Садржај
Из неког разлога постоји мишљење да је карфиол погоднији за прављење супа, тепсија. Многи кувари прже ово поврће у тесту. Али са овим начинима кувања не треба се одрећи. Поврће се може укиселити за зиму, а постоји и много рецепата за конзервирање.
Укус парадајза са карфиолом маринираним за зиму изненадит ће чак и избирљиве сладокусце. Главни услов је одабир зрелог поврћа. Карфиол треба да има густе пупољке и боју која одговара сорти. Пањеви купуса морају се исећи. Погледајте само како укусно изгледа тегла укисељеног поврћа!
Варијације на тему карфиола
Скрећемо вам пажњу неколико опција за кисељење парадајза и карфиола за зиму. Они се разликују по саставу и имају неке разлике у припреми.
Рецепт број 1 - са обичним парадајзом
Да бисте поврће маринирали, припремите следеће састојке:
- зрели парадајз - 0,5 кг;
- цвасти купуса - 0,3 кг;
- слатка паприка - 1 комад;
- бели лук - 3 каранфилића;
- зеленило - лишће копра, першуна и рибизле - по 1 свежња;
- стони сирће - 3 велике кашике;
- гранулирани шећер - 120 грама;
- сол - 30 грама;
- црни бибер - 5 грашка;
- млевена љута паприка - на врху ножа;
- каранфилић - 5 пупољака.
Како киселити
Пре конзервирања унапред ћемо припремити тегле и поклопце. Темељито их исперемо врућом водом и содом, а затим их исперемо у чистој води. После тога стерилишемо на пари најмање 15-20 минута.
А сада долази важан тренутак припреме поврћа:
- Прво се бавимо карфиолом. Перемо га и делимо на цвасти.
- Налијте чисту воду (1 литар) у шерпу и додајте две кашике сирћета. Када вода прокључа, додајте цвасти купуса и кувајте 15 минута.Не користите алуминијумске посуде за кување карфиола, јер супстанце које га чине реагују са металом.
- Листове першуна, копра, црне рибизле и половине белог лука назначеног у рецепту ставите у стерилне тегле.
- Паприке-паприке темељито оперемо, пресечемо на пола, одаберемо семе и уклонимо преграде. Паприку исеците на тракице и додајте у теглу.
Семе паприке у кисели карфиол са парадајзом за зиму не би требало да буде. - Куване цвасти вадимо из шерпе и стављамо их у теглу.
- Парадајз оперемо и осушимо. У сваком парадајзу, у и око стабљике, направимо неколико пробијања чачкалицом.
Изаберите мали парадајз. Најприкладније сорте "Ракета", "Крема", "Бибер". - Теглу напунимо до самог врха. Остатак белог лука ставите између слојева поврћа.
- Када се посуда напуни, побринимо се за маринаду. Кувамо га у литру воде, додајући све зачине назначене у рецепту. Сипајте кипућу маринаду у поврће и одмах завртите. Окрећемо банке и стављамо их испод бунде или покривача.
После једног дана у подрум смо ставили конзервирани парадајз са купусом и слатком паприком. Таква припрема за зиму је погодна за јела од меса или рибе не само радним данима, већ и празницима. Сигурни смо да ће се вашим гостима свидети купус са парадајзом, а затражиће и рецепт.
Рецепт број 2 - са трешњом
Савет! Ако волите слане грицкалице, уместо обичног парадајза можете да користите парадајз чери.
Оно што нам треба:
- цвасти купуса - 1 глава купуса;
- трешња - 350 грама;
- бели лук и зрно црног бибера - по 5;
- лаврусхка - 1 лист;
- сирће - 1 кашичица;
- јодирана сол - 1 кашика;
- гранулирани шећер - 1,5 кашике;
- рафинисано биљно уље - 1 кашика;
- лишће трешње и црне рибизле.
Правила кувања
За зиму ћемо маринирати цвасти парадајзом за зиму мало другачије него у претходном рецепту:
- Опарите лишће трешње и рибизле кључалом водом и ставите их на дно парене тегле.
- Затим ставимо опрани чери парадајз и комаде цвасти. И морате га добро напунити, јер ће се након пуњења са сланом водом садржај посуде смањити.
- Напуните чистом кипућом водом, покријте тегле поклопцима и оставите их пола сата. Ако се из неког разлога не уклапате у предвиђено време, не треба да бринете.
- Након што исцедимо воду, у тегле додајте каранфилић белог лука, зрна црног бибера и каранфилић.
- А сада ћемо припремити маринаду. Сипајте литар воде у шерпу, додајте сол, шећер и лаврусхку. 10 минута након кључања сипајте сунцокретово уље и стони сирће.
- Цвеће купуса прелијте чери парадајзом са кључаном маринадом и одмах затворите.
Кад се тегле охладе, чувајте их у подруму или фрижидеру.
Рецепт број 3 - са сенфом
Ако сте прво одлучили да кисели купус парадајзом зими, онда је овај рецепт врло користан. На крају крајева, састојци су назначени за теглу од 700 грама.
Дакле, припремите:
- 100 грама карфиола;
- две слатке паприке;
- два парадајза;
- једна шаргарепа;
- два каранфилића белог лука;
- пола кашичице сенфа;
- два листа ловора;
- три грашка алеве паприке;
- 75 грама гранулираног шећера;
- 45 грама соли;
- 20 мл 9% стоног сирћета.
Фазе рада
- Након прања поврћа, поделите карфиол на мале цвасти и парадајз преполовите. Шаргарепу исеците на кругове дебље од једног и по центиметра. Бугарски бибер - у уздужним пругама.
- Ставите лаврусхку, бели лук, сенф и алеву паприку у стерилну теглу од 700 грама.
- Затим напунимо посуду парадајзом, цвастима и паприком. Сипајте чисту кипућу воду, ставите поклопац на врх и одложите четврт сата.
- Течност сипамо у шерпу, шећер, сол. 10 минута након кључања додајте столни сирће.
- Напуните карфиол парадајзом са мехурићима маринадом и одмах затворите.
- Ставимо теглу наопако, покријемо је пешкиром и оставимо у овом положају док се не охлади.
Поврће укисељено за зиму добро се чува чак и у кухињском ормарићу на доњој полици.
Занимљив асортиман киселе карфиоле са разним поврћем:
Закључак
Као што видите, очување није велика ствар. Штавише, опције за кисељење за зиму су потпуно различите. Изаберите рецепт који одговара укусу ваше породице. Тада у било ком тренутку можете да диверзификујете своју исхрану послужујући укусна и здрава предјела месним или рибљим јелима.
