 гранчица цилантра;
• 30 г соли.

Производња:

1. Коренско поврће се трља на грубој ренде.
2. Зеленило и бели лук се ситно исецкају ножем.
3. Сви састојци се темељно помешају једни са другима, додају сол.
4. Поврће се ставља у стерилне тегле, чува у фрижидеру.

Црна укисељена ротква

За теглу од 0,5 литра требат ће вам:

·        300 г црних коренских усева;

• каранфилић белог лука;
• на гранчици першуна и целера;
• 40 г слатке паприке и шаргарепе;
• 20 мл 9% слатке паприке.
• 10 г соли;
• 5 г шећера.

Производња:

1. Паприка и шаргарепа се бланширају у кључалој води 6-7 минута, након чега се поврће исече на танке сламке.
2. Трљајте ротквицу рендером.
3. Поврће се насумично ставља у стерилне тегле од 0,5 литра.
4. У сваку посуду се стављају и зеленило, бели лук, со, шећер и сирће.
5. Прелијте кључалом водом, покријте поклопцем и пастеризујте око 10 минута.
6. Херметички затегните за зиму.

Да ли је могуће замрзнути ротквицу

Постоје два главна начина за замрзавање роткве:

• исећи на кришке и поређати у порционе кесице.
• самељите на грубој ренде и ставите у мале пластичне посуде.

Одговор стручњака

Када замрзавате роткву, мора се имати на уму да нису све њене сорте добро очуване овим начином конзервације. Многе домаћице занима да ли је могуће замрзнути црну ротквицу за зиму. Одговор на ово питање је прилично категоричан - управо је црна ротква потпуно неприкладна за замрзавање, јер губи и изглед и лековита својства.

Што се тиче осталих сорти, онда код њих није све тако категорично. Ако желите, можете их замрзнути, али треба имати на уму да се након одмрзавања поврће мора одмах појести.

Рок употребе смрзнутог поврћа у замрзивачу је око шест месеци.

Правила за чување празнина од роткве

Херметички затворене металним поклопцима за зиму, лименке роткве могу се чувати у готово свим условима, али по могућности без приступа светлости. Остатак радних предмета захтева складиштење у хладним или чак хладним просторијама. Ово правило се посебно односи на кисело и сољено поврће.

Закључак

Припреме од роткве за зиму прилично су разноврсне како у технолошкој процедури, тако и у саставу коришћених састојака. Али једноставност самог поступка омогућава било којој чак и почетници домаћици да се окуша.

Препоручени уноси

Брзи рецепт за кисели купус са паприком

Кисели купус рецепт са репу и белим луком

Рецепт за купус мариниран цвекле и шаргарепе

Кисели купус на грузијском: рецепт

Како укиселити купус од келерабе

Како киселити црвени купус

Брзо кисели зелени парадајз

Кисели слатки и кисели парадајз

Кисели парадајз за зиму