Садржај
Друга половина лета богата је поврћем. Шта није на продају - парадајз свих боја и величина, љута и слатка паприка, патлиџани и, наравно, тиквице. А све ово је прилично јефтино. Али ова врста укусног, здравог поврћа неће дуго трајати. Доћи ће јесен, уследиће зима, цене увозног поврћа ће скочити у небо. И тако желим да продужим летње обиље. Одличан излаз у овој ситуацији је конзервирање поврћа за зиму.
Готово све поврће се може убрати у разним комбинацијама. Постоји много рецепата за разне салате и маринаде, али многи воле кавијар.
Може се направити од парадајза, патлиџана, паприке, али класик је кавијар од тиквица. Многи људи памте његов укус из оних совјетских времена, када је асортиман конзервиране хране био мали. Цлассиц кавијар од тиквице из продавнице је веома помогао многим домаћицама. Кувати га је прилично лако код куће, можете га јести одмах и врло добро - конзервирати за зиму.
Класична рецепт за кавијар од тиквице састоји се не само од тиквица, већ и од шаргарепе, лука, зачина, зачинског биља, парадајз пасте, соли и шећера у прецизним и дуго провереним размерама. Али домаћице воле експерименте, па чак и класични рецепт има много могућности.
Класични кавијар од тикве
То су корени целера, першуна, першуна. Потребно их је врло мало, али они радикално мењају укус кавијара, дајући му ону љуштуру због које су ценили ово једноставно, али тако вољено јело.
Дакле, за 4 порције кавијара биће вам потребно:
- тиквице, ослобођене од семена и коре - 1 кг;
Поврће које је потпуно зрело треба користити за постизање жељеног укуса. Гужве са њима, наравно, више, али имају израженији укус.
- шаргарепа средње величине;
- исти лук;
- пола малог корена першуна, али најбољи резултат је ако користите пастрњак, исеците га на мале коцкице и измерите једну кашику;
- 2 кашике кашике кашике парадајз пасте, она мора бити природна, без адитива, што једноставно не може бити у складу са ГОСТ;
- кашичица шећера и соли;
- за пржење потребно вам је 5 тбсп. кашике биљног уља, боље је ако је нерафинисано, у совјетско доба једноставно није било другог на продају;
- од зачина користићемо бибер: алеву паприку - 5 грашка и горку - 10 грашка.
Кораци за кување
Сво поврће добро оперем, очистим, уклоним семе из тиквица. Пресекли смо их на пола прстена и пржили их једног по једног у добро загрејаном биљном уљу. Када су сви комади тиквица спремни, вратите их у исти плех, додајте мало - 5 кашика. кашике воде и динстајте док тиквице не омекшају.
Преостало поврће исеците на мале коцкице, пржите их уз додатак уља у другој посуди. Требало би да имају мало смеђе боје. Додамо 3 тбсп. кашике воде. Динстајте поврће испод поклопца на лаганој ватри док не постане мекано. Требаће вам млин за месо или блендер да бисте динстано поврће претворили у пире кромпир.
Готов пире кромпир ширимо у посуду са дебелим зидовима, додамо пасту од парадајза, настављамо динстање, мешајући, док се кавијар не згусне. То се обично дешава након отприлике 15 минута. Гринд црни и пимент грашак, додајте га поврћу, посолите, зачините шећером. Динстајте још 10 минута. Охладите и држите у фрижидеру један дан.Послужите на столу, поспите ситно сецканим луком или зеленим луком.
Да бисте припремили овај производ за зиму, потребно је да узмете све компоненте најмање двоструко више. Тешко да неко жели да потроши толико времена на припрему једне конзерве хране. Процес кувања је исти. Чим је кавијар спреман, одмах га пребацујемо у стерилисану посуду и смотамо поклопцима. Ако желите да се кавијар током зиме не поквари, додајте кашичицу 9% сирћета 10 минута пре кувања. Али ово ће мало променити укус кавијара. У фабрици је кавијар стерилисан на температури од најмање 110 степени, тако да је био добро ускладиштен и није требало додавати сирће.
Ево још једног рецепта за који се тврди да је „класичан“
Рецепт број 2
Потребни су јој следећи производи:
За 3 кг тиквица биће вам потребан 1 кг шаргарепе и лука, око 300 мл рафинисаног биљног уља и 5 кашика пшеничног брашна. кашике без клизача, не-кисела парадајз паста 3 кашике, сол и шећер, респективно, 1,5 и 1 кашика.
Да бисте зачинили кавијар, потребно вам је 8 каранфилића белог лука и 2 г млевеног црног бибера. И тако да се кавијар не поквари током складиштења, додајте 2 кашике сирћета 9%.
Процес кувања
Да бисте кували кавијар за зиму, поврће треба добро опрати и ољуштити. Тиквице, исецкајте лук на мале коцкице, трљајте шаргарепу.
Поделите уље на три дела. На једном пролазимо лук док не омекша, на другом - шаргарепу, преостало уље ће бити потребно за пржење у деловима тиквица док не постане прозирно.
Пржено поврће самељите у блендеру, пребаците га у котао или посуду са дебелим зидовима. Кувајте поврће пола сата испод поклопца. Ватра би требала бити мала. После тога, кавијар треба посолити, побиберити, зачинити шећером и парадајз пастом. После мешања кувати још 20 минута.
С обзиром на то да поврће упија сол на различите начине, пробајте кавијар и додајте сол или шећер ако је потребно.
Брашно треба пржити у тигању без додавања уља док не постане светло кремасте боје. Додамо га поврћу, сипамо сирће тамо и ставимо бели лук исецкан у штампу, након темељног мешања, кухајте кавијар још 5 минута.
Чим је кавијар спреман, одмах га пребацујемо у тегле и одмах смотамо поклопце.
Љубитељима оштријих јела можете препоручити следећи рецепт:
Класични зачињени кавијар
У њему нема парадајз пасте и шећера, али пуно љуте паприке. Његова зачињеност омекшава велика количина шаргарепе. Окус овог јела је светао и богат.
За 2 кг тиквица требаће вам 8 средњих шаргарепа и исто толико каранфилића белог лука, 4 махуне љуте паприке и иста количина лука, 8 кашика. кашике биљног уља, сол се додаје по укусу.
Припрема кавијара је једноставна. Тиквице, ољуштене и без семена, исећи на кругове, ситно исецкати бели лук и лук, трљати шаргарепу, исецкати љуту папричицу.
Сипајте биљно уље у посуду са дебелим зидовима, загрејте, додајте све поврће, мешајући, пржите 5 минута, а затим динстајте, зачините сољу и додајте мало воде. Поврће треба да буде мекано. Након мало хлађења, помоћу блендера претворите их у пире. Добијени пире треба динстати још 10 минута и паковати у суве и добро стерилисане стаклене тегле, прекривене поклопцима, стерилисати пола сата и смотати.
Кавијар правилно куван за зиму према класичном рецепту може се чувати на хладном месту до 2 године, али, највероватније, неће моћи толико да стоји. Тако укусан производ ће се прво појести.
