Садржај
Карфиол узгајају и једу га са задовољством и одрасли и деца. Ово поврће невероватног облика користи се у припреми свежих салата, пржених, динстаних, сољених, па чак и киселих. Истовремено, кисели карфиол се сматра најукуснијим, а ако се на посебан начин припреми без стерилизације, онда се производ испоставља веома корисним, јер су у њему сачувани сви витамини. Поврће можете маринирати у малим количинама за неколико порција или одједном током целе зиме. Боја кисели купус за зиму добро се чува без стерилизације и дуго радује својим свежим укусом, подсећајући на прошле топле летње дане.
Рецепти за зимску припрему без стерилизације
У јесен поврће сазрева у великим количинама у гредицама, што значи да је време да се побринемо за његову припрему за зиму. Нажалост, карфиол дуго не може да одржи свежину, па га је боље одмах укиселити. У теглу у мирисном саламури можете ставити само купус или комбинирати поврће са шаргарепом, паприком, белим луком и другим свежим поврћем. Постоји много рецепата за кисељење, па ће сваки специјалиста кулинарства сигурно моћи да изабере за себе најбољу опцију кувања која одговара његовим гастрономским преференцијама. Понудићемо неколико рецепата за укисељену карфиол и дати детаљне препоруке за њихову примену.
Најлакши рецепт за кисељење
Нису све домаћице са високим нивоом вештине како би направиле зимску бербу од огромног броја различитог поврћа, а чак ни такви рецепти нису по укусу. Следећи рецепт вам омогућава да сачувате за зиму само цвасти купуса, допуњене мирисним лишћем и сланицом.
Рецепт кисељење карфиола за зиму је дизајниран да користи 700 г цвасти. Ова количина поврћа довољна је за пуњење тегле од 500 мл. Поред купуса, требаће вам лишће грожђа и зрна бибера (3-4 ком.). У припреми сланог раствора биће укључени вода (0,5 литра), сол и шећер (по 2 кашике), као и 25 мл сирћета.
Кување кисељења за зиму је прилично једноставно:
- Главу купуса поделите у цвасти.
- Стерилисати тегле и поклопце.
- Ставите лишће грожђа и зрна бибера у стерилисане тегле (на дну).
- Напуните главну запремину стаклене посуде цвастима.
- Припремите маринаду са преосталим састојцима. Кувајте пар минута.
- Врућу маринаду сипајте у тегле и сачувајте кисељење.
- Умотајте обрадак у топли покривач и сачекајте док се потпуно не охлади.
Припремљено према овом рецепту, сољење испада хрскаво, умерено слатко, стиче благу киселост и зачин. Купус можете послужити као предјело, додатак разним прилозима. Кисело поврће можете користити и за припрему првог и другог јела.
Нежни купус са шаргарепом
Карфиол у конзерви ће се показати врло нежним ако се цвасти кратко прокувају пре кисања. У зависности од величине кришки купуса, време кувања може бити 1-5 минута. Следећи рецепт за нежну карфиол са шаргарепом захтева управо такав краткотрајни топлотни третман.
За припрему киселих киселих краставаца требаће вам 2 кг цвасти и 4 шаргарепе.Са овом количином поврћа можете напунити 4 лименке од 0,5 литра. Потребно је маринирати поврће уз додатак ловорових листова, зрна бибера и каранфилића. Шећер и сол додају се маринади по укусу, у око 4-6 тбсп. л. сваког састојка. Маринаду треба кувати од 1,5 литра воде, уз додатак 70-80 мл сирћета.
Поступак кувања може се детаљно описати на следећи начин:
- Ставите цвасти купуса у шерпу и прелијте водом. Поспите са мало соли и прстохватом лимунске киселине.
- Кувати поврће 2-3 минута, а затим кључати воду. Напуните посуду са купусом хладном водом.
- На дно чистих лименки ставите зрна бибера, ловор, каранфилић.
- Ставите цвасти у тегле, попуњавајући 2/3 посуде.
- Шаргарепу ољуштите и исеците на колутиће или решетку.
- Поспите кришке шаргарепе по купусу.
- Скувајте маринаду са сољу и шећером. Додајте сирће након кувања.
- Сипајте врућу течност у тегле и затворите их.
Шаргарепа у овом рецепту обавља углавном декоративну функцију, јер ће наранџасти комади поврћа учинити досадни купус апетитнијим и светлијим. Пре служења, готов производ се може сипати уљем и посути биљем.
Карфиол са бибером
Права екстраваганца боје и укуса може се добити комбинацијом карфиола са шаргарепом, паприком и љутом паприком. Поврће у једној тегли допуњује се и „дели“ укусе, што резултира врло укусним Кисели карфиол за зиму.
Карфиол је боље маринирати у литарским теглама, управо ће се та количина кисељења брзо појести и неће лежати на полици фрижидера. Да бисте направили 3-литарске тегле киселих краставаца, биће вам потребно 2 кг цвасти купуса, 200 г шаргарепе и 2 паприке. Биће сјајно ако су паприке обојене зелено и црвено. Препоручује се додавање љуте чили папричице 1 ком. у сваку литарску теглу. Број ловорових листова такође зависи од броја лименки (1-2 листа у једном контејнеру).
За 3 литре обратка, под условом да је густо напуњен, биће потребно 1,5 литра воде. У таквој количини течности потребно је додати 6 тбсп. л. соли и шећера. Готова маринада додаје се столни сирће у количини од 75 мл.
Кување зимских празнина трајаће нешто више од сат времена. Највише времена потрошиће се на чишћење и сецкање поврћа. Фазе кувања могу се описати на следећи начин:
- Кувајте комаде купуса (цвасти) у благо сланој води 3-5 минута.
- После кувања, исцедите воду, охладите купус.
- Ослободите паприке од стабљике, семена, преграда. Исеците поврће на клинове.
- Шаргарепу опрати, ољуштити, исећи на колутиће.
- Кувајте воду са шећером и сољу 5 минута. Искључите гас и додајте сирће у маринаду.
- У тегле ставите ловоров лист, затим купус, паприку и шаргарепу.
- Врућу маринаду сипајте у тегле. Очувати контејнере.
Карфиол са шаргарепом и паприком украсиће било који сто, учинити јела од меса и рибе још укуснијим и допунити било који прилог. Разнолико поврће омогућиће сваком гурману да пронађе своју омиљену посластицу у једној тегли.
Карфиол са белим луком
Бели лук може додати укус сваком јелу. Често се додаје у киселе краставце, укључујући укисељену карфиол. Поред белог лука и купуса, рецепт укључује паприку и шаргарепу, као и широку палету зачина. Наведено поврће може се користити у једнаким размерама или дати приоритет цвастима купуса, само допуњавајући главни производ другим поврћем.
Састав сољења мора нужно укључивати зрно алеве паприке и црног бибера, као и есенцију соли, шећера и сирћета. Такође се препоручује додавање универзалног зачина маринади, која ће се вероватно наћи у свакој кухињи.
Тачне пропорције свих састојака у рецепту нису назначене, јер кулинарски специјалиста може самостално да регулише количину одређених зачина и поврћа. Важно је само посматрати пропорције соли, шећера и сирћета у припреми маринаде.Однос ових састојака по литру воде наведен је у следећим упутствима за припрему:
- Темељито исперите купус и поделите на мале цвасти.
- Скините шаргарепу и исеците на танке коцкице, прстенове.
- Оперите паприке преполовите, ољуштите их од зрна, преграде. Паприке самељите на танке траке.
- Ољуштене главе белог лука исеците на танке кришке.
- Ставите све сецкано поврће у слојевима у теглу. Редослед слојева зависи од идеје кулинарског специјалисте.
- Прокувајте чисту воду и прелијте је преко поврћа у тегли. Покрити посуде поклопцима и стајати 15-20 минута.
- Налијте воду из лименки назад у тигањ и додајте потребне зачине, шећер, сол (без есенције). Кувати маринаду 15 минута. Сипајте врућу течност у тегле.
- Додајте есенцију у тегле пре него што зауставите.
- Сачувајте сољење и држите у покривачу док се потпуно не охлади.
Тајна овог рецепта лежи у разноликости састојака. Купус, паприка и шаргарепа комбинују се са зачинима како би створили фину, укусну грицкалицу за сваки оброк.
Рецепт за професионалце
Од најједноставнијег рецепта дошли смо до, можда, најтеже опције за кисељење карфиола. Ово сољење је врло укусно и ароматично. Добро се чува током целе зиме и одлично се слаже са било којим јелима на столу. Рођаци, блиски људи и гости у кући сигурно ће ценити напоре и напоре власника, уложене у припрему ове киселе посластице.
Да бисте припремили зимску бербу, биће вам потребан разноврстан сет производа: за 3 кг купуса требало би да узмете 3 шаргарепе и исто толико бугарске паприке. Бели лук и лук су укључени у рецепт у великим количинама (250-300 г сваког састојка). Зеленило ће кисељење учинити лепим, светлим и истовремено мирисним и хрскавим. Дакле, копер, лишће хрена, рибизла, вишња, 6 ловорових листова и исто толико зрна каранфилића, зрна црног бибера треба да додају додатну зачињену арому сољењу.
Маринада ће садржати стандардни сет производа. За 1,5 литра воде мораћете да додате 60 г гранулираног шећера, 1,5 кашике. л. сирће и трећина чаше соли. Управо ће ова комбинација природних конзерванса сачувати цвасти купуса током целе зиме.
Кисели карфиол је релативно лако припремити:
- Ољуштите и исецкајте све поврће осим купуса. Главе купуса поделите у цвасти.
- На дно тегле ставите зачине и сецкано поврће (без купуса). Одозго чврсто утапкајте цвасти.
- Кувајте маринаду 6-7 минута и прелијте поврће.
- Чврсто затворите тегле и ставите их наопако испод памучног покривача.
- Охлађене лименке ставите на хладно.
Рецепт вам омогућава да припремите за зиму не само разно поврће у једној тегли, већ и укусну киселу краставу, која чак може бити врло корисна након бучне гозбе.
Још један рецепт за кисељење поврћа и зачинског биља са карфиолом можете видети на видео снимку:
Видео детаљно приказује читав процес припреме зимског кисељења, што ће помоћи почетници домаћици да се избори са тешким кулинарским задатком.
Закључак
Ох, ови рецепти! Има их огроман број и још увек свака домаћица покушава да унесе нешто ново, посебно у састав производа, нешто што заиста може угодити свим члановима домаћинства. У чланку смо покушали да дамо само неколико основних рецепата, који се по жељи могу допунити или лишити једне или друге компоненте. Али вреди запамтити да је приликом промене рецепта важно сачувати концентрацију соли, шећера и сирћета, јер ће ови састојци заштитити зимски препарат од киселости, ферментације и кварења.
