Уобичајени шампињони (ливада, гљива бибера): фотографија и опис начина кувања

Ливадски шампињон, такође назван „пецхерица“ (лат. Агарицус цампестрис), велика је гљива са белом капом, коју је тешко пропустити на зеленој позадини траве. Међу берачима гљива ова гљива је популарна не само због свог изврсног укуса, већ и због високог садржаја високо сварљивих протеина, као и витамина и минерала. Шампињони су нарочито богати елементима у траговима као што су фосфор и калијум неопходни за тело, који су одговорни за нормално функционисање кардиоваскуларног система.

Међутим, не заборавите да ливадска печурка има отровне колеге, које су опасне за јело. Због тога је важно знати како изгледају прави шампињони и по изгледу бити у стању да их разликујете од лажних печурки.

Ливадска печурка има отровне колеге

Како изгледа ливадска печурка?

Пеппермусхроом, фотографија и детаљан опис који су дати у наставку, најпопуларнији је широм света. Прва која је гајила паприку започела је у Италији пре око хиљаду година. У Европи су печурке почеле да се гаје у 17. веку у Француској, где су се сматрале деликатесним производом, заједно са тартуфима.

Ливадски шампињон има светлу (белу, сиво или крем) боју капице и ногу. Пулпа на резу је бела, при притиску добија ружичасту нијансу, еластична, густа, с годинама постаје мекана и жућкаста. Печурке имају пријатну карактеристичну арому која подсећа на бадеме или анис и богат печурка, благо слаткаст укус.

Испод је детаљан опис и фотографија обичног шампињона.

Ливадски шампињони лепо миришу на бадеме и благо су слатког укуса

Опис шешира

Капа је сферна или полулоптаста, сува, има пречник од 8 до 15 цм. Код младих јединки ивица је окренута надоле, а покривач делимично покрива плоче. У зрелости капа се прекрива малим љускама које у средини чине смеђкасту мрљу. Оштрице ливадског шампињона су честе, танке и широке (до 12 мм). У раном добу су бели, с временом добијају ружичасту нијансу.У зрелим печуркама постају црвено-смеђе или смеђе, са љубичастом бојом.

У ливадском шампињону плоче с временом добијају црвено-смеђу боју.

Опис ноге

Широко стабло ливадског шампињона ширине 1-2 цм нарасте од 3 до 10 цм у висину. Облик је цилиндричан, са задебљањем у основи (понекад се може сузити). Пулпа је чврста, месната, без шупљина, влакнаста, светле боје. У зрелој печурци може добити смеђу нијансу у основи. На нози је видљив прозирни прстен, смештен ближе средини, са годинама нестаје.

Прстен на нози ливадског шампињона временом нестаје

Врсте ливадских печурки

Укупно у природи постоје четири врсте ливадских печурки:

1. Обични - јестива печурка пречника капице 9-12 цм и висине ногу 8-11 цм, са широким белим прстеном у средини.
2. Поље - широко коришћена у кувању, има капу пречника до 20 цм и ногу до 11 цм висине.
3. Два прстена (плочник) - јестиви, средњи представник породице, прљаво сива капа ретко расте више од 10 цм у кругу.
4. Бернард - такође припада јестивим печуркама, љускава мекана капа, пречника 12 цм, временом пуца и постаје равна.

Важно је знати разликовати јестиве печурке од отровних и не мешати их са бледом крастачом или белом мухарицом, које су у младости веома сличне правим ливадским печуркама.

Где и како расту ливадске печурке

Ливадска печурка је широко распрострањена у целој Русији и може се наћи од краја маја до почетка октобра. Преферира отворени терен и земљиште богато хумусом. Обилно се појављује након киша на ливадама, пашњацима (стога понекад можете наћи назив „коњска печурка“), као и у баштама, повртњацима, парковима и поред путева. Расте и појединачно и у групама, формирајући широке прстенове.

Парови и њихове разлике

Ливадска печурка има лажне колеге, врло сличне по изгледу. Испод су фотографије и описи двојника ливадских печурки. Важно је знати како их разликовати од јестивих печурки како би се избегла опасност од тровања.

Печурка равних усана

Овај представник породице печурки је нејестив, штавише, отрован је. Након једења, након два сата, примећују се знаци тровања.

Гљива печурка се сматра отровном гљивом и није јестива

Капа је прекривена карактеристичним љускама, сивкасто-смеђе боје, које се приближавају центру и чине тамну мрљу. Влакнаста нога, дебљине 1-1,2 цм, достиже дужину 6-9 цм, на крају је видљиво гомољасто задебљање.

Црвени шампињон

Ова отровна гљива назива се и паприком жуте коже. Веома је слично ономе како изгледају ливадске печурке, али капа је прекривена жућкастом кожом са смећкастим мрљама ближе центру. Можете га разликовати од правог шампињона по белом месу ноге, које је у основи жуто и када се термички обрађује, одаје непријатан фенолни мирис.

Црвени шампињон је отрован, лако га је препознати по смеђкастим мрљама на капици

У младом добу капа је заобљена, али временом стиче облик звона. Младе паприке жуте коже завршавају у корпи аматерских берача гљива.

Пеппер Мусхроом Јестиво или не

Ливада шампињона - јестива гљива, према својим гастрономским квалитетима спада у другу категорију. Укусно и ароматично, може се јести сирово. По садржају сварљивих протеина упоредив је са вргањима, и зато је широко популаран у кувању.

Постоји много начина за припрему ливадских печурки: оне се кувају, прже, пеку у рерни, киселе, сољене и користе као главни састојак за израду салата.

Како кувати ливадске печурке

Паприка се широко користи у кувању, јер се печурка добро слаже са најчешћом и најчешће јеђеном храном.Служи се уз јела од меса и поврћа пржена или на жару, припремају се разне супе од печурака, паштете, сосови, тепсије, грицкалице и салате.

Како одабрати, чувати и припремити печурке за кување:

• печурке морају бити целе, без мрља и удубљења;
• свеже ливадске печурке могу се чувати у фрижидеру највише пет дана;
• пре јела, требало би да очистите ногу и капу од прљавштине и исперите под млазом воде;
• на свежем ваздуху, месо паприке брзо потамни, стога, након сечења, морате одмах прећи на кување.

Најпопуларнији рецепти са фотографијама и описима како кувати ливадске печурке дати су у наставку.

Како кувати пржене ливадске печурке са павлаком и луком

Најчешћи начин кувања ливадских печурки је пржење. Једноставно је, брзо и невероватно укусно.

Требаћеш:

• 0,5 кг ливадских печурки;
• 1 велики лук;
• 2 каранфилића белог лука;
• 50 г путера;
• 2 кашике кашике л. павлака.

Пржене ливадске печурке су нежне и мирисне

Начин кувања:

1. Печурке ољуштите и исеците на танке кришке.
2. Загрејте дубоку тигањ, додајте уље и, чим се истопи, додајте ливадске печурке.
3. Након што течност испари, додајте ситно сецкани лук, исцедите бели лук кроз пресу, бибер и сол.
4. Када пекари постану златни, смањите ватру, додајте павлаку и динстајте поклопљено 10 минута.

Печурке ће бити нежне, мирисне и захваљујући белом луку зачињене.

Како кувати ливадске печурке у пећници

Да бисте кували печурке у пећници, треба одабрати мале узорке тако да се добро пеку.

Требаћеш:

• свежа паприка;
• сушено ароматично биље (било које);
• 1 кашика кашике л. сок од лимуна;
• 1 кашика кашике л. соја сос;
• 2 кашике кашике л. биљно уље.

За кување у пећници, боље је одабрати мале примерке ливадских печурки.

Начин кувања:

1. Оперите печурке и осушите папирним убрусом.
2. У дубокој посуди помешајте паприку са свим састојцима.
3. Ставите на лим за печење у једном слоју и пошаљите да се пече у пећници на 180 ° Ц 15-20 минута.

Печурке куване у пећници испашће сочне, засићене аромом биља.

Како кувати салату са паприком печурке

Ова салата је направљена од сирових ливадских печурки. Испоставило се да је јело невероватно укусно, светло и сочно.

Требаћеш:

• 400 г свежих ливадских печурки;
• 3 ком. слатка паприка (црвена, жута и зелена);
• 1 црвени лук;
• 100 мл маслиновог уља;
• 50 мл винског сирћета;
• 2 кашике кашике л. соја сос;
• суво зачинско биље (оригано, италијански, копер).

Салату је најбоље припремити од младих пекара.

Начин кувања:

1. Исеците бибер на траке, лук на пола прстена, ставите све у посуду.
2. Исеците печурке на неколико делова и пошаљите их поврћу.
3. Комбинујте соја сос, винско сирће, уље и зачине и добијени прелив сипајте у посуду са поврћем и паприком.
4. Састојке салате треба маринирати пола сата, након чега се готово јело може послужити.

Ова салата треба да се припрема само од младих пекара из продавнице. Боље је претходно загрејати ливадске печурке сакупљене из природе.

Како направити паприку супу од печурака

Супа од ливадских печурки испоставиће се не само укусном и ароматичном, већ и хранљивом.

Требаћеш:

• 450 г печурки;
• 500 г кромпира;
• 1 мала шаргарепа;
• 1 лук;
• зеље.

Испоставља се да супа од шампињона није само укусна, већ и хранљива

Начин кувања:

1. Оперите и исецкајте поврће. Пресећи велике печурке на пола, мале остављају нетакнуте.
2. На уљу пржите шаргарепу и лук 3 минута, додајте печурке и кувајте још 5-7 минута.
3. Скувајте 2,5 литара воде у шерпи и додајте кромпир исечен на коцкице.
4. Када вода поново прокључа, преместите пржено поврће и ливадске печурке из шерпе, и кувајте након кључања 15 минута.

Готово јело сипајте у тањире и поспите свежим зачинским биљем.

Како киселити ливадске печурке за зиму

Кисела паприка је свестран и популаран зимски приправак. Такве печурке добро се уклапају у јела од меса и поврћа.

Требаћеш:

• 1,5 кг ливадских печурки;
• 200 мл стоног сирћета;
• 2 кашике кашике л. со;
• 2 кашике кашике л. гранулисани шећер;
• 3 ком. ловоров лист;
• 5 зрна црног бибера.

Кисели шампињони могу се служити уз јела од меса и поврћа

Начин кувања:

1. Очистите печурке од прљавштине, исперите под млазом воде и осушите папирним убрусом.
2. Скувајте два литра воде, додајте бибер, ловоров лист, растворите сол и шећер, додајте сирће.
3. Након чекања другог кључања, сипајте печурке и кувајте на лаганој ватри 40 минута.
4. Сложите у тегле и прелијте маринадом. Закључајте поклопце.

Кисела паприка може се чувати током целе зиме у ормару или на застакљеном балкону.

Како се смрзнути

Замрзавање је један од најчешћих метода за чување печурака за будућу употребу. Ливадске печурке треба сортирати, очистити од остатака и брзо испрати под млазом воде, тако да немају времена да упију влагу, а затим их обрисати папирним убрусом.

Распоредите припремљену, суву паприку на равну површину (можете узети лим за печење) у један ред и ставите у замрзивач на 10-12 сати. Смрзнута паприка чува се у врећи или контејнеру на -18 ° Ц.

Конзервирање ливадских печурки за зиму

Да бисте пекаре сачували за зиму, бирајте свеже, јаке, средње велике печурке приближно исте величине.

Требаћеш:

• 1 кг пећи;
• 1 литар воде;
• 1 кашика кашике л. биљно уље, иста количина сирћета;
• 25 г шећера;
• 30 г соли;
• 4 пупољка каранфила;
• 4 ствари. ловоров лист;
• 5 комада. алеве паприке.

Конзервиране ливадске печурке могу се чувати до 10 месеци на хладном месту

Начин кувања:

1. Кувајте паприку 10 минута.
2. Када се слегну на дно, додајте зачине, со, гранулирани шећер, уље и сирће и кувајте још 15 минута.
3. Сложите у тегле, прелијте маринадом одозго и пастеризујте у кључалој води 20 минута, а затим смотајте.

Ове печурке могу се чувати до 10 месеци на хладном месту (на доњој полици фрижидера или у подруму).

Корисна својства ливадских печурки

Редовна конзумација летњих ливадских печурки веома благотворно делује на здравље целог организма. Ове печурке садрже пуно хранљивих састојака који су потребни човеку, као што су:

• аминокиселине (има их укупно 18);
• витамини (Б1, Б2, Б9, Б12, Ц, Е, Д, ПП);
• органске киселине (фолна, оксална);
• минерали и елементи у траговима (гвожђе, фосфор, калцијум, магнезијум, калијум, јод, селен).

Поред тога, пулпа ливадских печурки садржи лецитин, који позитивно утиче на функционисање нервног и кардиоваскуларног система.

Ливадске печурке садрже витамине, аминокиселине и елементе у траговима

Примена у традиционалној медицини

Корисна својства шампињона већ дуго се користе у народној медицини за лечење болести као што су грип, бронхитис, трахеитис и бронхијална астма. Пулпа плодног тела ливадских печурки има антивирусна, искашљавајућа и антиинфламаторна својства.

Екстракт ових печурки користи се за успешно лечење гнојних кожних обољења, чирева, псоријазе, јер делује дезинфекционо. Поред тога, антиоксиданти који се налазе у ливадским печуркама подмлађују тело.

Ограничења и контраиндикације

Шампињони се сматрају најсигурнијим печуркама и немају контраиндикације (осим индивидуалне нетолеранције). Међутим, и даље не вреди злоупотребљавати, јер садрже хитин, који тело слабо апсорбује. Због тога је препоручљиво загревати пољске печурке пре јела.

Нежељено је да деца млађа од 12 година уводе печурке у исхрану, јер су тешка храна. Такође, шампињоне са опрезом треба да једу људи који имају гастроинтестиналне болести.

Узгајање ливадских печурки код куће

Печурке ливаде могу се узгајати код куће. Воле хладноћу и високу влажност, па ће се добро осећати у кутијама или контејнерима смештеним у подруму, подруму, шупи. Контејнери морају бити дубоки најмање 20 цм. Мицелијум се може купити у специјализованој продавници или можете узети природни мицелијум. Подлога за садњу треба да буде богата хумусом, јер паприка брзо расте и захтева активну исхрану.

Шампињони се могу гајити у осенченим подручјима са високом влажношћу

Такође можете гајити печурке на отвореном пољу, за то је важно одабрати добро осенчено место (испод дрвета, у сенци куће), заштићено од ветра и директне сунчеве светлости.

Занимљиве чињенице о паприкама печуркама

У историји пекара има много занимљивих детаља:

• ово су прве печурке које су узгајане у њима неприродном окружењу;
• јединствена својства шампињона се широко користе у козметологији: они су део маски, лосиона;
• једење паприке добро ублажава умор;
• аргинин и лизин, садржани у воћном телу, стимулишу менталну активност човека;
• у количини фосфора, паприка чак надмашује морске плодове.

Закључак

Поред тога што је ливадска печурка врло укусна, она је и корисна, јер је складиште микроелемената неопходних за тело. Богата арома печурака даје јелу посебан полет, а хранљива вредност таквог јела упоредива је са месом.

Препоручени уноси

Како узгајати печурке код куће

Шампињон и бледа крастача: поређење, како разликовати

Краљевске печурке: како се разликују од обичних печурки, опис и фотографија

Пољске печурке: фотографија и опис, јестивост, разлике од отровних

Цхампигнон цхетирехспорови (два прстена): јестивост, опис и фотографија

Парни шампињони (стакленик): јестивост, опис и фотографија

Шампињонска ружичаста плоча (грациозна): јестивост, опис и фотографија

Шампињони током трудноће: могуће је или не, особине и правила употребе

Колико се чува свежих шампињона: у фрижидеру, након куповине, рока трајања и правила складиштења