Кисели слатки и кисели парадајз

Многи људи беру слатко-кисели парадајз за зиму, јер широка палета рецепата омогућава свима да одаберу одговарајући начин конзервирања.

Тајне бербе слатко-киселог парадајза за зиму

Упркос постојању многих опција за бербу, као и личних тајни за већину домаћица, постоје општа правила за очување парадајза. Поштовање ових правила гарантује не само очување очуваности, већ и укусно - и здраво - јело као крајњи резултат.

Ево неких правила:

1. Посуђе за празнине мора бити добро опрано и стерилисано. Алтернативно, можете једноставно сипати кипућу воду у њих.
2. Пре конзервације, парадајз и зеленило се оперу што је могуће темељније, покварени примерци се бацају.
3. Пре парадајза парадајз се сме осушити.
4. За најбоље резултате парадајз се сортира према зрелости и величини.
5. Да не би нарушили интегритет тегли, они се стерилизују непосредно пре припреме, с обзиром да се сланица сипа искључиво у топле тегле.
6. Да парадајз не пукне, можете га претходно исећи или избушити виљушком. Често пробијте врх парадајза - стабљику.
7. Да би се спречило кварење, банке треба што је могуће чвршће затворити. Да бисте их проверили, окрените их наопако и погледајте да ли је сланица исцурила.
8. Да би се избегло пуцање посуђа од падова температуре, мора се замотати док се потпуно не охлади.

Слатки и кисели парадајз без стерилизације

По правилу је неопходна пре-стерилизација лименки током процеса конзервирања, јер се у супротном повећава вероватноћа да експлодирају. Међутим, неки рецепти и даље дозвољавају употребу нестерилизованих јела.

Да бисте припремили слатко-кисели парадајз, биће вам потребни следећи састојци (на основу посуде од 3 литре):

• један и по килограм парадајза;
• 1-2 листова ловора;
• 3-5, у зависности од величине, кишобран од копра;
• зрна црног бибера - 5-6 грашка;
• трећину главе белог лука, по укусу, можете узети од 2 до 5 каранфилића по тегли;
• 2 кашике шећера и соли (40-50 г);
• 1-1,5 кашике сирћета 9%;
• приближно 2 литре воде.

Припрема:

1. Банке се темељито оперу, опарене кључалом водом, у идеалном случају и стерилисане, али у овом случају то можете учинити без стерилизације. Поклопци су стерилисани.
2. Парадајз и зеленило се оперу што је могуће темељније. Можете их претходно потопити у воду 20-30 минута. Парадајз је избушен.
3. Прокувајте воду и пустите да се мало охлади.
4. Ставите бели лук, зрна бибера, лаврусхку и кишобране од копра у посуду.
5. Ширите поврће што је могуће чвршће, а густе и велике стављају се ближе дну, а лакше остављају на врху.
6. Прелијте кључалом водом, покријте поклопцем или пешкиром и оставите 10 минута.
7. Сипајте течност у засебну шерпу, додајте шећер, со и сирће и пустите да прокључа.
8. Након растварања соли и шећера, течност се поново сипа у тегле и затвара.

Кисели слатко-кисели парадајз са зачинима и белим луком

У принципу, овај рецепт је близак класичном, односно горе написаном, и врло је променљив. Избор коришћених зачина, као и њихова количина, остаје на специјалитету кулинарства, али важно је имати на уму да не можете претерати са каранфилићем и ловоровим лишћем - сланица добија горак укус уместо жељеног слатко-киселог. Као зачини могу се користити босиљак, першун, рузмарин, љута паприка и каранфилић.

Требаћеш:

• 1-1,5 кг парадајза;
• алева паприка грашак - 5-6 грашка;
• црни бибер - 8 грашка;
• ловоров лист - 3 комада;
• 2-3 каранфилића белог лука;
• лук - 1 мала глава;
• першун - неколико грана по укусу;
• босиљак, тимијан - по укусу;
• вода - око два литра;
• 2 кашике шећера;
• кашика соли;
• 3 кашике сирћета 9%.

Такође ће вам требати дубоки лонац, јер овај рецепт захтева поновну стерилизацију.

Припрема:

1. Шећер, сол, пола зрна бибера и два листа ловора сипају се у воду, сирће се сипа и ставља на ватру - ово је маринада. Обична вода се кува одвојено од ње.
2. Поврће се темељно опере, намочи, пробуши. Зеленило се опере. Лук је исечен на колутиће.
3. У посуду ставите зеленило, један ловоров лист, лук, алеву паприку и половину бибера. Затим се парадајз положи. Прелијте куханом водом и оставите 15 минута. Оцедити течност.
4. Кувана маринада се сипа.
5. Топла вода се сипа у дубоку шерпу тако да лименке покрије за три четвртине. На дно се поставља дрвена даска, затим се тегле гасе и вода доведе до кључања. Након кључања, оставите тегле 3-4 минута, а затим пажљиво извадите.
6. Радни комади се смотају и оставе да се охладе.

Кисело слатко кисељење парадајза са лишћем хрена и рибизле

За слатко-кисело очување кувања биће вам потребно:

• парадајз;
• лишће рибизле, тегла од три литре обично узима 10-12 средњих листова;
• хрен - лист и корен дужине 3-4 цм;
• зрна бибера - 3-4 грашка;
• 3-4 каранфилића белог лука;
• један ловоров лист;
• сол - једна кашика;
• шећер - 2 кашике;
• 9% сирће - 3-4 кашике;
• аспирин - 1 таблета;
• око два литра воде.

Припрема:

1. Вода се кува, тегле и поклопци се стерилишу.
2. На дну се стављају листови рибизле и хрена.
3. Парадајз се опере и избуши. Ширите у контејнер.
4. Баците у теглу ољуштени и сецкани хрен, бибер, бели лук, ловоров лист (боље је бацити га раније, негде усред полагања парадајза), додајте шећер, со и таблету, а затим сипајте сирће.
5. Врела вода се улије, херметички затвори и остави да се потпуно охлади 10-12 сати.

Слатки парадајз за зиму са лимунском киселином

Састојци:

• парадајз - 1 кг;
• 3-4 каранфилића белог лука;
• 3-4 велика кишобрана од копра;
• црни бибер - 4 грашка;
• један ловоров лист;
• Бугарски бибер исечен на кришке - 3-4 кришке, по укусу;
• зеленило по укусу;
• вода - три литре - по један и по литар за маринаду и за грејање лименки и поврћа;
• кашика соли;
• 3 кашике шећера%
• лимунска киселина - 1 кашичица.

Како кувати:

1. Банке се перу и стерилишу, поклопци се стерилишу. Вода за загревање тегли и поврћа - боље је узети мало више, око два литра - ставити на ватру.
2. Поврће се опере, стабљика парадајза се избуши. Бибер се исече на кришке. Копар се опере.
3. Копар, бели лук, бибер и лаврусхка стављају се на дно. Положите парадајз и кришке бибера на врх. Прелијте кључалом водом, покријте поклопцима и оставите.
4. Док се парадајз инфузира, прави се маринада: сол, шећер и лимунска киселина се помешају у води, доводе до кључања и кувају још 3-4 минута.
5. Претходно сипана вода се исушује, а готова маринада се сипа.
6. Стаклене посуде се смотају, поклопе и оставе 6-12 сати.

Рецепт за кисели слатки и кисели парадајз са бибером

Састојци за лименку од 3 литре:

• 1,5 кг парадајза;
• Бугарски бибер - 2-3 комада;
• пола главе белог лука;
• 3 кашике 9% сирћета, могу се заменити са две кашике лимунске киселине;
• 1,5 литра воде у двострукој количини - за загревање и за маринаду;
• 3 кашике соли и 8 кашика шећера;
• зрна црног бибера - 8 грашка;
• зачини (копер, босиљак, мајчина душица, итд.) - по укусу.

Кување.

1. Стаклене посуде се оперу и стерилишу. Поклопци су стерилисани. Чир вода.
2. Поврће се опере, а затим се паприка исече на кришке, стабљика се пробуши у парадајз.
3. Поврће, заједно са каранфилићима белог лука, положи се у теглу и сипа кувана вода. Покријте и оставите неколико минута.
4. Сол, шећер и зачини се сипају у воду за маринаду, чекају док будућа слана вода не прокључа.
5. Прва вода се исуши, готова маринада се сипа у тегле. Ту се додаје и сирће.
6. Заролати, завити, оставити да се охлади.

Слатко-кисели парадајз за зиму са зачинским биљем

Будући да се зеленило користи у различитим облицима и у различитим количинама у већини рецепата, није могуће издвојити рецепт где би он играо главну улогу. Зеленило у било ком облику (копар, першун, босиљак, рузмарин) може се додати у скоро било који рецепт за слатко-кисели парадајз - за основу можете узети класичну верзију киселог парадајза - и додају се и у маринаду и директно у тегла. Број састојака одређује жеља кулинарског специјалисте, али, по правилу, 3-4 гране биљке су довољне за посуду од 3 литре.

Конзервирани слатки и кисели парадајз са лимуном

Лимун у овом рецепту за слатко-кисели парадајз заправо замењује сирће.

Требаћеш:

• лишће рибизле - 10-12 комада;
• парадајз - 1 кг;
• бели лук - 3-4 каранфилића;
• један ловоров лист;
• 3-4 кишобрана од копра;
• црни бибер - 8 грашка;
• 4 кашике шећера;
• кашика соли;
• 1,5-2 литара воде.

Припрема:

1. Тегле се перу, стерилишу, поклопци се такође стерилишу. Вода се ставља на ватру и оставља да прокључа.
2. Дно је обложено листовима рибизле. Ширите копер, бибер, лаврусхка.
3. Парадајз се полаже и сипа кувана вода. Тегле се поклопе поклопцем и оставе 15 минута.
4. Сипајте течност назад у посуду, тамо пошаљите шећер и сол, пустите да заври и потпуно растворите зрна.
5. Исцедите сок из лимуна и сипајте га у теглу. Тамо се сипа саламура.
6. Завијте конзерву, завијте је, пустите да се потпуно охлади.

Слатко кисели парадајз рецепт са семенима хрена, цимета и кима

За кување ће вам требати:

• килограм парадајза;
• један ловоров лист;
• бели лук - 2-3 каранфилића;
• црни бибер, по укусу можете додати алеву паприку, грашак - 4-5 грашка;
• семе кима - неколико зрна;
• цимет - на врху кашичице то је отприлике једна петина или 1 штапић;
• ољуштени корен рена дужине 2-3 цм;
• 2 кашике кашике л. со;
• 6 тбсп. л. Сахара;
• сирће 9% - кашика;
• вода - један и по литар.

Кување.

1. На дно пажљиво опране и стерилисане посуде распоредите ким, лаврушку, хрен исецкан на комаде, бели лук, бибер и поспите циметом.
2. Опрани парадајз са уклоњеним петељкама избуши се на неколико места и стави у теглу.
3. Парадајз прелијте претходно куханом водом. Покријте тегле поклопцима и оставите да се кува 15 минута.
4. Сол и шећер се сипају у шерпу, маринада се сипа из тамошњих тегли и кува док се шећер и сол потпуно не растворе.
5. Сипајте сирће и саламуру у теглу.
6. Тегле се херметички затворе, умотају и оставе 6-10 сати - док се потпуно не охладе.

Рок трајања слатко-киселог парадајза

Затворени кисели парадајз чува се око годину дана. Када се отвори, рок употребе у фрижидеру ограничен је на две до три недеље.

Закључак

Слатко-кисели парадајз за зиму је одлична опција за домаће припреме и то не само због укуса.Ова врста очувања је такође популарна јер разноликост постојећих варијација кувања омогућава сваком кувару да сам одабере одговарајући рецепт или да га смисли сам.

Препоручени уноси

Како кувати киселе јабуке код куће

Брзо кување лагано сланог парадајза

Кисели парадајз са луком за зиму: рецепти са фотографијама

Цхерри парадајз за зиму у банкама

Како ферментирати зелени парадајз у шерпи

Рецепт за укисељени зелени парадајз са белим луком

Рецепт за кисели купус са бибером за зиму

Кисели купус тренутно са комадима цвекле

Кисели купус са белим луком, уљем и шаргарепом