Садржај
Тартуфи се називају торбастим печуркама из реда Пецициа, које укључују род Тубер, Цхоироми, Елапхомицес и Терфезиа, а прави тартуфи су само сорте рода Тубер. Они и јестиви представници других родова су вредне посластице. Тартуфи расту под земљом, множе се спорама и формирају микоризу са разним биљкама. Изгледом подсећају на мале кртоле кромпира неправилног облика, имају јаку арому ораха или пржених семенки. Гљивице шире животиње које их проналазе по мирису и потом распршују њихове споре. Степски тартуф је уобичајено име за печурке рода Терфезиа, које укључује око 15 сорти. О једном од њих, афричком тартуфу, биће речи касније.
Степски тартуфи су попут малог нездравог кромпира
Како изгледа степски тартуф?
Афрички степски тартуф (Терфезиа леонис или Терфезиа аранериа) расте у гнездима од 3-5 комада. Изгледа као кугласти кромпир неправилног облика, глатке или ситнозрнате смеђкасте површине. Печурке у узгоју су чврсте на додир, али мекше и еластичније како сазревају. Плодишта су пречника 2-12 цм, масе 20-200 г. У боји су у почетку светла, жућкаста, у процесу раста постају кремасто смеђа, касније потамне у браон или црну. У раним фазама развоја налазе се међу густим плексусом мицелија, касније леже слободно у земљи, прилежући уз њу на једној страни. Месо степске печурке је меснато, сочно, бело, кремасто или жућкасто, с временом постаје смеђе, са много вијугавих вена. Воћни слој (перидијум) је беличасто-ружичаст, дебео 2-3 цм. Врећице спора су насумично смештене унутар пулпе, садрже до 8 јајастих или сферних спора, које се не распадају у прах када сазрију. Степски тартуф има лагану арому гљива и пријатан, али неекспресиван укус. По квалитету је знатно нижи од француског, италијанског, белог, летњег тартуфа.
На резу се види кремаста пулпа са беличастим венама
Где расте афрички тартуф?
Подручје степског тартуфа покрива сушне и полусушне регије Медитерана, Арапског полуострва, Северне Африке, Југозападне Азије, Европе и територије бившег Совјетског Савеза. Печурке преферирају вапненасто земљиште високог пХ. Створивши се под земљом, они расту близу површине, тако да их искусни сакупљачи могу лако пронаћи без помоћи посебно обучених животиња. Степски тартуф је прилагођен за преживљавање у екстремним врућинама и сушним условима. У симбиотској је вези са биљем и грмљем породице Ладанников. Плод од августа до новембра.
Да ли је могуће јести степски тартуф
Кулинарска историја афричких тартуфа сеже више од 2.300 година. По биохемијском саставу не разликује се од осталих печурки, садржи и протеине, масти, угљене хидрате, витамине А, Б1, Б2, ПП, Ц, каротен, дијететска влакна. У њему се налазе микро и макроелементи у малим количинама:
- Антиоксиданти укључени у уравнотежену исхрану могу смањити ризик од рака.
- Супстанце које се користе у лечењу сенилне катаракте у традиционалној и службеној медицини.
Степски тартуфи имају опште јачајуће и подстицајно дејство на тело, благотворно делују на имуни систем и нервни систем.
Лажни дубл
Степски тартуф има колеге, чија употреба доводи до тровања. Значајно је да су потпуно сигурни за животиње и нису само храна за њих, већ и лек.
Тартуф собова (Елапхомицес гранулатус)
Друга имена за печурку су зрнасти елафомице, парга, парушка. Сличност са степским тартуфом одређују спољни знаци и чињеница да расте и под земљом. Воћна тела су сферична, глатке или брадавичасте површине, смеђе или црне боје. Кора је на резу ружичаста или сивкаста. Пулпа је сива, док сазрева, распада се у прах спора, има мирис сировог кромпира. Тартуф собова формира микоризу са четинарима. Расте од јула до новембра.
Уобичајени псеудо-кишни мантил (Сцлеродер мацитринум)
Воћна тела полажу се под земљу, како расту, излазе на површину. Имају гомољаст облик, густи и жилави на додир. Спољна љуска је жућкасто-смеђа, прекривена пукотинама и смеђим љускама. Пулпа младе печурке је месната, сочна, лагана. Временом потамни од центра до ивице, постаје смеђа или црно-љубичаста, стиче опори непријатан мирис. Када псеудо-кишни мантил сазри, на његовом врху се створи пукотина кроз коју излази споре у праху. Печурка је отровна, употреба може бити фатална.
Меланогастер броомеанус
Ретка врста, наведена у Црвеној књизи Новосибирске области. Воћна тела неправилно гомољаста, пречника до 8 цм, смеђе боје, са глатком или благо осетљеном површином. Пулпа је смеђа или смеђе-црна, састоји се од заобљених комора испуњених желатинозном супстанцом. Меланогастер има пријатан воћни мирис. Расте у листопадним шумама, плитко лежи у земљишту под листопадним леглом. Увршћен међу нејестиве печурке.
Меланогастер амбигуус
Облик гљиве варира од сферне до елипсоидне, спољна љуска је мат, баршунаста, сивкасто смеђа или маслинасто браон, пукотине са годинама. Месо је беличасто са плавкасто-црним коморама; када сазри, постаје црвенкасто-смеђе или црно са беличастим жилама. Млади примерци одишу пријатном воћном аромом, одрасли - непријатним мирисом, који подсећа на трули лук.
Уобичајени ризопогон (Рхизопогон вулгарис)
У четинарским шумама налазе се заобљена, смеђкаста плодишта ризопогона пречника до 5 цм. Младе печурке су баршунасте на додир, старе су глатке. Унутрашњи део гљиве је густ, жућкаст, понекад смеђе-зелен. Пулпа се састоји од многих уских комора спора. Сматра се јестивим, али препоручује се јести млада плодишта.
Неискусни берачи гљива могу младе примерке неких врста кабаница, подлога, подземног лака заменити за степски тартуф.
Правила сакупљања и употреба
Да бисте сакупљали афричке тартуфе, прво их морате пронаћи. Места раста ових гљива идентификују биљке са којима чине микоризу - у овом случају то је цистус или сунчев зрак. Степски тартуф одаје своје присуство малом квргом или пукотином у тлу. Гљива се ископава помоћу посебне уске лопатице, покушавајући да не оштети мицелиј. Додиривање плодишта рукама је изузетно непожељно, ово значајно смањује његов рок трајања.Треба запамтити да тартуфи расту у гнездима, ако пронађете једну печурку, потражите друге у близини.
Користи се у кувању, медицини и козметологији. Гљива се може јести сирова или кувана на било који начин. Додаје се у сосове, салате, додаје се у супе као мирисни зачин. Гљиву није потребно гулити. Темељно се опере, након чега се пресече с њим или нариба.
Закључак
Степски тартуф је укусна, здрава, хранљива гљива са лековитим својствима. Својим укусним карактеристикама подређен је правим тартуфима, али у низу земаља света вредан је само зато што је у стању да постоји у условима екстремних врућина и суше. Бедуини високо цене ову гљиву и сматрају је посебним божјим даром. Зову га шејх. Афрички тартуф се чак спомиње у Кур'ану као лек за очне болести.
