Садржај
Прекоморски кавијар већ деценијама ужива заслужену популарност у народу, како због укуса, тако и због корисности и свестраности у примени. На крају крајева, сасвим је могуће користити га и као прилог и као независно јело. Савршен је и као брза ужина, а воле је и деца која не фаворизују увек поврће здраво за њихово здравље.
Постоји много начина за припрему кавијара од тиквице; у основном рецепту се обично користи парадајз паста. Али кавијар од тиквице са парадајзом ишчупаним из ваше баште не може се поредити са купљеном парадајз пастом. Заиста, последњих година квалитет производа у продавницама оставља много жељеног, а ако узгајате поврће на својој веб локацији, тада од њих треба да припремите најукусније и најздравије препарате за зиму за своју породицу, користећи њих до максимума.
Основни рецепт
Укусни кавијар од тикве увек се заснива на следећим састојцима:
- Тиквице средње величине - 3-4 комада;
- Шаргарепа - 1 велика или 2 средње;
- Лук - 1 велики лук или неколико малих;
- Зрели парадајз - 2-3 комада;
- Биљно уље - 2-3 кашике. кашике;
- Сол, шећер, зачини - по вашем укусу.
Да бисте кавијар од тиквице са парадајзом припремили за зиму, мораћете да повећате количину састојака најмање 2-3 пута, а можда и више, у зависности од апетита ваше породице.
Будући да парадајз даје потребну оштрину и пикантност за згњечење кавијара, ако, наравно, нисте љубитељ љуте паприке, онда им треба посветити посебну пажњу. Пре кувања, парадајзу морате уклонити кожу, а то ћете најлакше урадити тако што ћете парадајз претходно опарити кључалом водом. Након уклањања коре, парадајз се исече на комаде било ког облика и величине и стави на малу ватру у тигању са биљним уљем загрејаним до врела. Цела парадајз маса се динста док не постане мање или више хомогена. Сок треба да испари током процеса динстања и маса ће постати релативно густа и вискозна. Добијена парадајз паста се ставља на страну, а за остало поврће се брине.
Тиквице морају бити љуштене и без зрна ако су зреле. Врло младе тиквице само треба добро опрати и одсећи стабљику.
Само их морате ољуштити од тврде коре и семенки унутар воћа.
Лук и шаргарепа су такође ољуштени, а све поврће је исечено на мале коцкице. Затим је у дубокој тави потребно загрејати уље док се не појави бела измаглица и у њему прво пржити лук до прозирног стања, а затим шаргарепу док не порумени.
Тиквице су пржене у посебном тигању. Ако кувате велике количине кавијара, онда је боље пржити у једном слоју у малим порцијама. Окус готовог производа ће се значајно побољшати. Али на слици, бројна пржења неће се одразити на најбољи начин. Стога, ако вам је свака калорија драга, онда би најбоља опција била тиквице, исечене на дуге комаде по дужини, у рерни или на роштиљу. Након печења, тиквице се могу исецкати ножем или блендером или млином за месо.
Када се све поврће, укључујући тиквице, пржи или пече, тада се може комбиновати у једној великој дубокој посуди са дебелим дном. У овом облику потребно је динстати кавијар од тикве док се не згусне - то може трајати од 40 минута до сат и по. Пола сата након почетка динстања у смешу поврћа додајте претходно припремљену парадајз пасту од свежег парадајза.
Ситно исецкано зеленило (копар, першун, коријандер, целер), зачини (црни бибер и пимент), бели лук, као и сол и шећер додају се око 5-10 минута пре краја динстања кавијара.
Још врући кавијар се полаже у стерилисане тегле и стерилише 30 минута - пола литре и 45-50 минута - литарске тегле.
Сирће 9% се обично додаје на самом крају динстања кавијара. За количину назначену на почетку рецепта довољна је 1 кашика сирћета. Такође можете додати мало мање од једне кашичице сирћета у сваку литру непосредно пре ваљања. Али имајте на уму да додавање сирћета мало мења укус готовог јела. Стога, пре него што направите велике порције, прво морате покушати какав ће бити резултат.
Остали занимљиви рецепти и адитиви
Сви основни принципи прављења кавијара од тиквица наведени су у претходном поглављу, али се многи други састојци често додају кавијару од тиквица како би се употпунио укус.
Најзанимљивији и укусни додаци су бели корени. Обично се састоје од першуна, першуна и корена целера. Да би додали изванредан укус и арому печурке, бели корени се пажљиво исецкају и прже док не омекшају пре додавања у кавијар. Потребно их је врло мало - не узима се више од 50 грама корена у укупној маси за 1 кг тиквица.
Али они имају јединствени утицај на укус готовог кавијара, иако их ни данас није тако лако добити. Најлакши начин да их узгајате сами, поготово што су дивно зачињење за многа прва, друга јела и припреме за зиму.
Одлично се слаже са тиквицама, а додатак слатке паприке даје кавијару изванредан укус. Обично се његово воће љушти са стабљика и комора семена, сече на комаде и пржи у тигању или пече у рерни. Затим се помешају са остатком поврћа.
Патлиџани ће такође послужити као добар додатак кавијару тиквица. Они ће побољшати њен укус печурки и дати јој додатну деликатност. Патлиџани се обично ољуште и натопе у сланој води неколико сати како би уклонили горчину. Али већини савремених сорти патлиџана ови третмани нису потребни. Ако сумњате, можете пробати комад воћа са кожом пре сечења. Патлиџан је потпуно јестив сиров. У сваком случају, пре него што их додате у кавијар тикве, патлиџани се морају пржити у малим комадима или пећи у рерни док не омекшају. Можете их чак и пећи на половине, али након хлађења морају се исецкати ножем, млином за месо или у блендеру. Тек тада се патлиџани помешају са остатком поврћа.
Рецепти који користе савремене кухињске уређаје
Кавијар од тиквице подједнако добро се добија како у мултиварки, тако и помоћу аирфритезе. Ово друго је посебно добро за пастеризацију готовог производа.
Кавијар од тиквица у спорету
Количина сировина за прављење кавијара од тиквица са парадајзом је иста за оба рецепта:
- Тиквице - 3 кг;
- Слатка паприка - 1 кг;
- Шаргарепа - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Зрели парадајз - 1,5 кг;
- Биљно уље - 100 мл;
- Сол, шећер, зачини и зачинско биље по укусу.
Све поврће се исече на мале коцке. Уље се сипа у споро шпорете, режим „печење“ се поставља на 40 минута, а у посуду се стављају сецкана шаргарепа, лук и паприка. После 20 минута додају им се сецкани парадајз.
На крају додајте шећер, со, зачине, добро промешајте и пребаците у засебну посуду.
Пребаците мултиварку у режим "Гулаш" на два сата и сипајте нарезане тиквице унутар посуде. Након што се огласио звучни сигнал завршетка рада, потребно је све поврће помешати и исецкати. Затим се поново положе у посуду мултиварке. Постављен је режим "печења" и кавијар од тикве се кува док не постане густ.
По завршетку кувања, кавијар се слаже у тегле, стерилише и ваља на уобичајени начин.
Фритеза за кување кавијара од тикве
За припрему се користе исти састојци у истом односу као у претходном рецепту, плус још 9% сирћета.
Тиквице, паприку и парадајз исеците на велике комаде. Пеците тиквице у режиму грејања од 250 степени 10 минута. Затим им додајте паприку и парадајз и пеците још 10 минута. Након хлађења уклоните кожу са парадајза и тиквица.
Ољуштени и сецкани лук пржите са шаргарепом одвојено док не порумени.
Сједините све поврће заједно и мељите блендером док не створите пире. Додајте им зачине, сол и шећер и добро измешајте. Кавијар ставите у стерилисане стаклене посуде и ставите без поклопца у фритезу. Подесите температуру на око 180 ° током 30 минута.
Одмах након звучног сигнала, у сваку теглу се додаје пола кашичице сирћета и тегле се смотају поклопцима.
Ако сте стерилизовали кавијар од тиквице или сте га скували са сирћетом, можете га чувати на собној температури. Да би се очувао укус, потребно је само да место складиштења буде тамно.
