Садржај
Пољски вргањ је јестива печурка из породице Болетов. Многи зналци мирног лова сматрају је јефтином посластицом доступном свима. Веома је популаран у западној Европи, али становници постсовјетског простора имају мало другачије мишљење о њему. Званично, није ни укључен у прву категорију јестивости: верује се да се његов укус може упоредити само са вргањима, али је врло далеко од вргања. Име ова врста дугује предузимљивим пољским трговцима који су је продавали практично широм Европе, мада је има не само у Пољској. Затим ће бити фотографија и опис пољског вргања.
Како изгледа пољска вргања?
Ово је прилично велики представник царства печурки, чији изглед најбоље одговара класичном опису печурке, како је приказано у књигама за децу. Округла капа има правилан облик, њен пречник може бити до 15 цм.
Капа је конвексна, прекривена танком кожом, која се практично не може уклонити. На додир је сув, гладак, без слузи. После мало кише, поклопац може бити лепљив. Млада воћна тела имају мат белу кожицу, одрасли људи смеђе и сјајне. Боја саме капице је тамно жута или чоколадно браон.
Хименофор има цевасту структуру. Или расте до ноге, или не достиже 5-7 мм до ње. У другом случају, формира се приметан зарез, такав поклопац постаје тањи.
Пулпа садржана у њој је месната и густа. Његова боја је претежно бела или жуто-бела. На резу, пулпа може добити плаву боју, а након неког времена (до 1 сата) боја се мења у своју изворну боју.
Висина ноге достиже 12 цм, дебљина није већа од 4 цм. Нога најчешће има цилиндрични облик. У релативно ретким случајевима може бити благо задебљан на врху или дну. Месо на стабљици је влакнасто, нешто тврђе од поклопца. Боја је светло смеђа или смеђа.
Споре пољског вргања имају елипсоидни облик, меденожуте су, глатке. У овом случају, боја спора у праху има маслинасту нијансу. Величина спора није већа од 16, односно 5 микрона дужине и ширине.
Где расту пољске вргање?
Пољски вргањ углавном се налази у умереним четинарским шумама. Али, будући да је способан да формира микоризу не само од четинара, већ и од храста, букве, дивљег кестена итд., Може се наћи и у листопадним шумама. Гарантовано се налази у било којој смрековој шуми у западној и централној Европи.
Преферира пешчана тла, мада такође може да толерише иловасто тло.На пешчарима се јавља у облику малих колонија, на иловачама - углавном појединачно или 1-2 примерка. Са великом невољкошћу, „насељава се“ у близини мртвих стабала и у близини пањева. Готово је немогуће срести пољски вргањ у близини пања.
Домовина врсте се сматра истоком Пољске и западом Белорусије, али ово је само једна од верзија њеног порекла која има „комерцијалну“ позадину. У ствари, веома је раширен у Европи, Северном Кавказу, Западном Сибиру и Далеком Истоку. Представници врсте могу се наћи чак и у Азербејџану и у околини Тјумена.
Пољски вргањ је јестив или не
Печурка припада другој категорији јестивости, може се користити у било ком облику: кувана, пржена, сушена, сољена, кисела. Карактеристика печурке је прилично дуг период зрења. У касну јесен, када готово све болетије већ понестају, пољски вргањ се још увек налази прилично често.
Окусне особине пољске гљиве вргања
Целулоза "шешира" има врло јак мирис гљива, шири се на неколико метара, међутим, не одбија, напротив, пољска печурка мирише прилично пријатно. Нажалост, чак и уз благу термичку обраду, мирис пољског вргања готово у потпуности нестаје.
Субјективна оцена укуса може се веома разликовати од једног до другог извора. И поента овде није само у личним сензацијама укуса овог или оног стручњака. Леп и велики пољски вргањ изгледа као да је у стању да се такмичи са „апсолутним врхом“ у свету микологије - вргањима. У стварности, наравно, то није случај.
Према класификацији, пољски вргањ припада замајацима и у потпуности одговара овој укусној ниши. Скувано на посебан начин, у неким јелима звучи као обични вргањ, понекад се приближава укусу вргања, али никада га не достиже.
Што се тиче укуса и ароме сушених печурки (главни начин њихове употребе), онда се пољски вргањ неће такмичити ни са белим ни са обичним вргањима. За разлику од горе поменутих представника, арома током сушења готово потпуно нестаје.
Што се тиче уобичајених јела - пржених печурки, супе од печурака или киселих краставаца, можемо рећи да пољски вргањ у овим јелима заслужује оцену 4,5 на скали од пет степени. Задржава чврстоћу пулпе и њен укус се сматра веома добрим. Промена боје стабљике и капице на резу током термичке обраде потпуно нестаје. Односно, не треба се плашити да ће јело постати црвено или плаво када му додате пољски вргањ.
Предности и штете пољске гљиве вргања
Као и све печурке, и корист пољских вргања је у томе што садржи велику количину протеина. Његова енергетска вредност је прилично висока и способан је брзо да утажи глад.
Пољски вргањ има своје контраиндикације. Пре свега, они се не односе толико на саме печурке колико на места њиховог сакупљања. Својство печурки да акумулирају штетне материје и токсине је добро познато, па не би требало сакупљати пољске вргање у непосредној близини индустријских предузећа, цевовода, далековода, железничких и аутопутева и других сличних предмета.
Стандардна ограничења употребе пољских вргања односе се на децу (млађу од 5 година) и труднице. Не препоручује се овим категоријама да једу било који облик гљива. Ово такође укључује људе који пате од болести гастроинтестиналног тракта.
Лажни дубл
Следеће врсте могу се приписати лажним двојницима пољског вргања:
- Шарени замајац... Његова капица има жућкасто-смеђу нијансу, али како расте, она се прекрива пукотинама, док је у њима видљиво црвено месо, које пољски вргањ нема. Јестива је гљива, али многима се не свиђа јер јело претвара у светло плаву.
- Смеђи замајац... Шешир има жуто-смеђу или тамно смеђу нијансу, али је нешто мањи од пољског вргања. Поред тога, са растом се примећује пуцање коже, слично шареном замајцу. Истовремено, у пукотинама је видљива бело-жута или бело-зелена пулпа. Такође је јестива гљива, али њен укус није претерано изражајан. Добар укус имају само свеже припремљена јела. Верује се да су смеђи замајци добри само када су пржени.
Правила сакупљања
Као таква, не постоје правила за сакупљање пољских вргања. Може се убрати у било које доба године, од краја јула до почетка новембра. Време зрења воћних чајева је око 2-4 недеље. Предност се даје младим примерцима, јер врло често плодна тела, која још нису имала времена да добију ни 50% „одрасле тежине“, нападају инсекти и њихове ларве.
Како кувати пољске вргање
Пољски вргањ може се припремити на било који начин погодан за печурке.
Може се користити:
- свеже (супе за кување, печење, прилози и грицкалице, док печурка кључа 10-15 минута);
- сољени и кисели;
- сушени;
- смрзнуто.
Нема ограничења за кување (осим за топлотну обраду од 10-15 минута). Плава боја пулпе одлази у првим минутима кључања.
Закључак
Пољски вргањ је типичан становник умерених шума. Може се наћи готово свуда у Евроазији. Гљива има добар укус и може се користити за припрему било ког јела од гљива. Близанци печурке су безопасни за људе, па грешка ако случајно уђу у корпу неће имати озбиљне последице.
