Садржај
Многе домаћице користе ароматично, мирисно и врло здраво зеленило у припреми првог и другог јела. Љети га можете наћи у изобиљу у креветима, али зими, свежег, доступан је само на полицама продавница и цене му никако нису ниске. Срећом, неке домаћице су смислиле рецепте како да се припреме зеље за зиму... Извођењем једноставних манипулација можете одржавати квалитет и предности овог свестраног састојка до почетка нове сезоне. О томе како то учинити говорићемо касније у чланку.
Начини бербе зеленила
Постоји неколико фундаментално различитих начина бербе зеленила за зиму. Дакле, најчешће домаћице користе сушење и замрзавање. Ове методе су прилично једноставне и доступне чак и неискусним куварима. Конзервирање и сољење користе се ређе за очување зелених залиха зими, јер ове методе захтевају одређене вештине и способности.
Можете убрати било које зеље за зиму, на пример, першун, копар, жалфија, целер, спанаћ. Главни захтев за зеленило је да мора бити свеже. Увенуло зеленило није погодно за бербу.
Сушење зелених залиха
Од давнина су људи настојали да храну сачувају сушењем. Главна предност ове методе је способност очувања свих витамина и хранљивих састојака у производу. Сушење зеленила је могуће у природним условима, међутим, у овом случају временски услови играју огромну улогу. Зачинско биље, мало поврћа и воћа можете вештачки осушити у дехидратору. Овај уређај омогућава, без обзира на спољне факторе, у нежном режиму да уклони влагу из производа, задржавајући све хранљиве материје у њему.
Како сушити зеленило
Можете сушити било које мирисно биље и зачинско биље, са изузетком салате. Производ прикупљен за сушење мора се сортирати, уклонити оштећени и груби листови. Квалитетан производ мора се испрати хладном водом и осушити раширивањем на кухињску крпу или новински папир. Након уклањања влаге са површине лишћа, зеленило се пресеца. Важно је запамтити да се велики комади дуго суше и труну ако се осуше током складиштења. Веома мали фрагменти свежег производа током бербе губе пуно сокова, услед чега након сушења губе арому. Дакле, на основу ових важних тачака, морате одабрати просечну величину кришки за сваку врсту зеленила.
Зелене залихе можете осушити на три различита начина:
- Коришћење дехидратора омогућиће вам брзо и ефикасно сушење производа. Да бисте то урадили, подесите температурни режим на 400Ц и посути биље по тацнама.
- Производ можете осушити у конвенционалној рерни. Да бисте то урадили, укључите гас на минимум, поставите лим за печење у најгорњи жлеб рерне. У овом случају, врата морају бити одшкринута. Важно је у таквим условима да не гори, већ да се зеленило осуши у нежном режиму.
- Метода "деда" укључује сушење у природним условима. Да би се то учинило, згњечени производ положи се на столњак, који се шири у сенци уз добру вентилацију ваздуха.
Спремност сувог производа може се проверити додиром: готов производ треба да се сломи на неколико малих делова када се стисне.
Складиштење и употреба осушеног производа
Зелено можете чувати у папирним кесама или херметички затвореним теглама. Избор капацитета у великој мери зависи од влажности у соби.Ствар је у томе што сушено зеленило има својство хигроскопности и може изгубити своје квалитете када се чува у условима са високом влажношћу.
Можете чувати сваку врсту производа у одвојеним контејнерима или зачинима добијеним мешањем неколико компоненти. Производ можете користити у процесу припреме првог и другог јела, као и додавање директно на тањир са готовом храном.
Замрзавање
Можете сачувати зеље за зиму до смрзавање... Предности ове методе су дуготрајно складиштење без губитка квалитета и сигурност свих хранљивих састојака у производу.
Методе замрзавања
Постоје два начина за замрзавање зеленила: сув и мокар.
Суви начин замрзавања састоји се од следећих корака:
- зеленило је пажљиво одабрано, опрано, осушено;
- исеците га на мале комаде, с обзиром на то да ће млевање производа у будућности бити готово немогуће;
- припремљени производ се положи у пластичне кесе, херметички веже и стави у замрзивач;
- пре почетка потпуног смрзавања, вреће се неколико пута руче тако да производ тече слободно и не смрзне се ни у једној великој грудици.
Мокро замрзавање подразумева стварање коцкица леда, које се заснивају на уситњеном зеленилу. Предност ове методе је порција производа. Да бисте извршили мокро замрзавање, морате:
- ситно исецкати одабрану и опрану зеленило;
- разградити производ у малим силиконским или пластичним калупима;
- напуните калупе водом, ставите их у замрзивач док се потпуно не заледе;
- сакупите смрзнуте коцке у пластичну врећу и ставите је у замрзивач.
После замрзавања, готово је немогуће разликовати различите врсте зеленила, па је препоручљиво потписати пакете пре замрзавања. Можете замрзнути и поједине врсте производа и њихову мешавину.
Карактеристике употребе смрзнутог зеленила
Зелено у замрзивачу је увек свеже. Можете га додати у супе или главна јела непосредно пре краја кувања.
Смрзнути производ се чува у замрзивачу. Краткотрајни прекиди напајања неће проузроковати значајну штету на производу. Али важно је запамтити да се одмрзнути производ не може поново замрзнути, јер ће изгубити свој квалитет.
Конзервирање
Зелено у конзерви може бити не само укусно, већ и здраво. Можете сачувати разне врсте ароматичног биља. Да бисте то урадили, морате пронаћи рецепте који ће вам помоћи да правилно сачувате производ. Ево само неколико њих:
- Исперите и осушите биље. То може бити першун, копар, целер, цилантро или мешавина свих ових биљака. Укупна маса зеленог производа треба да буде 2 кг. Поред тога, смеши се може додати 500 г корена першуна или целера. Уситните зеленило, исеците корен першуна на танке прстенове. У укупну смешу производа додаје се 250 г соли. Добијена смеша се пуни у тегле. Боље је одабрати контејнере мале запремине, јер производ у конзерви не може дуго да се чува у отвореном стању. Тегле запремине 100 и 200 г чврсто се пуне зачинским биљем тако да пуштају сок. Затим додајте 70% сирћета (2 кашике на теглу од 100 г). Напуњене лименке се стерилису у кључалој води 5-7 минута, након чега се намотају.
- Оперите зеленило (копар, целер, першун) у количини од 1 кг и ситно исецкајте. Порилук (200 г), лук (300 г), шаргарепа (300 г), ољуштити и исећи на кришке. У смешу додајте исецкану махуну љуте паприке и 3-5 махуна слатке паприке. Додајте сол у количини од 460 г и 4 кашике. л. сирће.После темељног мешања, тегле се пуне зачинским биљем, стерилишу 5-6 минута и смотају.
- Универзални рецепт за конзервирање укључује употребу мешавине различитих мирисних биљака у количини од 2 кг. Исецкана смеша производа чврсто се ставља у тегле и сипа сирупом (1 литар куване воде, 45 г шећера, 25 г соли, 1 шоља сирћета 8%). Смешу стерилисати у кључалој води 20 минута.
За припрему конзервираног зеленила можете користити дате или друге рецепте са фотографијом.
Необичан рецепт можете пронаћи у видеу:
Лименке са конзервираном храном можете чувати током целе зиме у подруму или подруму. Након отварања, чувају се у фрижидеру 2-3 дана. Конзервирани производ додаје се у супе, око 1 тбсп. л. за 2 литре течности.
Сољење зеленила
Висока концентрација соли спречава биљке да се кваре. За почетнике и искусне домаћице може бити користан универзални рецепт за прављење киселих краставаца:
Исперите и осушите мирисну траву (било коју) ситно исецкајте и помешајте са сољу. На сваки 1 кг производа треба да буде око 250 г соли. Након темељног мешања, производ се чврсто ставља у чисте тегле и прекрива најлонским поклопцем. 2 дана сољење се ставља у фрижидер. За то време треба збити зеленило у тегли. У овом случају, слободни простор мора бити додатно напуњен сланом смешом. Припремљене киселе краставце чувајте на хладном и тамном месту. Простор за фрижидер идеалан је за одлагање.
Закључак
Постоји много начина за очување зеленила. Свака домаћица мора самостално да изабере најбољи начин за себе. На пример, ако кућа има велики замрзивач, онда је најлакши начин замрзавање производа. Овај начин припреме не захтева пуно труда, знања и времена. Коришћење дехидратора омогућава вам брзо и ефикасно сушење производа без заузимања простора у фрижидеру током складиштења. За конзервирање и сољење потребно је време и знање. Такве методе бербе чешће користе искусне домаћице. Али без обзира на то који начин жетве је изабран, увек треба запамтити да је зеленило извор витамина, што је посебно потребно човеку зими.
