Садржај
Биљка естрагон (естрагон) позната је широм света као мирисни зачин. Пића и јела са ароматичним зачинима типична су за индијску, азијску, медитеранску, европску кухињу, коју нашироко користе народи Кавказа. Примена у кувању и народној медицини је свеже биље, суво зачињање, смрзнути естрагон. Зачинска арома, карактеристичан освежавајући укус естрагона користи се у пекарским производима, првим јелима, салатама, сосевима и разним пићима.
Како изгледа биљка естрагона
Драгунска биљка, страгон, естрагонски пелин различита су имена исте мирисне биљке, познате исцелитељима и специјалистима кулинарства од антике. Са латинског, ботаничко име Артемисиадрацунцулус преведено је као „већ Артемида“. Друго име Тархуне - Естрагон, универзално се користи за означавање неколико сродних европских врста. Монголија и Источни Сибир сматрају се родним местом вишегодишње културе, али биљка је највише тражена у азијској кухињи.
Естрагон припада роду пелина, али је лишен горчине, а арома је много јача. Висина усправног стабла естрагона варира од 50 цм до 1,5 м. Моћни корен корена се фантастично савија, налик намотаној змији, и временом постаје лигнификован. Естрагон са фотографије биљке и његовог ботаничког описа заиста подсећа на пелин, али са њим има јасне разлике.
Листови богате смарагдно-зелене боје причвршћени су за стабљике без петељке, имају дугуљасти, шиљасти облик. Доњи листови на централном изданку на крају могу да се раздвоје. Мали, жути цветови естрагона, сакупљени у густим метлицама, појављују се на грмљу пред крај лета. До октобра сазревају бројна ситна семена.
Европске сорте естрагона: руска, пољска, француска, су арапског порекла и добијају се узгајањем сорти увезених из Азије.
Где расте естрагон
Дивљи естрагон се налази у централној Азији, Индији, источној Европи, Кини, Северној Америци. У Русији расту различите врсте Тархуна од умерених географских ширина европског дела до Сибира и Далеког истока. Нискорастућа самоникла врста пелинског пелина у Закавказју на арапски начин назива се „Тархун“.
Омиљена подручја за узгој Тарагона су степе, камените падине, шљунчане стене, а повремено се естрагон налази у необрађеним пољима. Међу биљем, естрагон се издваја по својој способности да пушта корен у необичној клими за њега и гаји се свуда. Дивље врсте преферирају суво тло, док гајене усеве треба стално влажити.
Како се користи естрагон
Естрагон је богат каротенима, ароматичним супстанцама, витаминима. Богат хемијски састав укључује многа минерална једињења која су потребна телу. Магнезијум, калијум, гвожђе, манган, цинк, други микро- и макроелементи присутни су у естрагону у значајним концентрацијама и тело их лако апсорбује. Естрагон, за разлику од другог пелина, није токсичан.
Благодати Тархуна у лечењу недостатка витамина, апатије, несанице били су добро познати арапским лекарима у давним временима.Биљка је у стању да ојача имуни систем, развесели, ублажи оток и одржи вид. Додавање зачина у храну повећава производњу жучи, побољшавајући тако варење.
Начини коришћења Тархуна:
- Свежи зелени делови биљке додају се хладним сосовима, посути готовим главним јелима. Лишће и стабљике се препоручују за употребу без термичке обраде. Када се загреје, може се појавити одређена горчина. Комбинујмо укус свежег естрагона са свим врстама салата, добро допуњавајући јела од рибе, живине, јагњетине.
- Сушени зачин естрагона богатије је ароме и укуса од изворних зелених сировина. Нијансе које зачин даје храни такође се мало разликују. Суво зачињење може се кувати, додати печеним производима, горчина се не појављује када се користи таква биљка.
- Смрзнута биљка задржава готово сва својства и хранљиве састојке својствене естрагону. Охлађени зачин се такође може користити као свежа биљка.
- Додавање естрагона у уље засићује их не само укусом, већ и витаминима и минералима. Течна уља се инфузирају естрагоном око 14 дана. Густе фракције се помешају са ситно сецканим зеленилом естрагона.
Додатак зачина даје јелима или пићима пикантан, расхлађујући, помало опор окус и окрепљујућу арому која подсећа на анис. Специфична боја естрагона очигледнија је када се користе свежи изданци и лишће.
Употреба зачина естрагона у кувању
Тархун је у Европу дошао у 17. веку из Азије и постао популаран прво у француској кухињи, а затим се проширио по целом континенту. Зачинска биљка савршено употпуњује широк спектар јела:
- Мело нарезани свежи естрагон може се додати у било коју салату. Количина зеленог зачина у јелима од поврћа треба да буде умерена због јаке ароме биљке. Довољно је унети ½ тсп. сецкани естрагон за једну порцију салате како бисте уважили његов специфичан укус и дали јелу освежавајућу арому.
- Постоје посебне сорте естрагона „салате“ са пригушенијом аромом и мање оштрим укусом. Такав естрагон се може користити у великим количинама. За припрему салата користе се нежни врхови младих изданака.
- Умаци који се служе уз рибу, месо, живину могу се обогатити естрагон пелином. Додајте зачин мајонези, сирћету, биљним уљима. Све маринаде за роштиљање, печење, пржење меса или рибе такође добијају светле ароматичне нијансе када им се дода естрагон. За најбоље пуштање укуса, естрагон се меље сољу, додајући сосевима и маринадама по укусу.
- Пре печења трљајте месо свежим лишћем траве. Пре кувања посути рибу, живину, дивљач сувим зачинима. Естрагон савршено прикрива специфичан укус овчетине и користи се у било којим месним јелима кавкаске кухиње.
- Прва јела од поврћа, месних чорби, рибље чорбе могу се припремити уз додатак сушених зачина. Естрагон се додаје на крају кувања, неколико минута пре кувања. Таква храна је корисна за људе који пате од слабе пробаве. У хладним супама (на пример, окросхка или цвекла), дозвољено је додавање свежег зеленила естрагона.
Да бисте обогатили винске сорте сирћета, довољно је једну гранчицу зеленог зачина ставити у боцу од 200 мл и оставити најмање недељу дана.
Где можете да користите сушену биљку естрагона
Специфичност зачина лежи у већем повратку ароматичних супстанци из осушене биљке. Квалитативно припремљена трава има јак карактеристичан мирис, благо мења боју, лако се трља прстима до прашкастог стања.
У мешавини зачина, естрагон не само да даје своју арому, већ помаже и у откривању мириса и укуса других биљака. Естрагон се добро слаже са таквим зачинима:
- оригано;
- мајоран;
- Мајчина душица;
- рузмарин;
- Нана.
Начини употребе сушеног естрагона:
- У народној медицини у облику праха, инфузије, децокције. Као додатак медицинском лапингу и мастима. За обогаћивање козметике.
- У кувању се додаје врућим јелима или пићима током кувања 2-3 минута пре кувања. Са продуженим кључањем губе се специфична арома и оштрина естрагона.
- Суви естрагон потпуније открива свој укус у комбинацији са производима који садрже биљне киселине: лимунов сок, природни сирћет, воће, бобице.
- Зачин даје производима од брашна свежу шумску арому. Естрагон се ретко користи за слатко пециво. Најчешће се прстохват сушеног биља додаје у тесто за домаћи хлеб, равне колаче.
Естрагон је зачин снажног специфичног мириса и хладног зачинског укуса. Његова употреба треба да буде умерена. За експериментисање са било којим јелом у почетку је довољан мали прстохват траве.
Где се додаје естрагон приликом конзервирања
При конзервирању код куће зими, Тархун делује и као арома и као додатни конзерванс. Активни састојци биљке спречавају раст бактерија, што омогућава да жетва дуже остане свежа.
Примена естрагона у празним деловима за зиму:
- Џем од естрагона, направљен од шећерног сирупа од свежег биља, може се јести као засебан десерт или користити као сируп. Погодно је обогатити пића, коктеле, посластице таквим адитивом.
- Додатак свежих гранчица естрагона даје компотама, желеу, џемима од јагодичастог воћа и воћа хладни укус. Истовремено, свежи листови не смеју да се кувају дуже од 5 минута, иначе ће укус радног предмета бити покварен.
- Зелени естрагон даје софистицирани укус маринадама. Свеже гранчице додају се у саламуре приликом намакања јабука, кисељења купуса, сољења поврћа, печурки.
- Кисели краставци и парадајз такође попримају необичан пикантни укус са естрагоном. Зачин не мења изворни укус поврћа, већ га наглашава, чини израженијим.
За конзервирање краставаца или парадајза на било који начин (кисељење, кисељење, кисељење) додајте 2-3 свеже гранчице естрагона у једну теглу од 3 литре. Препоручује се да зачин положите заједно са каранфилићима белог лука, који такође не подносе дуже загревање.
Употреба биљке естрагон у производњи алкохолних и безалкохолних пића
Познати газирани напитак "Тархун" добро демонстрира боју, мирис, необичан укус зачина. Пића са омиљеном аромом можете припремити сами. Штавише, биљка се одлично слаже и са освежавајућим пићима и са алкохолом.
Да бисте направили тинктуру вотке на бочици (0,5 л) висококвалитетног алкохола, довољно је додати малу гомилу зеленог или сушеног биља и ставити посуду на тамно место. После 15-20 дана алкохол ће добити карактеристичну арому. Боја тинктуре естрагона (Тархуна), као на доњој фотографији, може бити другачија. Често се испостави да је домаће пиће нејасно, што не утиче на укус. Истовремено, сушено и свеже биље даје пићу различите нијансе укуса и боје.
За домаћу лимунаду можете користити зеленило естрагона или сируп од џема. Смарагдно, зачињено пиће које хлади добро утоли жеђ и окрепи на врућини. Зелена маса убијена у блендеру са шећером може се разблажити обичном или минералном водом по укусу или додати другим лимунадама брзином од 1 кашичице. за 1 литар течности.
Погодно је користити слатки екстракт естрагона инфузиран сирупом. База се кува од воде и шећера (1: 1), сецкана свежа биљка сипа се раствором најмање 30 минута. Затим се сируп додаје у сва хладна пића, чај, ликере, слатке ликере по укусу.
Када правите смоотхие, додајте неколико младих изданака у блендер остатку састојака. То пиће чини још здравијим, даје му смарагдну боју и побољшава укус главних компоненти.
Да ли је могуће замрзнути естрагон
Најлакши начин да биљку дуго сачувате благодати и укус је да је замрзнете.У фрижидеру естрагон остаје свеж око 7 дана. Смјештен у пластичну врећу и чуван у замрзивачу, естрагон изгледа и мирише свјеже преко 60 дана. Цели смрзнути естрагон може се користити на исти начин као и свеже убран.
Пелин од естрагона може се смрзнути маслацем. Да би то учинили, изданци су фино исецкани, стављени у малим деловима у калупе за лед и контејнери су напуњени маслиновим уљем. После 24 сата смрзнуте коцке можете истрести из калупа и ставити у пластичне кесе за компактно складиштење. Погодно је додати такав препарат у супе, сосове, одмрзавање у деловима за преливање салата.
За даљу употребу у коктелима или облачењу месних јела, естрагон се другачије замрзава:
- Естрагон се дроби и ставља у посуђе за кување.
- Суво бело вино се сипа у посуду и ставља на ватру.
- Након испаравања око половине течности, посуђе одложите од ватре.
- Након што се смеша потпуно охлади, сипа се у калупе и шаље у замрзивач.
Да бисте било ком пићу додали освежавајући укус естрагона, само ставите у чашу неколико коцкица ароматизованог леда. Коцке вина додају се приликом динстања, маринирања или кључања меса, дивљачи, рибе.
Закључак
Биљка естрагон (естрагон) један је од најсвестранијих зачина. Добро допуњује и слатка и слана јела. Популарност зачињене биљке објашњава се и одсуством контраиндикација за унос. Треба бити опрезан при употреби естрагона само током трудноће и са тенденцијом на алергијске реакције.
