Садржај
Постоје јела која су обележје одређене земље. Такав је мирисни грузијски ткемали, који се сада једе и кува у разним деловима света.
Према класичном рецепту, овај сос се прави од шљива трешње различитог степена зрелости. Али то је сасвим могуће направите сос од ткемалија од трња. Трпкост својствена трњу учинит ће његов укус изврсним и дати му полет.
Савет! Ако желите да трње буде мање трпко, сачекајте мраз. После њих, бобице постају слађе, а трпкост се смањује.
Главни састојци класичног рецепта за ткемали су шљиве трешње, цилантро, нана и бели лук. Разни додаци ваших омиљених зачина и биљака омогућавају вам да сами направите сос оригиналног укуса. Али прво, покушајмо да направимо ткемали од трња према класичном рецепту.
Ткемали - класичан рецепт
Захтеваће:
- 2 кг трња;
- чаша воде;
- 4 кашике кашике соли;
- 10 каранфилића белог лука;
- 2 махуне љуте паприке;
- 2 свежња копра и цилантра;
- 10 листова пеперминта.
Уклањамо кости са њихових бодљи и посипамо их сољу тако да плодови пусте сок. Ако нема довољно сока, додајте шљиву воде и кувајте 5 минута.
Додајте сецкану љуту паприку и кувајте исту количину.
Сада је време да додамо сецкано зеленило. Након кључања соса још 2 минута, додајте пасирани бели лук. Након мешања искључите ватру. Пире кромпир претварамо у хомогену масу помоћу блендера. Овај сос се добро чува у фрижидеру. За зимску бербу ткемали треба поново кувати и одмах сипати у стерилне посуде. Чврсто га заптивамо.
Међу разним рецептима за сосеве од слое постоји врло оригиналан са додатком ораха.
Ткемали од трнина са орасима
У овој верзији соса има врло мало ораха, али они стварају пријатан афтертасте. А шафран - краљ зачина, који му се додаје, даје зачину јединствен светли укус.
Морамо:
- слое - 2 кг;
- бели лук - 2 главе;
- сол - 4 кашичице;
- шећер - 6 кашичица;
- коријандер - 2 кашичице;
- љута паприка - 2 ком.;
- цилантро, копер, нана - по 1 свежња;
- Имеретански шафран - 2 кашичице;
- ораси - 6 ком.
Почињемо да кувамо ослобађањем ораха из љуске и преграда. Потребно их је сломити у малтеру, испустити испуштено уље. Ослободите трн и заварите га са мало воде. Обришите меке бобице кроз сито дрвеном лопатицом или рукама.
Остатак састојака самељите у блендеру, додајте пире од слое и поново самељите. Кувамо смешу још четврт сата. Припремљени сос постављамо у стерилисане тегле или бочице. Чувати у фрижидеру.
Ако додате класичном рецепту парадајз или парадајз пасте, добићете неку врсту кечапа од трња. Такође се може сматрати врстом ткемалија.
Ткемали од трнина са парадајз пастом
У овај сос се не додаје зеленило. Зачине представљају коријандер и љута паприка.
Производи за кување:
- плодови трнина - 2 кг;
- парадајз паста - 350 г;
- бели лук - 150 г;
- шећер - ¾ чаше;
- коријандер - ¼ чаша;
- сол - 1 кашика. кашика;
Бибер по укусу.
Опрати трње ослободити семена, кувати са додатком воде око 5 минута. Протрљамо га кроз сито и поново кувамо добијени пире још 20 минута.
Пржите коријандер на сувом тигању и самељите га у млину за кафу. Провуците бели лук кроз пресу или га уваљајте у машину за млевење меса.У пире додајте све састојке заједно са парадајз пастом, додајте, зачините шећером и бибером. Кувајте сос још 20 минута и спакујте га у стерилну посуду. Морате га чврсто затворити.
Ткемали од трња
За зимску припрему погодан је следећи рецепт за сос. Веома је близу класика, разликује се само у пропорцијама. Кишобрани од копра додаће му зачин.
Производи од соса:
- бобице слое - 2 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- љута паприка - 1 махуна;
- зеленило цилантра и копра - по 20 г;
- нана нана - 10 г;
- кишобрани од копра - 6 ком .;
- коријандер - 10 г.
Припрему соса започињемо ослобађањем бобица трња из семена. Ставили смо их у шерпу заједно са кишобранима од копра. Налијте чашу воде и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
Додајте млевени коријандер и кувајте исту количину. Обришите кроз цедило или сито, додајте сецкани бибер и бели лук и ставите да се поново кува. Самељите биље, ставите га у сос и прокувајте још 5 минута. Загрејте сос сипан у стерилне тегле у воденом купатилу 15 минута. Смотамо.
Без обзира на рецепт који се користи за припрему ткемалија од трнина, постаће изврсна зачина за скоро свако јело. Овај сос је посебно добар за месо. Биће корисно ако их зачините кромпиром, тестенином, пиринчем. Зачињени слатко-кисели сос са лавашем је врло укусан. А кувано код куће, одушевљаваће дом током дуге зиме.
