Садржај
- 1 Како укиселити беле печурке
- 2 Како киселити беле таласе према класичном рецепту
- 3 Како укиселити бело са белим луком и циметом за зиму у теглама
- 4 Бело бело, маринирано луком и шаргарепом
- 5 Како кисели белце копром и сенфом
- 6 Вруће маринирано бело
- 7 Рецепт за маринирање белих таласа са листовима рибизле и белим луком
- 8 Рецепт за укусно бело маринирано у слаткој саламури
- 9 Правила складиштења
- 10 Закључак
Бело можете маринирати, посолити или замрзнути тек након дужег намакања. Немогуће је користити беле таласе без претходне обраде, јер емитују млечни сок (врло горак по укусу). У хемијском саставу нема токсичних супстанци, али укус је толико оштар да ће покварити било које припремљено јело.
Како укиселити беле печурке
Време сакупљања белине је од краја августа до средине октобра. Бели таласи расту углавном у близини бреза, ређе у мешовитим шумама, појединачне групе могу се наћи у близини четинарских стабала. Радије се насељавају на влажним земљиштима међу високом травом. Сакупљају се млади примерци, презреле печурке кваре инсекти.
Приликом обраде, кришке постају зелене у ваздуху, па се бели таласи одмах натопе, а затим припремају за кисељење:
- Затамњена подручја уклањају се са површине капице ножем.
- У потпуности уклоните ламеларни слој.
- Нога се чисти на исти начин као и капа за уклањање затамњеног подручја, одсећи дно за 1 цм.
- Гљива је вертикално исечена на 2 дела. Унутар плодишта могу бити ларве инсеката или црви.
Обрађени белац се опере и стави у посуду за натапање. Вода треба да буде хладна, запремине 3 пута веће од масе плодова. Бели таласи су натопљени 3-4 дана. Мењајте воду ујутру и увече. Контејнер се ставља на хладно место даље од сунчеве светлости. Структура свеже резаних белаца је крхка; након намакања, бели таласи постају еластични и еластични, то служи као сигнал спремности за кисељење.
Решење ће помоћи да се брже решите инсеката, у сланој води ће одмах напустити плодиште, киселина ће успорити процес оксидације, тако да оштећена подручја неће потамнети.
Како киселити беле таласе према класичном рецепту
Маринирани белци су најпопуларнија и најраспрострањенија метода обраде. Домаће компилације нуде разне рецепте за маринирање производа разноврсним састојцима.
Испод је брза и економична класична метода која не захтева сложену технологију. На основу три литарске тегле белог, узмите 2 литра воде. Ова запремина треба да буде довољна, али све зависи од густине паковања.
За пуњење ће вам требати:
- сирћетна есенција - 2 кашичице;
- шећер - 4 кашичице;
- црни бибер - 15 ком.;
- сол - 2 кашике. л.;
- каранфилић - 6 ком .;
- ловоров лист - 3 ком.
Редослед белог кувања:
- Изваде белце из воде, оперу их.
- Стављено у посуду, додајте воду и кључајте 20 минута.
- Истовремено се припрема маринада, сви састојци се стављају у воду (осим сирћетне киселине).
- Кувани бели таласи стављају се у кипућу маринаду, држе се 15-20 минута. Сирће се уводи непосредно пре спремности.
Врели радни предмет је постављен у претходно стерилисане тегле, зачепљен. Посуда се окреће и покрива покривачем или ћебетом. Обрадак треба постепено да се хлади. Када се контејнер охлади, ставља се у подрум или оставу.
Како укиселити бело са белим луком и циметом за зиму у теглама
Маринада припремљена према рецепту биће зачињена. Жута нијанса је нормална; цимет даје водену боју. И печурке постају еластичније. Рецепт је за 3 кг натопљене белине.
Компоненте обратка:
- бели лук - 3 зуба;
- цимет - 1,5 кашичице;
- вода - 650 мл;
- сол - 3 кашике. л.;
- црни бибер - 10 грашка;
- ловоров лист - 3 ком .;
- каранфилић - 8 ком .;
- сирће - 1 кашика. л.;
- семе копра - 1 тсп
Технологија кувања:
- Бели таласи се оперу, стављају у контејнер.
- Сипајте воду, додајте сол.
- Кувајте 10 минута, стално уклањајући пену са површине.
- Додају се сви зачини осим сирћета.
- Вреле су још четврт сата.
- Долијте сирћетом, након 3 минута. ватра је сведена на минимум, тако да течност једва кључа, оставите 10 минута.
Производ се слаже у тегле заједно са зачињеним пуњењем, покрива и умотава у ћебе или било који при руци.
После једног дана, радни предмет се ставља у складиште.
Бело бело, маринирано луком и шаргарепом
Сет зачина дизајниран је за 3 кг белаца Да бисте обрадили беле таласе, узмите:
- лук - 3 ком .;
- шаргарепа - 3 ком .;
- шећер - 6 кашичица;
- каранфил - 12 пупољака;
- бибер (млевени) - 1,5 кашичице;
- сол - 3 кашике. л. ;
- сирће 6% - 3 кашике. л.;
- вода - 2 л;
- ловоров лист - 5 ком.;
- лимунска киселина - 6 г.
Алгоритам за маринирање белих:
- Намочени белци кувају се 15 минута.
- Маринада се припрема у посебној посуди.
- Лук исеците на пола прстена, шаргарепу исеците на коцкице.
- Поврће се помеша са зачинима, кува 25 минута.
- Смањите ватру, уведите куване печурке.
- Кувајте храну 20 минута.
- Сирће се додаје током 2 минута. пре уклањања посуде из ватре.
Печурке се слажу у тегле, преливене маринадом, покривене поклопцима. Посуда и поклопци су претходно стерилисани. Обрадак је умотан ради спорог хлађења. Затим се белци уклањају на чување.
Како кисели белце копром и сенфом
Рецепт се састоји од следећих компоненти:
- бели таласи - 1,5 кг;
- копар - 2 кишобрана;
- бела сенф - 5 г;
- бели лук - 1 глава средње величине;
- сирће (пожељно јабука) - 50 г;
- шећер - 1,5 тбсп. л.;
- сол - 2 кашике. л.
Технологија кисељења белих риба:
- Кувајте печурке 25 минута.
- Припремите маринаду у посебном лонцу.
- Бели лук се раставља на зупце, копар се исече на ситне комаде.
- Ставите све зачине, кухајте 15 минута.
- Печурке се шире у маринади, кувају 25 минута.
- Пре уклањања са ватре налијте сирће.
Положени су у контејнере и прекривени поклопцима.
Вруће маринирано бело
За бербу се користе само шешири од белих таласа. Намочене печурке су одвојене од стабљике. Следећи кораци на рецепт:
- Капе прелијте водом и кључајте 20 минута.
- Додајте семе копра, корен хрена, бели лук, ловоров лист, прокувајте још 10-15 минута.
- Изваде печурке, оставе док се течност потпуно не испразни.
- Ширите у слојевима у запреминску посуду.
- Слојеви воћних тела посипају се соли брзином од 50 г / 1 кг.
- Додајте лишће хрена, рибизле (црно).
Ставите под угњетавање, оставите 3 недеље. Затим се печурке стављају у стерилисане тегле. Припремите пуњење од воде (2 л), шећера (50 г), сирћета (50 мл) и соли (1 кашика. Л). Сипајте производ кипућом маринадом, покријте поклопцима на врху. Ставите у посуду са широким дном, сипајте воду тако да је 2/3 висине тегле у течности. Кувати 20 минута. Поклопци су намотани, обрадак се уклања у подрум.
Рецепт за маринирање белих таласа са листовима рибизле и белим луком
За маринирање 2 кг белих потребни су следећи зачини:
- бели лук - 4 каранфилића;
- лист рибизле - 15 ком.;
- шећер - 100 г;
- нана - 1 гранчица;
- копер - 1 кишобран;
- ловор - 2 листа.
Маринирање белих:
- Кувајте беле таласе 25 минута.
- Стерилисати тегле и поклопце.
- Зачини се додају у 1/2 л воде, кувају 15 минута.
- Печурке су чврсто спаковане у теглу.
- Прелијте маринадом.
Банке су смотане, умотане, након хлађења уклоњене у подрум.
Рецепт за укусно бело маринирано у слаткој саламури
Беле таласе можете маринирати према рецепту без зачина.За припрему су потребни шећер, лук, сол и сирће.
Припрема:
- Вода се сакупља у лонцу, сољена.
- Воћна тела се кувају 40 минута.
- За боцу од три литра биће потребан 1 лук, који се исече на колутиће.
- Изваде белце, ставе их у теглу заједно са луком.
- Додаје се 80 г сирћета, 35 г кухињске соли, 110 г шећера.
- Прелијте кључалом водом.
- Банке се смотају и стерилишу у кључалој води 35 минута.
Затим се радни предмет умотава и оставља два дана да се хлади.
Правила складиштења
Кисели белци се чувају до 2 године на температури не вишој од +5 0Ц. Контејнери се спуштају у подрум. Температура треба да буде константна. Осветљење је минимално или га нема. Ако се саламура замути, ферментација је започела, то значи да су воћна тела обрађена кршећи технологију. Ферментисани белци нису погодни за јело.
Закључак
Белце можете маринирати или посолити тек након дужег намакања. Бели талас са горким млечним соком није погодан за припрему одмах након сакупљања. Подложно технологији кисељења, производ од гљива се дуго чува и има добар укус.
