Домаћа кобасица у производњи шунке: аматерска, лекарска, кувана

Рецепти за прављење кобасица у производњи шунке су једноставни. Погодност уређаја омогућава чак и неискусним куварима да праве укусне домаће месне производе.

Предности кувања кобасица у апарату за шунку

Кобасица се дуго кувала код куће, користећи природна црева, а у наше време и вештачко кућиште или пластичне кесе.

Још један уређај за припрему месних деликатеса код куће је произвођач шунке. Има многе предности, укључујући:

1. Свестраност.
2. Погодан дизајн са три нивоа притиска.
3. Лако се чисти, може се прати у машини за прање судова.
4. Елиминисање губитка хранљивих састојака током кувања.
5. Лако се монтира и раставља.
6. Компактне димензије.
7. Не постоји вероватноћа упијања страних мириса.
8. Дуг век трајања.

Како кувати кобасицу у апарату за шунку

Апарат за шунку је врло једноставног дизајна. Споља је округли или правоугаони калуп са опругама висине око 17 цм и пречника 10-13 цм. Најчешће је израђен од нерђајућег челика, ређе од пластике. Доњи и горњи поклопци, до којих је лако доћи и инсталирати, опремљени су моћним опругама. Унутра су три нивоа.

У основи, сви модели имају исту структуру и принцип рада. Ради удобности, неки од њих су опремљени механизмом лифта за вађење производа, непокретним дном, термометром и једном опругом за лако закључавање. Произвођач шунке производи до 1,4 кг готове кобасице.

Уређај је једноставан за употребу. Поступак је следећи:

1. Поставите горњи поклопац на тело тако да се жлебови поравнају.
2. Причврстите опруге на поклопац и тело.
3. Преокрените шунку и ставите приложену кесу унутра.
4. Положите припремљено млевено месо, пажљиво га набијајте.
5. Чврсто завежите торбу на врху како бисте избегли улазак ваздуха.
6. Затворите поклопац опругама.
7. Шунку са садржајем ставите у шерпу, спор шпорет, апарат за ваздух, рерну.
8. Охладити без отварања уређаја.
9. Уклоните опруге, исцедите врећу са готовом кобасицом.
10. Пре сечења држите производ у фрижидеру.

Апарат за шунку један је од најприкладнијих уређаја за припрему домаћих месних производа.

Како и колико кувати кобасицу у апарату за шунку

За било који начин кувања - у лонцу, мултиварку, рерни - потребна вам је иста температура - од 75 до 90 степени.

Време кувања се разликује у зависности од врсте меса и технологије. Мање времена ће се потрошити на пилетину и ћуретину, а највише на говедину. Процес кључања живинске кобасице у шерпи трајаће од 1 до 1,5 сата. Свињски и говеђи производ биће готов за 2-2,5 сата. Производ се најдуже кува у мултиварку - до 4 сата.

Рецепт за лекарску кобасицу у апарату за шунку

За лекарску кобасицу биће вам потребне 2 врсте меса - свињетина и говедина, узете у омјеру 3 према 1. Његова укупна количина је 1,2 кг. Поред тога, потребно је да узмете 1 јаје, 3 кашике. л. сува тешка крема, 2 кашичице. (са слајдом) млевени мушкатни орашчић, 1 кашика. л. сол, 1 кашика. л. гранулисани шећер.

Начин кувања:

1. Уситните месо, уситните га у машини за обраду хране или окрените 2 пута у млину за месо.
2. Умутите јаје у млевено месо, сипајте суву крему, шећер, мушкатни орашчић и сол.
3. Темељно мешајте млевено месо. За то можете користити блендер.
4. Ставите врећу у апарат за шунку, напуните је чврсто млевеним месом, сакупите ивице вреће и увијте.
5. Шунку затворите и ставите у фрижидер на један дан (најмање 12 сати).
6. Следећег дана извадите из фрижидера и држите 2 сата на собној температури.
7. Пошаљите у рерну и кувајте на 80 степени 2,5 сата.
8. Готову кобасицу охладите и ставите у фрижидер најмање 8 сати.
9. Затим га уклоните са шунке.

Домаћа лекарска кобасица има нежни укус

Рецепт за аматерску кобасицу у апарату за шунку

Да бисте припремили такву кобасицу, биће вам потребно 350 г свињетине и говедине, 150 г сланине, млевене паприке и соли по укусу, млеко.

Начин кувања:

1. Померите месо у машини за млевење меса 2 пута.
2. Сланину исеците на мале коцкице.
3. Припремите млевено месо: мешајте месо са зачинима, сипајте млеко (15% масе млевеног меса), промешајте.
4. Убаците кесу са храном у апарат за шунку, напуните је млевеним месом што је могуће чврсто, затворите је.
5. Кобасицу кувајте у рерни или у лонцу воде око 2,5 сата.

Главна карактеристика аматерске кобасице је присуство масти

Рецепт за ћурећу кобасицу у производњи шунке

За припрему ћуреће кобасице потребан вам је 1 кг филета, 1 јаје, ½ тбсп. млеко, сол, млевени црни бибер, коријандер и паприка.

Начин кувања:

1. Све састојке самељите блендером док не постане глатко.
2. Пошаљите млевено месо у кесу затворену у машини за производњу шунке. Лези чврсто. Умотајте ивице вреће правилно, тако да влага не уђе, затворите.
3. Ставите у велику шерпу и прелијте хладном водом. Апарат за шунку мора бити потпуно потопљен.
4. Ставите јаку ватру, загрејте на 80 степени, а затим смањите на ниску.
5. Кувајте 1 сат на 80-85 степени.
6. Извадите кобасицу из тигања, охладите директно у апарату за шунку. Затим ставите у фрижидер на шест сати.
7. Након држања на хладном, отворите уређај и уклоните кобасицу са ћуретине.

Ћурећа кобасица је укусна и здрава, можете је понети са собом

Домаћа пилећа кобасица у производњи шунке

За 1 кг пилећег филеа требаће вам 2 јаја, 2 кашике. л. скроб, 2 пакета желатина, 2 тбсп. л. павлака, 100 маслина или маслина, ½ тсп. шећер, со и бибер. По жељи се пилећим кобасицама могу додати и други зачини који се добро слажу са овим месом. Ту спадају мушкатни орашчић, мајчина душица и рузмарин.

Начин кувања:

1. Пилећи филе и бели лук окрећите у машини за млевење меса 2 пута. Можете да га самељите и на други начин. Главна ствар је да је млевено месо што је могуће глатко и уједначено - кобасица ће бити мекша.
2. Додајте зачине: шећер, бибер, со и друге зачине по укусу. Ставите у фрижидер око 1 сат.
3. Извадите млевено месо из фрижидера, ставите у њега желатин и скроб, темељно промешајте.
4. Затим додајте сирова јаја и павлаку.
5. Остаје додати пунило - маслине или маслине - и добро промешати.
6. У апарат за шунку ставите врећу или рукав за печење, који морају бити везани на дну. Преклопите млевено пиле у њега, правилно га набијајте.
7. Ивице торбе на врху завежите навојем. Затворите шункарицу поклопцем и причврстите опругама.
8. Ставите у велику шерпу, сипајте воду тако да јело од млевеног меса буде потпуно покривено.
9. Ставите на шпорет, немојте да прокључа. Кувајте на температури од 80-90 степени 1,5 сата.
10. Извадите шунку са готовом кобасицом из воде, охладите на собној температури и ставите у фрижидер на 2 сата.
11. Извадите готов производ из паковања. Требало би да задржи облик захваљујући скробу и желатини.

Уместо маслина, можете користити и друге адитиве по вашем укусу.

Домаћа свињска и говеђа кобасица у производњи шунке

Према овом рецепту, кобасица се испоставља прилично масном. Требаће вам 300 г свињског и јунећег меса, 500 г свињске масти, 125 г скроба, 500 мл воде, сушени бели лук и 2 свежа каранфилића, 30 г обичне и исто толико нитритне соли, млевени бибер две врсте - бело и црно.

Начин кувања:

1. Све месо и 150 г сланине провуците кроз млин за месо. Ротирајте 2 пута за мекшу конзистенцију.
2. Ставите другу половину сланине на неко време у замрзивач да бисте је лакше резали, а затим исеците на мале коцкице.
3. У млевено месо сипајте со, бибер, бели лук, додајте комаде сланине и мешајте.
4. Скроб ставите у хладну воду и промешајте.
5. Провуците свежи бели лук кроз пресу.
6. У млевено месо додајте воду са скробом и белим луком, темељно промешајте и оставите у фрижидеру 24 сата.
7. Сутрадан га пребаците у апарат за шунку, динстајте у води на шпорету 2,5 сата.

Домаћа кобасица није розе, већ сивкасте боје - за разлику од продавнице

Домаћа кувана кобасица у производњи шунке

Потребно је да узмете 1,4 кг свињске шунке, 45 г скроба, 1 јаје, 300 мл ледене воде, 25 г соли, 1 г млевеног црног бибера, мушкатног орашчића, сувог белог лука и 3 г шећера.

Начин кувања:

1. Месо исеците на средње комаде и окрените у машину за млевење меса са најфинијом решетком.
2. У то ставите јаје и све суве састојке. Затим сипајте ледену воду и добро месите рукама да састав постане вискозан и лепљив. Посуду са млевеним месом затегните пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 24 сата.
3. Други дан узмите млевено месо и поново га темељно месите рукама.
4. У машину за шунку ставите торбу и рукав за печење.
5. Ставите све млевено месо чврсто у калуп, водећи рачуна да се ваздух не накупља унутра.
6. Везати рукав за печење навојем и увити ивицу торбе.
7. Затворите апарат за шунку поклопцем и затегните опруге.
8. Пошаљите образац са млевеним месом у посуду мултиварке тако да је потпуно покривена.
9. Затворите поклопац, одаберите функцију Мулти-Цоок, подесите температуру на 80 степени и време на 4 сата.
10. Уклоните шунку из мултиварке и измерите температуру у дебљини кобасице: требало би да буде око 72 степена.
11. Оставите калуп да се охлади на собној температури, а затим ставите у фрижидер док се потпуно не охлади.
12. Уклоните припремљену домаћу кобасицу са шунке и извадите вреће из ње.

Домаћа кобасица се испоставља густа и еластична

Укусна кобасица у шунки са желатином

Кобасица са желатином се не припрема од млевеног меса, већ од малих комада меса, између којих се формира желе. Требаће вам говедина и свињетина. Укупна количина није већа од 1,5 кг. Говедина је око 2 пута већа од свињског меса. Због различите боје меса, готов производ ће изгледати спектакуларно у пресеку. Говедина би требало да буде изабрана без масти, а свињетина са мало масти. Ова кобасица није превише набијена, јер ће у њој бити мало инклузија желеа.

За 1 кг говедине потребно је 500 г свињског меса, 15 г желатине, 4 каранфилића белог лука, млевени бибер, мушкатни орашчић и сол по укусу.

Начин кувања:

1. Свињетину и говедину исеците на око 3 цм.
2. Преклопити у посуду, зачинити сољу, додати млевени мушкатни орашчић и црни бибер, сипати желатин и промешати.
3. Ставите врећу за печење у апарат за шунку, ставите у њу комаде меса, чврсто завежите и затворите.
4. Кувајте у лонцу са водом на 85 степени 2-2,5 сата. Охладити, без вађења шунке, па ставити у фрижидер. Сутрадан извадите кобасицу.

Кобасица са желатином добро задржава облик и има одличан укус

Једноставан рецепт за пилеће кобасице у производњи шунке

Пилећа кобасица се прави од филета дојке.За 1 кг меса биће вам потребна 1 шаргарепа, 2 јаја, тешка павлака, бибер и сол.

Начин кувања:

1. Млетите месо док не постане глатко.
2. Шаргарепу исећи на мале коцкице.
3. У млевено месо додајте шаргарепу и сирова јаја, сипајте крему. Смеша не сме бити превише текућа.
4. Пребаците у шунку и кувајте у шерпи са водом на 85 степени. Време кувања пилеће кобасице - 1 сат.

Пилећа кобасица је погодна за дијететску исхрану

Правила складиштења

Кобасицу кувану у апарату за шунку треба умотати у фолију или пергамент и ставити у фрижидер. Време складиштења - не више од 3 дана.

Закључак

Рецепти за прављење кобасица у производњи шунке су разноврсни. Домаће посластице су знатно укусније и хранљивије од колега из продавнице, јер садрже готово једно месо и малу количину природних адитива.

Препоручени уноси

Кавијар тиквице за зиму без печења

Кавијар од патлиџана у комадима

Кавијар од патлиџана у спорету

Језик свекрве: корак по корак

Кавијар тиквице са бибером

Кавијар патлиџана за зиму без стерилизације

Лечо са луком: рецепт

Адјика за зиму од парадајза

Рецепти од сирупа од кајсије