Садржај
Ризхикс су врло лепе и занимљиве печурке које је тешко збунити са било којим другим, поготово јер немају нејестиве "двојке". На паузи имају млечни сок црвенкасте или наранџасте нијансе, у зависности од сорте. Ово је једна од његових карактеристичних карактеристика. Упркос томе што припадају ламеларној групи, печурке су, поред вргања и печурки, према својој хранљивој вредности јестиве печурке прве категорије. Да кувате печурке или не - свака домаћица одлучује за себе, с обзиром да их можете јести у готово било ком облику.
Да ли треба да кувам печурке
Наравно, због тренутне еколошке ситуације врло је обесхрабрено јести сирове печурке. Чак и ако говоримо о тако укусним и сигурним представницима ове породице као печурке. Штавише, кључање печурки није тешко. Али за разлику од многих такозваних условно јестивих печурки, којима је потребно намакање или обавезно кључање пре директног кувања, оне се могу припремити одмах након сакупљања и механичког чишћења од прилепљених шумских остатака.
Печурке су свестране у припреми: кувају се, прже, динстају, пеку и, наравно, солију и киселе.
Заиста, врло младе печурке, сакупљене на еколошки безбедним местима, смеју се јести након сољења и инсистирања неколико сати на хладном месту.
Али ако постоји и најмања сумња у квалитет печурака или место њиховог сакупљања, тада ће бити много сигурније да их прокувате пре било какве даље кулинарске обраде. Ако желите да добијете нежнији укус и конзистенцију, печурке се могу кувати пре пржења или кисељења.
Истина, ове печурке су сољене само сирове. Само тако ћете добити посебан укус и изванредну хрскавост готовог јела.
Треба напоменути да ове печурке имају јединствени укус у било ком облику. А ако је из дијететских разлога пржена храна некоме контраиндикована, онда уобичајено кључање капа од шафрановог млека може помоћи у припреми невероватно укусне грицкалице или чак свечаног јела од њих.
Како кувати печурке
Кување печурки није нимало тешко, штавише, овај поступак не захтева строго поштовање било каквих посебних правила, као што је случај са неким другим печуркама, на пример, истим млечним печуркама.
Наравно, печурке донете из шуме пре свега морају бити очишћене од отпадака, прилепљених листова, а воћна тела која су престара или оштећена плесни морају бити уклоњена. Ризици се прилично ретко покажу глиставим, међутим, ту чињеницу не треба превидети. Печурке треба проверити на присуство страних животиња. Оштећена подручја се исечу оштрим ножем.
Затим се очишћена воћна тела прелије хладном водом и ставе на умерену ватру. Након кључања, потребно је редовно уклањати насталу пену са површине.
Ако количина убраних печурки није баш велика, онда то можете учинити другачије. Прво доведите воду у шерпи до кључања, а затим је прокувајте у кипућој води. То ће им помоћи да боље задрже облик.
Сол се обично додаје на самом крају врења. Ове печурке је дозвољено кувати без додавања соли.
Чим се печурке препознају као спремне, вода се исушује, а саме печурке се стављају у цедило да би се стекла вишак течности.
Да ли је могуће кувати печурке са другим печуркама
Понекад из шуме можете донети обилну жетву широког спектра печурки, укључујући камилину.
Будући да потоњи не захтевају никакве посебне услове за топлотну обраду, сасвим је могуће да их кувате у једном заједничком лонцу заједно са свим печуркама.
Не треба их комбиновати током кувања само са условно јестивим печуркама, које се кувају како би се уклонила горчина, на пример, са млечним печуркама, са риадовки, са волнусхки, са говорницима и другима. Пошто горчина током кључања може ићи на печурке.
Колико кувати печурке печурке
Врело врења печурки није од посебне фундаменталне важности. Ако их морате кувати пре маринирања, затим пржења или замрзавања, онда је довољно да их оставите у шерпи након кључања воде 10 минута.
Ако се печурке кувају да би се убудуће од њих припремало јело, тада их можете дуже држати у кључалој води, око 15-25 минута. Ако су печурке убране на сумњивом месту, а постоји могућност да ће чак имати и горак укус, иако је то врло ретко, онда је боље повећати време кувања.
Шта се може учинити са куваним печуркама
Куване печурке саме по себи су већ готово јело на којем можете да се наслађујете, зачините га павлаком или мајонезом и додате било ком прилогу или једноставно једете са хлебом.
Лако се киселе сирћетом, лимунском киселином и зачинима.
Многи људи више воле да кувају печурке за накнадно пржење уз додатак кромпира, другог разног поврћа или житарица. У овом случају постају нежнији у доследности. А време пржења може се мало смањити чинећи готов производ прехрамбеним.
Да би се сачувао велики број капа од шафрановог млека за зиму, након кључања могу се замрзнути дистрибуцијом у раздељене вреће. У овом случају, печурке су готово спремне за јело у било ком тренутку након одмрзавања. Штавише, за припрему неких јела могу се користити и без одмрзавања. А сок од одмрзнутих куваних печурки је сасвим погодан за прављење соса или соса.
На крају, од куваних печурки можете направити јело према било ком од следећих рецепата:
- пуњење за пите, пите, пицу или кнедле;
- млевено месо за зраз, полпете или котлете;
- печурки кавијар, укључујући и убране за зиму;
- сос или зачин за прилоге;
- хладне или вруће салате са поврћем, рибом, месом, јајима, морским плодовима.
Закључак
Да би се кувале печурке, нису потребне посебне кулинарске вештине. Ова операција није ни потребна, као што је случај са многим другим печуркама. Али куване печурке могу бити корисне за прављење многих укусних јела и за дуготрајно складиштење у замрзивачу зими.
