Многе домаћице киселе купус. По правилу му се додају шаргарепа, цвекла, бобичасто воће, паприка и разни зачини. Али кисели купус са куркумом у Русији се до сада кува само неколико. Обрадак добија невероватну боју, а природно се мења и укус. О предностима зачина и правилима кисели краставци биће речи у чланку.
Благодати куркуме и више
Куркума је сродник ђумбира. Ово је зачин оријенталних домаћица. Код куће се трава назива куркума.
Куркума садржи следеће компоненте:
- Куркумин - одговоран за боју и зачине, одличан антиоксиданс и средство против рака.
- Куркума - смањује ризик од појаве и раста малигних тумора коже.
- Тумерон - помаже код Алцхајмерове болести.
- Цинеол - у потпуности замењује уобичајени муцолтин приликом кашљања.
Поред ових главних компоненти, куркума садржи много различитих витамина и минерала.
Научници из области медицине одавно обраћају пажњу на куркуму и проучавају њена корисна својства. Лекари преписују зачињени зачин за многе болести, посебно за људе који имају проблема:
- из гастроинтестиналног тракта;
- болни зглобови;
- жене током менопаузе и када носе бебу;
- током метаболизма;
- болести кардиоваскуларног система и анемија;
- помешано са кремама лечи опекотине.
Листа корисних својстава зачињеног зачина може се наставити још дуго, али чини нам се да је то довољно да се уверите у благодати куркуме.
Али не могу сви да једу куркуму, па ако размишљате о кисељењу купуса са овим зачином, прочитајте информације. Дакле, куркума је контраиндикована:
- са жучном каменом:
- са хипотензијом;
- у присуству дијабетес мелитуса (могуће у минималним дозама).
Рецепти
Постоји много опција за кување киселог купуса са куркумом. Представићемо само неколико. Маринирајте поврће, покушајте, одаберите, могуће је да сте записали један од рецепата у свеску и да ћете га стално користити.
Први начин
Потребни су нам следећи производи:
- један килограм белог купуса;
- једна велика шаргарепа;
- један каранфилић белог лука;
- један бугарски бибер (по могућности црвени);
- 50 мл рафинисаног биљног уља;
- 5 пупољка каранфилића;
- једна кашичица куркуме;
- једна кашичица алеве паприке грашка;
- 4 листа лаврусхке.
Маринаду ћемо припремити у 0,7 литара воде из:
- 100 мл 9% стоног сирћета;
- 100 грама гранулираног шећера;
- 45 грама кухињске соли;
Фазе кисељења
- Прво припремамо све састојке. Уклоните горње зеленкасто лишће са главица купуса и исперите их под млазом воде. Док се влага одводи, шаргарепу, бугарски слатки бибер и бели лук оперите и очистите.
- Овај рецепт укључује сечење купуса на велике у деловима.
- Трљамо шаргарепу на редовном или корејском ренде, главна ствар је да се испоставља да су дугачке сламке.
- Изаберите семе и преграде од бибера, исечене на траке.
- Али резање белог лука је другачије, од њега морате добити танке кришке.
- Након што сте у великој посуди помешали купус, шаргарепу, бели лук и паприку, додајте каранфилић, лаврушку и алеву паприку грашак. Напуните све на врху биљним уљем и поспите куркумом.
Док се поврће намаче, припремите маринаду.У чисту воду додајте сол, гранулирани шећер и сирће, прокувајте и одмах, док још има мехурића, сипајте поврће.
Купус се брзо кисели, за дан можете да кувате било која јела од њега. Кисели купус са куркумом, стављен у прикладне посуде, може се чувати на хладном месту.
Метод два
За брзу припрему киселог купуса са куркумом према следећем рецепту, припремићемо унапред:
- бели купус - 2 кг;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- стони сирће 9% - 180 мл;
- маслиново уље - 100 мл;
- вода - 1000 мл;
- не јодирана сол - 60-90 грама;
- куркума - 1 кашичица;
- млевени каранфилић и суви сенф у праху - по трећина кашичице.
Према препорукама рецепта, додајте куркуму у купус, исеците на даме, додајте биљно уље, лагано мешајте.
У кипућу воду додајте сенф, каранфилић, гранулирани шећер и сол. После 2 минута сипајте сирће. Сипајте кипућу маринаду у поврће.
Покријте купус тањиром и ставите теглу воде. Маринираћемо поврће не више од 12 сати. За ручак можете послужити салату од јантарно-жутог киселог купуса са куркумом за јела од меса или рибе и кувани кромпир.
Маринирани купус са бибером и куркумом:
Закључак
Свака домаћица може маринирати купус према готовим рецептима, било би пожељно. Али желимо да упозоримо наше читаоце на грешке:
- Када бирате купус за кисељење, одлучите се за купус средње и касно сазревања.
- Виљушке треба да буду тесне и сочне.
- Главице купуса са зеленим лишћем нису погодне за кисељење: потребне су само са белим листовима. У супротном, горчина ће се осетити у готовом производу.
Истражите рецепте, експериментишите, поделите своје могућности и открића кисељења купуса са нашим читаоцима. Сретно са празним.
